[PDF] Caractéristiques des produits issus de lélevage dinsectes





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Insectes

Quelques caractéristiques: les cinq sens. Entendre. Les insectes n'ont pas d'oreilles à proprement parler mais beaucoup sont.



Caractéristiques des produits issus de lélevage dinsectes

Feb 16 2018 Il faut savoir que selon la FAO (Food and Agriculture Organization) des Nations Unies il y aurait environs 2000 insectes comestibles consommés à ...



Insectes comestibles: Perspectives pour la sécurité alimentaire et l

Caractéristiques des insectes: • Les insectes ont un exosquelette qui les protège de l'environnement. • Les insectes sont les seuls invertébrés pourvus 



Guide didentification des principaux macroinvertébrés benthiques d

Non-insectes. Mollusques. Caractéristiques générales : Les mollusques sont des invertébrés à corps mou dont la plupart possèdent une enveloppe externe dure 



INSECTES

Cette division du corps est caractéristique de tous les insectes. Autre particularité : l'insecte adulte a toujours six pattes ! 1. 1. 2.



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aux élèves les caractéristiques des insectes Images d'insectes et d'autres arthropodes ... car les fourmis qui sont des insectes



1 Les filets anti-insectes ou comment garder les insectes à distance

Tableau 2 : Caractéristiques des filets anti-insectes. Produit commercial. Grosseur de maille (mm). Poids g/m2. Porosité approximative. Luminosité.



La protection des bâtiments neufs contre les termites et les autres

mentionnant les modalités et les caractéristiques des protections mises en œuvre contre les termites et les autres insectes xylophages.



CARACTERISTIQUES EPIDEMIOLOGIQUES ET CLINIQUES DES

INSECTES HYMENOPTERES AU MAROC période de la prolifération des insectes (Fourmies-Abeilles…). ... Insecte hyménoptères Incidence



Élevage dinsectes et hydroponie en Afrique

Élevage d'insectes et hydroponie en Afrique : La nouvelle économie alimentaire circulaire. Série Agriculture et alimentation. Washington : Banque mondiale.



LES INSECTES - INITIATION A L'ENTOMOLOGIE - F2School

Les insectes sont caractérisés par un corps divisé en 3 régions (tête thorax et abdomen) La tête présente 1 paire d'antennes Le thorax porte généralement 3 paires de pattes (d’où le nom d’hexapodes) et des ailes Tous les arthropodes ailés sont des insectes ce qui ne signifie pas pour autant que tous ces derniers possèdent



Insectes: Caractéristiques générales et classification

Les insectes possèdent une paire d’antennes qui prennent des formes multiples et sont souvent parsemées de petits poils appelés «sensilles» qui sont reliées au système nerveux Les sensilles permettent aux insectes de toucher de goûter et de sentir



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de l’embranchement des arthropodes classe des insectes ordre des hyménoptèresfamille des apidésgenre Apis et espèce mellifera Selon la convention le nom du genre commence par une lettre ma-juscule et est suivi du nom de l’espèce en lettres minuscules De plus les noms de genre et d’espèce sont écrits en italique

  • Les Ailes

    On classe dans cette classe les termites, les collemboles, les puces et les fourmis ouvrières. Celles-ci ont perdu leurs ailes au cours de leur développement. Ce sont des insectes aptères. Dans la plupart des cas, ces petites bêtes comptent deux paires d’ailes. Si vous vous penchez plus sur les espèces, vous constaterez qu’elles n’ont pas les mêmes...

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    Pour arriver au stade adulte, l’insecte passe par plusieurs stades larvaires. Si on se réfère à ce développement, on peut regrouper ces petits animaux en deux catégories. Il y a d’un côté les insectes hémimétaboles ou les insectes à métamorphoses incomplètes et les insectes à métamorphoses complètes ou les insectes holométaboles. Les insectes à mét...

Quels sont les insectes ?

Les insectes sont un type d’aanimaux invertébrés appartenant au bord des arthropodes. Ils sont appelés en possédant des jambes articulées, ainsi que des crustacés, des arachnides ou des trilobites éteints.

Quels sont les insectes aptères ?

Les insectes aptères les plus connus sont la majorité des espèces de fourmis et de termites, deux espèces où les ailes apparaissent uniquement chez les individus reproducteurs qui partent former des nouvelles colonies.

Comment appelle-t-on les insectes ?

Les insectes ont des noms communs quiressemblent souvent au nom de lafamille. Par exemple, les mouches de lafamille Bombyliidae (ci-contre) sontcommunément appelés bombyles. Enanglais, on les nomme bee flies (ce quise traduirait par « mouches-abeilles »).Les noms communs anglais sont sou-vent plus faciles à retenir.

Quelle est l'anatomie d'un insecte ?

L'anatomie de ces insectes varient selon la caste à laquelle ils appartiennent. Néanmoins, ils ont tous des grandes antennes, des pattes locomotrices et un abdomen segmenté en 11 parties. Quant aux ailes, en sont équipés uniquement les reproducteurs primaires. Le reste des castes sont des insectes aptères.

UniversitédeBordeauxU.F.R.DESSCIENCESPHARMACEUTIQUESAnnée2018N°17Thèsepourl'obtentionduDIPLOMEd'ETATdeDOCTEURENPHARMACIEPrésentéeetsoutenuepubliquementParVANDERMEERSCHCharlesle26Janvier2018Néle04juin1990,àClamartCaractéristiquesdesproduitsissusdel'élevage d'insectes ,débouchésetusagesdecesproduits,précautionsetmisesengarde.JuryMmeleProfesseurCatherineCHEZE........................................................................................PrésidentDocteurLoïcRIVIERE....................................................................................................DirecteurdethèseDocteurClaireBAERT................................................................................................................................Juge

2VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018RemerciementsAMadameleProfesseurCatherineChèze,MaîtredeConférenceUniversitaireàlafacultédeBordeaux.Vousm'avezfait l'honneurd'acce pterlaprésid encedecejury.Jevousremer ciedel'attentionquevousavezbienvouluporteràmontravail.Veuilleztrouveziciletémoignagedemonrespectetdemareconnaissance.AMonsieurleDocteurLoïcRivière,MaîtredeConférenceàlafacultédeBordeaux.Mercid'avoirdiri gécetravaildethèse. Mercipourvotredisponi bilité,vosc onseilsprécieuxetvotregentillesse.Soyezassuréedemonestimeetdemaprofondereconnaissance.AMadameleDocteurClaireBaert,DocteurenPharmacie.Mercid'avoiracceptédefairepartiedemonjury.Vousvousêtesrenduedisponiblefaceàmademande,jevousensuisreconnaissant.AMari on,quimeporteetmesupportedepuiscinqansmaintenant.Pourtajoiedevivre,tabonnehumeuretteslampesenboisflottés.Amesparents,sansquitousçan'auraitpasvulejour.Mercidenousavoiremmenépartout,Xavier,Aliceetmoietdenousavoirouvertlesyeuxsurlemonde(saufpeut-êtreàl'écoledemusiquedeMontfortoùjenelesouvraispasbeaucoup...).AXavieretAlicepourcesjournéespasséesàlapiscine,àlaplage,àlamontagneettouslessouvenirsquivontavecettousceuxàvenir.AMamimopourlesvacancespasséesàMontfortetàSeignosse,pourtabonnehumeurdetouslesjoursettapatiencelégendaire.MercidenousavoirlaisséregarderlatélésitardàSeignosseetd'avoiraspirétoutlesablesansjamaisnousgronder.APépéquifabriquaitdesbilletsde100Francsjusteenbrûlantunefeuilledepapiertoilette,mercipourtoutescesfarcesethistoires(surtoutcelleduchaperonrougeetdulampadairedeSeignosse).TuaségayémonenfanceAPapietMamie,pourlesclafoutisdevantvidéogagledimanche,aprèslabaladeàFontainebleau.Merciàtousmescopainsdefac,surf,footing,BU,repêches...,Charlélie,JB,Ludo,Julie,Cathel,Clémence,Geo,Yann,Gilles,Maxime,Igor...ettouslesautresquejen'oubliepas.

5VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20181 TabledesmatièresIntroductionsurl'usagedesinsectes:................................................................................72Généralitéssurlesinsectes:........................................................................................82.1IDENTIFICATION:...................................................................................................................................................82.2NOMBRED'INSECTESDANSLEMONDE:...................................................................................................102.3UNEESPECEOUREGNELESRECORDS:.....................................................................................................113LESDIFFERENTSUSAGESDESINSECTES:.....................................................................123.1QUELLESESPÈCESCONCERNÉES:...............................................................................................................123.1.1DEFINITION:......................................................................................................................................................123.1.2CLASSIFICATION:.............................................................................................................................................133.2USAGESDESINSECTES:....................................................................................................................................163.2.1USAGESINDUSTRIELS:.................................................................................................................................163.2.2USAGEPOURLALUTTEBIOLOGIQUE:...................................................................................................163.2.3USAGEPÉDAGOGIQUEETSCIENTIFIQUE:...........................................................................................163.2.4USAGEPERSONNEL:.......................................................................................................................................173.2.5USAGEALIMENTAIRE:..................................................................................................................................173.2.6USAGEMEDICAL:.............................................................................................................................................173.2.7USAGEALIMENTAIREPOURD'AUTRESESPÈCES:...........................................................................174ELEVAGED'INSECTESAUSAGEALIMENTAIRE:............................................................184.1LESESPÈCESLESPLUSCOMMUNESPOURL'ÉLEVAGED'INSECTES:.........................................184.1.1ESPÈCESCOMMUNESPOURL'ÉLEVAGE:.............................................................................................184.2LESDIFFERENTSTYPESD'ÉLEVAGESD'INSECTES:...........................................................................234.2.1L'ELEVAGED'AGREMENT:............................................................................................................................244.2.2L'ÉLEVAGEPROFESSIONNEL:....................................................................................................................255CONTRAINTESETAVANTAGES:...................................................................................465.1AVANTAGES:...........................................................................................................................................................465.2CONTRAINTES:.....................................................................................................................................................476ALIMENTATIONHUMAINE:........................................................................................476.1CONSOMMATIONINTENTIONNELLE:........................................................................................................476.2CONSOMMATIONNONINTENTIONNELLE:.............................................................................................486.3CONSOMMATIONDANSLESPAYSOCCIDENTAUX:.............................................................................496.4BESOINNUTRITIONNELHUMAIN:..............................................................................................................516.4.1INTERETPHYSIOLOGIQUEDESPROTEINESETRAPPELBIOCHIMQUE:................................526.4.2MINERAUX:.........................................................................................................................................................546.4.3VITAMINES:........................................................................................................................................................546.4.4GLUCIDES:...........................................................................................................................................................546.4.5LIPIDES:...............................................................................................................................................................556.5LESDIFFERENTSTYPESDEPROTEINES:.................................................................................................556.5.1PROTEINESCONVENTIONNELLES:.........................................................................................................556.5.2PROTEINESNONCONVENTIONNELLES:..............................................................................................567CARACTERISTIQUENUTRITIONNELLEDESINSECTES:...................................................577.1GENERALITES:......................................................................................................................................................578LESDIFFERENTSTYPESDEPRODUITSFINIS:................................................................608.1TRANSFORMATIONETTECHNIQUESDECONSERVATIONPOURL'UTILISATIONENALIMENTATIONHUMAINEETANIMALE:............................................................................................................608.2APPLICATIONSALIMENTAIRES:..................................................................................................................629DEBOUCHES:..............................................................................................................65

7VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Introductionsurl'usagedesinsectes:Depuisquelquesannées,subvenirauxbesoinsalimentairesdelapopulationmondiale,estundéfipermanent.Eneffet,danslesannées2000,nousétionsenvirons6milliardsd'individussurTerre.Lesprojectionsprévoientuneaugmentationconséquente,faisantpasserlapopulation mondiale à9,3milliard sd'individusen2050sachantqu'actuellementnoussommesenvirons7,5milliards(sourceInedinstitutnationald'étudedémographique)(1).Pourpointdec omparaison,laFra nceest en2017peupléede66,63millionsdepersonnesselonInsee(Institutnationaledelastatistiqueetdesétudeséconomiques)(2).Laplusfortecroissancepour2050seraenregistréesurlecontinentafricainquiverrasapopulationtriplersuivieparl'Amériquecentraleetd'autrespaystelsquelePakistanetcertainsduProche-Orient,pourlesquels lapopulationdoublera.Lachine etl'Indeaurontunecroissancedémographiquerespectivede20%et50%.Al'inverse,lesmodèlesannoncentunediminutiondepopulationenEurope(saufpourlaFrance,l'IrlandeetlesPaysbas)sourceIned(1).L'introductiondenouvellessourcesd'alimentationdansles annéesàvenirest doncindéniablesil'onsefieàcesprojections.Lademandenutritionnelledevraitaugmenterde70%d'ici2050selonlaFAO(3).Bienquelecorpshumainn'aitpasexclusivementbesoindeprotéines,leurapportenquantitéete nqualité demaniè rejournalièreestvitalpourl'espèceh umaine.Ellesapportentdescomposants,nota mmentdesaci desaminésditessentielscarnonsynthétisablesparl'organisme.

8VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Orcesprotéines sontmajoritairementintroduitesdansnotreali mentationparlaconsommationdeviandeanimale.Lestechniquesmodernesd'élevagebienqu'ayantconsidérablementévoluéauxcoursdesannéesrestentpolluantesetenvahissantes.Laproductiond'insectespeutdoncêtreenvisagéecommealternativepourl'hommeetmêmepourl'alimentationanimale.Depuisquelquesannées,cettealternativeestdeplusenplusplébiscitéepardesrestaurateursetindustriels.Néanmoins,dansnossociétés,elleresteencoreàcejourassezconfidentielle.Cependantdanscertainspaysd'Asie,d'Afriqueetd'AmériqueCentrale,laconsommationd'insectesestculture llementnormaleetmêmeparfoisconsidéréecommeunmetdélicat.Onobservemêmeuneproductiond'insectesparélevageetnonplusparrécoltecommeellel'étaithistoriquement.Ilestdoncintéressantderegarderdeplusprèscetteproduction.Lesavantagesetlesinconvénientsdel'élevaged'insectesseronticidéveloppés,avecenpointdemirelescaractéristiquesbiochimiquesetnutritionnellesdecert ainsproduitsfinis.Unt ourd'horizondesprincipa ux acteursFrançaisdusecteuret différentsusagespossiblesserontégalementprésentés.Enfin,unpointserafaitsurlesprécautionsetmisesengardeinhérentesàcettepratique.2 Généralitéssurlesinsectes:2.1 IDENTIFICATION:Toutd'abord,lesinsectessontaisémentreconnaissables,eneffetàl'étatadulte,ilsonttousuncorpscomposédetroisparties,latête,lethoraxetl'abdomen.L'identificationestplusdifficilelorsqu'ilssontjeunes, plusieursaspectsetformesexistent:larveavecousanspattes,présenceounond'ailes...

9VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Cecinousamèneàprésenterbrièvementlepassageàl'étatadultedesinsectes.Deuxprincipauxcasdefiguresseprésententànous:→Unpassageàl'étatadultedirectement:Lecorpsdel'insectenesubitpasdetransformationmajeure,lejeuneoularveaprèssasortiedel'oeuf,passeàl'étatadulteparmuessuccessivesetsedoted'ailes.Ilexisteseizegroupesd'insectesdanscecasdefigure,lesplusconnusétant:Phasmes,Perce-oreilles,Mantes,Libellules, Blattes,Termites,Poux ,Orthoptères(criquets,sauterelles,grillons),Hémiptères(punaises,pucerons...)Figure1:Passageàl'étatadultedirectement.→Unpassageàl'étatadulteindirectement:Danscecas,la larvesortdel'o euf,puiselle subitde smuessuccessivesetune métamorphoseenadulte.L'étatentrelestadedelarveetd'adulteestappelénymphe.Neufgrandsgro upesd'insectesgran dissentindirectement,l esplusconnussont:Papillons,Coléoptères(coccinelles,scarabées...),Diptères(mou ches,moustiques...),Hyménoptères(guêpes,abeilles,fourmis...),Puces...Figure2:Passageàl'étatadulteindirectement.

10VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Ilfautgarderàl'espritquelesadultesnegrandissentpas,leurexosqueletteempêchetoutaugmentatio ndevolume.Seulleslarvespeuven tgrandir etbiensouventle sinsectesviventpluslongtempssouscetteformequ'àl'étatadulte(4).2.2 NOMBRED'INSECTESDANSLEMONDE:Ilestactuellementimpossiblededonnerunnombreexacted'espècesd'insectesdanslemondeetmêmeune estimatio nparaît hasardeuse. Lefaitestquelesscientif iquesdécouvrenttouslesjoursdenouvellesespèces.Doncsavoircombiend'espècessontcomestiblesactuellementestimposs ible.Nousprésenteronsdonclesespècescomestibleslespluscommunes.Legraphiqueci-dessousreprésentelaproportiondesinsectesdanslerègneanimalauniveaumondial(5):Figure3:Proportiondesinsectesdanslerègneanimalauniveaumondial.

11VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018EnFrance,lesprincipalesespècesserépartiraientcommesuit:Figure4:Répartitiondesprincipalesespècesd'insectesenFrance.2.3 UNEESPECEOUREGNELESRECORDS:Ramenéàleurespèceetdoncleurpetitetaille,lesinsectesontdéveloppésdesaptitudesquipourraientfairerougircertainsgrandsmammifères!→Lalibelluledétientlerecordduvolleplusrapideavecunevitessedepointede60km/h,elleesttalonnéedeprèsparunpapillondelafamilledessphynxsquivoleà54km/h.→Lerecorddeponte,lareinedestermitesquiviventsouslestropiquespeutpondreàelleseulprèsde40000oeufsparjouretcelapendant15ans.→Lerecorddepoids,lepoidsdel'ensembledesfourmisestégalaupoidsdel'ensembledeshumains.→Lebattementd'aileleplusrapideestquandàluidétenuparunpuceronquipeutatteindre62760battementsparminuteet133080battementsminutesà37°.

12VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018→Lerecorddesautenlongueurestdétenuparuncriquetquipeutsautersansvoler76cm.→LerecordduvollepluslongestceluidupapillonBelle-Damequiparcourt6400kmdel'Afriqueàl'Islande(6).3 LESDIFFERENTSUSAGESDESINSECTES:Lesinsectessouventnégligésetaffublésdetermespeuvalorisantspourlesdésignertelsquevermine,sontdesorganismesdontl'utilitén'estplusàdémontrer.Ilstuent,nettoient,fertilisentetaèrentnossols,recyclentetpollinisentlesfleurs(7).Unexemplesimpleseraitdevoirlesabeillesdisparaitre,ehbienleshamburgersserésumeraientàdeuxtranchesdepainetunsteak;lasalade,lestomates,cornichons...neseraientpluscarleursre productionsdé pendpresque exclusivementd'i nsectespollinisateurstelsquelesabeilles.Cetexemplepourraitparaitreincongruetpourtantiln'estpassiirréalistequecela.Ilfautsavoirqu'actuellementauxEtats-UniscertainesexploitationsdelaCornBeltfontappelàdesruchiersspécialistesquiaumomentdelapollinisationviennentimplanterleursruchesprochesdusitecarlocalement,lesinsectespollinisateursnesontplusasseznombreux(8).3.1 QUELLESESPÈCESCONCERNÉES:3.1.1 DEFINITION:Toutd'abord,ilfautdéfinirleterme:"insecte».Eneffet,lorsquel'onparled'élevaged'insectesonvulga rise.Eneffetcertainesespèces fontl 'objetderecherchepour del'élevagecommeleversdefumieretonledésignecommeuninsecte.Or,ils'agitd'unAnnélideetnond'unArthropode.Cepointvadoncêtreéclairciparlesclassificationssuivantes.IlexisteplusieursclassificationsduvivantmaislesdeuxpluscourantessontlaclassificationLinnéenneetlaclassificationPhylogénétique.

13VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20183.1.2 CLASSIFICATION:OndoitlaclassificationLinnéenneàmonsieurCarlVonLinnéquiétaitunnaturalistesuédoisdu17èmesiècle.Ils'agitdelapremièreclassificationsystématiquecrée.Ellereposesurunsystèmederessemblancesanatomiques,cequisignifiequelesindividussontclassésenfonctiondelaprésenceounond'uncaractère.Celaaboutitàunarbrephénotypiqueoùl'ondistingue,endétaillantdeplusenpluslesdifférentscaractèresdesindividus.Onobtientainsiplusieursgroupesquis'organisentcommesuit:Règne→Phylum→Classe→Ordre→Famille→Genre→EspèceExemple:Animal→Arthropodes→Hexapodes→Diptères→Culicidés→Culex→pipiensUnphénotypeestuncaractèrephysique;parexemplelacouleurdesyeux,avoirdesmembresaveccinqdoigts...Danslesfaitsonidentifielesespècesenutilisantlenomdugenresuividunomd'espèce,onparledenomenclaturebinaire.Figure5:Arbrephénotypique.LaclassificationPhylogénétique;elledatedesannées1950etrésultedestravauxd'unchercheurAllemand,monsieurWilliHennig.

14VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Elleestbeaucoupplusrécentepuisqu'elledatedesannées1950,c'estuneclassificationévolutionnistequis'estmiseenplacegrâceàlabiologiemoléculaire.Lesespècessontregroupéesencladesoutaxonsmonophylétiquesparl'analysedeleurgénome,celaaboutitauregroupementdetouslesdescendantsd'unmêmeancêtre.Lesdifférentstaxonss'emboitentlesunsdanslesautresetdonnentunarbreoucladogramme.L'identificationdesdifférentesespècesseferaitparunsegmentd'ADN,lesbiologistesparlentdecodebarreàADN(9).Figure6:Arbrephylogénétique.Onvoitbienquefonctiondelaclassificationutilisée,lesindividusn'appartiennentpasaumêmegroupe.Prenonsl'exempledesoiseauxetdescrocodiles,danslaclassificationLinnéenne,lescrocodilesfontpartiedesreptiles,orcegroupenecomprendpaslesoiseauxetpourtantaveclaclassi ficati onphylogénétiquelesoiseauxsontde plusprochesparentsdescrocodilesquelesreptiles.Laclassificat ionphylogénétiquepluspertinen tequelaclassificationlinnéennerest epluscomplexeàétabliretellen'estpasforcémentplusfacileàutiliseretàcomprendre.Maintenantnousallonspouvoirdéfinir cequel'on ent endparin secteetquelssontréellementlesorganismesconce rnésparl' élevaged'insectes.Pour cela,nousnousbaseronssurlaclassificationLinnéenne(9).

16VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20183.2 USAGESDESINSECTES:L'utilisationdesinsectessontmultiplesetvontsûrementencoresediversifierdanslesannéesàvenir.Actuellement,lesusageslespluscourantssont(10):3.2.1 USAGESINDUSTRIELS:→L'apiculturequiestcertainementl'élevageleplus répanduetleplusconnu,le sproduitsrécoltéssontlemiel,lepollen,lageléeroyale,lacire...→L'élevagedeversàsoiepourlaproductiondesoiequirésulteducocondecedernier.Lasoieestissueducoconduversquiestluimêmelerésultatd'unesécrétiondebaveabondantequiense solidifiant donneune enveloppedureetfibrineuse,le cocon.L'élevageduversàsoies'appellelaséricicultureetlenomdecetteespèceestleBombyxdumûrier.IlfautnoterquelalarveduBombyxestaussiconsomméeparl'hommeenAsie.Notonsquecesdeuxexemplessontlesélevagesàgrandeséchelleslesplusanciensquel'onconnaisse.PrécisonségalementquelaséricicultureavulejourenChineentre3000et2000ansavantJ.C.L'élevagedecetteespèceaétételqu'actuellementleBombyxdumûriern'estplusadaptépourvivredanssonmilieunaturel.3.2.2 USAGEPOURLALUTTEBIOLOGIQUE:Certainesentreprisessontspécialiséesdanslaluttecontredesinsectesravageurstelquelemoucheronravageur.Eneffetaulieud'utiliserdesinsecticidesconventionnels,onpeututiliserl acoccinelleouencorele trichogr ammequisenourritdesoeufsdemoucheron.L'avantagedecetteméthodeestd'avoiruneactioncibléequis'autoréguledansletemps,àl'inversedespesticidesconventionnelsquibiensouvent,neciblentpasqu'uneespèceetsouillentlescoursd'eauetlesnappesphréatiques.3.2.3 USAGEPÉDAGOGIQUEETSCIENTIFIQUE:L'élevaged'insectessefaitd ansdesterrar iums,oùest contrôlélatempér ature,l'humiditéetlesubstratdel'espèce.Celapermetd'observerlecycledel'insecteetsonmodedevie,deplusonpeutréalisertrèsfacilementcesélevagessoi-mêmepourlesenfantsafindechangerleurvisiondesarthropodes.

17VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20183.2.4 USAGEPERSONNEL:Onvoitdeplusenplusd'insectesélevéscommedesanimauxdecompagnie,onparledeNACounouveauanimauxdecompagnie.Celareprésentetoutefoisuninvestissementfinancieretpersonnel.Effectivement,l'éleveurdoitveillerenpremierlieuàlamiseenplaceduterrarium,puisàl'hygiènedecedernier,etenfinàl'approvisionnementennourriturepoursespensionnaire s.Deplus,ch osetrèsimpo rtante,ilestinterditderelâcherdesinsectesd'él evagedansl emilieunaturelqu'ils'ag issed'insectesendémiquesouexotiques.Danslecascontraire,lapersonnes'exposeàdespoursuitesjudiciairesetsurtout,elleexposel'environnementàunfortrisqueécologique.3.2.5 USAGEALIMENTAIRE:Laconsommationhumained'insecteestunehabitudeculturellementabsentedansnossociétés,pourtantils'agitd'unepratiquecouranteetmêmeancestraledansbeaucoupdepays,notammentenAfrique,AsieetAmériquecentrale.Certainspayslesutilisentmêmecommealternativeàlamalnutrition.Lorsq uela viandeestpeuco uranteetinabordable,lesinsectesconstituentunetrèsbonnesourcedeprotéines,deminérauxetdevitamines.3.2.6 USAGEMEDICAL:Lesinsectessontutilisésenmédecinedansplusieursdomaines.Onneciteraiciquequelquesexemples.Onutiliseparexemp lelesastic ots,larvedemouche pourladétersiondesplaies,lemieldesabeillesquifavoriselabonnecicatrisationd'uneplaie,lageléeroyaleetlepropolispoursespropriétésimmunostimulantes,oubienlevenindecertainhyménoptèrecommelesguêpespourlafabricationdesérumencasdepiqûreparcesdernières.Lalisteprésentéeiciestloind'êtreexhaustivedeplusiln'yaaucundoutesurlefaitqueplusieursthérapeutiquesissuesdel'usaged'insectesverrontlejourdanslesannéesàvenir.3.2.7 USAGEALIMENTAIREPOURD'AUTRESESPÈCES:Actuellement,onutilisesurtoutlesinsectespournourrirdesreptilesencaptivité,orl'usaged'insecte scommecomplément alimentairepourtouteesp èceanimaledecompagnieestactuellementautorisé.Eneffetlalégislationconsidèrequelesanimauxdecompagnien'étantpasdesti nésàlaconsommationhuma ine,leural imentationpeutprovenird'autresanimaux(10).

18VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Enrevancheencequiconcernel'élevageàdestinationhumaineiln'estpasautoriséd'utiliserdescomplémentsissusd'autresanimauxconsidéréscommetropproches.Ceciétantdûengrandepartieauscandaledelavachefolle.Parcontrel'usagedeproduitsdérivésdel'élevaged'insectesestautorisédansl'aquaculturedepuisle1juillet2017(11).Cettenotionseradéveloppéeplusbas.4 ELEVAGED'INSECTESAUSAGEALIMENTAIRE:4.1 LESESPÈCESLESPLUSCOMMUNESPOURL'ÉLEVAGED'INSECTES:Nousallonsdansunpremiertempsprésenterlesespècescourammentconsomméesdeparlemonde, pournousconcentr erdansunsecondtempssurcell esquifontactuellementdéjàl'objetd'élevagesindustriels.Enfinnousfinironsenprésentantlesespècesquisuscit entl 'intérêtdesindustrielsde parleurscaractéristiquesnutritionnelles.IlfautsavoirqueselonlaFAO(FoodandAgricultureOrganization)desNationsUniesilyauraitenvirons2000insectescomestiblesconsommésàtraverslemonde(12).4.1.1 ESPÈCESCOMMUNESPOURL'ÉLEVAGE:Ala têtedes espèceslesp lusconsommée sdanslemondeontrouve legroupedesColéoptères(12).→Coleoptera:31%desespècesconsommées.L'exempleleplusconnuétantleverdefarineouTénébrionMolitorquiseradéveloppéplusbasonaaussidanscettefamilleleversdepalmier.Cesinsectessontconsommésàl'étatlarvaire.

21VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018LatroisièmepositionestoccupéeparlesHyménoptères(12).→Hymenoptera:14%desespècesconsommées.Danscettefamille,lesespèceslesplusconsomméessontlesfourmis,lesabeillesetlesguêpes.EllessontsurtoutconsomméesenAmériquelatineetenAsie.Figure10:Hymenoptères.LaquatrièmeplacerevientàlafamilledesOrthoptères(12).→Orthoptera:13%desespècesconsommées.Ils'agit descriquets,grill ons(Achetad omesticus),sauterelles.Ilss ontmangésparl'hommeauMexique,enAfriquesubsaharienneetenAsie.

22VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Figure11:Orthoptères.EtpourfinironalesHémiptères(12).→Hemiptera:10%desespècesconsommées.Onadanscettefamillelapunaiseetlacochenillepourneciterquelesplusconnues.Deplus,lacochenillepermetd'obteniruncolorantalimentaire,lerougecochenilleouE120.Onleretrouvedansdenombreuxproduitsdel'agroalimentairecommelesaucisson,lessodas,lesconfiseri es...Cequi faitcertainementdelacochenille,l'insecteleplus consomméenEurope.

23VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Figure12:Hémiptères.4.2 LESDIFFERENTSTYPESD'ÉLEVAGESD'INSECTES:Dans

nombr ux paysas iatiqu s,africains t su

-américains,laconsommationd'insectesestissued'u necollectedesinsectessauv ages(termite s,fourmis,larves,chenilles,criquets)quipermetdesatisfaireauxbesoinslocaux.C'estunecollectesaisonnièrequiestimmédiatementsuiviedelaconsommationdesinsectesrécoltés.Elleper metàdenombreusespopulation sd'enrichirun régimealimentairebasépresqueexclusiv ementsurdescé réalesdefaiblevaleur nutritive(sorgho,milletoufonoenAfrique)enprotéinesetlipides.Laplupartdutemps,cesinsectessontconsomméscrusourapidementgrillés.Cetyped'entomophagieparcollectedesinsectesdanslanatureéchappena rellementàtout contrôles anitaire.Ilestdoncnéce ssairepourl edéveloppement del'entomophagieetsapérennitéd'instaurerdesrèglesquiencadrentlapratique,aussibienvisàvisdelaressourcequedesconsommateurs.Lerecoursàl'élevage,encréantunefilièreàpartentièreavecsespropresexigencesetattentes,sembleêtrelasolutionlaplusadaptéeàuneproductiondemasse(13).

24VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018EnFrance,ladétentionoul'acquisition,d'espècesnondomestiquesestofficiellementréglementées.CelaestconsultablepourtoutepersonnesurlesitewebduMinistèredel'écologie,dudéveloppementdurableetdel'énergiedanslarubriquefaunesauvagecaptive.Eneffet,lesins ectesson tconsidéréscommen'é tantpasdes animauxdomestiquesparlaloi.Deplus,ilfautauregarddelaloidifférencierlestypesd'élevagespossibles.Onalesélevagesquel'onpeutconsidérerd'occasionnelsonparled'élevagesd'agrémentsetlesélevagesindustrielsoupédagogiquesgrandpublic.Cequivadifférenciercesélevagesc'estdoncd'unepartleurfinalitéetconcrètement,lesobligationsauregarddelaloiquiontpourobjectifd'encadrercettepratique.4.2.1 L'ELEVAGED'AGREMENT:ASPECTLÉGISLATIF:Onaprincipalementunencadrementvisantàdéfinirdesbonnespratiquespourlesinsectesetleurspropriétaires.L'élevaged'agrémentestdéfiniparlaloicommetel:-insectenondomestique,nonprotégé,nonnuisible,nondangereux.-l'élevagedoitêtreà desfinsperso nnels,àbutnonlucratif, enpe titeffectife tneconcernantpaslaprésentationaupublic.Danscecasil n'estpas formellemen tobligatoirede sedéclarer auxinstancescompétentesetd'engagerdesdémarchesadministratives.Eneff et,lesinsectes nefaisantpaspartiedesanimauxdomestiquesilyanormalementunencadrementprévuparlaloi.Malgrétoutlapratiqueesttoléréesiellerespectelesconditionsmentionnéesci-dessus.Ilestànoteraussiquel'élevaged'agrémentestautoriséenmilieuscolairesilesconditionsprécédentessontrespectées.

25VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20184.2.2 L'ÉLEVAGEPROFESSIONNEL:Deuxtextesréglemententcetyped'élevage.Ilyal'arrêtédu11août2006etl'arrêtédu10août2004.Asa voirquel'arrêtédu 11août20 06fixelalistedesespèc es,races ouvarié tésd'animauxdomestiques.Oronsaitquelesinsectesnefontpaspartiedecettelistecequinousamèneaudeuxièmearrêté.Eneffet,l'arrêtédu10août2004préciselesrèglesgénéralesdefonctionnementdesinstallationsd'élevagesd'animauxd'espècesnondomestiques.Cetarrêtérégitl'instructiondesdemandesd'autorisationdedétentiond'espècesnondomestiques.Ilestditquelesétablissementsvoulantselancerdansunélevagedecetypedoiventavanttoutechoseposséderuncertificatdecapacité.Celaattestequel'établissementpossèdeaumoinsunepersonnedanssonéquipeaveclescompétencesrequisespourgérerdetellesespèces.Ensuite,l'établissementfaitunedemanded'ouverturequiestaccordéeounonparlePréfet.Acest ade ,ilya uneinspectiondes installat ionse tune vérificatio ndelaconformitédecesdernières.Enfin,sil'établissementdétientdesespècesappartenantàlaliste desespècesproté géesoudang ereusespourl'homme,il doitposséderuneautorisationdedétention.Lorsquel'établissement réunitoutescesconditions,ilpeutpréten dreàl'élevaged'insectes.Biensouvent,leséleveursserapprochentdeladirectiondesservicesvétérinairesDDSV,quisontintégrésdepuis2010àla DDCSPPsoitladirect iondépartement alede lacohésionsocialeetdelaprotectiondespopulations(14).

26VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Desélevagesindustrielsd'insectescomestiblessesontessentiellementdéveloppésdanslespaysasiatiques,laThaïlandeetlaChineenparticulier.LaFAOamisàdispositiondesinformationssurlestechniquesd'élevagededifférentesespècesd'insectes.Cesélevagesindustrielssontsouventdescentrescollecteursquirécupèrentlaproductionissuedepetitesfermesd'élevagepourlaconditionnerindustriellement.Laproductiond'insectescomestiblesyconstitueuneactiv itéin dustriellereconnue,quiirrigueun marchéintérieurfortementdemandeur(consommationhumaineessentiellement),etsetourneégalementdeplusenplusversl'exportation.Cesfirmescommercialisentnotammentdesinsectes envracou conditionnésen sachets,etdes produitsdérivés(farinesd'insectes,confiseriesàbased'insectes,insectessucrés,etc.).Cesdifférentsproduitssontdisponiblesauprèsdegrossistesrépartiteurs,installésenEurope,notammentenFrance.L'élevagedesinsectescomestibless'implanteprogressivementenEurope,surtoutauPays-Basoùenraisondesrelationsrestéesfortesquecepayscontinued'entreteniraveclespaysasiati ques,plusieur sentreprisesspécialisées dansl'élevagedesinsec tescomestiblesontvulejour.Plusieurssitesindustrielsdestinésàlaproductiond'insectespourl'alimentationanimaleouhumainesedéveloppentsurleterritoirenational.Unefédérationfrançaisedesproducteurs,importateursetdistributeursd'insectes(FFPIDI)avulejouren2 avecpourobjectifdestructurerlafilièreInsectes(13).4.2.2.1 EXEMPLED'ÉLEVAGED'AGRÉMENT:4.2.2.1.1 L'élevagedecriquets:Dansunpremiertemps,ilfautsélectionnerl'espècequel'onvaélever.Ilexisteplusieurstypesd'espècesdecriquets.Commevuprécédemment,lescriquetsfontpartiedelafamilledesOrthoptères,ilexisteenvirons7000espècesdecriquetsàtraverslemondedontunedizained'espècesditeslocustes,c'est-à-diremigratrices,deplusonobservedeuxtypesd'espèces,unesolitaireetunegrégairec'est-à-direquivitengroupe.

27VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Lesespèces migratricesetgrégaire ssontresponsablesdesdévastat ionsdec ulturesparticulièrementenAfrique.Celasurvientlorsq ueceses pècessereprodu isentrapidement,ellesconsommentdonclesculturessurplaceetmigrentquandcelles-civiennentàmanquer.Lescriquetssenourrissentexclusivementdevégétaux.Pourl'élevagedecriquets,ilfautsuivrelesétapessuivantes.L'éleveurdoitseprocureru npetitnombred'individusoucheptel .Pourcelail peuts'adresseràdes magasinsspé cialiséstypeanimalerieoutoutsimplementf aireune récoltedespécimensdan sleurmil ieunaturel.Lesdeuxespè ceslespluss ouventretrouvéessontLocustamigratoriaetSchistocercagregaria.Ensuite,l'éleveurdevrareproduirelesconditionsdel'environnementducriquet.Ildoitcréerunvivariumpourcela,ondoitseprocurerlematérielsuivant:-Unaquariumdetaillemoyenne.-Unsacdeterreau.-Unsacdesablefin.-Uneplancheavecdestrousde4à8cmdediamètre.-Unebouteilleenplastiquecoupéeà8cmdehauteur.-Desspotshalogènesde12V15W.-Unemoustiquaireenaluminium.-Desbranchagessecs.-Unprogrammateur.Lamiseenoeuvreestensuitesimple:Ilfautpréparerlevivariumdoncdansl'aquariumonmetaufondunmélangeà50%deterreauetdesablefin.Ensuiteoninstallelesbranchagesquiontpourbutdepermettreauxcriquetsdesecacheretdejouer.

28VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Laboute illeenplastiquedoitêtrer emplied'e au,sonévaporationvapermett red'humidifierlemilieu.Lesspotshalogènesdoiventêtreplacésenhauteuretreliésauprogrammateurpourmimerlecyclejour/nuit.Onrefermelebacaveclaplanchetrouéerecouverteparlamoustiquaireenaluminium.Lesmoustiquairesenaluminiumsontplusrésistantesquecellesennylon,eneffet,lescriquetsentendanceàmangerlenylon,desbrèchespeuventapparaitreaboutissantàuneévasiondecertainsindividus.Enfin,ilestconseilléd'exposerl'élevageleplussouventpossibleàlalumièredujour.Cettedernièreétantbénéfiqueàlacroissancedescriquets.Lanourritureducriquetétantexclusivementvégétale,onpeutluidonnerdel'herbeoudesgraminées commeleblé,desmorceauxd efruitpeu ventêtre aussiintégré soccasionnellementpourvarier.Levivariumdoitêtrenettoyéuneàdeuxfoisminimumparsemaine.Siilyadesnaissances,ilfautsavoirquelesoeufséclosentsousdixjoursetquelesadultess'ilssontsuffisammentnourrisnes'attaquentpasauxlarves.Depluslatempératureoptimalepourcetyped'élevageestde20°lejouret18°lanuit.Pourcequiestdelaconsommationdecriquets,cesderniersnenécessitentpasdetraitementsspécifiques.Eneffet,ilsuffitd'abattrelesindividusetdelescuirepourensuitelesdéguste r.Toutefoisl acongélation desindividuspour lesa bat treestconseillée,celapermetunemeilleuregestionduchepteletégalementdetuercertainsgermespossiblement présents.Biensouvent lesindividussont ensuitefrits cequipermetlàaussidelimiterlesproblèmesdesécuritéalimentaire.Onpeutlesfriredansdel'huileoumêmedubeurre(15).Cettenotionseradéveloppéeplusbas.

29VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Règlesgénéralesàrespecterpourconsommercespropresinsectes:Cesrèglessontapplicablespourtouslesélevagesquenousallonsdécrire.Danscecasils'agitd'uneconsommationhumainepersonnellepuisquel'onestsurunélevaged'agrément.Quelquesprécautionsdoiventêtreprises.Eneffet,lesindividusdelapremièregénérationnedoiventjamaisêtreconsommésquelquesoitleurprovenance.Lesindividusachetésenanimalerieontunrégimealimentaireàbasedecroquettesetceuxprisdansleurhabitatnaturelpeuventêtrecontaminéspardifférentessubstances.Lesinsectespeuventdoncaccumulésdessubstancestoxiquespourl'hommequiàdoseélevéesontdangereusespournotresanté.Effectivement,lesinsectes,commetoutêtrevivantconcentrentlestoxiquesetceux-cipeuventêtred'autantplusvariésetinattendusquelesinsectesontcoloniséstouslesespacespossiblesetimaginableslelaTerre.Onpeutdoncs'attendreàretrouverdespesticides,des métauxlourd s,desvirus,des bactéries,etpourquoi pasdelaradioactivité.Onconseilledansunpremiertempsdefaireattentionàlaprovenancedesindividusduchepteletd'attendrea umoinsla deuxièmegénérationd'individus pourla consommation.Certainsspécialistesrecommandentmêmed'attendreladeuxièmevoirelatroisièmegénérationpourselancerdanslaconsommationdesonélevage.Lasolution,quipermetd'écartertoussoupçonsestuneanalysenutritionnelleavecrecherchedetoxiquescomplète.Maiscelle-ciestlaborieuseetcoûteusedoncsouventpeupratiquéedanslesélevagesd'agrément.Enrevancheelleestobligatoirepourtoutélevageindustriel(16).4.2.2.1.2 L'élevagedegrillons:Toutd'abord,ilfautsavoirquelegrillonestuninsectebruyantdoncilvautmieuxéloignerl'élevagedesonlieudevie.

31VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018L'alimentationdesgrillonsesttrèsvariée,effectivement,lesgrillonsmangentdetout.Onpeutdonnerdesfruitscoupésenpetitmorceaux,commedespommes,del'ananas,deslégumes,delaviandeetdupainpeuventaussiêtreutilisésmaistoujoursenpetitmorceaux.Ilestrecommandédevarierleuralimentation.Pourlanursery,ilestconseillédegarderlesindividusdeuxmoisàl'écartdesadultesaurisquedelesvoirsefairedévorermêmesicesdernierssontbiennourris.Lenettoy agedesbacsdoitêtrefaita umoinsune foisparsemaine etlescadavr esdoiventêtreretirés(17).4.2.2.1.3 L'élevagedeverdefarine:LeversdefarineMolitorestenréalitélalarveduténébrionmeunier.Leténébrionmeunierestunscarabéedecouleurnoirpourlesadultesetmesurantenvirons1,5cm,ilestdecouleurb run-orangédanssaformej uvénile.Ilfa itpartiedel' ordredesColéoptèresetdelafamille desTénébrionidés. Ils'agitd 'uninsectecosmopolitecertainementoriginaired'Europeetquiaduêtreintroduitsurlesautrescontinentslorsd'échangescommerciaux.Eneffet,lalarveainsiquelescarabéesenourrissentdanslanaturedeblémaisilssontparticulièrementfriandsdelafarinedecedernier.Iln'estdoncpasraredeleretrouverdanslesboulangeries.Uneparticularitédecetteespèceestqu'ellepeuts'hydratergrâceàl'eauatmosphériqueetégalementl'eaucontenuedansdesalimentstrèsdesséchés;ceciestvalablepourl'étatlarvaireetadulte.PourdébuterunélevagedeversdefarineMolitor,lapremièreétapeestlamêmequevueprécédemment.Ilfautseprocurerdes individ usetcelaest possible danslesanimaleries.Attention toutefoisàvérifierl'ét atdeslarves,cetteespèceé tantt rèssensibleauxinsecticidesetautrestoxiques,ilestdoncrecommandéd'observerlabonnesantédeslarvese nobservant leursmouvements,un cheptele nbonnesantésecaractérisepardeslarvestrèsactives.Egalementlapremièregénérationd'individusnedoitenaucuncasêtreconsommée.

32VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Lematérielnécessaireaulancementd'untelélevageestlesuivant:-Unvivariumclospouréviterqueleslarvesnes'échappent.Ildoittoutdemêmeêtrepourvudemicro-aérations.-Unvivariumsecondaireidentiqueaupremierpourisolerlesnymphes,aurisquedelesvoirsefairedévorerparleslarves.-Delasciureoudescopeauxdeboisquidoiventêtreexsanguesdetouspesticidesouproduitschimiquesafind'éviterlacontaminationdel'élevage.Lamiseenplacedel'élevageesttrèssimpleilfautdisposerlasciureoulescopeauxdeboisaufondduvivariumetquecelle-cisoitlaplusplanepossible,celaestvalablepourlesdeuxvivariums.Ensuiteilsuffitderespecterquelquesrèglessurl'alimentationetl'environnementdeslarves.Ilestnécessaired'apporterl'eauauxlarvesparl'humidificationdelasciureetl'ajoutdelégumestouteslessemaines.Ondoitégalementveilleràcequelatempératuresoitcompriseentre25°et28°etenfin,l'élevagedoitêtreplacéàunendroitoùrègneunefaiblelumière,untropfortensoleillementleursseraitnéfasteautantquelapénombretotale.Encequ iconcern el'alimenta tion,descroquettespouranimauxdecompag nieestsuffisantesil'élevagen'estpasdestinéàlaconsommationhumainesinondesmorceauxdepainetdurizdoiventêtreenvisagés.Ilestànoterquelesnymphesdevrontêtreséparéesduvivariumoùsontélevéesleslarves,ellesservirontàreconstituerlecheptel.Onpeut danscertainsc asvoirl'élev agedécliner,souventlac auseestun manqued'humidificationdumilieudoncnepashésiteràmouillerleslégumesintroduitsetàaugmenterlaration;d'autrescausespeuventêtrelasourceduproblème,commeunsubstrat(sciureoucopeau xdebois)oudeslégume ssouilléspardespesticidesou d'autrestoxiques.

33VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Danscecasil estrecomman déderincerlonguementles légumesetdechangerl esubstratenayantpréalablem entnettoyé levivariumavantlamiseen placed'un nouveausubstrat.Pourlaconsommation,leslarvesatteignentleurmaturitéenvironunmoisaprèsleurnaissancecequiestlemomentidéalpourlesabattreetlesconsommer.LalarvedeTénébrionestundesinsectesavecleplusdeperspectivescarsongoûtestlégèrementsucréetsachairetendre,cequiestunatoutdetaille(18).4.2.2.1.4 L'élevageduverdeMorio:L'élevagequivaêtredécriticin'apasvocationàêtreconsomméparl'homme.LalarvedeMorioestsouventutiliséepournourrirlesreptiles.ElleestphysiquementtrèsprochedecelleduTénébriond'oùl'intérêtdelaprésentericiafind'évitertouteconfusion.Cequicaractérisecetélevagec'estlefaitquelepassagedel'étatlarvaireàl'étatadultenécessiteunemiseenoeuvreparticulièreetsicelle-cin'estpasrespectée,iln'yaurapasdeponteetdoncpasderenouvellementpossibledesindividus.Eneffet,pourquelalarvemueetdevienneadulteilfautl'isoler.Pourcela,onprocèdedelamanièresuivante:-Ilfaut séparerles larves.Dansunpremie rtempson lesmetdansunpeti tcartonpréalablementpercépourqu'e llesnes'étouffentpaset onlesprivedenourr iturependant3à4semaines.Ilfautmaintenirunetempératured'environs25°.Figure13:ZoophobasMoriosLarve.

35VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018LesdifférencesentreleverdeMorioetleverdefarineMolitorsontmincescependantonnote:-LalarvedeMorioestliéeaubois,ils'agitd'unveràboisalorsquelalarveMolitorestliéeàlafarine.-Cesdeuxespècesn'ontpaslamêmesaveur.-Pourfinir,leverdefarineMolitorpeufairejusqu'a1cmdelongmaximumalorsqueleverdeMorioatteinttrèsfacilementcettetailleetsouventplus;eneffetàl'oeilnuonpeutvoirqueleverdeMorioestpluslongetdoduqueleverdefarineMolitor(16).4.2.2.2 EXEMPLED'ÉLEVAGESPROFESSIONNELSDETYPEINDUSTRIEL:Lesélevagesdetypesprofessionnelssontdéfinisparlaloicommecitésplushaut,àsavoir:-Posséderuncertificatdecapacitéetavoirl'autorisationpréfectoraleattestantdelaconformitédesinstallations.-Celasousentendqueladestinationdecesélevagesn'estpaspersonnel(consommationpersonnelouNAC),lafina litéestcommerciale,etpeutprendredivers aspects:consommationalimentaire,présentat ionaugrand publique,application textile,industrielle...Certainscritèresontétéretenusparlesprofessionnelspouruneproductionrentabled'insectescomestibles:lechoixporteraitsuruneespèceintéressantedupointdevuenutritif,toutenprivilégian tlecaractère leplus facilementacceptableparlesconsommateurshumains.Leursélectionpourraitaussiêtrefaitesurlabasedesataille,desoncomportementsocial(cannibalismeréduit),desoninnocuitépourlesmanipulateurs,desasensibilitéauxrisquesépidémiques,desonpotentieldereproductionetdesurvie,desesbénéficesnutritionnels,desonpotentieldestockageetdesaqualitémarchande.

36VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018D'unemanièregénérale,ilsattendentdel'insectecibléqu'ilproduisebeaucoupd'oeufsavecde auxd eviabili é impor an ,qu' il edév elopperapi dementavecunesynchronisationmaximaledesnymphosesafindefaciliterlesrécoltesd'individus,qu'ilpossèdeunhauttauxdeconversion de lanourr iture,que sanourriture soitpeucoûteuse,qu'ilsoitpeuvulnérableauxmaladiesetcapabledevivredansdesvolumesréduitsavecunefortedensitéd'individusetqu'ilproduisedesprotéinesdequalitéparrapportauxautresprotéinesanimalesouvégétales.Leschenillesdelépidoptèressontsouventutiliséescarellessontdépourvuesd'ailesàcestadeetnesaute ntpas,ma isconver tissentefficacementla biomassevégéta leenbiomasseanimale.Les orthoptères (criquets,sauterellesetgrillons )sontégalementemployésenraisondeleurabondanceetdisponibilitégéographique.Parexemple,laproductiond'unkgdebiomasseducriquetOxyafuscovittataaétéréaliséeen29à35joursàpartirde84individus(13).4.2.2.2.1 Systèmesd'élevagedesinsectescomestibles:Lestechniquesd'élevagesindustrielsd'insectescomestibles,nediffèrentpastellementdecellesvuespourl'élevaged'agrément.Nousverronsiciquelefaitdepasserd'unélevaged'agrémentàuné levageindustrielimpliquela notio nsuppléme ntaired'optimisationquiestnécessairelorsquel'ons'inscritdansuneoptiquederentabilitéetdeproductiondemasse.Eneffet,nousallonsdétaillerlescaractéristiquesdel'élevaged'insectesengénéralavecunevisionindustrielle,contrairementàcequiàpuêtredécritplushaut.Lessystèmesd'élevagecomprennent:-Undispositifdeconfinementstrict:lesinsectesdestinésàl'alimentationsontélevésdansdesc veso desbacs,constr itsàpartirdematéria xsimples.Ilsdoiventêtreétanchesaupassagedes insectesdetou tetaill e,parexempleaumo yendetoilesmousselineoutoilesàmoustiquaires.Al'échelledomestiqueouartisanalecommevuplushaut,

t rrarium ontutili é .D nombr u pèc ontcann ibal tdévorentleurspropresoeufsetlarvessilanourriturevientàmanquer.Demême,lesverspeuventdévorerlesnymphes.

37VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Unélevageséparédesadultesetdeslarves,vers,nymphesestdoncfortementconseillé,avecaménagement dezonesdenurseriespécifi quespour laponteetl'él evagedesjuvéniles.Parexemple,laduréed'élevagepourdesgrillonsestdedeuxmois,etseulslesadultessontcollectésetconsommés.Inversementlesversdefarinesontcollectésàl'état

larv s"étatfinal»( nvironunmoisaprèslaponte),lescoléoptèresadultesnesontutilisésquepourlareproduction.-Lemaintie ndesconditionsstrict esd'élevage :une aérationconsta nte,unéclairagenaturelouartificielest conseilléavec alternancejour/nuit(certaines espècessenourrissantsurtoutlanuit).Leslampesd'éclairagepermettentégalementlemaintiend'unetempératuresuffisante.Eneffetlatempératuredoitêtremaintenueconstanteetplutôtélevée(déterminantmajeurdelacroissancechezcesanimauxpoïkilothermes):25à30°Cparexemplepourlesgrillons,enatmosphèretempérée.L'hygrométriedoitêtrecontrôléeafindenepasfavoriserledéveloppementd'acariensetdemoisissuresquiaugmententlamortalité.-Unsubstratdeculturesecetrigidepourlesinsectes:sciure

uc eauxdeb isn

ntraités,et/oudispositifsenpulpedecellulose,dérivésdepapier/carton,terrecuite,etc.Cessubstratsdoiventprésenterdescavitésformantdesabris(dispositifsàpartirdetuilesenterrecuite,empilées,àpartirdesubstratgaufréenpulpedecellulose,type"plaquespréforméespourleconditionnementdesoeufs»ouàpartirdecartonondulé).-Unesourced'eaupourl'abreuvement:sousformed'eaulibre,miseàdispositiondansdessoucoupes,ouplusfacileetindispensablepourcertainesespèces,sousformedebuvardshumidifiés,oud'épongesimprégnéesd'eau.-Unapport denourritureadapt éauxpr éférencesalimentairesetauxcap acitésdetransformation

l' spèc :unealimentationd'originevégétale,leplussouventils'agitdedifférentsvégétaux(légumes),produitsvégétaux(farines)oudéchetsdevégétauxdestinésàl'alimentationhumaine(épluchures)sousformesèche,complétésparunefraction

ruitsoulégum s raiscoupéstrès in m nt.L scéréal s loconné scomm lesfloconsd'avoineparexemple,sontparticulièrementfacilesàutiliseretconstituentunalimentdebaseadapté.Dupainsecbroyépeutégalementêtreutiliséfacilement.

38VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Apriori,detrèsnombreuxalimentspourraientservirdenourritureauxinsectes,encorequ'ilexi techez le in ecte etleur larve ,de problème d'i nappétenceetd'acceptabilitédel'ali e tatio e core alexp liqués(e dehorsdeslaboratoiresd'entomologiequiélèventdesinsectesetconnaissentbiencesproblèmes).Lestauxde conversionson tapparemme nttrèsfavorablesmaismériteraie ntd'êtreétudiésenfonctiondesespècesafindechoisirlesespèceslesplusfavorables.Ce a xdeconversionapparaîtpourlesentreprisescommeunindicateurcrucialpourenvisageruneproductionàgrandeéchelle,économiquementrentable,deprotéinesd'insectes.Ile à no erqu'un eprod uc ionenma ed' animauxvivan 'accompagnegénéralementd'exigenceszootechniqu esdiverses,notammentsanitaires.D eplus,l'existencedemicro-organismesentomopathogènesestavérée.Defait,l'existencedetraitementsvétérinairesdestinés àl'améliorationgénéraledel'état

santé

sanimauxdoitêtreenv isagée.Sidet elstraitements sontappliqués,ilconviendrait d'évaluerlerisqueprésentéparlesrésidusdemédicamentsvétérinairesàl'instardecequie réali épourd'au re e pèce animale (13).4.2.2.2.2 L'Abattagedesinsectescomestibles:Danslesélevagescontrôlés,unjeûnedesindividusdequelquesheuresàquelquesjourspeutparf oisprécéderl'abattageafind'ass urerlavidangeducontenudiges tifd esinsectes.Cependantl eseffetssurlamicrof loreintestinale,selonlese spèces,leursenvironnementsetleursalimentationsn'ontpasétéévalués.Lesinsectescomestiblescollectésaustadedelarécolte(larves,juvénilesouadultessuivantlesespèces)sontgénéralementtuésaumoyendedeuxtechniques:-parcongélationaumoins24hà-18°C:cettetechniquedénaturepeulesprotéinesetestplusrespectueu sedelacompositionnutritionnelle,ma isaucune déconta minationmicrobiologiquen'e ta urée,etladéconta minationpa a itai e(no tammentlaprésencedenématodes)n'estpastoujourscomplète.

icac ,su isant pourdétruir l s lor svégétativ s tl sparasit s,maispasl

ssporesbactériennes. Unepartiedesnutrimentsd'intérêtpeut êtredégrad ée.Lesinsectesébouilla ntéssontensuiteégouttéspuisséchés.Lesinsect escuitsneseconserventpasàcestadeetdoi ventêtret ransfo rmésimmédia tementaprèsébouillantage,ourefroidisimmédiatementjusqu'à4°Cpourunstockageintermédiairedecourte durée.Aucunedonnée n'aététrouvéesur laconservationré ri éréedesinsectescuits.Lesinsect escuitspeuventt outefoisêt recongelésena ttentedetransformation.Ilconvientdesoulignerqueledéveloppementdetellesfilièresdeproductiond'insectes,depuisl'élevageju squ'àl'abattage,poseégal ementlaquestio ndubien-êtreanimal.Celui-ciaététrèspeuexploréchezlaplupartdesinvertébrésjusqu'àprésent(13).4.2.2.2.3 L'apiculture:Danslespaysindustrialisésl'apicultureestpratiquéepourlaproductiondemielmaisaussi

cir 'ab ill , poll n, propolis, g lé royal t uv nin

'ab ill (utilisépourtraiterles allergiesgravesliées auxpiqûres).Danslespayst ropicaux, lespopulationsconsommentenplusdumiel,lecouvain(larvesetpupes)d'abeille(13).L'apiculturenerentrepasdanslecadredelaconsommationd'insectesàproprementparlécependant,cettepratiqueestlaplusancienneméthoded'élevaged'insectesparl'hommeconnueàcejourcequinousamèneàladécrireicibrièvement.Définition:L'apiculturefaitpartiedudomainedel'agriculture,elleconsisteàéleverdesabeillesàmieldanslebutd'exploiterlesdifférentsproduitsdelarucheàsavoirlemiel,lacired'abeille,lageléeroyale...(20)Ilfaut cependantdistinguerdeuxactivitésdansl'apicultur e,ily alapr oductionet l'exploitationdesdifférentsproduitsdel arucheetl 'élevaged'essaimd'abeillesquipermetlapérennitéd'uneexploitation.

40VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Eneffet ,ilfautsavoirqu' unessaim estorganiséa utourdelareineetdonc parconséquencesaduréedevieestlimitéecarellecorrespondàladuréedeviedecettedernière.Pourcomprendre l'apiculture,ilfautconnaît relavied'unecoloniequenousallons décrirebrièvementici.Lavied'unecolonie:Lesespècesd'abeilleslespluscou rantesdomestiq uéesparl'hommesont:Apis mellifera,ApisceranaetApismeliponini.Onparled'insectesayantuncomportementeusocial,lesabeillespossèdentuninstinctdesurvieentantqu'individu,maisellesvontenpremierlieudéfendrelacoloniemêmesicelaentraineleurmort.Unecolonieestcomposéedeplusieurstypesd'individusquionttousunrôlebiendéfini.Ondistinguedonclareinequiestl'individucentrald'unecolonie,elleestuniqueetc'estunefemelle,ontrouveensuitelesouvrièresquisontnombreuses,ellessontégalementdesfemelles,ilyaensuitecequel'onappelleunharemdefaux-bourdonsquieuxsontdesmâlesetenfin,ontrouvelesoeufs,larvesetnymphes.Figure16:Aspectsdesfauxbourdons,reinesetouvrières.

41VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Lesouvrièresd'uneruchevontrécolterlenectardefleurs,lepollen,lapropolis;ellesvontaussijouerunrôledansl'organisationdelaviedelaruche,àsavoirdéfendrelaruchecontred'éventuelsprédateurs(ours,frelon...),gérerlesoeufs,larvesetnymphes,protégeretnourrirlareine.Lesreines quantà elles,peuventsereproduired emanière sexuéeoudemanièreasexuéeetleurfonction principaleestdemainte nirvoir augmenterlenombred'individusauseindel'essaim.Lareproduction sexuéesefaitaveclesfau x-bourdonscequipermetunbra ssagegénétiqueetaboutitàlanaissanced'ouvrières.Ensuiteonaunereproductionasexuéedelareinepourtransmettresongénome.Lareproductionasexuéegénèrelesfaux-bourdons,ilspossèdentlepatrimoinegénétiquedelare ineetvontenfécond antd'autresreinestransmettreunepartie deleurpatrimoineauxouvrièresd'unautreessaim.Pourcomprendrel'intérêtdesfaux-bourdonsilfautintégrerunenotionsupplémentairedanslaviedelaruche.Eneff et,lesreinesdonnentnaissanceàdes ouvrières defaçon sexuée,donccesdernièresontungénomedifférentdelareine.Lebrassagegénétiquedel'espècepassedoncparcetteétapedelavied'unecolonie.Lesreinessontissuesdesmêmesoeufsquelesouvrièresseulementellessontnourriesdegelée royalealors quelesouvrièressont nourriesdegeléenourricière.Lageléeroyaleestleproduit dusystème glandulai recéphaliquedesabeil lesouvr ières,sacompositionestlasuivante:4,5%delipides,14,5desucre,majoritairementduglucoseetdufructose,13%deprotides(acidesaminéslibresoucombinés).Duranttoutesavie,lareinen'auradecessedemaintenirsonrôledegénitricedanslacolonie,eneffetellesécrèteradesphéromonespourempêcherledéveloppementdesouvrièresenreine.Lesouvrièresontjustedesorganesgénitauxatrophiés.

42VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Lanaissan ced'unereineintervientsousl apressiondeplusieurs facteurs,l evieillissementdelareined'uneruche(moinsdephéromonessécrétées),lasaison,lamortsubite...D'autrespointsauraientpuêtreapprofondi scommel'essaimage,leprocessusde reproductiondesfaux-bourdonsaveclesreines,lechoixdesemplacementsdesessaims,lecomportementdesouvrières,lecomportementd'unessaim...Celan'étantpasl'objetdefonddecettethèseseullequotidiendelacolonieaétédécri(21).Lesouvrièressontdonclesindividusdelaruchequivontêtreàl'originedesdifférentsproduitsrécoltésparl'apiculteur.Larécoltedumielsefaitendeuxétapes:larécoltedumielaurucherdansunpremiertempspuisletravailàlamiellerie.4.2.2.2.4 L'élevageduBombyxdumûrierLeBombyxdumûrier,ouBombyxmoriappartientàl'ordredesLépidoptères;ilestoriginaireduNorddelaChine,principalementélevépourlaproductiondesoie,ilestégalementutilisédansd'au tresdomaines,notammentd ansledomainemé dicaletalimentaire.Onappelle sériciculture l'activitéquiconsisteàéleverleBomb yxdans lebutdeproduiredelasoie.Aujourd'hui,leBombyxdumûrierestinconnuàl'étatsauvage,lasélectiondesindividusauxcoursdessièclesparl'élevageenestlacause.C'estaustadechenillequelebombyxproduitlaprécieusefibre.Ilsécrèteunebaveabondantequi,endurcissant,setransformeenunfiluniquedesoiebruteaveclequellachenillesefabriqueuncocon.Cefilmesureentre800et1500mètresdelong.Lasoieestproduitepardesglandesspécialisées,ditesséricigènes.

43VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Lachenille:Elleestcomposéededouzesegments,touslessegmentsprésententdechaquecôtésunerangéedestigmates.Deplus,onobserveunepairedepattessurlestroispremierssegmentsquiresterontenplaceaustadeadulte.Lessegmentssixàneufportentdespattesmembraneusesarméesd'éperonspermettantl'accrochedelalarveauxfeuilles.L'avantderniersegmentpossèdesursafacesupérieureunéperondirigéversl'arrière.L'alimentationpréféréeduversàsoieestlafeuilledumûrierblanc,donnantlasoiedemeilleurequalité.D'autresmûriers(Morusnigra,Morusrubra,Morusbombycis...)ainsiquecertainesautresplantescommelesorangerspeuventnourrirleBombyx.Lachenilleàlasortiedel'oeufaunetailled'environsdeuxàtroismillimètres,elleestcouvertedepoil setsubit quatremuespuis,aprèsavoir tissésoncocon,ellesetransformeenchrysalideàl'intérieur.Sacroissanceestconsidérableetpeutserésumerdansletableausuivant:

44VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Figure17:CroissancedelachenilleduBombyxdumûrierCroissance de la chenille Longueur de la larve en mm. Poids en mg. éclosion 3.5 0,5 sortie 1re mue 8 15 sortie 2e mue 15 45 sortie 3e mue 28 400 sortie 4e mue 40 1600 à la plus grande taille 80 9500 Ceschiffrespeuventvarierenfonctiondesraces,desconditionsd'élevageetc.L'anatomiediffèrepeudecelledesautreschenillesdelépidoptères,l'appareildigestifestconstituéparunlongcanalcylindriquecomportantoesophage,estomacetintestin.Lacirculat iondusangestassuréeparu nvaisseau dorsalprésentantp lusieursrenflements.Lesangcirculed'arrièreenavant.Lepapillon:Unegrandevariétédelignéesetderacesdepapillonsexistent.Ilsdiffèrentparleurcouleur,leurqualitédesoie,ladimensionetlaformedeleurcoconetlenombredegénérationsannuelles.

45VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Enmodifiantgénétiquementl'espèce,deschercheursontréussiàproduiredescoconssigrandsetsidursquelespapillonsnepeuventpass'enéchappersansaideextérieure.Lepapillonmâleoufemelleauneactiviténocturne.Lesespèces,toutesdomestiquesactuellementcommeditplushaut,présententlescaractèressuivants:-Pourlesfemelles,lepapillonnevolepas,ilpossèdedesailesblanches,desantennespeudéveloppéesetunabdomenvolumineux.-Lemâlel uiestplus petit,ses ailessontg risesetille sagitecontinuelleme nt,enrevanchesesantenn essont trèsdéveloppéespourluipermett rededétec terlesphéromonesdesfemellescequifavorisel'accouplement.CettephéromoneestappeléeBOMBYKOL,elleesttrèsimportantecarrappelonslepourl'accouplementseullemâleestenmesuredesedéplacer.Usagemédical:Enmédecinetraditionnellechinoiseonutiliselecorpsséchédelalarvemorteinfectéed'unchampignon,leBeauveriabassiana.Leschinoisusedeseremèdepourplusieurssymptômes,notammentceuxdelagrippemaisaussipourlesspasmes.Usagealimentaire:Leslarvesdeveràsoiesonttrèsconsomméesdanscertainspaysd'Asie,ellessontcuitesàlavapeuroubouillies.Ils'agitd'unmettrèsfréquentenCorée.Deplusleveràsoieestaussiutilisépoursesqualitésnutritivesdansl'alimentationanimaleetplusparticulièremententerrariophilie(22).PlusieurspaysdontlaChinesesontinvestisdanssaproductionpourl'obtentiondelasoieetlavalorisationdeschrysalidesenalimentationhumaineetanimale.Leministèrethaïlandaisdelasantépubliqueaautorisé,depuis1987,l'incorporationdeschrysalidesdeBombyxmoridanslaformulat iond'al imentsprescritsauxenfantssouf frantdemalnutrition.

46VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018EnInde,auJapon,auSri-LankaetenChine,leschrysalidesdeB.moriainsiquelesrésidusdeleurproductionsontutiliséspourl'alimentationdupoissonetdelavolaille(13).4.2.2.2.5 Lacochenille:Dansl'industrieagroalimentaireetencosmétique,onutiliselecolorantE120extraitdelacochenille,Dactylopiuscoccus.Cettedernièreproduitl'acidecar i iquequilaprotègedesinsectesprédateurs.L'acidecarminiqueprovientducorpsetdesoeufsdecetinsecte.Ilestutilisécommeteinturecoloréerouge,lecramoisi,autorisécommecolorantparlaréglementationeuropéenneetutilisédansdiversesformulationsalimentairescommeleyaourt,lesbonbonsoulessodas(13).5 CONTRAINTESETAVANTAGES:Ilesticiquestiond'énumérerlesdifférentsavantagesetcontraintesdelafilièreinsecte.Certainssujetsferontl'objetd'uneexplicationplusapprofondied'autresn'étantpaslesujetdefonddecettethèseneserontévoquésquebrièvement.L'objectifdecettepartieestdoncd'avoirunevued'ensembledelapratiqueafindepouvoirl'appréhenderdanstoutessesdimensions.5.1 AVANTAGES:-Productivité.-Miseenoeuvrefacile.-Coût.-Usagesmultiples.-Nutritionhumaineetanimaleàgrandeéchelleenvisageable.-Pollutionfaible.-Rentabilité.-Nombreusesespècesàexploiter.

47VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier20185.2 CONTRAINTES:-Législation.-Recul.-Toxicité.-Culture.-Encadrementflou.-Environnement.6 ALIMENTATIONHUMAINE:Ondistinguedeuxtypesdeconsommationhumainedesinsectesdanslemonde;uneconsommationintentionnelleetuneconsommationnonintentionnelle.6.1 CONSOMMATIONINTENTIONNELLE:Actuellement,2086espècesd'insectes sontconsommées parenviron3071group esethniquesdans130paysdumonde.Lespa ystropicauxd'Afrique,d'Asie,d'Australieetd'AmériqueduSud,pratiquentl'entomophagiedepuislongtemps.Eneffet,lespopulationsrurales,trouvaientdanslesinsectesrécoltésen pleinenatureunesour ede protéinesabondante settrèsbonmarché.Elleaensuitegagnélesvillesfréquemmentsurpeupléesdecesdifférentspays,souventàdestinationdespopulationsurbaineslespluspauvres,résultantdel'exoderural.Silacollectedesinsectescomestiblesperdureencoredansleszonesrurales,elleafaitplaceàuneindustriedeproductiondemasse,essentiellementlocaliséedansleszonespériurbaines.D'aborddéveloppéedansdesfermesdetaillemodeste,cetteactivitédeproductionetd'élevaged'insectescomestibless'effectuemaintenantdansdesentreprisesspécialisées,notammentenThaïlandeetdansd'autrespaysd'Asie(13).Iln'existepasdedonnéesprécisessurlaconsommationd'insectesenFrance,quiesttrèsprobablementmarginale.

48VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Sil'objectifdesdiversacteursdelafilièreestd'intégrerdanslefuturlesinsectesaurégimealimentaire debase,aujourd'huiils'agite ncored'u nmarché

n ich pou rquelquesconsommateurssurtoutdésireuxdesensationsnouvelles.6.2 CONSOMMATIONNONINTENTIONNELLE:Ils'agitd'uneréalité,laprésencederésidusd'insectesdansnotrealimentationdetouslesjoursestinévitable.ToutefoisilaétédéfiniparlaFoodDrugAdministration(FDA)destol érancesàrespecterparl' industrieagro -alimentairepourcetypededéfau tsnaturels.Les

rmesduc dexalime

eusesetmatièresprotéiquesvégétalesinterdisentlaprésenced'insectesentiersvivantsdanslafarineoudanslesgraines,maisautoriseaumaximum0,1%defragmentsd'insectesparmassed'échantillon.Ainsi,l'entomologisteMarcelDickedel'universitédeWageningenauPays-Bas,estimeent re500getunkil ogrammenot reconsommationinvolontaireannuelledefragmentsd'ins ectes,no tammentdanslesproduitsfa briquésàbasedefarine(pain,pâtes,biscuits,etc.),chocolat,fruitsetjusdefruitsetlégumes(13).Voiciquelquesexemplesd'alimentsquenousconsommonsauquotidiencontenantdesinsectes:-Lebeurredecacahuète:lalégislationautorisejusqu'à30résidusd'insectespar100grammes.-Boissonlactéeauxfruitsrou gesetbâto nnetsdepoissonsur imi:utilisationdelacochenillepourcolorerla boissonauxfruitsr ougesetles bâtonnetsdepoisson. LecolorantE120(cochenille)estautoriséenFrance.-Lesvermicellesarc-en-ciel:pourrendrelesvermicellesbienluisantsetcroustillants,lapunaised'eauoriginaired'Indeestutilisée.-Lesépinards:50résidusd'insectessontautoriséspour100grammesd'épinards.

49VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018-Labière:lehoublonpourcréerlabièrepeutcontenir250petitsinsectespour100grammes(23).6.3 CONSOMMATIONDANSLESPAYSOCCIDENTAUX:Danslespaysoccidentaux,bienquelesavantagesdel'entomophagiesoientreconnus,lesinsectescomestiblesinspirentdansunelargemajoritéméfiance,peuretdégoûtduconsommateur.Cerejetdemeurel'un desplusgrandsobstaclesàl'ado ptiondesinsectes,sourcetrèsprometteusedeprotéines.Ils'agitsimplementd'unproblèmesociétalbasésurl'éducationetlacultureoccidentalequiamènelapopulationàdéconsidérerl'intérêtculinairedesinsectes.Pourtantcesderniersreprésententunesourcealimentairefiableetabondantequipourraitbienêtreunesolutionauxbesoinsalimentairesdel'humanitédansl'avenir.L'entomophagien'estpasprêteàêtreacceptéeparlapopulationoccidentaled'unpointdevupsychologique.Ilfautcréerunecultureentomophagiquedetoutepièceàpartirdemodèlesexistantsadaptésànossociétés.Cettealternativeàl'alimentationtraditionnelleserévèleêtreunvraidéfiquipeutêtres'imposeraànousdansquelquesannées.Ilnef autpas oublierquelquesexemples dechangementouplutôt d'adopti ontrèsrapideparnossocié tésdemodèle salimentairesquimaintenan tpossèdentlestatutd'habitudealimentaire.Eneffetdanslemondeglobalisédanslequelnousvivons,leséchangesentrelesdifférentesculturessefontplusrapidement.Laconsommationdepoissoncrusousformedesushienestl'exempleflagrant,personnen'auraitpuanticiperl'engouementpourcettemanièredeconsommerlepoisson.L'acceptationdesinsectesdansnosassietten'estpeutêtrepassiloin.Lesrecommanda tionsdel'OrganisationdesNationsUniespourl'a limentationetl'agriculturementionnentdepuis2013l'intérêtdesinsectesdansunrapportdétailléquiexpliquelacontribut iondesinsectes àlasécuritéalimentaire, auxmoyensdesubsistanceetàl'environnement(12).

50VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Depl us,l'ONUtravaillesurlesujet afindeconvai ncrelesconsommateursquelesinsectessontunevéritablealternativealimentaire.Egalement,laFAOcommuniquedeplusenplusparlebiaisdepublications,deréunionsetd'unportailinternetsurlesinsectescomestibles.Unesensibilisationsurlerôledesinsectesaégalementcommencégrâceauxmédias.Concrètement,cettesensibilisationauxinsectespa ssepardes forumspublics,desdégustations,etparleschefscuisiniersquidoiventexpliquerlavaleurnutritionnelledesinsectesetlesfaireapprécier.Eneffetseuldesrecettessavoureusesetvariéespourrontséduireleconsommateuretàtermedébouchersurl'adoptiondecettepratiquealimentaireparnossociétés.Depuislesannées2010lademandeeninsectescomestiblesparlesconsommateursoccidentauxestenconstanteaugmentation,cepend antilfautnoterqu'ils'agitpourbeaucoupdecuriositéetdeconsommationponctuelle.Laplagegustativedesinsectesestassezvariée.Ontrouvedifférentsgoûtsetaspectschezlesinsectes.Lesaccommoderàd'autresingrédientsestdoncfacile,laissantunlargepaneldepossibilitésdanslesformesetlessaveursàproposerauconsommateur.D'autresconsommateurs prônerontlegoût desinsectesnature etdirontqu'il estdommagedelemasquercarcelui-cipeutêtretrèsappétissantetintéressant.Toutefois,avantdeconsommeruninsecteilfauts'assurerquecelui-ciestcomestible.Unerèglegénéraleàavoirentêteestqu'ilfautéviterlesinsectestrèscolorés.Lacouleurestlesignequecesespècesn'ontpasbeaucoupdeprédateursdanslanaturesoitàcaused'ungoûtameroud'unedéfensequelconque(physique,chimique,lesdeux...).Ainsilescoccinellesneserontpaslesplusappréciées.Voiciunpaneldegoûtpourlesinsectescomestibleslesplusconsommés.

51VANDERMEERSCHCharles/UniversitédeBordeaux/Janvier2018Table3:Saveursdesinsectesselonl'AgenceculinaireChef&FloINSECTESGOÛTSCriquetsNoix,pop-corn,pommedeterreGrillonNoisette,maïsrôtiaufeudebois,sous-bois,orge,pistachetorréfiéeLarvesd'abeillesArachide,pignonsdepin,amandesChenillesCired'abeille,sous-bois,champignonsFourmisCitron(Amazonie)CharançonrougedespalmiersBacon(AsieduSud-Est)ScorpionsAmère,poissonScorpionsd'eauPop-corn,crabeScarabéesPommeaufourTermitesrougesBaconTénébrionCrevettegrisegrillée,notesbeurrées,noquotesdbs_dbs11.pdfusesText_17

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