[PDF] Coût de production et coût de revient : - Un outil de prise de décision

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Coût de production et coût de revient :

Un outil de prise de décision et

d'amélioration de la rentabilité de votre entreprise... LES RENDEZ-VOUS AGROALIMENTAIRES DE L'OUTAOUAIS 2018

JOURNÉE COMMERCIALISATION ET GESTION

" GAGNER EN EFFICACITÉ POUR ATTEINDRE LA RENTABILITÉ »

L'ANGE-GARDIEN, 30 JANVIER 2018

Plan de la présentation

•Définition et composantes du coût de production et du coût de revient •Pourquoi les calculer •La nature des charges •Analyse des résultats de trois types de production •Vache-veau •Horticulture maraîchère •Production de lait de brebis et fabrication de fromage •Conclusion •Documentation

Différence entre coût de production et

coût de revient Les deux expressions mesurent presque la même chose, soit la somme des dépenses engagées pour produire un bien ou un service: Coût de production: Il n'inclut pas les frais de mise en marché et les frais exceptionnels. Coût de revient: Il comprend l'ensemble des dépenses, frais de mise en marché inclus.

Pourquoi les calculer?

C'est avant toute chose un outil de prise de décision pour :

•Comparer les charges (et les paramètres technico-économiques) et les produits aux standards du secteur, par unité de production ou en pourcentage du revenu total

•Suivre l'évolution des paramètres technico-économiques au fils des années •Améliorer les performances zootechniques ou végétales

•Décider de faire des investissements en fonction de la réalité financière de l'entreprise

•Déterminer le prix de vente des produits

•Optimiser les stratégies de mise en marché •Aider à détecter certains problèmes dans l'entreprise •Effectuer un bon diagnostic de la rentabilité de l'entreprise

La nature des charges

•Les charges directes variables

•Les charges indirectes variables et fixes

•Comment elles se comportent

Les charges directes variables

•Semences, fertilisants, pesticides, aliments, matières premières, emballages, main-d'oeuvre de

production •Je peux les attribuer facilement à un produit, à une production •Elles varient avec le volume de production •Elles sont fixes par unité de production

•Le rendement est une variable importante en agriculture. Il détermine directement le volume de

production par unité de production. Doubler un rendement n'implique pas nécessairement doubler les charges variables. Le rendement est déterminé par un ensemble de facteurs

agronomiques (la fertilité des sols, le pH des sols, la régie, le climat, etc.). Par contre, doubler la

superficie de production ou le nombre d'unité de production doublera les charges variables.

Les charges indirectes fixes

•Frais généraux de fabrication ou de production (taxes, assurances, entretien des bâtiments et

équipements, amortissements, électricité, etc.), frais administratifs (salaires administratifs, fournitures de

bureau, communications), frais financiers (intérêts CML, frais bancaires), frais de vente (salaires des

vendeurs et des livreurs, publicité, promotion, dépenses véhicules livraison) •On ne peut pas les attribuer facilement à un produit •Elles ne varient pas avec le volume de fabrication •Elles sont variables par unité de production

Les charges fixes sont reliées à la structure de production de l'entreprise: fond de terre, bâtiments,

équipements et machineries, etc.. Elles demeurent fixes tant que l'on ne change pas cette structure de

production.

Je veux calculer mes coûts de production

ou mes coûts de revient- J'ai besoin de ... •L'état des résultats le plus récent provenant de mon système comptable

•Les données technico-économiques (nombre d'unités de production, rendements par unité de production, critères technico-économiques, les ventes par produit et par circuit de commercialisation)

•Les recettes, si je fais de la transformation •Une description des systèmes productifs et de mise en marché de mon entreprise •Un ou des outils de calculs • Des données des productions fiables pour analyser les comparables (benchmarking) •Mise en garde: système de production comparable, même année de production

•Si disponible, l'historique des résultats technico-économiques annuels de mon entreprise

•Un certain niveau de connaissances des coûts de production et des coûts de revient

Présentation et analyse de trois types

d'entreprises •Entreprise vache-veau •Entreprise maraîchère •Entreprise de production de lait de brebis et de fabrication de fromages

Analyse du coût de production ou du

coût de revient d'une entreprise •Les outils de calculs •OUTIL DE CALCUL DES COÛTS DE PRODUCTION RÉEL ET PRÉVISIONNEL-MAPAQ (coût de production 25 -5-2017.xlsm) (disponible auprès des conseillers en gestion du MAPAQ) •$ Outil de calcul des coûts de production des exploitations vache-veau $ -OMAFRA

