[PDF] Les fermentations alimentaires





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CHAPITRE 2 : RESPIRATION CELLULAIRE FERMENTATIONS ET

1- Savoir définir les mots suivants : respiration fermentation



Les fermentations alimentaires

Elles utilisent alors indépendamment la fermentation et la respiration anaérobie. http://microbia.free.fr/TS2ABM/Mycologie/moisissures.pdf.



RESPIRATION ET FERMENTATION SOURCES DATP

Nous savons depuis la 2nd que ce sont les mitochondries qui produisent l'énergie nécessaires au fonctionnement cellulaire grâce à l'oxydation du glucose par l' 



Partie 1 : Energie et cellule vivante

TP 6 : comparaison respiration / fermentation. Tableau des résultats obtenus par la classe. (concentration en nbre de levures / µL).



Partie A : QCM (21 points) Une seule bonne réponse possible par

A Respiration et fermentation. B Dénitrification. C Photosynthèse. D Dissolution. E Glycolyse. F Volcanisme. G Déshydratation. H Combustion. I Décomposition.



Cours3_La fermentation.pdf

deux processus énergétiques sont la respiration et la fermentation. Elle se nourrit de glucose et de fructose (sucres simples). En présence d'air la levure 



Sébastien DROGUET

Respiration cellulaire : dioxygène et énergétique. Situations •Métabolisme catabolisme



Consommation de la matière organique pour la production d

La respiration et la fermentation. 1- Mise en évidence de la respiration Les levures sont des cellules on parle donc de respiration cellulaire.



TP 1 : Respiration et fermentation deux voies métaboliques différentes

La respiration cellulaire et la fermentation alcoolique sont voies métaboliques utilisées par les levures. Activité 1. •. Objectif : Vous devez montrer 

()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

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Annexes

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