[PDF] La boucherie – charcuterie et lenvironnement

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Laȱboucherieȱ- charcuterieȱ

CNIDEP

Lesȱdéchets

Pourquoiȱdangereuxȱ?

Quelsȱdéchetsȱ?

Autorisé : HFC (ex : 152a, 143a)

Interdit : CFC (ex : R11, R12), HCFC à partir de 2015 (ex : R22, R402, R123)

Déchetsȱdangereux

Réglementation

MRSȱ

collecte par prestataire spécialisé et incinération traçabilité / bon d'enlèvement registre de suivi des déchets

Liquidesȱfrigorifiques

collecte par prestataire spécialisé traçabilité / bordereau de suivi des déchets dangereux registre de suivi des déchets

Déchetsȱdangereux

Situationȱgénéraleȱactuelle

Prestataires de collecte

Incinération sur site autorisé

Solutionȱpossible

Déchetsȱdangereux

ONYX SITA SEDE SARIA

Chimirec

Clikeco

Estȱargentȱ

Onyx Sevia Sita

Triadis

Déchetsȱnonȱdangereux

DeȱquoiȱparleȱtȬon ?

Biodéchets

Emballages

Déchetsȱnonȱdangereux

Réglementation

Déchetsȱnonȱdangereux

Préventionȱdesȱdéchets

Déchetsȱnonȱdangereux

Collecteȱdesȱbiodéchets

38ȱkg10ȱtonnesȱparȱan2016ȱ(à partirȱduȱ1

er er er er er janvier31décembre)

Seuilȱjournalierȱ*

estȱobligatoire

Annéeȱconcernée

0.2ȱlitres60ȱlitresȱparȱan2016ȱ(à partirȱduȱ1

er er er er er janvier31décembre)

Seuilȱjournalierȱ*

obligatoire

Annéeȱconcernée

Déchetsȱnonȱdangereux

EcoȬemballages

Pourȱtousȱlesȱmetteursȱenȱmarché d'emballagesȱdestinésȱauxȱménages

Soitȱcollecteȱetȱvalorisationȱdesȱemballagesȱmisȱenȱmarché parȱl'entrepriseȱ

Vérifierȱqueȱleȱfournisseurȱneȱl'aȱpasȱdéjà payé

Déchetsȱnonȱdangereux

Situationȱactuelle

Situationȱgénérale

Emballages cartons/polystyrène : déchèteries ou collecte par la collectivité Biodéchets : filière se met en place peu à peu Le reste : souvent collecté par la collectivité

Pourȱtousȱlesȱdéchetsȱsaufȱceuxȱquiȱsontȱcollectésȱparȱlaȱcollectivité ouȱ

RecyclageR3xxTransportȱdéchet

5ȱavenueȱdeȱ

laȱplanète

85287ȱArtȱ

surȱmerRecy déchets

562ȱavenueȱ

généralȱdeȱ

Gaulle

54554ȱ

Jolieville0,5m

3

8ȱavenueȱdeȱ

laȱplanète

85287ȱArtȱ

surȱmerEcoboucherie

2ȱrueȱdeȱlaȱ

viande

56251ȱ

deȱboucherie10/08/2012

Qualificationȱ

duȱ traiteme nt

Codeȱduȱ

traite ment

Siȱbesoinȱ

Noȱdeȱ

notifi cation

Siȱbesoinȱ

Noȱ

deȱ BS D(1

Nomȱetȱadresseȱ

duȱ transporteu rȱduȱdéchetȱ etȱnoȱdeȱ récépissé

Nomȱetȱadresseȱdeȱ

lȇinstallatio nȱversȱ laquelleȱleȱ déchetȱestȱ expédié

Quantit

Codeȱduȱȱ

dé ch et

Natureȱduȱdéchet

Dateȱdeȱ

lȇexpédi tion

Lesȱeffluentsȱgras

réseauȱ?

