Fonction digestive
Le duodénum sécrète des enzymes digestives et en reçoit Les clés de la digestion. La digestion comprend le transport des aliments le long du tube ...
La degradation des proies chez les plantes carnivores
Mots-des : glandes digestives- enzymes- secretion -stimuli. Abstract.- Thanks to various digestive glands carnivorous plants are able to.
Des conceptions initiales au savoir scientifique: le cas de la digestion
20 mars 2014 E2 : « Les dents ont différents rôles : couper broyer
Comprendre la digestion pour proposer les aliments de demain
5 juin 2020 Aliments et santé de l'Homme: le role clef du processus digestif. Tube digestif = interface entre ... pancreatic enzymes. pH 6.5-6.8 ...
Tube digestif et magnésium
tivation de l'adénylate cyclase enzyme clé végétal le rôle que le fer et l'hémoglo- ... squelettiques
Inflammation et maladies
Séminaire Ketty Schwartz « Inflammation et maladies : clés de compréhension » enzymes : aident à la digestion des débris et des pathogènes.
Étapes clé du devenir des aliments dans le tube digestif
27 mai 2020 The two main functions of the colon are to absorb water and electrolytes and to digest dietary fiber
Rôle des hormones digestives et adipocytaires dans les troubles du
aussi un rôle clé dans la motricité intestinale et colique. Sécrétions sécrétion enzymatique pancréatique inhibe celle de la sécrétine.
SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE Rôle des microorganismes
l'occasion de découvrir le rôle des enzymes qui sera ensuite réinvesti dans cette capables de produire une enzyme permettant la digestion du lactose.
ATS Bio chapitre 15 - Digestion des Mammifères - T. JEAN - BCPST
Les adaptations « structure-fonction » de l'intestin grêle aux différentes échelles Mots-clés [Tube digestif glandes digestives
L8GBb KmHiB@/Bb+BTHBM`v QT2M ++2bb
`+?Bp2 7Q` i?2 /2TQbBi M/ /Bbb2KBMiBQM Q7 b+B@2MiB}+ `2b2`+? /Q+mK2Mib- r?2i?2` i?2v `2 Tm#@
HBb?2/ Q` MQiX h?2 /Q+mK2Mib Kv +QK2 7`QK
i2+?BM; M/ `2b2`+? BMbiBimiBQMb BM 6`M+2 Q` #`Q/- Q` 7`QK Tm#HB+ Q` T`Bpi2 `2b2`+? +2Mi2`bX /2biBMû2 m /ûT¬i 2i ¨ H /BzmbBQM /2 /Q+mK2Mib b+B2MiB}[m2b /2 MBp2m `2+?2`+?2- Tm#HBûb Qm MQM-Tm#HB+b Qm T`BpûbX
*QKT`2M/`2 H /B;2biBQM TQm` T`QTQb2` H2b HBK2Mib /2 /2KBM .B/B2` .mTQMi hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM, .B/B2` .mTQMiX *QKT`2M/`2 H /B;2biBQM TQm` T`QTQb2` H2b HBK2Mib /2 /2KBMX R`2 KiBMH2 i?ûK@Didier DUPONT
UMR1253 Science & Technologiedu Laitet de l'Oeuf
INRA-AgrocampusOuest, Rennes, France
Comprendre la digestion pour proposer les aliments de demain .02 Accroîtrenotreconnaissancede la digestion pour étayerla relation aliments-santé Aliments et santé de l'Homme: le role clef du processusdigestif Digestion fournitdes nutriments à l'organismeet libèredes molecules pouvantavoirun effetbénéfiqueoudélétèresur la santé de l'HommePathologies liéesà l'alimentationј
ªPrévenircespathologies plutôtque de les
soigner gastrointestinaldemeurent méconnus car le tube digestif a longtemps été appréhendé comme une boite noire .04Modélisation mathématique
IngéniérieRéverse
)Modélisercesphénomènespour developer unedemarche d'ingĠniĠriereverse et concevoirdes aliments
adaptésaux besoinsnutritionnelsde populations spécifiquesNos objectifs
Bioactifs
-Peptides -Acidesaminés -Acidesgras -MinérauxTube Digestif
Système
immunitaireMicrobiote
Absorption??
