[PDF] Sociologie des représentations alimentaires et de léducation à l

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CmHB2ii2 .27Qbb2x

hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM, sité de Bourgogne par

Juliette DEFOSSEZ

le

Vers un langage du goût

Approche expérimentale

Directeur de thèse

T

Mme BERTHELOT

A David, év

Remerciements

meilleurs termes ceux qui ont tant fait pour nous aider tout au long du chemin. Et bien sûr, aidée dans ce parcours. sde la santé, avec un bagage nous relancer à chaque fois. L mois dû

su déceler toutes les imperfections de ce manuscrit, et me diriger vers une meilleure qualité de

gné, la fin de thèse Jeune Chercheur Entrepreneur du programme FEDER, finançant ces tro mon manuscrit et la soutenance. approche empirique. Je remercie de même les employés des magasins Attac de Buxy, Verdun e la méthode et avoir participé formation et de la communication passionnée de bonne de Reims, pour son aide, son accompagnement, ses coups de pouce et pour les vendredi de Bourgogn communication du goût. it, " poser les jalons à suivre consciencieusement durant ces tr

Mohammed, et les autres ont su me re

gestion de notre bourse doctorale, devant nos pc respectifs. Un mer reprise à la rentrée imaginer, en me calculant un nombre de pages quotidien pour tenir mes deadlines

Antidote

ieux de préparer Conan Doyle, George R.R. Martin, Stephen King et tous ceux qui cré

Nathan, merci pour ton soutien moral et intellectuel. Merci pour le rush final des deux

thèse en home office quand un bébélabeur R Communiquer le goût est un enjeu primordial tout autant pour les pr plusieurs dimensions hender dans construction de notre problématique. de la communication du goût par le mangeur. Nous interrogeons ce point par un terrain mené société Schiever et sensorielles de la perception gustative chez le mangeur langage du goût

Mots clés :

Goût ; Langage

Abstract

The communication of taste is a critical point to the professional of sensory analysis and to construction of meaning in a communication context.

Key words:

Taste; Language; Multimodal communication;

Sommaire

REMERCIEMENTS

RESUME

ABSTRACT

SOMMAIRE

LISTE DES TABLEAUX

LISTE DES FIGURES

LISTE DES ANNEXES

LISTE DES ABREVIATIO

AVANT

INTRODUCTION GENERAL

LES SCIENCES DES ALIM,

LA CULTURE COMME PART

MULTIMODALITE DU GOUT

VERS UNE PLURIDISCIPL

À 'EPREUVE DU TERRAIN--------------------------------

FIGURATION DU GOUT ET

DE LA METHODE

LES APPLICATIONS D'UN LANGAGE DU GOUT

NOTRE PROJET

PREMIERE SECTION DEFINITION DU CADRE D'ETUDE

CHAPITRE 1. LE GOUT,

1.1. LE GOUT,

1.2. L'INFERENCE DU GOUT

1.3. COMMUNIQUER LA SENSAT

1.4. APPROCHE LOGOCENTREE

1.5. LES ODEURS COMME FREI--------------------------------

1.6. LIMITES DE LA CONSENS

1.7. INFLUENCE DE L'ENVIRONNEMENT SUR LA'UN CHAMP LEXICAL DU

1.8. CONSTRUCTION FIGURATI

CHAPITRE 2

2.1. PETIT PRECIS DE MARKE

2.2. INFLUENCE DU MARKETIN

2.3. LA PUBLICITE ET LE GO

2.4. LE DISCOURS DE MARQUE, 'UNE COMMUNICATION SU

CHAPITRE 3 LES APPOR

3.1. COMMUNICATION ET INFO

3.2. DE LA COMMUNICATION V

3.3. APPROCHE SEMIOTIQUE D

3.4. SEMIOTIQUE DU GOUT

CONCLUSION PREMIERE

DEUXIEME SECTION -

CHAPITRE 4

4.1. TERRAIN ET METHODOLOG

4.2. RESULTATS DES SERIES 'IMAGE GUSTATIVE MEMO

4.3. RESULTATS DES SERIES

CHAPITRE 5

5.1. PROPOS GENERAUX

5.2. DESCRIPTION DES PAINS

5.3. COMPARAISON ENTRE LES

5.4. L'EXPERIENCE DU GOUT

CONCLUSION DE LA SEC

TROISIEME SECTION GO

CHAPITRE 6 APPORTS

6.1. LE MANGEUR ET SON GOU

6.2. IMAGE MENTALE DU GOUT

6.3. QUAND LE MANGEUR COMM

CHAPITRE 7͗ POUR L'ELABORATION D'UN LANGAGE DU GOUT

7.1. MODALITES D'UN LANGAGE DU GOUT

7.2. METHODOLOGIE ET SIC

CONCLUSION TROISIEME

CONCLUSION GENE

BIBLIOGRAPHIE

REFERENCES BIBLIOGRA

GLOSS

TABLE DES MATIERES

ANNEXES

List

TABLEAU 1

J'ADORE ͩ DE DIOR.

