[PDF] TR n°5 - Le régime Dukan Et pour finir dernière é

Caroline Seguin BDNS 1ère année Travail de Recherche présenté à Aurélie LHOMER - Nutrition et Tendances Rezki DAHMANI- Physiologie et Métabolismes EDNH - Lille Le 27 Avril 2018 LE RÉGIME DUKAN Aspects physiologiques, biochimiques et nutritionnels

Introduction ___________________________________________________ 1 Partie I - Principe du régime _____________________________________ 2 A. Phase d'attaque ________________________________________ 2 B. Phase de croisière ______________________________________ 2 C. Phase de consolidation ___________________________________ 3 D. Phase de stabilisation ____________________________________ 3 Partie II - Efficacité du régime ______________________________________ 4 A. Avantages _____________________________________________ 4 B. Inconvénients ___________________________________________ 4 Partie III - Conséquences pour l'organisme __________________________ 5 A. Conséquences à court terme _______________________________ 5 B. Conséquences à long terme _______________________________ 5 Conclusion ____________________________________________________ 6 Annexes ________________________________________________________

Pierre Dukan, ancien médecin, est le créateur du très célèbre régime Dukan. De nombreuses apparitions dans l es médias ont permises à Pier re Dukan et son régime d'acquérir une certaine notoriété. Il est l'auteur de 19 livres prônant sa méthode, ils ont été traduits en 25 langues et aujourd'hui se sont vendus plus de 11 millions d'exemplaires dans le monde. Il possède également son propre site internet, site d'informations mais également permettant un coaching en ligne. Un vrai business s'est créé autour de ce régime. Mais cette méthode en vaut-elle la peine ? Ce régime est-il efficace sur le court ou long terme, et si oui, à quel prix ? Pour répondre à ces questions, nous ana lysero ns tout d'ab ord le principe de ce régime, puis dans un s econd temps nous étudierons son efficacité, et pour finir nous constaterons des possibles conséquences sur l'organisme. 1/6

Principe du régime Le régime Dukan fait parti des régimes hyperprotéinés, il est également hypolipidique et hypoglucidique. Pierre Dukan promet grâce à cette méthode : " une perte de poids rapide, sans sensatio n de faim et sans compter les calorie s ». Ce régi me va se dérouler en 4 phases : atta que, croisière, con solidation et stabilisation (Figure 1). Les deux premièr es permettant la perte de poids et les deux deuxièmes de garder ce poids. Avec pour chaque phase des aliments autorisés (Figure 2). LAPH ASED'ATTAQUE, d' une durée de 3 à 10 jours, va permettre une importante et rapide perte de p oids. Lors de cet te phase, on se nourri t exclusivement d'aliments riches en protéines qui seront à choisir dans une liste de 72 aliments autorisés. Ces dernie rs étant à volonté (sauf le jaune d'oeuf qui est à limiter), mais à cuisin er san s matière grasse. Sachant que récemment, Pierre Dukan a modi fié sa méthode en ajoutant l ors de cette phase le Konjac et les baies de Goji à volonté également. Concernant l'apport hydrique, il préconise un apport de 2 litres d'eau minimum par jour. Pour toutes autres boissons, seuls les sodas light et boissons à base d'édulcorants non nutritifs sont autorisés. Viens ensuite LAPHASEDECROISIERE. Elle va permettre une perte de poids jusqu'au poids désiré, sachant que cette perte sera plus progressive que celle de la phase d'attaque (environ 1 kg par semaine). Cette phase con siste à alterner une journée de protéines pures (comme la phase d'attaque) avec une journée de protéines et légumes. Les légumes sont ainsi réinclus dans l'alimenta tion à travers une liste de 2 8 légumes autorisés. Les fruits quant à eux sont toujours prohibés, au mêm e titre que les féculents, la matière grasse, les produits suc rés, ... Cette phase peut durer plusieurs semaines voire plusieurs mois. 2/6

On retr ouve ensuite LAPHASE DECONSOLIDATION. Suite au poids perdu, cette phase va perm ettre de maintenir le poids obtenu tout en retournant petit à petit vers une ali mentation équilibrée. La durée de cette phase variera selon les personnes, on compte 10 jours par kilogramme perdu. Lors de cette phas e, on continue avec les protéines et légumes autorisés par les listes de la période précédente mais des aliments supplémentaires sont autorisés : 2 tranches de pains complet par jour , une portion de fruits et une portion de fromage par jour et 2 portions de féculents par jour. Par ailleu rs, deux repas dits " de gala » sont autorisés par semaine, lors de ces repas tout est permis (même les aliments interdits : huile, sucre, ...), mais il faut se limiter à une assiette et maximum un repas de gala par jour. Malgré tout, tous les jeudis dits " jeudis protéines », à la manière de la phase d'attaque, seul les protéines de la liste sont autorisés. D'autre part, la méthode Dukan impose une activité physique journalière : 25 minutes de marche par jour. Et pour finir, dernière étape du régime Dukan : LAPHASEDESTABILISATION. Phase dite définitive qui sera à suivre à vie afin de garder le poids atteint. Cette phase se base sur une ali mentation " classique » sans interdictions particulières, tout en essayant de se rapprocher d'une alimentation type " phase de consolidation ». Malgré tout, cette phase nécessite le respect de certaines règles. Tout d'abord, continuer l'habitude hebdomadaire du " jeudi protéines », puis consommer 3 cuillères à soupe de son d'avoine tous les jours, et pour finir de faire 20 minutes de marche tous les jours. On peut donc constater que cette méthode promet de vrais résultats durables mais quant est-il réellement ? 3/6

