LE CALCUL DE LEXTRAIT SEC DU LAIT
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7. LAIT ET PRODUITS LAITIERS
Note : l'extrait sec du lait est calculé en additionnant la quantité de matière Note : la taille des bulles correspond à la production totale de lait ...
Caractérisation physicochimique du lait de chèvre et de vache
qui concerne la teneur en matière grasse caractérisée par une moyenne de 2866 g/l et la teneur en extrait sec total avec une moyenne qui est égal à 118 g/l
Determination de lextrait sec total par gravimetrie Méthode de type II
Cette méthode convient pour la détermination de l'extrait sec des boissons spiritueuses d'origine vitivinicole contenant moins de 15 g/L de matières sèches. 2.
LE PRQCÈS D~ LA MATIÈRE GRASSE DU LAIT La matière grasse
l'extrait sec dégraissé dans le lait parfaitement écrémé c'est-à-dire déterminer par pesée lextrait sec total
Determination de lextrait sec total methode usuelle par calcul
Principe. L'extrait sec total peut être calculé indirectement d'après la valeur de la densité du "résidu sans alcool" ou la boisson spiritueuse dont
Journal officiel des Communautés européennes relative au
d'extrait sec total provenant du lait ; b) « kondenseret kaffefl0de » au Danemark « kon- densierte Kaffeesahne » en Allemagne et « panna.
specification technique de lachat public - laits et produits laitiers
C'est le lait partiellement déshydraté contenant en poids
Etude des fraudes du lait : mouillage et écrémage
L'extrait sec total appelé encore résidu sec total ou matière séche totale est constitué de l'ensemble des substances autres que l'eau. La matière sèche totale
GUIDE METHODOLOGIQUE
Pl : poids de lait mise en œuvre. ESTf : Extrait Sec Total fromage. ESTs : Extrait Sec Total sérum d'égouttage. ESTc : Extrait sec cible.
LA MATIÈRE GRASSE DU LAIT La matière grasse ét lextrait
Quant à rextrait sec total' 'somme de la matière grasse et de l'extrait dêgraissé il n'a qu'une valeur globale sans aucune signi- fication; il ?oit" de toute
Lait et produits laitiers - OECD iLibrary
Note : l'extrait sec du lait est calculé en additionnant la quantité de matière grasse et de matière sèche non grasse contenue dans chaque produit Les produits
[PDF] calcul de lextrait sec
L'extrait sec dégraissé est calculé en effectuant la différence entre l'extrait sec total obtenu par la méthode décrite selon la norme 14 30 (1983)
[PDF] A PROPOS DE LA GRADUATION DES BUTYROMÈTRES A - HAL
Pour le calcul de l'extrait sec du lait connaissant la teneur en ~ matière grasse et le poids spécifique du produit on utilise prineipa-
[PDF] Caractérisation physicochimique du lait de chèvre et de vache
– L'extrait sec total a été détermine après l'évaporation des échantillons 10 ml dans le cas du lait à l'étuve à une température de 105°C jusqu'à un poids
[PDF] LAITS ET PRODUITS LAITIERS - economiegouv
30 juil 2009 · C'est le lait partiellement déshydraté contenant en poids au moins 1 et moins de 75 de matière grasse et au moins 20 d'extrait sec total
[PDF] Determination de lextrait sec total par gravimetrie Méthode de type II
Cette méthode convient pour la détermination de l'extrait sec des boissons spiritueuses d'origine vitivinicole contenant moins de 15 g/L de matières sèches 2
[PDF] Determination de lextrait sec total methode usuelle par calcul - OIV
L'extrait sec total peut être calculé indirectement d'après la valeur de la densité du "résidu sans alcool" ou la boisson spiritueuse dont l'alcool a été retiré
[PDF] Mémoire de fin détudes
8 juil 2019 · L'extrait sec ou la matière sèche du lait caillé désigne tous ses constituants autres que l'eau Il doit être au moins égal à l'extrait sec d'un
Qu'est-ce que l'extrait sec du lait ?
en extrait sec de lait
Note : l'extrait sec du lait est calculé en additionnant la quantité de matière grasse et de matière s?he non grasse contenue dans chaque produit. Les produits transformés comprennent le beurre, le fromage, le lait écrémé en poudre et le lait entier en poudre.Comment calculer l'extrait sec ?
Mode de calcul et formule La teneur en matière s?he est donnée par la relation suivante : [ (m2 – m0) / (m1 – m0) ] x 100 = % de matière s?he Prendre comme résultat la moyenne des déterminations exprimée avec une décimale.C'est quoi l'extrait sec ?