•Agro-calculateur de coût de revient (MAPAQ-Montérégie) (disponible en février 2018)

•Les outils du CETAB+, secteur maraîcher https://www.cetab.org/ •Université du Montana - Cowcost

Analyse du coût de production ou du

coût de revient d'une entreprise •Les sources de données pour la comparaison des résultats •Coûts de production de la FAQ/CECPA •Budgets de production- CRAAQ, références économiques (payants) •Analyses de groupe des groupe-conseils en gestion •Guide technico-économique de démarrage de l'entreprise maraîchère •Coût de production OMAFRA http://www.omafra.gov.on.ca

•Beef Cow-Calf Production Costs, General Manitoba Agriculture, Food and Rural Development (MAFRD)

•Etc. (les sources sont relativement nombreuses, en fonction des productions)

Analyse du coût de production d'une

entreprise vache -veaux •Troupeau de 50 vaches croisées, commerciales •Vêlages concentrés en septembre •Vente de 40 veaux au poids moyen de 591 livres •Auto-suffisant en foin, ensilage d'herbe, pâturage et orge (84 ha) •Vente aux encans spécialisés et hebdomadaires

Le calcul des coûts de production

Outil 1

Le calcul des coûts de production

Outil 1

Comparaison des résultats - Entreprise Vache-veau

N.B.: On aurait pu également comparer le coût de production du foin, de l'orge et du pâturage

Comparaison des résultats

Ma ferme

2016
Coût de production FAQ 2016Coût de production OMAFRA 2012

Nb de vaches50115,495

Nb de veaux vendus/vache0,800,790,92

Nb de livres vendues/vache473,0528,0572,4

Revenus /vache1 229,00 $ 1 673,00 $ 964,00 $ Charges var./vache676,00 $ 1 012,96 $ 1 108,00 $ Charges fixes /vache214,00 $ 146,62 $ 84,00 $ Charges totales /vache890,00 $ 1 159,58 $ 1 192,00 $

Prix cible sans les

programmes/vache2 204,00 $ 1 567,31 $ *1 155,00 $

BN/vache (avant amort,

rému. Exploitant et ADP339,00 $ 513,42 $ (228,00) $ *: Prix cible OMAFRA exclu la rémunération de l'exploitant et de l'ADP

Analyse du coût de production d'une

entreprise Maraîchère •Production de cinq légumes •Poivron rouge sur 1 ha •Tomate de champs sur 1,5 ha •Maïs sucré sur 3,5 ha •Poivron vert sur 2 ha •Chou-fleur sur 2,5 ha •10,5 ha en production excluant les rotations. Dispose de 15 ha au total •La commercialisation se fait aux grossistes •Les prix de vente suivent le marché (peu de contrôle)

Le calcul des coûts de revient - Légumes

ACTIVITÉS DE PRODUCTIONCIRCUITS DE VENTE

PosteMontantPoivron rouge

tomate de champs

Maïs sucréPoivron vertChou-fleur

Boutique à la

ferme

Marché de gros

Revenus284 985,00$ 69 528,05$ 70 528,57$ 28 600,67$ 71 030,10$ 45 297,62$ -$ -$ Dépenses338 936,50$ 32 796,62$ 72 845,43$ 77 241,67$ 71 777,24$ 74 009,55$ -$ 10 266,00$ Charges directes135 107,00$ 14 362,00$ 45 193,50$ 12 720,50$ 34 908,00$ 27 923,00$ -$ -$ Charges indirectes203 829,50$ 18 434,62$ 27 651,93$ 64 521,17$ 36 869,24$ 46 086,55$ -$ 10 266,00$

Salaires de la table rémunération72 846,00$ 7 182,00$ 24 624,00$ 6 669,00$ 18 468,00$ 15 903,00$ -$ -$

Salaires de la table rémunération (administration)8 094,00$ 770,86$ 1 156,29$ 2 698,00$ 1 541,71$ 1 927,14$ -$ -$

Marge sur coût variable149 878,00 55 166,05$ 25 335,07$ 15 880,17$ 36 122,10$ 17 374,62$ -$ -$ Contribution marginale52,6%79,3%35,9%55,5%50,9%38,4%0,0%0,0%

