[PDF] CAP Petite enfance Préparation complète

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Préparation complète

pour réussir les EP1, EP2, EP3

Biologie générale et appliquée

Sciences médico-sociales

Nutrition

Technologie

Techniques professionnelles

CAP

Petite enfance

Épreuves professionnelles

80 fiches de cours200 exercices corrigés2 sujets corrigés

CAP

Petite enfance

Épreuves professionnelles

Irène Duchesne

Valérie Jacob

Françoise Mosser

Virginie Pépin

Préparation complète

pour réussir les EP1, EP2, EP3

La loi du 11 mars 1957 n'autorisant aux termes des alinéas 2 et 3 de l'article 41, d'une part, que les " copies ou reproductions strictement réservées

à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, "

toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants

droit ou ayants cause, est illicite

» (alinéa 1

er

de l'article �40). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait

donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal. Le " photocopillage », c'est l'usage abusif et collectif de la

photocopie sans autorisation des auteurs et des éditeurs. Largement répandu dans les établissements d'enseignement, le "

photocopillage »

menace l'avenir du livre, car il met en danger son équilibre économique. Il prive les auteurs d'une juste rémunération. En dehors de l'usage privé

du copiste, toute reproduction totale ou partielle de cet ouvrage est interdite. Des photocopies payantes peuvent être

réalisées avec l'accord de l'éditeur. S'adresser au Centre français d'exploitation du droit de copie

: 20, rue des Grands-

Augustins, F-75006 Paris. Tél.

: 01 44 07 47 70. © Vuibert - septembre 2015 - 5, allée de la 2 e D.B., 75015 Paris - Site Internet : http://www.vuibert.fr

ISBN : 978-2-311-01310-8

Conception couverture �: Les PAOistes / Conception intérieure� : BleuT / Réalisation intérieure� : Linéale

Coordination et suivi éditorial : Jean Gomez et Justine Massel - Imaginemos /

Illustrations : Céline Penot / Infographies : Marie-Christine Liennard, Valérie Goncalves et Christel Parolini

Crédits photographiques

Couverture�: ph © Diego Cervo / iStock (Three little girls and female teacher i�n kindergarten)

© Pavla Zakova / Fotolia (Baby standing in cot). p. 23�: ph © Cindy Singleton / iStock. p. 24 (1)�: ph © Radist / iStock. p. 24 (2)�: ph © Evanherk. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons. p. 24 (3)�: ph © James Heilman, MD. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons. p. 25 (1)�: www.naitreetgrandir.com. p. 25 (2)�: ph © Gilles San Martin. Sous licence CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons. p. 28�: ph © pezibear / pixabay. p. 68�: ph © IPGGutenbergUKLtd / iStock. p. 78�: ph © by Emiliano Burzagli. Domaine public via Wikimedia Commons.

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public via Wikimedia Commons. p. 79 (3)�: ph © ILJR. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons. p.79 (4)�: ph © Afag Azizova. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons. p. 85�: symboles © National Institutes of Mental Health. p. 95�: www.public-domain-image.com. p. 123�: © INPES/www.inpes.sante.fr p. 146�: ph © JackJelly / iStock p. 154�: © APPA (brochure réalisée avec le soutien de GDF Suez et de l'Unaf)�. p. 157 (hm)�: ph © Gitarakuru. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

pp. 163, 164, 165 (h, m), 266, 269�: ph © Alexia Vales - Communauté de communes du Frontonnais - Haute-Garonne.

p. 170�: www.carrefour.fr (sauf fruits : Pixabay). pp. 175, 177, 180�: pictogrammes © INRS. pp. 176 (1), 284�: ph © PublicDomainPictures / pixabay. pp. 176, 262�: ph © Hans / pixabay.

pp. 156, 157 (hg, hd), 158, 165 (b), 182, 183, 184, 187, 188, 189, 1�90, 191, 192, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 204, 205, 206, 207, 217, 218�, 219, 221,

222, 224, 225, 226, 235, 237, 239, 240, 241, 243, 247, 248, 250, 253��: ph © Virginie Pépin.