L'extrait sec total ou matières s?hes totales est l'ensemble de toutes les substances qui, dans des conditions physiques déterminées, ne se volatilisent pas.- L'équation exacte est : matière s?he du lait = ( 0,9984 x % Brix) + 2,077. Mais pour simplifier, ajoutez 2 points à la mesure du réfractomètre et vous obtenez le pourcentage de MS.
RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D'ORIGINE VITIVINICOLE
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieOIV-MA-BS-09 : R2009 1
Méthode OIV-MA-BS-09
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieMéthode de type II
1. Champ d'application
Cette mĠthode conǀient pour la dĠtermination de l'edžtrait sec des boissons2. Références normatives
ISO 3696:1987 Eau pour laboratoire à usage analytique - Spécification et méthodes d'essai3. Définition
L'extrait sec total ou matières sèches totales est l'ensemble de toutes les substances qui, dans des conditions physiques déterminées, ne se volatilisent pas.4. Principe
Pesée du résidu laissé par l'évaporation de la boisson spiritueuse sur un bain- marie bouillant et traitement dans une étuve à dessiccation.5. Appareillage et matériel
5.2 Bain-marie bouillant.
5.3 Pipette de 25 ml de classe A.
5.4 Étuve à dessiccation.
5.5 Dessiccateur.
5.6 Balance analytique d'une sensibilité de 0,1 mg.
RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D'ORIGINE VITIVINICOLE
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieOIV-MA-BS-09 : R2009 2
6. Échantillonnage et échantillons
Les échantillons sont stockés à température ambiante avant l'analyse.7. Mode opératoire
7.1 Introduire à la pipette 25 ml de boisson spiritueuse dans une capsule
cylindrique (5.1), préalablement tarée. Pendant la première heure d'évaporation, la capsule est placée sur le couvercle d'un bain-marie bouillant de sorte que le liquide ne soit pas porté à ébullition, ce qui pourrait provoquer des pertes par projection. Laisser encore une heure directement en contact avec la vapeur du bain-marie bouillant.7.2 Terminer la dessiccation en plaçant la capsule dans une étuve à 105 °C ± 3° C
pendant deux heures. Laisser refroidir la capsule dans un dessiccateur et peser la capsule et son contenu.8. Calcul
La masse du résidu multipliée par 40 est égale à l'extrait sec contenu dans la boisson spiritueuse, qui doit être exprimé en g/l avec une décimale.9. Caractéristiques de performance de la méthode (précision)
9.1 Résultats statistiques de l'essai interlaboratoire
Les données suivantes proviennent d'une étude internationale sur les performances de la méthode, sur des boissons spiritueuses diverses, réalisée conformément aux procédures établies au niveau international.RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D'ORIGINE VITIVINICOLE
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieOIV-MA-BS-09 : R2009 3
Année de l'essai interlaboratoire 1997
Nombre de laboratoires 10
Nombre d'échantillons 4
Échantillons A B C D
Nombre de laboratoires retenus après élimination des résultats aberrants9 9 8 9
Nombre de résultats aberrants (laboratoires) 1 1 2 -Nombre de résultats acceptés 18 18 16 18
)(g/lValeurmoyenne9,0 9,1 10,0 11,8
7,8 9,4 11,1
Écart-type de répétabilité (sr) g/l 0,075 0,441 0,028 0,123 Écart-type relatif de répétabilité (RSDr) (%) 0,8 5,2 0,3 1,1 Limite de répétabilité (r) g/l 0,2 1,2 0,1 0,3 Écart-type de reproductibilité (sR) g/l 0,148 0,451 0,058 0,210 Écart-type relatif de reproductibilité (RSDR) (%) 1,6 5,3 0,6 1,8 Limite de reproductibilité (R) g/l 0,4 1,3 0,2 0,6RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D'ORIGINE VITIVINICOLE
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieOIV-MA-BS-09 : R2009 4
Types d'échantillons
A Brandy; doubles en aveugle
B Rhum; doubles avec une teneur différente
C Grappa; doubles avec une teneur différente
D Aquavit; doubles avec une teneur différenteRECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSE
DES BOISSONS SPIRITUEUSES D'ORIGINE VITIVINICOLE
Determination de l'extrait sec total par gravimetrieOIV-MA-BS-09 : R2009 5
10. Bibliographie
Réglement (CE) N° 2870/2000 de la Commission du 19 décembre 2000 établissant des méthodes d'analyse communautaires de référence applicables dans le secteur des boissons spiritueuses, J.O.C.E. du 29 décembre 2000, L333/20 P. Brereton, S. Hasnip, A. Bertrand, R. Wittkowski, C. Guillou, Analytical methods for the determination of spirit drinks, Trends in Analytical Chemistry, Vol. 22, No.1, 19-25, 2003
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