TABLEAU 2

TABLEAU 3

TABLEAU 4

TABLEAU 5

TABLEAU 6

TABLEAU 7

TABLEAU 8

TABLEAU 9

TABLEAU 10

TABLEAU 11

TABLEAU 12

TABLEAU 13

TABLEAU 14

TABLEAU 15

TABLEAU 16

TABLEAU 17

TABLEAU 18E L'APPARENCE ET DE LA TEXTURE DU PAIN D

TABLEAU 19

TABLEAU 20

TABLEAU 21

TABLEAU 22

TABLEAU 23

TABLEAU 24

TABLEAU 25

TABLEAU 26

TABLEAU 27

TABLEAU 28

TABLEAU 29

TABLEAU 30

TABLEAU 31

TABLEAU 32

TABLEAU 33

TABLEAU 34'IMAGINAIRE DU PAIN

TABLEAU 35

TABLEAU 36

TABLEAU 37

Liste des figures

FIGURE 1 : ROUE DES

FIGURE 2 : LE NASHI,

FIGURE 3 : COMPARAISDE COTE DE BVUF

FIGURE 4 : PROFIL SENSORIEL D'UN TISSU

FIGURE 5 : COMPARAIS

FIGURE 6 : PROFIL SE

FIGURE 7 : COMPARAIS

FIGURE 8 : COMPARAIS

FIGURE 9 : GRAPHIQUE

FIGURE 10 : POUR UNE

FIGURE 11 : BASE DU

FIGURE 12͗ COMPAGNE DE L'AFFICHEUR AVENIR, 1981 "

FIGURE 13D'OR

FIGURE 14

FIGURE 15

FIGURE 17 : HIERARCH

FIGURE 18 : NESTLE G

FIGURE 19 : HUMMM...

FIGURE 2

FIGURE 21 : PUBLICIT

FIGURE 22

FIGURE 23 : SUCHARD

FIGURE 24 : PERRIER

FIGURE 25 : SNAP ! C

FIGURE 26 : LE

FIGURE 27 : LES VINS

FIGURE 28 : LES VINS

FIGURE 29 : PAGE DE

FIGURE 30 : EXTRAIT

FIGURE 31 : SYNTHESE

FIGURE 32 : L'ESPACE

FIGURE 33 : LA PERFO

FIGURE 34 : LES MULT

FIGURE 35 : DEUX ETI

FIGURE 36 : GRAPHIQU

FIGURE 37͗ EyEMPLE D'ARBRE D'INSPIRATION QPA

FIGURE 38

FIGURE 39

FIGURE 40

FIGURE 41͗ CHELONS D'UNE COMMUNICATION GLOBALE

FIGURE 42

FIGURE 43

FIGURE 44

FIGURE 45

FIGURE 46͗ CAMPAGNE D'AFFICHAGE VINS DU VAL DE LO

FIGURE 47

FIGURE 48

FIGURE 49

Liste des annexes

ANNEXE 1

ANNEXE 2

ANNEXE 3

ANNEXE 4

ANNEXE 5͗ L'AMIE DU PAIN (YUESTIONNAIRE)

ANNEXE 6

Liste des abréviations

ANR AOC

CSP: Catégorie Socio

JPP NF PLV R&D

SIC de la Communication

Avant caresse futur, dans le souvenir de ce qui a été, et dans la construction du souvenir de ce qui sera. retrouve, la chair est dévoilée dans le bruit que provoque sa scission rencontre, s sont encore là, que le présent est toujours actif et que la vague du sensible apaisée. La voilà qui reflue, le paroxysme passé. Reste sensation et émotions, ouvrant la voie du symbolique.

Introduction

Bernard Loiseau

esco. Cet art du " mélange les cultures, le verbe comme dansant de sens de Brillat es goûts et préférences différent, elles génèrent tout co, sur leurs t réduit au lexique Les sciences des aliments, une approche en profils sensoriels

Les sciences

nt aux complexe connaît cependant ajouter au fondant catégorie de louchébem, langage argotique des bouchers, pour ces experts du goût, de et même les simples novices connaissent son existence. Ma

spontanée. Au contraire, ce langage a été construit progressivement, par étapes et parfois par

cependant encore a

et 1980 avant la parution du premier livre entièrement consacré à la dégustation du vin

Le goût du vin,

in ier de termes, sur le goût, mais communiquer , transitivement ! conse se découvre, dans un univers à part, plus complet, et plus émoti verbe, seul, en une approche logocentrée ne peut naturellement pas goût qui toujours se renouvelle, exprimer nous frappe, nous conquitmanquent, il apparaît non perçu dans sa globalité. Si les mots semblent ation même qui surgit, qui se met en ouvoir étudier la communication du goût, il importe de les clairement défi La culture comme partie prenante à la construction du goût gastronomie anglaise, citons notamment le célèbre " ures que des nations " froggy, les "rosbif lèvres, avec un gusto caviar bon goûtenance à une culture ou un groupe social, unquotesdbs_dbs19.pdfusesText_25

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