RecepteursRécepteurs
)Comprendreles mécanismesde degradation des produitslaitierset des ovo-produitsdansle tube digestifet
identifier les composésbénéfiques/délétèreslibéréslorsde la digestion)Déterminerl'impactde la structure des produitslaitierset ovo-produitssur la biodisponibilitédes nutriments
Produit
Laitier
LaitProcess
Adulte sain / Nouveau-né / Sénior
storage, grinding and mixing in the stomach hydrolysis chewing and deglutitionPepsin
Gastric lipase
blood mouth stomach duodenum jejunum ileum pylorus esophagus small intestine large intestine trypsin, chymotrypsin pancreatic lipase & amylase gastric emptying intestinal transitHClpH 1.3-2.5
peptides and amino acid absorptionKong and Singh, 2008
AEGastric phase = key step for the
whole digestion processThe digestive process
hydrolysis by pancreatic enzymes pH 6.5-6.8 6 La relation entre la microstructure de l'alimentet la bioaccessibilité/biodisponibilitédes nutriments a étéétabliemaissur des produitsde composition différente carotte (Lemmenset al., 2010; Livnyet al., 2003; Kong and Singh, 2011; Netzelet al., 2011; Tydemanet al., 2010)Rôledu traitementthermiqueet de physique de
(purée vs. râpéesvs. jus) sur la bioaccessibilité/biodisponibilité des carotènes laitet yaourt (Gaudichon et al., 1994, 1995)Vidangegastriqueet absorption de
exogènedepend de physique des produitslaitiers(liquidevs. gel)Contexte scientifique
Comparer des aliments ayant une composition identique mais des structures différentesLa structure des aliments régule la
digestion des protéines et la libération de peptides bioactifs .08Matrices protéiques: 40 g/L caséines, 10 g/L protéines sériques, 95 g/L lactose et mineraux
+ marqueur non absorbable (Cr2+-EDTA) AETemps de ½ vidange gastriqueLait cru
réhydratation dansl'eau 14.5%Lait chauffé
Traitement
thermique90°C-10 min
Poudre Ultra
LowHeat
Gel acide24h-20°C,
GDL 3 % w/w pH 4
Gel présure
24h-20°C,
présure0.3 % v/w pH 6.6Gel acide brassé24h-20°C,
GDL 3 % w/w +
mixer 2 min pH 4Gel présure
24h-20°C,
présure0.003 % v/w pH 6.610 µm
microstructure macrostructureLes matrices alimentaires
6 miniporcs(20 ±1kg)
1 cathéter: aorte abdominale
6 miniporcs
6 matrices
8 temps après ingestion
288 échantillons de plasma
2 canules:
Sortie d'estomac et jĠjunum
médian6 miniporcs
6 matrices
8 temps après ingestion
2 sites de prélèvement
576 effluents
Mini-porcs multi-canulés et cathétérisésLait cru
Lait chauffé
Poudre Ultra-
LowHeat
Gel acidepH 4
Gel présure
pH 6.6Gel acide brassé
pH 4Gel présurepH 6.6
10 µm
Impact de la structure sur la vitesse de vidange gastrique96 min
96 min
124 min
148 min
352 min
? min Protéines laitières dans le duodénum (ELISA) retardépourlesgels coursdutempsSeulementtracesdeprotéinesdansle
jéjunumLesproduitslaitiersdemeurent
hautementdigestiblesCaséines
ȕ-lg
Barbé et al. 2013, 2014
Food Chem
Effet potentiel sur la satiété
ghréline(hormone gastrointestinaleAE Gélification: concentration postprandialeghréline= satiété?La transition liquide-gel
Barbé et al. Food Chem2013
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a aa a b b b bccccc Gélification: AEtransit des protéinesretardéAEabsorption des AA retardée concentration maximaledes AA dansle plasmaquotesdbs_dbs46.pdfusesText_46[PDF] Le role d'un narrateur
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