[PDF] Baccalauréat sciences et technologies de l’hôtellerie et de

Comment affecter les ressources d’une entreprise hôtelière ?

• Les ressources de l’entreprise hôtelière sont très limitées, voire rares et par conséquent leur affectation devra être rationnelle et judicieuse, encore faut-il s’assurer de leurs emplois à des fins fixées au départ. L’importance et la complexité des charges d’exploitation résultent de l’augmentation des services rendus à la clientèle.

Comment maîtriser la consommation en hôtellerie-restauration ?

• Ceci démontre encore une fois l’intérêt et la nécessité du suivi et de la maîtrise de la consommation en hôtellerie- restauration. 2-3- Au niveau du fonctionnement de l’hôtel : Il faut entendre par fonctionnement, les différentes opérations effectuées dans l’hôtel ayant trait à la consommation.

Comment la diversification de l’offre affecte-t-elle la gestion et le contrôle d’une entreprise hôtelière ?

• La diversification de l’offre vient compliquer davantage la gestion et le contrôle de l’entreprise hôtelière, du fait de l’intensification des circuits de ressources et de coûts et ceci impose donc des outils de gestion particulièrement rigoureux et adaptés à cet état de fait.

Pourquoi l’unité hôtelière est-elle rentable ?

• Le deuxième facteur n’est obtenu qu’une fois que l’unité hôtelière est capable de saisir le circuit interne de sa consommation ; d’où la mise en uvre des mécanismes du suivi et de maîtrise de l’évolution quantitative de celle-ci. L’exploitation est rentable dès lors que les recettes qu’elle secrète excédent les débours qu’elle entraîne.