Quelques idées de recettes mixées !!!
moment du repas. Concombres au fromage blanc. Ingrédients : 50 g de concombre 25g de fromage blanc égoutté
ou garder le plaisir de manger mixé
de viande mal mixés et par contre avaler sans problème un chou à la crème Il faut veiller à préparer les repas avec des mains propres.
Alimentation liquide
Fruits : jus de fruits crus ou cuits mixés liquides. Alimentation liquide. Info +. La texture liquide rend les repas moins appétis- sants et parfois.
Texture lisse
quotidien : potages onctueux en brique purées de légumes surgelés
HUG
des idées de préparation. Pour compléter vos repas ayez à disposition ces aliments de base : ... Fruits : jus de fruits
1. futur proche vs. futur simple 2. differences between French and
27-May-2004 des couches à changer des repas à préparer. ... Tex : J'ai une idée pour un poème : je ______ tout de suite! (écrire).
B1 All Tenses T015 - Complete the sentences using the correct form
by plane? – Yes I. to America a few years ago. (EVER TRAVEL
MENU PLANNING IN CHILD CARE CENTRES
Below each step there are ideas on how to serve different foods and menu suggestions. ginger
Good Food Good Life
Makaron pasta mixes (Poland) which provide vegetables in an easy to prepare mix. Communities crystallize their ideas into.
à destination des patients présentant des troubles de la déglutition
des idées de recettes et de boissons que vous pouvez cuisiner et partager avec vos proches en fonction de vos possibilités pour que le repas reste.
[PDF] Quelques idées de recettes mixées !!!
Quelques idées de recettes mixées !!! Toutes les recettes sont pour une personne N'hésitez pas à utiliser les produits du marché selon les saisons Entrées
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Un repas équilibré contient un aliment de chaque groupe En cas de fatigue prévoir plusieurs petits repas et collations Le contrôle régulier du poids permet
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L'aide au repas ? Les recettes f Entrées f Poissons et viandes f Légumes f Desserts f Recettes aveyronnaises f Menus de fête ? Références Sommaire
[PDF] LALIMENTATION MIXÉE - CHU de Caen
Ce document vous aidera à adapter la texture de vos repas tout en assurant la couverture de vos besoins nutritionnels et en conservant le plaisir de manger Ce
[PDF] à destination des patients présentant des troubles de la déglutition
Nous avons développé ici trois textures différentes d'aliments : mixée hachée/petits morceaux et tendre ainsi que trois textures de boissons : gélifiée
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Julien Garnier les travaille sous forme de mixé-reconstitué en concentrant les saveurs et en donnant des formes aux plats mixés pour qu'ils retrouvent un aspect
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Christophe Montpeyroux : Nous mixons chaque composant du plat afin de conserver les qualités gustatives des aliments Notre défi est d'apporter aux résidents un
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Pour compléter vos repas ayez à disposition ces aliments de base : • yaourt à la crème flan crème dessert mousse au chocolat • oléagineux (noix amandes
[PDF] Du repas en institution au repas livré à domicile - biotechnofr
Selon les besoins du bénéficiaire certains aliments du repas sont hachés plus ou moins finement ou mixés pour obtenir une consistance pâteuse Cette
Quels aliments Peut-on mixer ?
Certaines charcuteries (boudin noir, pâté de campagne, rillettes, saucisse ou merguez cuites…) peuvent être mixées si nécessaire sans peau et sans morceaux. Le jambon est à mixer en même temps que la sauce ou la préparation. L'œuf peut être incorporé cru dans une préparation.Comment mixer de la nourriture ?
Vous pouvez utiliser un mixer ou éventuellement bien écraser les aliments avec une fourchette. Prévoyez un bol de sauce, jus ou bouillon pour humidifier les aliments plus secs. Pour les collations, sélectionnez des préparations lactées (sérés, yaourts, frappés, etc.) auxquelles vous ajoutez des fruits mixés.Est-ce bon de mixer les aliments ?
