[PDF] en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

Quels sont les goûts des glaces artisanales ?

Nos glaces artisanales sont de véritables madeleines de Proust texturées à souhait. Le goût authentique de la vanille de Madagascar, les saveurs généreuses d’un caramel maison, au beurre et à la fleur de sel, le parfum enivrant de la gaufre du Nord à la vergeoise : il y a comme un goût d’enfance !

Comment sont classés les produits glacés ?

Pour mieux comprendre comment sont classés les produits glacés, il existe même un règlement, publié par le syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées ainsi que par la confédération nationale des glaciers de France. Son nom : le code des pratiques loyales des glaces alimentaires. Comment fait-on de la glace ?

Comment reconnaître les glaces artisanales ?

Sans ce logo qualité, quelques astuces aident à s’y retrouver?: les glaces artisanales se reconnaissent à leurs couleurs douces, mates. « Des glaces aux couleurs trop franches ou flashy signifient que des colorants ont été rajoutés », indique la Confédération nationale des glaciers de France.

Quels sont les critères de fabrication d'une glace ?

• Les matières premières : produits laitiers ( frais ou en poudre ), les sucres, œufs, etc. • Le taux sucrant relatif d'une glace, d'une crème glacée ou d'un sorbet. • Les étapes de fabrication (pesée, incorporation des ingrédients, pasteurisation, homogénéisation, maturation, glaçage, durcissement). • La conservation.