p. 185�: dessins © OMS. p. 239 (bd)�: ph © Alexandra Gomez. p. 244�: ph © skynesher / iStock. p. 249�: ph © belchonock / iStock. p. 251�: illustration de Leonard Leslie Brooke © archive.org. pp. 258, 259�: ph © Justine Massel. p. 264�: ph © JESHOOTS /�pixabay. p. 280�: ph © J.-C. Lesage-Blodelet. - 5 -

Une formation, un métier 11

SAVOIRS ASSOCIÉS

Partie 1 BIOLOGIE GÉNÉRALE ET APPLIQUÉE

Test 18

Fiches de cours

Fiche 1 L'organisation générale du corps humain 20

Fiche 2 La peau 22

Fiche 3 L'oreille et l'oeil 26

Fiche 4 Le système nerveux 30

Fiche 5 L'organisation de l'appareil locomoteur 34 Fiche 6 La croissance et l'hygiène de l'appareil locomoteur 38

Fiche 7 L'appareil circulatoire 42

Fiche 8 L'appareil respiratoire 46

Fiche 9 L'appareil digestif 48

Fiche 10 L'appareil urinaire 50

Fiche 11 Les contaminations 52

Fiche 12 L'immunité 56

Corrigés 58

Partie 2 SCIENCES MÉDICO-SOCIALES

Test 62

Fiches de cours

Fiche 13 Les facteurs de développement et rythmes de l'enfant 64

Fiche 14 Les besoins de l'enfant 68

Fiche 15 Le développement psychomoteur de l'enfant 72 Fiche 16 Les maladies et affections de l'enfant 78

Fiche 17 L'enfant en situation de handicap 82

Fiche 18 Le cadre politique et administratif de la France 86 Fiche 19 Le statut juridique de l'enfant et de sa famille 90 Fiche 20 La protection sanitaire de l'enfant et sa famille 94

Sommaire

- 6 - Fiche 21 La protection sociale de l'enfant et sa famille 98

Fiche 22 La protection de l'enfant en danger 102

Fiche 23 Les modes d'accueil 106

Fiche 24 L'école maternelle 110

Fiche 25 La communication appliquée au secteur professionnel 112

Corrigés 116

Partie 3 NUTRITION

Test 120

Fiches de cours

Fiche 26 Les besoins nutritionnels de l'enfant 122 Fiche 27 L'appareil digestif du jeune enfant 126 Fiche 28 Les sources nutritionnelles�: les aliments 130 Fiche 29 L'alimentation de l'enfant de 0 à 6 ans 134 Fiche 30 Les régimes alimentaires de l'enfant 138

Fiche 31 Les troubles de l'alimentation 140

Fiche 32 L'éducation alimentaire 142

Fiche 33 Les contaminations alimentaires 144

Corrigés 148

Partie 4 TECHNOLOGIE

Test 152

Fiches de cours

Fiche 34 La qualité de vie dans le logement 154 Fiche 35 La prévention des accidents domestiques 158 Fiche 36 L'environnement de l'enfant en collectivités 162 Fiche 37 Les matériels et produits liés aux soins d'hygiène et de confort 166

Fiche 38 L'organisation du travail 168

Fiche 39 Les produits alimentaires 170

Fiche 40 Les produits et matériels d'entretien utilisés en milieu familial et collectif 174

Corrigés 178

SOMMAIRE

7

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

Partie 5 TECHNIQUES PROFESSIONNELLES SANITAIRES

Fiches de cours

Fiche 41 La tenue professionnelle 182

Fiche 42 L'hygiène des mains 184

Fiche 43 Le bionettoyage 186

Fiche 44 Le change d'un nourrisson 188

Fiche 45 Les soins complémentaires du nourrisson 190 Fiche 46 La toilette des mains et du visage du grand enfant 192