Tout mixé est au contraire délétère. Ces bouillies permanentes désapprennent aux personnes fragilisées, désorientées de mastiquer, de saliver, d'avaler et de déglutir. L'aspect, le goût de tous ces mixés dégouttent au fil des jours. La dénutrition, la perte d'autonomie s'accélèrent.- Qu'est-ce qu'un repas mixé ? La texture mixée correspond à une texture lisse sans morceaux. Elle est obtenue à partir des aliments constituants le repas (viande, poisson, légumes, fruits, …).
![[PDF] Quelques idées de recettes mixées !!! [PDF] Quelques idées de recettes mixées !!!](https://pdfprof.com/Listes/18/14137-1827438.pdf.pdf.jpg)
Centre Hospitalier de Tourcoing
Service Diététique Carine Vedel
03.20.69.49.49 Dect 6381
Quelques idées de recettes mixées !!!
Toutes les recettes sont pour une personne.
N'hésitez pas à utiliser les produits du marché selon les saisons.Entrées
Potage ardennais
Ingrédients : 100g d'endives, 1 blanc de poireau, ¼ de litre de lait bouilli tiède, 1 pomme de terre, 20g de margarine, 1 cuillère de crème fraîche, sel, poivre. Laver, retirer les feuilles extérieures abîmées et émincer les endives. Les faire fondre avec de la margarine, à feu doux, ajouter le blanc de poireau lavé et tronçonné finementet la pomme de terre épluchée, lavée, séchée et coupée en cubes. Mouiller avec le lait
bouilli, saler, poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ. Passer ce potage au mixeur jusqu'à réduction en velouté. On peut ajouter une cuillère de crème.Oeufs cocotte à la crème
Ingrédients : 2 oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 noix de margarine, sel, poivre. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer deux ramequins, mettre le tiers de la crème fraîche au fond, casser les oeufs dessus. Verser le reste de la crème fraîche sur chaque oeuf, saler, poivrer. Mettre à cuire au bain marie couvert dans le four et cuire jusqu'à ce que la crème commence à frémir ( 6 à 8 minutes environ ). Servir aussitôt.Betterave rouge à la crème
Ingrédients : 1 betterave rouge cuite, 1 c à soupe d'huile d'olive, 10cl de crème, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre. Passer la betterave rouge au mixeur avec les 2/3 du persil en ajoutant l'huile d'olive, lacannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger le tout. Ajouter petit à petit la crème fraîche,
selon la consistance désirée. Saupoudrer du reste de persil et tenir au froid jusqu'au moment du repas.Concombres au fromage blanc
Ingrédients : 50 g de concombre, 25g de fromage blanc égoutté, 1 c à café de jus de citron, sel, poivre, 10 brins de ciboulette.Peler le concombre, ( l'épépiner si nécessaire ), couper la chair en dés, et la passer au
mixeur en ajoutant peu à peu le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre sans oublier la ciboulette ciselée. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le repas.Mousse de thon à la crème d'avocat
Ingrédients : 1 boite de 150g de thon au naturel, 1 blanc d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche, ½ avocat, ½ citron, sel, poivre. Égoutter le thon, l'écraser à la fourchette et le mixer. Ouvrir l'avocat (en réserver au froid la moitié dans sa peau bien citronné pour un usageultérieur), retirer la chair à la petite cuillère, la citronner légèrement et la mixer.