Insolublesȱà températureȱambiante

Colmatageȱdesȱcanalisations

d'acideȱsulfuriqueȱ(corrosion) d'épuration

Lesȱeffluentsȱgras

Réglementation

Autorisationȱdeȱdéversementȱà demanderȱàlaȱcollectivité dégraisseur prestataireȱagréé

Lesȱeffluentsȱgras

Différentsȱbacsȱà graissesȱvalidationȱtechnique bacsȱenterrés,ȱaériens,ȱàvidanger,ȱà entretienȱautomatique,ȱ etc.ȱ

Principeȱ:ȱ

Lesȱeffluentsȱgras

Bacȱàgraissesȱclassique

Bacȱàgraissesȱautonettoyant

Bacȱàgraissesȱbiologique

Lesȱeffluentsȱgras

Coûtȱdesȱsystèmes

3 pompé +ȱtransport

Autonettoyantȱ:ȱ3900ȱà 10.800ȱ€HTȱ+ȱ530ȱ€/anȱ(électricité)ȱ

+ȱ230ȱ€/tonne €/an

Lesȱeffluentsȱgras

Prestatairesȱdeȱbacsȱà graisses

Hydroconcept

Dunex

Franceaux

Lobial

Techn'eau

Lesȱeffluentsȱgras

CNIDEP

fonctionnementȱdeȱl'appareil...

012345

Efficacité

Praticité

Investissement

FonctionnementDurabilitéEnvironnement

charcuterie

PhilippeȱMucchielli

18ȱfévrierȱ2012

CNIDEP

Charcutiers

Traiteurs

RestaurateursȱȬPréparateursȱdeȱplatsȱà emporter

Lesȱentreprises,ȱquiȱexercentȱuneȱactivité professionnelleȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱdansȱlaquelleȱauȱmoinsȱl'unȱdeȱcesȱtroisȱmétiersȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱestȱpratiqué,ȱsontȱconcernées

BoucherieȬCharcuterieȬTraiteur

HôtelȬRestaurant...

Boulangerieȱ"pure»

Nombreȱd'hôtelsȬrestaurantsȬcafés enȱFranceȱ:ȱenv.ȱ177ȱ000 graissesȱ(%) Cuissonsȱàȱlȇeau 70ȱàȱ90 6 54 Refroidissementsȱdesȱcuissonsȱàȱlȇeau 18ȱàȱ30 9 4

Plongesȱmanuelles 18ȱàȱ50 14 30

LaveȬvaisselle 52ȱàȱ70 12 7

41 95

Lavagesȱdesȱlocaux 31ȱàȱ44 30 3

Lavagesȱdesȱmains 18ȱàȱ40 19 1

LavagesȱȬȱrinçagesȱdeȱbacs 17ȱàȱ48 5 0

Epluchages 16ȱàȱ20 4 0

Saumures 1ȱàȱ15 1 1

59 5

100 100

TotalSousȬtotal

SousȬtotal

Caractérisationȱdesȱrejets

214

15193038446193

0 10 20 30

405060708090100

Saumure

Epluchage

Lavageȱbacs

Cuisson

Refroidissementȱà

lȇeau

LaveȬvaisselle

Vaisselle

Lavageȱmains

LavageȱlocauxVolumeȱdeȱrejet

Volumeȱtotalȱ=ȱ315ȱlitres/jour/salarié productifVolumeȱd'eauxȱuséesȱdeȱfabrication

Caractérisationȱdesȱrejets

Cuisson

Vaisselle

Lave-vaisselle

Refroidissement à l'eau

Lavage locaux

Lavage mains

Lavage bacs

Epluchage

Saumure

MEST (g/j)Graisses (g/j)DBO5 (g/j)DCO (g/j)

0100200300400500600700

Charges journalières

moyennes par salarié productif (g/j)

