BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER SESSION 2017 PDF

CAP BOULANGER SUJET

CAP. BOULANGER. EP1 - Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquée. SUJET Session 2017 Page 19 / 19. 3.4.4. Expliquer l'expression

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CAP. BOULANGER. EP1 - Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquée. SUJET Session 2017 Page 14 / 19. 2.3.4. Citer 2 risques liés à l

CAP PRÉVENTION SANTÉ

https://ent2d.ac-bordeaux.fr/disciplines/sbssa/wp-content/uploads/sites/38/2018/01/17_005_CAP-PSE-corrige.pdf

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CAP. BOULANGER. EP1 - Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquée. SUJET Session 2017 Page 15 / 19. 2.3.3. Nommer le gaz formé en cas

CAP PRÉVENTION SANTÉ

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NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE

CAP BOULANGER. EP1 Préparation d'une production Janvier 2004 CORRIGE Page 3/5. Page 3. III – SCIENCES APPLIQUEES. 1 ère. PARTIE. 1) Quelles sont les différences

Académie :

1.8 Enumérer quatre descripteurs organoleptiques qui se rapportent à la baguette. Page 6. BP Boulanger. Session 2017. EPREUVE E3. SUJET. Page 6

Sujet cap pâtissier prévention santé environnement

Code: 17-005. Durée: 1 heure. Session 2017. Coefficient 1. SUJET. Page 1/12 ! *. Page 2. NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE. PARTIE 1

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Vous êtes ouvrier boulanger dans la société « La corbeille aux pains » qui se situe à proximité d'un établissement scolaire.

CAP PRÉVENTION SANTÉ

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EP1 Corrigé - Port de Bouc

CAP BOULANGER. Code 500 22132. CORRIGÉ. Durée : 2 h. Session 2015. EPREUVE EP1 – Préparation d'une production. Coefficient : 4. Page 1 / 12. CAP BOULANGER.

BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER SESSION 2017

SUJET. Page 1/15. Session 2017. Code examen 22 105. Coefficient : 3 Thierry apprenti CAP Boulanger (2ème année). - deux vendeuses à plein temps

CAP PRÉVENTION SANTÉ

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CAP BOULANGER SUJET

CAP BOULANGER. Code 500 221 37. SUJET. Durée : 2 h. Session 2017. EPREUVE EP1 – Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquée.

EP1 - Approvisionnement et gestion des stocks dans l

À l'issue de votre CAP pâtissier vous êtes embauché(e) en tant que commis dans CORRIGÉ. Session 2017. Lola Mir. Responsable administrative. Rafla Alih.

Corrigé de lépreuve de PSE du CAP - Métropole Juin 2021

2106-CAP PSE-2. Prévention santé

GUID E D E LENSEIGNANT

tous les exercices sont corrigés. Pour l'enseignant. Pour l'élève. Les supports indispensables de Cap Maths CM1 et CM2. LE MANUEL NOMBRES ET CALCULS.

CAP Glacier Fabricant - Juillet 2017

11 juil. 2017 Boulangerie spécialisée. CAP. Chocolatier. Confiseur. Rénovation ... L'apprenti glacier fabricant est titulaire d'un CAP Pâtissier.

Académie : Session :

Examen : Série :

Spécialité/option : :

Epreuve/sous épreuve :

NOM :

Prénoms :

N° du candidat

(le numéro est celui Né(e) le :

Appréciation du correcteur

Il est interdit aux candidats de signer leur composition ou d'y mettre un signe quelconque pouvant indiquer sa provenance.

BP BOULANGER EPREUVE E2 Durée : 2 heures SUJET Page 1/15 Session 2017 Code examen 22 105 Coefficient : 3

dans ce cadre

Ne rien é

crire Note

BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER

SESSION 2017

SUJET Assurez-vous que le dossier qui vous est remis est complet.

