[PDF] Rôle des laboratoires de contrôle de qualité dans la sécurité





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16 nov. 2018 Agroalimentaire et. Contrôle de Qualité. Etablissement : Université de Mostaganem. Intitulé du master : Contrôle de la Qualité des Aliments.



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Améliorer le contrôle des processus tout en réduisant les coûts de production. Laboratoire de contrôle qualité. Un contrôle rigoureux de la.

Rôle des laboratoires de contrôle

de la qualité dans la sécurité alimentaire.

La sécurité alimentaire existe lorsque

tout les êtres humains ont à tout moments accès à une nourriture suffisante saine et nutritive, permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour assurer une vie saine et active.

Sommet mondial de l 'alimentation, Rome 1996.

Situation actuelle de l'AlgĠrie͗

50% des besoins alimentaires sont satisfaits par

l'importation soit une calorie sur deux est importée. Cette proportion pourrait augmenter par l'effet nĠgatif de la sĠcheresse et des changements climatiques sur les productions alimentaires. Le niǀeau d'alerte est donc atteint sinon dépassé.

La sécurité alimentaire est basée

sur quatre piliers dont les laboratoires de contrôles de qualité constituent la plateforme.

Accès à l'aliment:

-Production propre -Achat

Le laboratoire de contrôle

de qualité des aliments

YualitĠ de l'aliment͗

-Nutritionnelle -Sanitaire

Stabilité:

-Accèspermanent ă l'aliment.

DisponibilitĠ de l'aliment͗

-Aliment en quantité suffisante -Production ou importation Le laboratoire de contrôle de la qualité permet donc de réaliser des analyses pour assurer: -Le contrôle des origines. Traçabilité -Le contrôle de la composition. Caractérisation de l'aliments local pour Ġlaborer des normes. -La détection des sources de contamination bactérienne et chimique. Pesticides -Le contrôle de la chaîne de fabrication ou de transformation. Procès de fabrication de l'aliment -Le contrôle de la chaîne du froid.

Conclusion et propositions

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