Mélanger dans une jatte, le thon, la chair d'avocat, la crème et les épices. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme.L'incorporer délicatement au mélange . Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2
heures.Poissons
Filet de cabillaud à la crème
Ingrédients : 100g de cabillaud sans peau ni arêtes, 10 cl de crème fraîche, 1 c à soupe
de jus de citron, 1 noix de beurre, sel, poivre, piment de Cayenne. Faire chauffer le four à 180°C ( th 6). Beurrer un plat allant au four, y mettre les filets de cabillaud, saler, poivrer. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et une pincée de piment de Cayenne. Napper le poisson avec cette sauce. Couvrir le plat avec de l'aluminium , cuire 10 minutes au four. Passer le tout au mixeur, ajouterun peu de crème fraîche si la préparation est trop épaisse. Saupoudrer de cerfeuil
effeuillé et ciselé.Filet de Saint Pierre aux courgettes
Ingrédients : 150g de filet de Saint Pierre, 1 citron, 200g de courgettes, 50g de margarine, ½ bouquet de ciboulette, sel poivre . Préchauffer le four à 240°c (th 8). Laver les courgettes, les couper en rondelles. Couper le filet de poisson en morceaux. Sur une feuille d'aluminium déposer les morceaux de courgettes et le poisson dessus. Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer. Terminer par la margarine en petits morceaux. Fermer la feuille d'aluminium et cuire à four chaud pendant 8 à 9 minutes. Retirer du four. Passer le poisson au mixeur, le poser dans unplat à part, puis mixer les courgettes, les disposer à côté. Parsemer de ciboulette
hachée et servir immédiatement.Filet de limande à la fondue de poireau
Ingrédients : 100g de filet de limande, 1 blanc de poireau, 1 verre de vin blanc sec, 1 noix de margarine, 10cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre. Laver et hacher finement le blanc de poireau. Dans une sauteuse, mettre la margarine, ajouter le poireau, cuire 10 minutes à couvert. Quand le poireau est cuit ajouter le vin blanc, la moitié de la crème, saler et poivrer. Porter à frémissement ; puis ajouter les filets de limande partagés en morceaux. Couvrir et réduire le feu. Cuire 5 à 6 minutes. Passer la préparation poireau et limande au mixeur. Ajouter le reste de crème fraîche, le jaune d'oeuf, le jus de citron. Bien mélanger. Vous pouvez mettre cette préparation dans un bain marie pour la maintenir au chaud avant de déguster.Poisson à la provençale
Ingrédients : 100g de cabillaud (Colin, lieu ou tout autre poisson blanc), 1 sachet de court bouillon, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Faire pocher le poisson 5 minutes dans un court bouillon frémissant. Pendant ce temps éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Retirer la peau des tomates et les pépins. Éplucher l'ail, le hacher. Dans une casserole mettre de l'huile d'olive à chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons les faire cuire sans dorer, puis les tomates, l'ail, le sel, le poivre. Cuire 15 minutes environ à feu doux. Égoutter et passer le poisson au mixeur.Ajouter petit à petit la préparation : tomates, ail, oignons et mixer jusqu'à la
consistance désirée, vous pouvez ajouter de la tapenade si vous aimez les olivesécrasées.
Viandes
Filet de porc dijonnaise
Ingrédients : 150g de filet de porc, 1 c à soupe de moutarde de Dijon, 1 verre de vin blanc sec, 30g de margarine, sel, poivre. Préchauffer le four à 150°C (th 5). Beurrer un plat allant au four. Enduire le filet de porc de moutarde. Saler, poivrer. Faire cuire dans une poêle avec 10g de beurre. Laisser mijoter à feu doux sans faire dorer. Mettre ensuite la viande dans le plat couvert avec une feuille d'aluminium et la faire cuire 15 minutes à four moyen. Au bout de 10 minutes arroser la viande avec le vin blanc. Recouvrir avec la feuille d'aluminium et laisser mijoter encore 5 minutes. Sortir le plat et mixer la viande avec le jus de citron.Mousseline de foie de veau
Ingrédients : 1 tranche de foie de veau de 150g, 15g de margarine, 1 c à café d'huile d'olive, 10 cl de crème fraîche, 1 petit verre de madère, sel, poivre. Faire fondre la margarine avec l'huile dans une poêle, ajouter la tranche de foie, la cuire5 minutes de chaque côté, à feu assez vif. Saler, poivrer. Retirer le foie, le couper en
