[PDF] Chapitre 27 Habitudes alimentaires et état nutritionnel de la

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Chapitre27

Habitudesalimentaires

etétatnutritionneldela populationd/Awingdans laprovincedu

Nord-Ouest,Cameroun

Sarah Gwangwa'a"GeorgiusJ.A.Koppert " Honorine Rikong Adié "Marie-ThérèseGarba"

Marie Kombou', Estelle Sajo

Nana',ChristopheMba Mézoui',NicoleMetz2,

Nynke Venema2,David Nzouango1et AlainFroment'

'Centrede Recherches enAlimentationet Nutrition,LM.P.M.,Yaoundé

2Départementde Nutrition Humaine,UniversitédeWageningen(pays-Bas)

Résumé

L'anthropologiealimentairede lapopulationd'Awing,provinceduNord-Ouesta été étu diée dans le cadre duprojet Awingreprésenteunexempletypiqued'unezone deculturedu café arabica. La consomma tionalimentaire,lebudget-tempset l'anthropométrieont été

étudiéspendantunepériodede

deuxans.30famillesont étéretenuespourl'étudede laconsommationalimentaireainsique celle dubudget-tempset que le village a unepopulationtrèsjeune(>60 %de lapopulationamoinsde15ans)où l'exoderuralconcerneprincipalementleshommesentre 20 et 50 ans.Seul

4.5%de la po

pulationaplusde 60 ans. Leprincipalaliment,mais pas leplusimportant, est l'achu, pré paréavecdestuberculesbouillisde taro etmacabo(Colocasiasp. etXanthosomasp.) qui sontpilésavec desbananesvertesbouillies(Musaparadisiacasp.) et lemélangeestemballé dans desfeuilles.Ce plat estconsomméavecla "yellowsoup».préparéeavec de l'huilede palme, du selvégétalet, sipossible,dubouillonde viande.Despréparationsincluantdu maïs sontcependantle pluscourammentconsommées: "foufou»(pâte de maïs),"cornchaff» (maïs engrainsetharicots).D'autresplatsimportantsétaientdespréparationsdeharicots noirset depommesde terre. Levin depalmeet la bièresontdessourcesimportantes d'éner gie. L'étatnutritionnelmontrequ'Awing est un des rares sitesrurauxcamerounaisoù la mal nutritionconcerneplusl'obésitéque lasous-nutrition.Deuxgroupesen sont spécialement atteints:lesenfantsde 0-4 ans(11%),enparticulierlesmoinsd'unan(43%),etlesfem mesadultes(19%).Lesvariationssaisonnièresneconcernentque lesfemmesquiperdent janvieretseptembreelles per dent 0.5 kg et entre juinetjanvier(périodede récolte et de repos relatif) ellesprennent2kg. Food habits andnutritionalstatus in Awing,North-WestProvince-Cameroon (anexampleof acoffeeproducingzone) Foodanthropologyhas beenstudiedinAwingvillage,NWprovince.Awingis atypical anthropometryhave beenstudied.While 30familiestookpartin thefoodconsumptionand time-budgetstudy, 100familieswereinvolvedin theanthropometricalstudy.Resultsshowa veryyoungpopulation(60% isunder

15years)causedby the ruralexodusofmenbetween

20 and50 years. Only4.5%ofthepopulationwasover60years.Themainandmostvalued food, though not the most important, was andXanthosomasp.) and green bananas (Musaparadisiacasp.).Thisdish isconsumedwith "yellow soup»,madeofpalmoil, vegetable salt and,ifpossible,meat broth.However,food preparationsincluding maize were mare commonly consumed: "lulu»(thick maizeporridge) and "cornchaff»,(maize+beans). Other importantfoods included beans and Irishpotatoes.

Beer and palm wine are an important sources

ofenergy.Nutritional status revealed thatAwing is one ofthe rare rural areas wheremalnutritionconcernsobesityrather than under nutri tion.Two groups areparticularlyaffected: children under

5(11%),especiallyunder oneyear

(43%), and adult women (19%).Seasonalweight loss is onlysignijicantin women in the agriculturalseason(May-September):between January andSeptemberthey lose 0.5kg, and betweenJune and January they take 2kg.

Introduction

L'anthropologiealimentairedecinqzones

écologiquesduCamerounestétudiée,dans une

série d

SciencesHumainesencollaborationavec des

chercheursdel'ORSTOMsur la sécurité alimen taire, duCNRSsur l'anthropologiealimentaire différentielleet duCentredeNutrition.D'autres

étudeseffectuéesdans le cadre duprogramme

"AnthropologieAlimentairedesPopulations toriale,savanearide et régionmontagnardedu dre lesétudesauxzonesdémographiquement ment:cacaodans le Sud, coton dans le Nord et café dansl'Ouest.

