[PDF] Rapport de stage Au sein de : BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC

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Rapport de stage

Au sein de :

BELHAJ BOYAUDERIE

DU MAROC

Réalise par : EL AMRANI Leila

Encadrer par : DENIAOUI Zahira

Année : 2020 /2021 1

REMREMERCIEMENTS :

Au terme de ce travail je tiens à remercier vivementMonsieur Noureddine BELHAJ RIFI le directeur de la sociétéBELHAJ BOYAUDERI DU MAROC pour avoir m'accueillir afind'effectuer mon stage au sein de la société. Je remercie ceux qui m'ont beaucoup appris au cours de cestage, et même à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stageun moment très profitable. Enfin, je remercie l'ensemble des employés de la sociétéBELHAJ

BOYAUDERIE DU MAROC pour les conseils qu'ilsont

pu me prodiguer au cours du stage.

SOMMAIRE2

REMERCIEMENTS

INTRODUCTION

I.Présentation de la société 1.Organigramme

2.Services

de la société 2.1Production

HDiagramme

de production de la société HDescription des étapes de fabrication desboyaux de porc.3

INTRODUCTION

La

découverte du marché de travail devient une nécessité .Faire un stage permet d'autant depratiquer

les connaissances théoriques acquis durant ma formation, que d'avoir del'expérience. Le

secteur de la boyauderie joue un rôle très important dans la stimulation de la croissanceéconomique

et la création des emplois vu que la main d'oeuvre est hautement qualifiée. Lechoix d'effectuer ce stage au sein de la société BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROCn'émane pas d'un simple hasard, mais de l'importance que joue cet entreprise en tantqu'entité dynamique dans le traitement des boyaux naturels, l'observation des meilleurespratiques de sécurité alimentaire et de s'entourer des prestataires les plus performants afind'assurer aux clients le meilleur niveau de sécurité.Mon stage qui a durée deux mois (Du 08/12/2020 jusqu'au 08/01/2021) était une occasionpour

découvrir le fonctionnement de la chaine de production et savoir plus sur le secteurd'agroalimentaire.

4

I.PRESENTATION DE LA SOCIETEBELHAJ

BOYAUDERIE DU MAROC :

BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC est une entreprise du secteur d'agroalimentaire. Lacontribution des entreprises de l'agroalimentaire est essentielle pour la croissance de ce secteur auMaroc

puisqu'elles participent très fortement à la création d'emplois. L'unité de production étaitinstallée

depuis 2012 à la zone industrielle de Béni Mellal, emploie environ 300 personnes et génèreun

chiffre d'affaires important (100% à l'exportation). La Société BELHAJ BOUAUDERIE DUMAROC a pour vacation de sélectionner, transformer et de commercialiser les boyaux naturels pourles

produits de la charcuterie pour la fabrication de spécialités à la base de viande etpharmaceutiques.

Son activité principale est le traitement des boyaux naturels salés et tubés, denombreux conditionnement sont disponibles : par masse, en paquet, en filet, en fut.5

1.ORGANIGRAMME :

6Directeur général

Mr : NOUREDDINE BELHAJ RIFI

Responsable

import et export Sabah

KOSTANIRESPONSABLE

DE

PRODUCTION :

Sara lamkhizniResponsable

QHSE

ZAHIRA

DENIAOUIRESPONSABLE

R.H

FATIMAZAHRA

BOUHAJAASSISTANTE

DE DIRECTION

FATIMAZAHRA

BOUHAJA

Equipe chargement

et déchargementAdjoint responsable de producition

DOUHAB BIHICHI

CONTROLEUR DE

QUALITE

CALIBRAGE

TUBAGE ET

SALAGECONTROLE

DE

QUALITE

TREMPAGE

METRAGEFormateur en

méitier de boyauderie

Chefs des

équipesChefs de

l'équipeEquipe de netttoyage et désinfecitionResponsable maintenance YAZID

BENIKIOUDTRANSPORT

DU

PERSONNEL

OperateursOperateurs

2.Services de la société : -Production

et gestion de stock -Qualité, sécurité alimentaire.-Import et export -Ressource humains -Achats approvisionnement -Comptabilité

2.1.Production

HDiagramme

de production de la société :

7Réception(Matière

première,sel, fourniture)Dessalage

Métrage

Tubage

Salage

Saumurage

Conditionnement

EtiquetageEgouttage

StockageCalibrage

HDescripition des étapes de fabricaition des boyaux de porc :

-La RECEPTION : contrôle de la matière première ; la température ; la traçabilité ;

emballage. -DESSALAGE : avant le tri des boyaux naturels sales sont rinces dans l'eau et dessalespour faciliter ces opérations. -CALIBRAGE : les boyaux sont classes selon leurs diamètres à l'aide des calibreurs. -METRAGE : les boyaux sont mesures selon leur longueur en fonction de la demandedu client pour former une masse des boyaux. -Tubage : les boyaux sont enfiles sur des tubes de plastique de qualité alimentaire dontle diamètre varie en fonction de calibre de boyaux.8 -EGOUTTAGE : les boyaux sont égouttes pendant une durée de 2 heures. -SALAGE : le salage des boyaux se fait à l'aide du sel. -SAUMURAGE : les boyaux naturels sont trempés pendant 12h dans une saumuresaturée ayant une densité > 22°.-CONDITIONNEMENT : les boyaux naturels sont emballés en filet plastique et misdans les fûts avec du sel sec.-STOCKAGE : stockage a une température ambiant si salé a une durée dépassant 30jours. 9 La période de stage très important dans le cursus professionnel .Il permet d'une part appliquer les connaissances théoriques sur le plan praitique, et d'autre part de découvrir le mode de travail. Mon stage a durée deux mois (du 08/12/2020 jusqu'au 08/02/2021) était une occasion pour découvrir le foncitionnement de la chaine de producition au sein de la société BELHAJ

BOYAUDERIE DU MAROC.

J'ai beaucoup proifité de ce stage sur le volet documentaire ainsi que le volet praitique, à savoir découvrir le diagramme de producition et décoritiquer chaque étape de fabricaition. 10quotesdbs_dbs35.pdfusesText_40

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