Point mort387 570,89

Clé de répartition

selon les revenus de vente (circuits de vente)0,0%0,0%0,0% selon les charges directes (activités de production)100,0%10,6%33,5%9,4%25,8%20,7% selon les bâtiments (activités de production)0,0%0,0%0,0%0,0%0,0%0,0%0,0% selon la superficie de production 100,0%9,5%14,3%33,3%19,0%23,8% 0,0% 0,0%

Coefficient d'imputation des charges indirectes

selon les charges directes1,2840,6125,0721,0561,650 selon la main-d'oeuvre de production2,5670,0009,6751,9962,898 selon le volume de production0,0000,0000,0000,0000,000 selon la superficie en production18434,61918434,61918434,61918434,61918434,619

Volume de production

Format de l'unité du volume de productionhahahahaha

Superficie en production1,01,53,52,02,5

Main d'oeuvre de production7 182,00$ 24 624,00$ 6 669,00$ 18 468,00$ 15 903,00$ -$ -$

Bénéfice net(53 951,50)$ 36 731,43$ (2 316,86)$ (48 641,00)$ (747,14)$ (28 711,93)$ -$ (10 266,00)$

tour Définir les catégories de revenuTrier les données

Le calcul des coûts de revient - Légumes

Comparaison des résultats

technico -économiques Poivron rouge Tomate de champs Maïs sucré Poivron vert Chou-fleur

Ma marge sur

coûts variables/ha

54 547$ 16 271$ 3 918$ 17 442$ 6 331$

Marge sur coûts

variables/ha

CRAAQ 57 820$ 23 861$ 5 109$ 10 868$ 6 227$

Rendement ma

ferme 4500 boîtes de 11 lbs 3200 boîtes de

20 lbs 530 poches de

5 dz 3200 boîtes de

25 lbs 1400 boîtes de 12

Rendement

CRAAQ 5000 boîtes

de 11 lbs 3850 boîtes de

20 lbs 500 poches de

5 dz

3000 boîtes de

25 lbs

1200 boîtes de 12

Proportion no.1 et

no.2 ma ferme 45% no.1 55% no.2 80% no.1 20% no.2 S/O 82% no.1 18% no.2 S/O

Proportion no.1 et

no.2 CRAAQ 50% no.1 50% no.2 90% no.1

10% no.2

S/O

80% no.1

20% no.2

S/O

Tableau de simulation

CulturePoivron couleurTomate champsMais sucrePoivron vertChou-fleur total Unité(boîte de 11 lbs)(boîte de 20 lbs)(poche de 5 dz)(boîte de 25 lbs)(boite de 12)

Prix de vente moyen/boîte15,31 $ 14,50 $ 14,25 $ 10,91 $ 12,50 $

Rendement boîtes ou

poches/ha

4500320053032001400

Ventes $68 909 $ 69 600 $ 26 434 $ 69 792 $ 43 750 $ 278 484 $

Hectares1,01,53,52,02,510,5

Charges variables14 362 $ 45 194 $ 12 720 $ 34 908 $ 27 923 $ 135 107 $

Charges indirectes ou fixes

19 412 $ 29 119 $ 67 943 $ 38 825 $ 48 531 $ 203 830 $

Coût de revient complet

33 774 $ 74 312 $ 80 663 $ 73 733 $ 76 454 $

Marge sur coûts variables

54 547 $ 24 407 $ 13 714 $ 34 884 $ 15 827 $ 143 378 $

Marge ou bénéfice net

35 134 $ (4 712) $ (54 229) $ (3 941) $ (32 704) $ (60 451,77) $

Marge ou bénéfice net/ha

35 134 $ (3 141) $ (15 494) $ (1 970) $ (13 082) $ (5 757) $

Simulation

Analyse du coût de revient d'une entreprise

de lait de brebis avec fromagerie •250 brebis en lactation •Produit le foin sec sur 42 ha •Achat des grains et suppléments •Production de 563 hectolitre de lait •Vente de 330 agneaux à l'encan •60 de lait •210 légers •60 lourds •Fromagerie •5 016 kg de Fromage affiné à croûte lavée •3 312 kg de fromage frais •Capacité de fabrication de la fromagerie: 1000 litres de lait transformé par jour •26 854 litres de lait congelé vendu à un autre transformateur •Circuit de vente: à la ferme, commerces de détail, marchés publics Le calcul des coûts de revient - Lait et fromage