Fiche 47 Le bain du nourrisson 194

Fiche 48 L'habillage et le déshabillage 196

Fiche 49 Donner un biberon 198

Fiche 50 Donner un repas à un jeune enfant 200

Fiche 51 Les principes d'ergonomie 202

Fiche 52 Installer un enfant 204

Fiche 53 Le portage d'un enfant 208

Fiche 54 Les transmissions 210

Entraînements 212

Partie 6 PRÉVENTION ET SÉCURITÉ

Fiches de cours

Fiche 55 Le soin d'une plaie 216

Fiche 56 La prise de température 218

Fiche 57 L'administration des médicaments 220

Fiche 58 La brûlure 222

Fiche 59 La détresse respiratoire 224

Fiche 60 L'épistaxis 226

Entraînements 228

Partie 7 TECHNIQUES PROFESSIONNELLES SOCIO-ÉDUCATIVES

Fiches de cours

Fiche 61 Préparer les matériaux, matériels et locaux 232

Fiche 62 Les marionnettes 234

Fiche 63 Les manipulations 236

Fiche 64 La peinture 238

Fiche 65 Les jeux symboliques 240

Fiche 66 Les jeux de société 242

Fiche 67 L'expression corporelle 244

Fiche 68 La découverte des cinq sens 246

Fiche 69 Les jeux moteurs 248

Fiche 70 Les livres 250

Fiche 71 Les instruments de musique et le chant 252

Entraînements 254

Partie 8 TECHNIQUES PROFESSIONNELLES CULINAIRES

Fiches de cours

Fiche 72 La préparation des fruits et légumes 258

Fiche 73 Les différents types de cuisson 260

Fiche 74 La fabrication de pâtes 262

Fiche 75 Les mixés 264

Fiche 76 La préparation des biberons 266

Fiche 77 La distribution et le service des repas 268

Entraînements 270

Partie 9 ENTRETIEN DES LOCAUX ET DES ÉQUIPEMENTS

Fiches de cours

Fiche 78 Les techniques de dépoussiérage des sols 274 Fiche 79 Les techniques de lavage et de séchage 276 8

SOMMAIRE

9 Fiche 80 Les techniques de décontamination des locaux et des équipements 278 Fiche 81 Les techniques de stérilisation et de désinfection des biberons 280

Fiche 82 La couture et le repassage 282

Fiche 83 Le nettoyage des jouets 284

Entraînements 286

EP2 1

Construire son dossier professionnel 289

Annales EP1

Sujet écrit. Sujet national 2015 294

Sujet pratique. Académie de Versailles 2015 296

Corrigés 297

1 21

FICHE 1

Les appareils ou systèmes de l'organisme sont regroupés pour assurer quatre grandes fonctions vitales et essentielles à l'organisme. La fonction de relation qui permet à l'organisme d'interagir avec son envi- ronnement (appareil locomoteur, organes des sens, système nerveux). La fonction de nutrition qui permet d'apporter aux cellules l'oxygène et les nutriments nécessaires ainsi que de les débarrasser des déchets (appareil diges- tif, appareil circulatoire, appareil respiratoire, appareil urinaire). La fonction de reproduction qui permet la transmission de la vie. La fonction de maintien de l'intégrité qui permet le maintien de l'équilibre intérieur (système immunitaire, système endocrinien).

Remarque

Bien que remplissant des rôles spéci�ques, chacune de ces fonctions dépend des autres.

�� ���������Système nerveuxOrganes des sensAppareil locomoteur

�� �������� �� �����������Appareil génital

fémininAppareil génitalmasculin

Appareil digestif

Appareil circulatoire

Appareil respiratoire

Appareil urinaire

Repérer dans les cas suivants le (ou les) appareil(s) ou systè�me(s) et la fonction à laquelle il(s) appartien(nen)t. Pierre, malentendant, arrive ce matin au multi-accueil. Il tousse. Sophie, en petite section, a chuté dans la cour et s'est fait une �entorse à la cheville. Nommer les différents niveaux d'organisation du corps humain dans �l'ordre croissant. - 66 -

FICHE 13

Le temps de sommeil de l'enfant varie en fonction de l'âge. Les valeurs ci- dessous indiquent une moyenne générale. ÂgeNouveau-né1 mois 6 mois12 mois18-24 mois2-3 ans

Sommeil par

24�heures

18 à

20�heures

par jour16 à

18�heures

par jour14 à

15�heures

par jour13 à

14�heures

par jour12 à

13�heures

par jour12 à

13�heures

par jour

Sommeil

diurne Pas d'alternance jour/nuit7 à 9�heures3 siestes 2 siestes 1 sieste 1 sieste A�n d'encourager le sommeil de l'enfant, la personne en charge de la sieste, ou du coucher, doit être très attentive à certains signes et respecter plusieurs conditions. Il faut : -repérer les signes de fatigue qui annoncent la phase d'endormissement�: l'enfant baille, se frotte les yeux, cherche une position confortable. Si ces signes n'ont pas été reconnus, il faudra attendre le cycle suivant pour que l'enfant s'endorme�; -créer un climat calme et sécurisant : préparer le moment du repos par la lecture d'une histoire, l'écoute d'une chanson calme...�; -respecter les rituels d'endormissement : lumière tamisée, chanson, doudou, sucette... Et proposer une régularité dans les heures de coucher pour les plus grands�;