Efficacité du régime Tout d'abord, avant de préciser les détails de l'efficacité ou non de ce régime, il faut savoir que 80% en moyenne des personnes ayant suivi s ce régime reprennent leur poids initial voire plus encore. Malgré tout, ce régime compte des AVANTAGES. En effe t, il faut admettre qu'il per met réellement une perte de poids. De plus celle-ci est rapide ce qui permet de conserver la motivation. Par ailleu rs, grâce aux aliments à volo nté et à leur teneur élevée en protéines on ne retrouve pas de sensation de faim, permettant ainsi d'éviter les écarts et les grignotages. Et dernier avantage, qui est plus d'ordre pratique, la méth ode Dukan offre " un cadr e » préc is à suivre. Ainsi, grâce aux nombreux livres et au site internet, la personne va se sentir soutenue et dirigée sans réfléchir dans son ré gime. De plus de nombr euses rec ettes Dukan faciles et gourmandes (Figure 3) sont proposées permettant de continuer à apprécier au m aximum les repas. Hormis ces avantage s, cette méthode est surtout connue pour ses INCONVENIENTS, ca r si 80% de s personnes reprennent leur poids, il y a une raison. Tout d'abord ce régime reste très difficile à suivre. Il offre peu de variété et beaucoup ab andonnent par ennui et frustrat ion. Et qui dit perte de poids rapi de, di t prise de poids rapide. Un effet " yoyo » s'installe donc. Autre point néga tif, il s'agit au ssi d'un régime très fatig uant, bie n qu'il soit hyperprotéiné, il reste hypoglycémique et hypolipidique, un manque d'énergie se fait alors ressentir rapidement. Mais ce que l 'on remarq ue surtout dans ce régime, c'est le fait qu'il soi t très déséquilibré, ce qui causera des carenc es ainsi que de nombreux désagréments et répercutions sur notre organisme. 4/6

Conséquences pour l'organisme En effe t, dans un premier t emps DESCONSEQUE NCESACOURTTERME, des conséquences qui auront surtout lieu lors du régime et tout particulièrement lors des deux premières phases. D'abord le manque de légumes et de fruits va favoriser la constipation et créer de réelles carences en vitamines qui sont essentielles à notre santé. Ensuite, l'absence de lip ides va créer des carences en oméga 3, 6 et 9 et va également favoriser le risque de cholestérol par la suite. Autre problème, la surconsommation de viande et poisson, va fournir un apport trop élevé en protéines pouvant causer certains désagréments comme une mauvaise haleine ou une sens ation de bouche sèche. Certains se plaindront également de migraines et de nausées. Or la viande et le poisson vont également augmenter de manière considérable l'apport en fer et en sodium, causant alors un excès dans notre organisme. Sachant que l'excès en sodium favorise l'élimination urinaire du calcium, causant ainsi un déficit. C'est éléments n ous prouvent que ce régime , par son déséq uilibre va créer un effet " domino », engendrant de plus en plus de carences et d'excès. Cela ne sera pas sans conséquences. Effectivement, DESCONSEQUE NCESÀLONGTERMESONT ÀCONSIDERER. Le risque principal est pour les reins. L'excès en protéines abordé précédemment, va alors surcharger les reins, surtout lors de la première phase si l'apport hydrique n'est pas suffisant, pouvant ainsi favoriser les insuffisances rénales. De plus, à cause du manque de lipides et glucides, le corps va alors puiser dans ses réserves. Lors de ce processus, de l'acide cétonique est produit, ce dernier est filtré par les reins or en trop grande quantité il devient nocif. Autre conséquen ce à long terme, ce type de mode de vie p rôné par ce rég ime augmenterai le risque de mortalité. Soit par des soucis rénaux, soit par le fait que ce régime favorise tous types de maladies cardiovasculaires. 5/6