ACTIVITÉS DE PRODUCTIONCIRCUITS DE VENTE

PosteMontant

Production de

lait de brebisProduction d'agneau

Fromagerie

Boutique à la

fermeMarché de détail

Marché publicEncan

Revenus518 688,36$ 136 653,72$ 79 643,76$ 302 390,88$ -$ -$ -$ -$ Dépenses515 438,35$ 136 653,72$ 74 812,73$ 263 987,89$ 19 751,76$ 10 983,61$ 5 450,14$ 3 798,51$ Charges directes328 916,66$ 59 679,58$ 34 644,26$ 212 655,32$ 10 968,75$ 8 775,00$ 2 193,75$ -$

Charges indirectes186 521,69$ 76 974,14$ 40 168,47$ 51 332,56$ 8 783,01$ 2 208,61$ 3 256,39$ 3 798,51$

Salaires de la table rémunération121 477,50$ 20 665,00$ 11 906,00$ 66 969,00$ 10 968,75$ 8 775,00$ 2 193,75$ -$

Salaires de la table rémunération (administration)5 600,00$ 1 769,04$ 1 018,08$ 2 252,88$ 280,00$ 112,00$ 168,00$ -$

Marge sur coût variable189 771,70 76 974,14$ 44 999,50$ 89 735,56$ (10 968,75)$ (8 775,00)$ (2 193,75)$ -$

Contribution marginale36,6%56,3%56,5%29,7%0,0%0,0%0,0%0,0%

Point mort509 805,36

Clé de répartition

selon les revenus de vente (circuits de vente)0,0%0,0%0,0%0,0%0,0% selon les charges directes (activités de production)100,0%19,4%11,3%69,3% selon les bâtiments (activités de production)100,0%75,4%14,0%9,7%0,8% Selon les revenus des productions agricoles100,0%63,2%36,8% Selon charges directes circuit de vente fromage100,0%60,0%20,0%20,0% frais d'administration100,0%31,6%18,2%40,2%5,0%2,0%3,0% selon revenus des productions100,0%26,3%15,4%58,3% 0,0%

Coefficient d'imputation des charges indirectes

selon les charges directes1,2901,1590,241 selon la main-d'oeuvre de production3,7250,0000,767 selon le volume de production1,3023,5541,660 selon la superficie en production0,0000,0000,000

Catégorie de productionVolumeVolumeVolume

Volume ou superficie de production59 11511 30130 918 Format de l'unité du volume ou de la superficiekg de laitkg d'agneau

équivalent kg de fromage

Main d'oeuvre de production20 665,00$ 11 906,00$ 66 969,00$ 10 968,75$ 8 775,00$ 2 193,75$ -$

Bénéfice net3 250,01$ -$ 4 831,03$ 38 402,99$ (19 751,76)$ (10 983,61)$ (5 450,14)$ (3 798,51)$

tour Définir les catégories de revenuTrier les données Le calcul des coûts de revient - Lait et fromage

CALCUL DU COÛT DE REVIENT

Produit

Code

Unité de vente

Nombre d'unités vendables236,0kg

Format de l'unité vendable1

Matière premièreQuantitéUnitéPrixTotalEmballageQuantitéUnitéPrixTotal

Lait cru de brebis1 050,00kg1,91 $ 2 005,50 $ Papier cirée236unité0,29 $ 68,97 $

Ferments2,00050U1,05 $ 2,10 $ Étiquettes236unité0,06 $ 14,16 $ Cacl2420,00ml0,00 $ 2,06 $ Boîte19unité0,43 $ 8,17 $ Présure105,00ml0,06 $ 6,25 $ correction20unité1,00 $ 19,94 $

Culture de surface 15,00U1,50 $ 7,50 $

correction441,91unité1,00 $ 441,91 $

Total111,24 $

NomTaux ($/hr)MinutesCoût

Pasto, caillage, moulage, pressage15,31 $ 1 344,0342,96 $

Saumure et séchage15,31 $ 800,0204,14 $

Affinage15,31 $ 4 104,01 047,25 $

correction15,31 $ 2 582,3658,94 $

Total2 253,30 $

Totalpar unité

Charges variables4 829,85 $ 20,47 $

activitévaleur

Fromagerie

Charges indirectes1 743,28 $ 7,39 $ Volume1,660

Intérêt

Total des charges6 573,13 $

Total2 465,32 $ Coût de revient avant frais de vente27,85 $ par kg Fromage à pâte ferme affiné à croûte lavée