morceaux et le mixer. Déglacer la poêle avec le madère et la crème. Ajouter la sauce à
la mousse de foie, selon la consistance désirée. Mixer quelques secondes pour obtenir une mousse légère.Sauté de veau au romarin
Ingrédients : 100g d'escalope de veau, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 tomate, 1 c à café deromarin séché et pulvérisé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille
de laurier, sel, poivre. Peler, épépiner et couper la tomate en morceaux. Laver et griller le poivron, puis le peler et retirer les graines, les filaments et le pédoncule, peler et émincer l'oignon. Couper la viande en fines lamelles. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuillère d'huile d'olive, ajouter le romarin, les oignons. Bien remuer pendant 10 minutes à feu moyen. Dans une poêle faire dorer la viande avec un peu d'huile d'olive. Égoutter la viande, l'ajouter dans la sauteuse avec le poivron, la tomate, le vin blanc, le sel, le poivre, la feuille de laurier, laisser mijoter 1 heure. Jeter la feuille de laurier et mixer la viande avec le jus. Mixer les légumes à part. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer si nécessaire. Servir la viande sur une assiette chauffée, accompagnée de la purée de légumes.Boeuf au poivron à la vapeur
Ingrédients : 150g de faux filet, 1 poivron vert, 1 c à café de maïzena, 1 c à café de
sauce soja, 1 c à soupe de Xérès ou Porto, 1 c à café de vinaigre, 1 c à soupe de persil
plat, sel, poivre. Faire griller le poivron et l'éplucher (peau, graines et filaments blancs). Couper la viande en fines lamelles, ainsi que le poivron. Mettre cette préparation dans dans un plat pour cuisson à la vapeur et faire cuire 8 minutes environ. Dans une casseroledélayer la maïzena avec un verre d'eau, la sauce soja, le Xérès (ou le Porto), l'huile, le
vinaigre en mélangeant sans cesse. Porter à frémissement sur feu doux en tournant avec une cuillère. Mixer la viande et le poivron en tournant avec une cuillère. Mixer la viande et le poivron en ajoutant la sauce petit à petit, selon la consistance désirée.Volailles
Magret de canard au poivre vert
Ingrédients : 150g de magret de canard, 1 échalote, 1 verre de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 c à café de poivre vert, 10g de margarine, sel, poivre. Peler et hacher finement l'échalote. Faire chauffer la margarine dans une casserole et ajouter l'échalote. Saler. Laisser cuire sans dorer. Ajouter le vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 10 minutes. Écraser le poivre vert et l'incorporer à la sauce. Faire cuire, dans une poêle, le magret de canard, côté peau d'abord puis en le retournant après 4 minutes, saler et poivrer. Couvrir pour qu'il reste moelleux. Laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu , enlever la peau et passer le magret au mixeur avec la sauce et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement, sinon tenir au chaud ( bain marie ou assiette couverte et posée sur une casserole d'eau très chaude).Blancs de poulet aux endives
Ingrédients : 100g de blanc de poulet, 2 endives, 1 gousse d'ail, 1 oignon moyen, 20g de margarine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre. Éplucher l'ail et l'oignon, émincer l'oignon, piler l'ail, le réserver. Dans une sauteuse mettre la margarine à fondre, sur feu doux , ajouter l'oignon, faire cuire sans dorer. Déposer le blanc de poulet sur ce lit d'oignon, saler, poivrer, laisser cuire doucement.Pendant ce temps, nettoyer, laver les endives, les cuire à l'eau bouillante salée 15
minutes. Les égoutter avec soin et les passer au mixeur avec l'ail. Ajouter le blanc depoulet avec la fondue d'oignon et la pincée de muscade râpée. Mixer encore. Si la
préparation est trop épaisse vous pouvez ajouter de la crème fraîche. Dans ce cas,
goûter et rectifier l'assaisonnement. Si nécessaire, réchauffer au bain marie.Gratin de poulet
Ingrédients : 100g de poulet cuit, 1 verre de lait, 1 verre de crème fraîche, 1 c à soupe
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