Pour conclure, après avoir étudié cette méthode Dukan, l'efficacité de ce régime et ses conséquences pour l'organisme, nous pouvons déduire que malgré quelques avantages il ne s'agit pas d'une solution viable vis-à-vis du surpoids. Au delà des résultats (20% de réussite) peu convaincants, les conséquences sur notre organisme peuvent être très graves. Il faut d onc favor iser un rééquil ibrage alimentaire adapté pa r un professionnel de santé, méthode qui sera peu être plus longue avec des résultats plus progressif mais qui ne mettra pas la santé en danger et qui sera plus équilibré à tout point de vu. 6/6

Annexes Figure 1 : Évolution des phases

Figure 2 : Liste des aliments autorisés

Pâte à tartiner choco-noisettes façon Dukan (Figure 3) INGRÉDIENTS cacao dégraissé non sucré lait écrémé en poudre édulcorant liquide arôme noisette 1 oeuf PRÉPARATION 1 Prenez un saladier et cassez-y l'oeuf. 2 Recueillez le jaune d'oeuf dans un autre bol puis ajoutez 1 c. à café de cacao et 1 c. à soupe de lait en poudre. 3 Incorporez ensuite 1 c. à café d'édulcorant et l'arôme. 4 Mélangez. 5 Placez ensuite au frigo pour faire durcir si besoin. 6 Servez.

Sources Documentaires Lien Auteur Date http://www.regimedukan.com Non précisé Non précisé http://www.mesregimes.com/regime_dukan-4phases.htm Non précisé Non précisé https://www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogue/Fiche.aspx?doc=le-regime-dukan-ce-que-j-en-pense Non précisé Non précisé https://www.valdemarne.fr/newsletters/lettre-sport-sante-et-preparation-physique/regime-dukan-caracteristiques-interets-et-adaptations-pour-les-sportifs Rachid Ziane Non précisé https://www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogue/Fiche.aspx?doc=le-regime-dukan-ce-que-j-en-pense Hélène Baribeau Non précisé https://www.femina.fr/article/regime-dukan-le-pour-et-le-contre Elsa Rouden Non précisé http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/regimes/programmes-minceur/avantages-inconvenients-regime-dukan.htm Non précisé Non précisé https://www.topsante.com/minceur/regimes-minceur/dukan Non précisé Non précisé Sources Documentaires de type papier • Alimentations, Nutrition et Régimes (Manuel scolaire), page 95 à 109, Eugénie AUVINET, Caroline HIRSCHAUER, Anne-Laure MEUNIER, Collection diététique et nutrition, 2014 Sources Documentaires de type vidéo • Le magazine de la santé : le régime Dukan vu par JP Zermati, 2012 https://www.youtube.com/watch?v=eZKVcWSrLHo • La phase d'attaque, par Pierre Dukan, 2018 https://www.youtube.com/watch?v=ep22bjWV8VM

• La phase de croisière, par Pierre Dukan, 2018 https://www.youtube.com/watch?v=etkt8C3QzOc • La phase de consolidation (partie 1, 2, 3), par Pierre Dukan, 2018 https://www.youtube.com/watch?v=aXT3vPyTXhchttps://www.youtube.com/watch?v=U_oitO3hyEEhttps://www.youtube.com/watch?v=3gBZweTuSpw • La phase de stabilisation définitive (partie 1, 2, 3), par Pierre Dukan, 2018 https://www.youtube.com/watch?v=ifhSp6t0ZYghttps://www.youtube.com/watch?v=JnK-caFSSi8https://www.youtube.com/watch?v=WrEej7MgwPA Sources Images (Annexes) • Figure 1 : https://amnezik666.files.wordpress.com/2013/03/dukan.jpg • Figure 2 : http://www.devaconcept.fr/wp-content/uploads/2017/11/Aliment-du-rgime-Dukan.jpg • Figure 3 : http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/pate-a-tartiner-choco-noisettes-facon-dukan.html Sources Images (Illustrations) • http://i.dailymail.co.uk/i/pix/2013/07/17/article-2367537-1ADC952C000005DC-120_634x528.jpg • http://www.musculaction.com/images/intro-proteines.jpg • http://images.monmenu.fr/photos/Recette-Poulet-aux-legumes-rotis-4063232.jpg • http://www.topicaat.com/wp-content/uploads/2016/01/46-41.jpg • http://auregime.fr/wp-content/uploads/2014/11/regime-dissocié.jpg • https://unsplash.com/photos/ECXB0YAZ_zU • https://img3.topsante.com/var/topsante/storage/images/minceur/nutrition-minceur/conseils-minceur/pourquoi-il-ne-faut-pas-faire-de-regime-restrictif-pour-perdre-du-poids-615298/8733153-1-fre-FR/Pourquoi-il-ne-faut-pas-faire-de-regime-restrictif-pour-perdre-du-poids_width1024.jpg • https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/616D47EYASL._UX250_.jpg