Cocher si le produit est également

considéré comme matière première

Main d'oeuvre

Mois de

vieillissement

Coefficient d'imputation

Charges d'intérêt

pour le vieillissement

Afficher les ingrédients

Afficher les matières d'emballage

Supprimer la recette

Retour au menuEnregistrer la recette

Modifier le nom de la recette

Dupliquer la recette

Afficher les données de recette

Le calcul des coûts de revient - Lait et fromage

Analyse comparative selon l'historique de

l'entreprise - Lait et fromage

2013 2014 2015 2016 2017

Chiffre d'affaires 113 340,00 $ 100% 216 420,00 $ 100% 271 750,00 $ 100% 329 850,00 $ 100% 382 034,00 $ 100%

Ventes d'agneaux+réformes 33 000,00 $ 29% 46 200,00 $ 21% 47 150,00 $ 17% 48 000,00 $ 15% 50 361,00 $ 13%

Ventes de fromages et lait 63 000,00 $ 56% 144 790,00 $ 67% 198 050,00 $ 73% 254 150,00 $ 77% 302 391,00 $ 79%

Bénéfice net avant impôt 27 433,80 $ 24% (56 556,00) $ -26% (36 203,50) $ -13% (14 901,50) $ -5% 3 249,00 $ 1%

Salaires et charges sociales 37 500,00 $ 33% 77 000,00 $ 36% 92 000,00 $ 34% 108 000,00 $ 33% 127 077,00 $ 33%

2013 2014 2015 2016 2017

Charges directes variables 48 736,20 $ 43% 97 389,00 $ 45% 127 722,50 $ 47% 161 626,50 $ 49% 192 263,00 $ 50%

Charges indirectes fixes 37 170,00 $ 33% 175 587,00 $ 81% 180 231,00 $ 66% 183 125,00 $ 56% 186 522,00 $ 49%

Marge sur coûts variables 64 603,80 $ 57% 119 031,00 $ 55% 144 027,50 $ 53% 168 223,50 $ 51% 189 771,00 $ 50%

% de lait transformé en fromage 25% 35% 45% 52%

Charges totales 85 906,20 $ 76% 272 976,00 $ 126% 307 953,50 $ 113% 344 751,50 $ 105% 378 785,00 $ 99%

Contribution marginale en % 57% 55% 53% 51% 50%

Analyse comparative selon l'historique de

l'entreprise - Lait et fromage

Nb de brebis150220230240250

ASRA/brebis115,6115,6115,6115,6115,6

lait/brebis210195210220225,2 agneau vendu /brebis1,32 revenu fromage/litre7,588,258,47 $ prix du lait22222,00 $

20132014201520162017

Analyse comparative selon l'historique de l'entreprise Analyse comparative selon l'historique de l'entreprise

Conclusion

•Faites de la gestion une préoccupation constante •Dotez-vous d'outils de gestion et de mesures de performance

•Comparez vos résultats avec des entreprises comparables et suivez votre évolution dans le

temps •Maîtrisez vos coûts de production et vos coûts de revient •Identifiez les point faibles et les points forts de votre entreprise

•Ayez une excellente connaissance de vos concurrents directs et indirects, de leurs produits et de

leurs caractéristiques, de leurs prix de ventes •Si vous développez des produits, des nouveaux produits: Répondront-ils à une demande? Calculer leurs coûts de revient; Établissez votre stratégie de prix

Documentation

•Coût de revient et prise de décision, MFE, 2012 http://www.economie.gouv.qc.ca; •Tarifer vos produits ou services, http://www.infoentrepreneurs.org/fr/guides/bl---tarifer-vos- produits-ou-services/ •Coût variable: evCont_avdj02.pdf •Outils de gestion variés: http://entreprisescanada.ca/fr/ •Données sur la performance financière: http://www.ic.gc.ca/eic/site/pp- pp.nsf/fra/h_pm00000.html

•Outil de calcul Vache-veau: http://www.omafra.gov.on.ca/french/busdev/bear2000/Budgets/livestock/cattle/cowcalf.xls

•Budget de production: https://www.craaq.qc.ca/ReferencesEconomiques •Coût de production: http://www.cecpa.qc.ca Merci pour votre attentionquotesdbs_dbs46.pdfusesText_46

[PDF] Le cout minimal et cout marginal

[PDF] Le coût moyen et les dérivées

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[PDF] LE CREDO

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