-veiller à la qualité du réveil : éviter de réveiller l'enfant et préférer un réveil

spontané�; -aménager l'environnement et l'espace : créer un coin repos, utiliser le même lit... La température idéale d'une chambre est d'environ 18�°C.

Sabine, ATSEM en école maternelle demande

�: De plus en plus d'enfants se

couchent tard le soir et arrivent fatigués le matin. Quelles peuvent �être les conséquences

d'une insuf�sance du sommeil�?

Réponse

�: Un léger trouble du sommeil peut avoir des répercussions sur� les apprentissages et le comportement (enfant grognon, dif�cultés pou�r se concentrer...) et un manque de sommeil plus important augmente le risque d'obésit�é. En�n, on

peut observer des troubles de la croissance liés à un manque de so�mmeil répétitif et

important. 2 67

FICHE 13

Les troubles du sommeil sont courants chez l'enfant (25 à 30�% des moins de

6�ans sont concernés) et peuvent perturber son développement. Les troubles les

plus fréquents font partie des parasomnies qui se dé�nissent comme des com- portements anormaux pendant le sommeil.

Type de

parasomnieApparition et signesConduite à tenir vis-à-vis de l'enfant

Terreurs nocturnes

Concernent 40 % des

enfants de moins de

6 ans. -Surviennent lors de la phase de

sommeil profond. -L'enfant est agité, effrayé�; il peut crier et sembler inconsolable. -L'enfant se rendort d'un coup et n'a aucun souvenir de l'épisode au réveil. -Ne pas essayer de le réveiller. -S'assurer qu'il est en sécurité. -Ne pas s'étendre sur le sujet dans la journée.

Cauchemar

-Survient pendant le sommeil paradoxal. -Ce sont des rêves qui provoquent la peur. -L'enfant est complètement réveillé et s'en souvient le lendemain. -Le rassurer, parler avec lui de ce qui l'inquiète. -Accepter ses peurs. -Laisser une veilleuse allumée dans sa chambre, si besoin. -L'encourager à prendre son objet transitionnel.

Somnambulisme

Concerne 14 % des

enfants de 4 à 12 ans. -Survient pendant le sommeil profond. -L'enfant est partiellement réveillé mais non conscient de ses actes. -Le mettre en sécurité (escaliers fermés avec une barrière, pas de lits superposés...). -Ne pas le réveiller mais le guider en douceur vers son lit. D'autres troubles du sommeil peuvent s'observer comme le fait de parler en dor- mant, les mouvements répétitifs lors de l'endormissement (balancements...), les grincements ou serrements de dents, une énurésie La vie du jeune enfant est rythmée par le sommeil mais aussi par les repas. Ses besoins vont évoluer au �l des années passant de 6 à 8 tétées chez le nourrisson à 4 repas chez l'enfant plus grand. L'adulte sera amené à s'adapter au rythme de chacun.

1) Classer les différentes phases chronologiquement, de 1 à 6.

Sommeil

paradoxalSommeil lent très légerSommeil lent très profondEndormis- sementSommeil lent profondSommeil lent léger

Phase n°�... Phase n°�...Phase n°...Phase n°�... Phase n°�... Phase n°�...

2) Relier les différents rôles du sommeil aux phases auxquelles ils �interviennent.

Sécrétion de l'hormone de croissance

Récupération physique

Sommeil lent

Maturation cérébrale

Sommeil paradoxal

Apprentissage, mémorisation

TEST

12. Au moment de la diversi�cation, il est

nécessaire d'ajouter 1 cuillère à café d'huile pour 100�g de purée pour�: ��a. faciliter la digestion. ��b. que l'enfant grossisse plus vite. ��c. compenser la diminution du gras qui était dans le lait. 13.

L'intolérance au gluten�:

��a. exclut le riz de l'alimentation. ��b. se révèle dès la naissance. ��c. s'appelle aussi maladie coeliaque. 14.