Caractérisationȱdesȱrejets

2 DBO 5 :ȱquantité d'oxygèn e 2

MEST:ȱtotalité desȱparticulesȱenȱsuspensionȱdansȱlȇeauȱ(minérales,ȱorganiquesȱetȱcolloïdales)

Lesȱgraissesȱ

Propriété privéePropriété deȱlaȱcollectivité

EmissionRéceptionTransport

80ȱà90ȱ%

desȱentreprises

10ȱà20ȱ%

desȱentreprises

Etablissementȱprivé

Certainsȱmétiersȱdeȱbouche

avecȱouȱsansȱprétraitement inȱsitudesȱeffluentsȱgraisseux d'origineȱanimale

Station

d"épuration collective

Milieu

naturel Solidificationȱdesȱgraissesȱà températureȱambianteȱ+ȱinsolubilité chargeȱdeȱlaȱcollectivité (égoutsȱpublics). d'hydrogèneȱsulfureux H 2 l'entreprise biomaster.doomby.com proserȬenvironnement

Lesȱgraissesȱ

réceptionȱenȱSTEP Dépôtȱsurȱlesȱouvragesȱdeȱprétraitement :

Problèmesȱdeȱcolmatage

Nuisanceȱolfactiveȱ

Corrosionȱqu'auȱniveauȱdeȱl'émissionȱetȱduȱtransportȱdeȱcesȱeffluentsȱjusqu'à cetteȱstation

Augmentationȱdeȱlaȱchargeȱpolluante :lesȱgraissesȱentraînentȱuneȱaugmentationȱdeȱlaȱpollutionȱàtraiterȱdeȱl'ordreȱdeȱ10ȱà15ȱ%.

Proser environnement

Dysfonctionnementȱdesȱtraitements :

Lesȱgraissesȱperturbentȱleȱbonȱfonctionnementȱdesȱtraitementsȱde laȱstation (aération,ȱdécantationȱetȱépaississementȱdesȱboues)

Nécessité d'augmenterȱl'aérationȱfraisȱdeȱfonctionnementȱsupplémentairesȱdeȱl'ordreȱdeȱ30ȱ%.

Lesȱgraissesȱ- réceptionȱdansȱleȱmilieuȱnaturel

Dépôtȱsurȱlesȱplantes :

Asphyxie

Baisseȱdeȱlaȱphotosynthèse

aquatique :ȱ wikipédia

Systèmesȱd'économieȱd'eau

ChassesȱdȇeauȱdoubleȬfluxȱpourȱvidangerȱlaȱmoitié ouȱlaȱtotalitéduȱréservoirȱselonȱsonȱutilisationȱ

50ȱ%ȱdesȱconsommations

Utilisationȱdeȱmitigeursȱsurȱlesȱrobinetsȱouȱlȇalimentationȱgénéraleȱobtentionȱrapideȱde laȱtempératureȱdésiréeȱ

120ȱà 180ȱ€HT

Coûtȱ<ȱ10ȱ€HT

50ȱ%ȱdesȱconsommations

CEDEO

WWW.JECONOMISELEAU.ORG

Lavageȱdesȱmainsȱ

Quantité nécessaireȱpourȱeffectuerȱcetteȱopérationȱ

Environȱ50ȱ€HT

Dansȱleȱcadreȱdeȱcontratsȱcommerciaux,ȱcertainsȱappareilsȱdeȱdistributionȱpeuventȱêtreȱmisȱà dispositionȱgratuitement

Prétraitementȱdesȱgraisses

Utilisationȱd'unȱprétraitementȱ:ȱbacȱà graisse

L'eauȱprétraitée

autonome Différentsȱtypesȱdeȱbacsȱà graisseȱ(B.A.G)ȱ:

B.A.Gȱclassique

B.A.GȱAutonettoyant

ParȱécrémageHydrostatique

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(1/6)

DébourbeurDégraisseur

Graisses

SourceȱTECHNEAU

Unȱbacȱà graissesȱclassique

estȱgénéralementȱenterré. relevageȱ(péristaltique)ȱ cetȱappareil.