Parties Barème Notes

La culture

professionnelle 20 points

S : 1.3.1

Blé, Farine, Pain » et les produits

commercialisés

Question 1.1 4 points

S: 1.7.2

Les appellations officielles relevant des textes réglementaires et du code des usages Question 1.2 6 points

S: 1.5.1

Le matériel Question 1.3 6 points

S : 1.6.1

Les supports écrits et numériques (mono et multi sites) Question 1.4 4 points

Les matières premières

20 points

S : 2.2.3

Utilisation en boulangerie Question 2.1 4 points

S : 2.4.1

Question 2.2 2 points

S : 2.3.2

Les farines composées P.A.I Question 2.3 4 points

S :2.5.3

Le beurre Question 2.4 6 points

S :2.7.1

Les produits sans gluten Question 2.5 4 points

Les techniques et le matériel professionnel

20 points

S :3.1.1

Le pétrissage Question 3.1 4 points

S : 3.2.2

Les différentes méthodes de fermentation Question 3.2 5 points

S : 3.1.6

Gestion de la cuisson Question 3.3 6 points

S : 3.1.8

Analyses sensorielles Question 3.4 5 points

TOTAL sur 60 points Î

ÉPREUVE E2 TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE

Durée : 2 heures Coefficient : 3

Le dossier questions-réponses sera rendu dans son intégralité. BP BOULANGER Session 2017 EPREUVE E2 SUJET Page 2/15

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Présentation de la situation professionnelle

Le maître boulanger, Monsieur DELPAIN, propriétaire de la boulangerie " Au Pain », envisage de céder son entreprise. Victor, son responsable, souhaite reprendre entreprise en privilégiant la qualité des diverses fabrications. Monsieur DELPAIN prépare sa succession. Il confie à Victor la production, les investissements, la formation et le suivi du personnel. A ce jour, le personnel de la boulangerie se compose de : - Victor responsable en boulangerie, - vous-même ouvrier titulaire du Brevet Professionnel, - Thierry apprenti CAP Boulanger (2ème année), - deux vendeuses à plein temps, - une apprentie en CAP employée de vente. géographique et incontestable. BP BOULANGER Session 2017 EPREUVE E2 SUJET Page 3/15

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1ère partie : La culture professionnelle

Question 1.1 (4 points) Note obtenue Î

Pour améliorer la qualité de ses produits, Victor va devoir faire des choix au niveau de ses fournisseurs. Il hésite à privilégier une petite structure locale meunier. Il vous demande de lui présenter les principales caractéristiques de ces deux types de moulin.

Petits moulins :

Grands groupes meuniers :

BP BOULANGER Session 2017 EPREUVE E2 SUJET Page 4/15

NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE

Question 1.2 (6 points) Note obtenue Î

Pour des diverses fabrications il souhaite

mieux informer les consommateurs sur les spécialités ci-dessous. Indiquer les caractéristiques de chacune de ces appellations réglementaires.

Pain complet :

Pain de méteil :

Pain de seigle :

Pain bis :

BP BOULANGER Session 2017 EPREUVE E2 SUJET Page 5/15

NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE

Question 1.3 (6 points) Note obtenue Î

recherche de matériel il hésite entre Gquotesdbs_dbs2.pdfusesText_2

[PDF] BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER SESSION 2017

Académie : Session :

Examen : Série :

Spécialité/option : :

Epreuve/sous épreuve :

Prénoms :

N° du candidat

Appréciation du correcteur

Ne rien é

BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER

SESSION 2017

Parties Barème Notes

La culture

S : 1.3.1

Blé, Farine, Pain » et les produits

Question 1.1 4 points

S: 1.7.2

S: 1.5.1

Le matériel Question 1.3 6 points

S : 1.6.1

Les matières premières

S : 2.2.3

Utilisation en boulangerie Question 2.1 4 points

S : 2.4.1

Question 2.2 2 points

S : 2.3.2

S :2.5.3

Le beurre Question 2.4 6 points

S :2.7.1

Les produits sans gluten Question 2.5 4 points

Les techniques et le matériel professionnel

S :3.1.1

Le pétrissage Question 3.1 4 points

S : 3.2.2

S : 3.1.6

Gestion de la cuisson Question 3.3 6 points

S : 3.1.8

Analyses sensorielles Question 3.4 5 points

TOTAL sur 60 points Î

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Durée : 2 heures Coefficient : 3

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Présentation de la situation professionnelle

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1ère partie : La culture professionnelle

Question 1.1 (4 points) Note obtenue Î

Petits moulins :

Grands groupes meuniers :

NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE

Question 1.2 (6 points) Note obtenue Î

Pour des diverses fabrications il souhaite

Pain complet :

Pain de méteil :

Pain de seigle :

Pain bis :

NE RIEN ÉCRIRE DANS CETTE PARTIE

Question 1.3 (6 points) Note obtenue Î