Ce travailprésentelesrésultatspartielsdes

étudeseffectuéesdans la zone café del'Ouest.

Localisation de la zoned'étude

Awingest situé à 25 km deBamenda,la ca

pitalede la

ProvinceduNord-Ouest.Il a été

choisi commeétantreprésentatifde larégion caféièreautourdeBamenda.

C'estunvillage

typiquementagricoleetsuffisammentproche de la villeimportantepour enressentirdesinfluen ces sur sondéveloppementéconomique,tout en conservantsonaspectrural. Lesprincipalescul tures sont café, maïs,pommesde terre,ignames etmacabo/taro.Awinga unepopulationd'envi ron

19000habitants,enmajoritédesNgembaavec uneminoritédeFulani,quiviventdans

1444 famillesrépartiesdans 15quartiers(notre

recensement1990, cf.carte). Afin d'étudierl'anthropologiealimentaire d'Awing,lesactivitésderechercheont été divi sées enplusieursphases.

Phase1.

Etudepréliminaireafin dedéfinirlesparamè

tres àprendreencompteau cours duprojet.Les activitéspendantcette phaseincluaientle recen sementdémographiquedu village et des familles et des mesuresanthropométriquesdans 15 %des familles.Cela nous apermisdedéfinirl'échan tillon pour lesétudesspécifiques.

Phase2.

dans unéchantillonde 225 familles,soitenviron 15 %des familles danschacundes 15quartiers.

Phase3.

Etudesdétailléessurlaconsommation

alimentaireet lebudget-temps(activitésdes hommesetfemmesadultes)lors depassages périodiquesdans 4 des 15quartiers.Cesétudes concernaient: • La quantificationde laconsommation alimentairede 30famillespendantdeux saisons; •L'observationet leminutagede toutes les activitésde 20hommeset 20femmeslors de troispassages saisonniers; - 318- S.Gwangwa'aet al.Habitudesalimentaireset étatnutritionnelde lapopulationd'Awing 'rf-- - - --f

8ALlGHAM

Hm '------l._-----'--_---.J! Non! t

Uw> fRoete [Rootepnndrdl \..Riviif'(

Njan:quartier

RALIGHAM.

Limiltdeprovince:

8AM€NY4M

Figure1.Plan des quartiers du village avec les roules el sentiers importants • Desmesuresanthropométriquesdans ces 4 quartiersdanstouteslesfamillesretenues danslaphase2(environ100familles)à troispassagessaisonniers.

Phase4.

Etudebiologiquedansles 30famillesrete

nues pour sitologie,hématologie

Objectifs

Lesobjectifsduprojetsont:

L'évaluationde laquantitéet laqualitéde

la consommationalimentaireparrapport auxbesoinsnutritionnels; • Ladéterminationdel'interactionentrela consommationalimentaireet ladépense chronométrées; • Ladéterminationdel'étatdesanté(crois sancedesenfantsetpoidsdesadultes)et les prioritéssanitaires;

Formulerdespropositionsd'intervention

Méthodologiede larechercheetméthodes

de terrain Lesétudesdeterrainont étémenéespendant unepériodede 3 ans (de juin1989 àseptembre pendantesétudiéesde façonuniqueousaison nière.Lesdonnéesont étérecueilliesdeplusieurs façons:

303famillessur un total de 1440dans15quar

tiers. Desdonnéesdémographiquesetanthropo métriquesont étérecueillies surlesmembresde cesfamilleset desdonnéessocio-économiques 319-

Photo 27.1.Emballagedespaquetsd'achuàbasede

taroetdebananesvertespilées.(ClichéG. Koppert) ont étéobtenuespar desquestionnairesdans 225 familles.

Uneétudesaisonnièresur laconsommation

a eu lieu en février 1990(saisondepréparation deschamps,faiblechargedetravail),en sep tembre1990(principalesaisonde récolte, forte chargedetravail)et enjuillet1991seulement pour lebudget-tempsetl'anthropométrie,(sai son de fortechargede travail avec le début des premièresrécoltesdel'année).Pour cette étude

étéchoisiset à

l'intérieurde cesquartiersles famillesont été tirées au sort. Lespréparations et lesconsommationsalimentairesont été pesées durant4joursconsécutifset lesactivitésde 20 hommeset 20femmesadultesont étéminutées pendantchacun2jours. lesfamillesdel'enquêtealimentairemais toutes lesfamillesdes quatrequartierschoisis,et inclu-Photo 27.2. Repas d'Achuavecyellow sauce,la nourriturederéférence

àAwing.(ClichéG.Koppert)

ses dans l'échantilion de 300famillesde 1989, soitenviron100famillesau total. tous lesalimentsavantet après lapréparationet avant et après les repasjusqu'à ce que tout le plat soit consommé.Lescollationssontnotéeset pesées autant que possible.Cetteenquêteconcer nait30familles,soit 40unitésdepréparation, puisquelesfamillespolygamessescindenten déréescommeaussiéloignéesque lescuisines de maisonsdifférentes.Lesépouses(cuisinières) sontresponsablesde l'approvisionnementde toute lanourrituresaufle sel,l'huile,laviande et lepoissondont laresponsabilitéincombeau chefdefamille.