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(2/6)

DN

Qs:ȱdébitȱmaximumȱd'eauxȱuséesȱenȱentréeȱduȱséparateur,ȱenȱlitresȱparȱseconde,ȱcalculé soitȱenȱfonctionȱ

Ȭtypeȱd'établissement

ft

:ȱfacteurȱrelatifȱàlaȱtempératureȱdesȱeauxȱuséesȱà prétraiter.ȱ

f d:ȱfacteurȱdeȱdensité desȱgraisses/huilesȱconcernéesȱ=ȱ1 f

r:ȱfacteurȱrelatifȱà l'influenceȱdesȱagentsȱdeȱnettoyageȱetȱdeȱrinçage.ȱ

Ȭjamaisȱutilisationȱ=ȱ1.

DNȱ=ȱQs .ȱft .ȱfd .ȱfr

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(3/6)

Dȇaprèsȱlaȱnorme NFȱENȱ1825Ȭ1ȱsurȱlaȱconceptionȱ

rendementȱinitialȱd'environȱ92 %Bacȱà graissesȱclassiqueȱnonȱentretenubaisseȱ

deȱrendementȱdansȱleȱtemps

T°Cȱtropȱélevée(exemple,ȱlaȱcuissonȱà l'eau)ȱdécollementȱetȱentraînementȱdeȱmatièresȱgrassesȱdéjà présentesȱàl'intérieurȱdeȱlaȱpartieȱdégraisseur

Remarque

:ȱsiȱl'organisationȱdeȱl'activité deȱl'entrepriseȱleȱpermet,ȱilȱfautȱdoncȱéviterȱdeȱrejeterȱtropȱd'effluentsȱàlaȱfoisȱet,ȱsurtout,ȱilȱfautȱlesȱrejeterȱaprèsȱrefroidissement.

01020304050607080

1er semaine2e semaine3e semaine4e semaine

Rendement (%)

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(4/6)

L'installationȱtechniqueȱd'unȱbacȱà graisseȱclassiqueȱdoitȱêtreȱeffectuéeȱparȱunȱprofessionnelDesȱproduitssontȱactuellementȱproposésȱpourȱêtreȱajoutésȱenȱtêteȱdesȱrejetsȱdȇeauxȱuséesȱdeȱfabricationȱouȱdansȱleȱcompartimentȱdégraisseurȱduȱséparateurȱafinȱdeȱprédégraderouȱliquéfierlesȱgraissesȱdansȱlesȱconduitesȱetȱleȱbacȱà graissesȱclassiqueȱ:

Lesȱbioadditifsȱ

Bactériesȱquiȱprédégradent lesȱgraisses (efficacité limitée)

UtilisationȱpasȱforcémentȱcompatibleȱlesȱproduitsȱdeȱnettoyageȱetȱdésinfectionInjectionȱenȱdehorsȱdesȱheuresȱdeȱtravailȱouȱenȱcontinuȱtouteȱla journée

Lesȱliquéfacteursȱ

Vidangesȱ:ȱ

Auȱȱminiumȱ:ȱvidangeȱannuelleȱ(nettoyageȱcompletȱdesȱdeuxȱcompartiment) parȱunȱprestataireȱhomologué

Nonȱtesté

Plutôtȱadapté auxȱgrossesȱstructuresȱquiȱréalisentȱdesȱvidangesȱ

régulièresȱetȱoù lesȱquantitésȱdeȱgraissesȱsontȱtrèsȱimportantesȱ

SourceȱENRENA

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(5/6)

Lesȱavantagesdesȱbacsȱà graissesȱclassiquesȱsontȱlesȱsuivantsȱ: Méthodeȱdeȱdimensionnementȱdesȱbacsȱà graissesȱclassiquesȱnormalisée Coûtsȱdȇinvestissementȱ" raisonnables » Lesȱinconvénientsdesȱbacsȱà graissesȱclassiquesȱsontȱlesȱsuivantsȱ:

Dégradationȱrapideȱdesȱbacsȱà graissesȱclassiquesȱlorsquȇilsȱsontȱenȱacierouȱenȱbéton

Problèmeȱdeȱmiseȱenȱoeuvre(installationȱtechnique) :ȱdansȱcertainsȱcas,ȱilsȱpeuventȱdifficilementȱêtreȱenterrésȱouȱpasserȱparȱlesȱportesȱdeȱl'entreprise

Rendementȱdécroissant rapidementsiȱlaȱfréquenceȱdeȱcurageȱestȱfaible

Phénomèneȱdȇentraînementȱdesȱgraissesaccentué parȱdesȱdébitsetȱdesȱtempératuresȱd'effluentsȱtropȱélevés

Bacȱàgraisseȱclassiqueȱ(6/6)

Coûtsȱd'investissementȱ:ȱ

Bacȱà graissesȱclassiqueȱ: 500ȱà3ȱ500ȱ€HTȱet horsȱinoxȱpourȱdesȱdimensionsȱnominalesȱdeȱ1ȱà10

Pompeȱdeȱrelevage(installationȱaérienne):ȱ500ȱà1ȱ500ȱ€HTenȱfonctionȱdesȱéquipementsȱetȱdeȱlaȱhauteurȱdȇeauȱdesȱeffluentsȱà relever.

Coûtsȱdeȱfonctionnement:ȱ

Volumeȱpompé :ȱ15ȱ%ȱdeȱgraissesȱetȱ85ȱ%ȱd'eau >ȱ130ȱ€HT(transport)ȱ

Environ180ȱ€HTȱparȱm

3 Bacsȱà graisseȱautonettoyantȱȬécrémage

Systèmeȱaérien

Dansȱcertainsȱcas,

ilȱfautȱdoncȱfaireȱinstaller uneȱpompeȱdeȱrelevageȱ (péristaltique) pourȱamenerȱlesȱeauxȱ uséesȱchargées enȱgraissesȱversȱcetȱ appareil. Bacsȱà graisseȱautonettoyantȱȬhydrostatiqu e

Systèmeȱaérien

Dansȱcertainsȱcas,

ilȱfautȱdoncȱfaireȱinstaller uneȱpompeȱdeȱrelevageȱ (péristaltique) pourȱamenerȱlesȱeauxȱ uséesȱchargées enȱgraissesȱversȱcetȱ appareil.

Dimensionnement

BIGȱDEEPERȱdeȱLORRAINERGIESȱ

GREASEȱGUARDIANȱdeȱNEHORECA

Bacsȱà graisseȱautonettoyants

BacsȱtestésȱparȱleȱCNIDEP

012345

Efficacité

Praticité

Investissement

FonctionnementDurabilitéEnvironnement

012345

Efficacité

Praticité

Investissement

FonctionnementDurabilitéEnvironnement

BIGȱDEEPERȱdeȱLORRAINERGIES

GREASEȱGUARDIANȱdeȱNEHORECA

Avantagesȱetȱinconvénients

Efficacité,ȱpraticité etȱdurabilitéBacȱdégraisseurȱpeuȱencombrant,ȱquiȱtrouveȱfacilementȱsaȱplaceȱsousȱunȱévier

Pasȱdeȱgénieȱcivilȱà réaliser entretien,ȱetc.)

Avantagesȱetȱinconvénients

I mpactsȱenvironnementaux (supérieursȱà90ȱ%) traitementȱdesȱeauxȱusées

Coûtsȱdeȱfonctionnementȱȱ(contratsȱd'entretien):ȱ............................................70ȱà 300ȱ€HT/an

ATTENTION

:ȱlesȱplusȱgrosȱbacsȱpeuventȱcoûterȱplusȱdeȱ10 000 € HTquotesdbs_dbs19.pdfusesText_25

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