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  • Quelles sont les etapes de la fabrication du yaourt ?

    Il consiste à trier, bien séché, concasser et vanner les grains de soja, les faire bouillir dans l'eau salée, les égouter, les rincer, bien les sécher au soleil ou dans une étuve électrique et enfin les écraser au moulin très fin. La poudre de soja ainsi obtenue est le lait instantané de soja, prête à la consommation.

  • Comment faire le lait de soja en PDF ?

    Le yaourt de soja est bon pour le transit et pour les os Riche en calcium et en fibres, le lait de soja renforce la vitalité tout en en contribuant à la bonne digestion. Le lait de soja se fermente très bien en yaourt.

  • Quels sont les bienfaits des yaourts au soja ?

    Les yaourts à base de soja
    Le leader sur le marché reste toujours Sojasun, avec le soja fran?is, non OGM et son calcium ce qui se rapproche de la composition d'un yaourt animal, puisque chaque pot en apporte 120 mg.
par Abstract (~500 - 700 signs): Text abstract - Text abstract

Keywords (~ 3-6):

Yogurt, fermented milk, lactic acid fermentation, acidification, lactic acid bacteria, process

Tabledesmatières

Introduction _______________________________________________________________ 4

1Définitions et réglementation ______________________________________________ 4

2La fermentation lactique __________________________________________________ 5

3Le procédé de fabrication des yaourts et des laits fermentés _____________________ 13

4Contrôles de la qualité en production _______________________________________ 26

5Développements actuels en production de laits fermentés _______________________ 31

6Conclusion ____________________________________________________________ 36

Glossaire _________________________________________________________________ 37 Sigles, notations et symboles _________________________________________________ 39

7Pour en savoir plus _____________________________________________________ 40

1 Lactobacillus delbrueckii bulgaricusStreptococcus thermophilus, 2 Streptococcus thermophilusLactobacillus delbrueckiibulgaricus c

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Lactobacillus acidophilusLactobacillus casei, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosusLactococcus lactislactis (Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bifidum,

Bifidobacterium longum

Kluyveromyces marxianusSaccharomyces cerevisiaeCandida inconspicua

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus casei

Lactococcus lactis

Leuconostoc

Streptococcus thermophilus

S. thermophilusL. bulgaricus

S. thermophilus

S. thermophilus

L. bulgaricus

L. bulgaricusL. acidophilus

S. thermophilusL. helveticus

L. acidophilus

S. thermophilusL. bulgaricus

dPd tā d Xd tā Xā Y P/X q P L; EM

L. bulgaricus

S. thermophilus

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Milieu

intra-cellulaire

Milieu

extra-cellulaire

L. lactis

Streptococcus thermophilusLactobacillus

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