L'étudebudget-tempsimpliquede noter et de

prises de nourriture, dumomentdu réveil au cou cher pour une femme et unhommeparfamille durantdeuxjoursconsécutifs. 320-
S.Gwangwa'aet al.Habitudesalimentaireset étatnutritionnelde lapopulationd'Awing Tableau1.Les principaux alimentsd'Awinget leur moded'acquisition.

Groupe

d'aliments

Racines et tubercules

Céréales

Produits carnés

Légumes

Fruits

Huileetgraisses

Condiments

Boissons

aUments

Macabo/taro- Pommes de terre

Manioc - Igname-Plantain

Maïs

Riz

Boeuf- Poisson séché -Poulets·Oeufs

Morelle noire- Choux -Gombo

autres légumes verts

Oranges, Mangues, Avocats

Huilede palme rouge- Huile de soja

auIres huiles

Condiments

d'achu,Cube Maggi

Vin de palme

Bières-Boissonssucrées-Liqueurs

moded'acquisition

Cultivéspar la femme

Cultivé par la femme

Acheté par la femme

en généralachetéspar le mari

Cultivés ou achetés par la femme

Cultivésparl'homme

Achetées par

l'homme

Achetés par la femme

Autoproductionde

l'homme

Achetés

Entretemps,en1991,desenquêtesécono

miqueetagricoleont étéeffectuéespar des étu gen etUtrechtauPaysBas.

Résultats

Lesrésultatsdespré-enquêtessur ladémogra (Gwangwa'aet al.1990,Koppert,1991).Les résultatsdesétudessur lesaspectssocio-cultu reis etsocio-éconorniquespar

MetzetVenema

nomiedomestiquepar Van der Poel et Van de

Ven(1991),

surl'agricultureparFokker(1991) et surlaféconditéet leplanningfamilialpar

Smith(1992).

mentaire, l'emploidutempsetl'anthropométrie nutritionnelle.

Laconsommationalimentaire

Lerégimealimentaireconsistehabituelle

menten trois repas parjour.Les repassonten sauce(napang"gemb<-yellowsouppldg/n,avec huile de palme;ambagev-blacksoupe,sanshuile), avecdeslégumes(Morellenoire:Solanum nigrum,Gombo:Hibiscusesculentus,tomates:

Lycopersiconesculentum),des noix etgraines

tnzyi'e"-egusieCucurbitasp,:haricots

PhaseolusvulgarisouVigna unguiculata,ara

chides:

Arachishypogea),dupoissonséchéou

de laviande.Les troisrepasde lajouméeonten généralla mêmecomposition,mais d'autresplats peuventfigureroccasionnellementaurepasdu matintels quedupain,desbeignetsou de la bouillie,et à midi on peutrencontrercomme collationdesarachides,du maïsgrillé,ou des fruits commel'avocat. Les alimentspeuventêtreregroupésselon leurmoded'acquisition(tableau1).Quoique le plusconsommédanslesfamilles,surtoutsous forme depâtecuite .fufucornenpidgin,apenga enNgemba.Nousavonsrelevéenseptembre

1990 parordred'importance(tableau2) :

Laplupartde cesaliments

sontauto-produits commelemontreletableaul, etconcernentsur tout lesféculentsdehaute valeurénergétique: maïs:

Zea mays,ignames:Dioscoreaspp.,taro:

Colocasiasp.,plantain:Musapardisiaca,pa

tatesdouces: lpomeabatatas...Lesprincipaux alimentsachetés sontdeslégumestelsqueles tomates,lesoignonsct lesfeuillesvertesainsi que descondiments commelepiment,l'ail,le gingembreet lescubes "Maggi».Ceux-cisont tousachetésparlesfemmestandisque leshom- - 321 - Anthropologiealimentaireet développement en Afriqueintertropicale:du biologique au social Tableau 2. Lesprincipauxalimentsde base d'Awing et leur modedepréparationen septembre 1990. (en grasles nomsenpidgin).

Aliments

Maïs

Achu(Ignames+taro+bananesvertesbouilJis,

Cornchaff

Plantain

Rizquotesdbs_dbs46.pdfusesText_46

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