Le sigle PAI signi�e�:

��a. projet d'accueil individualisé. ��b. plan pour une alimentation industrielle. ��c. plan pour s'alimenter individuellement. 15.

En cas de diarrhée, on doit réhydrater un

enfant�: ��a. avec de la soupe de carottes. ��b. avec un soluté de réhydratation. ��c. avec un soda à base de cola. 16.

La néophobie c'est�:

��a. la peur de la lumière vive. ��b. une maladie qui survient avant 3 mois. ��c. le refus de tout aliment nouveau vers

2�ans.

17.

Stériliser les légumes du jardin en

bocaux�: ��a. revient plus cher que de les acheter. ��b. peut être dangereux si la stérilisation est mal faite et entraîner le botulisme. ��c. est une assurance pour conserver les vitamines sensibles à la chaleur.18.

La constipation à partir de 2 ans peut se

résoudre�: ��a. en faisant boire d'avantage d'eau. ��b. en faisant systématiquement faire la sieste. ��c. en transportant l'enfant en poussette le plus souvent possible. 19.

Pour éviter une parasitose alimentaire,

le plus important est de�: ��a. véri�er la provenance des aliments. ��b. s'assurer des moyens de conservation adaptés. ��c. cuire les aliments à coeur. 20.

La date de durabilité minimale (DDM)

sur une étiquette signi�e que�: ��a. au-delà de cette date, l'aliment est impropre à la consommation. ��b. il faut attendre au moins cette date pour consommer l'aliment. ��c. l'aliment peut être consommé sans risque mais il a perdu de ses qualités nutritionnelles. 21.

Le lait de croissance :

��a. convient pour les enfants de 3 à 6 ans. ��b. contient du fer. ��c. ne doit pas être chauffé. 121
3 - 122 - FICHE 26

Les besoins nutritionnels de l'enfant

L'apport nutritionnel doit couvrir les besoins de vie, c'est-à-dire de mainte- nance et de croissance, de l'enfant, ainsi que les besoins liés à son activité phy- sique. C'est l'alimentation qui va lui fournir les nutriments dont il a besoin�: protides, lipides, glucides, minéraux et vitamines.

Cette période se caractérise par�:

- une croissance rapide�; - l'immaturité d'un certain nombre de fonctions vitales (digestives et rénales). Les réserves de l'organisme sont faibles. Les éléments nécessaires à l'accroisse ment de la masse corporelle doivent être fréquemment fournis par l'alimenta- tion. Celle-ci doit également tenir compte du développement neuromusculaire et psychomoteur de l'enfant. La vitesse de croissance ralentit progressivement mais, surtout, l'activité phy- sique varie d'un enfant à l'autre. C'est le moment de l'ouverture à la vie sociale et de la confrontation des goûts en famille comme en collectivité. L'énergie est apportée par les protides, les lipides et les glucides de l'alimenta- tion. Elle est mesurée en kilocalories (kcal) ou en kiloJoules (kJ).

1kcal = 4,18kJ.

La dépense énergétique dépend�:

-du besoin énergétique au repos (aussi appelé " besoin énergétique de base »)�;

-de la croissance�; -de la thermorégulation (surtout chez le nourrisson)�; -de l'activité physique. Le besoin énergétique est lié, dans les premiers mois de vie, aux besoins d'ana- bolisme très marqués. Dans les mois qui suivent, la vitesse de croissance dimi- nue alors que les périodes d'éveil et de dépenses physiques augmentent. 3 123

FICHE 26

Pendant cette période, le besoin

énergétique dépend de l'activité phy-

sique.

À savoir

Le besoin énergétique est très variable d'un enfant à l'autre. L'apport énergétique est satisfaisant quand la croissance est harmonieuse en poids et en taille. Celle-ci est mesurée par l'indice de masse corporelle (IMC) = poids (kg)/taille� (m). Les courbes de corpulence sont présentées dans les carnets de santé.

Courbes de corpulence de 0 à 18 ans

© INPES/www.inpes.sante.fr

% énergie pour...

Âge en mois

CroissanceActivité

50
40
30
20 10 0 01224
besoins liés à la croissance besoins liés à l'activité - 124 -

FICHE 26

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