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1 FIDA COOPERATION FRANCAISE SG 2000 FIAB BILAN SUR LES TECHNIQUES DE PRODUCTION, LA TRANSFORMATION ET

COMMERCIALISATION DES MILS ET SORGHOS AU

BURKINA - FASO

OCTOBRE 2001

Fédération Nationale des Industries

Agro-alimentaires et de Transformation

du Burkina (F.I.A.B)

INIATIVE MIL-SORGHO

(I.M.S)

02 BP 5172 Ouagadougou 02

Tel : (226) 30.85.99

Email : fiab@cenatrin.bf

SOMMAIRE

RESUME ......................................................................................................................................................................9

RECOMMANDATIONS GENERALES.................................................................................................................12

INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................................................15

PARTIE I : LES TECHNIQUES DE PRODUCTION DU MIL ET DU SORGHO.........................................16

1.1. IMPORTANCE DU MIL ET DU SORGHO AU BURKINA FASO...............................................................16

1.1.1. Les superficies emblavées..........................................................................................................................16

1.1.2. Les quantités produites...............................................................................................................................17

1.1.3. Le \poids socio-économique .....................................................................................................................18

1.2. CONTRAINTES MAJEURES LIMITANT LES PRODUCTIONS DU MIL ET DU SORGHO

1.2.1. Un environnement pédoclimatique peu favorable......................................................................................21

a) Un climat capricieux et agressif.................................................................................................14

b) Pauvreté naturelle des sols et faible utilisation des intrants.......................................................................22

1.2.2. Les contraintes biotiques à la production des mil et sorgho.......................................................................24

a) Faible productivité des cultivars traditionnels............................................................................................24

b) Actions néfastes des prédateurs...................................................................................................................25

c) Les contraintes post-récoltes........................................................................................................................29

1.2.3. Les acteurs de la filière mil-sorgho et leurs contraintes.............................................................................30

a) Les producteurs constituent les premiers acteurs de la filière céréale.......................................................30

b) La Recherche et le Système National de Vulgarisation Agricole................................................................31

c) Les ONG's et les Projets de Développement...............................................................................................31

d) Le pouvoir public.........................................................................................................................................32

1.3. ACTIONS A DEVELOPPER POUR SATISFAIRE LA DEMANDE EN AVAL..........................................33

1.3.1. Techniques de Conservation des eaux et des sols (CES) et d'Agroforesterie...........................................34

1.3.2. Les techniques d'économie de l'eau (travail du sol)..................................................................................35

1.3.3. Les techniques de fertilisation et de gestion de la fertilité des sols............................................................38

1.3.4. Développement variétal, Production et Distribution des semences ...........................................................41

a) Le développement variétal...........................................................................................................................41

b) La défense de cultures..................................................................................................................................44

c) Les technologies post-récolte.......................................................................................................................48

d) Adoption - Diffusion des technologies.......................................................................................................49

e) Approches développées dans la production et la distribution des semences...............................................53

PARTIE II. TECHNIQUES, PROCEDES ET PRODUITS DE TRANSFORMATION.............................56

2-1. TECHNIQUES, PROCEDES ET PRODUITS DE TRANSFORMATION ....................................................57

2-1-1 Opérations préliminaires ............................................................................................................................57

a) Le battage, une opération encore manuelle.................................................................................................57

b) Le nettoyage-triage......................................................................................................................................58

2-1-3 Les procédés de transformation primaire ..................................................................................................58

a) Généralités/ caractéristiques des grains......................................................................................................58

b) Le décorticage..............................................................................................................................................59

c) La mouture des céréales..............................................................................................................................60

d) La séparation des produits de broyage........................................................................................................61

e) Le roulage (formation de grumeaux)...........................................................................................................61

f) Le maltage....................................................................................................................................................62

2-1-3. Produits de transformation primaire.........................................................................................................63

2-1-4. Procédés et produits de transformation secondaires.................................................................................63

a) Typologie des produits de transformation secondaire.................................................................................63

3 b) La mise au point de produits nouveaux.......................................................................................................70

2- 2. EQUIPEMENTS DE TRANSFORMATION EXISTANTS..........................................................................74

2-2-1. Nettoyeur- séparateur ................................................................................................................................74

2-2 2. Epierreur....................................................................................................................................................75

2-2-3 Décortiqueur : deux technologies connues.................................................................................................75

a) Le décortiqueur Engleberg : technique de frottement.................................................................................76

b) Le décortiqueur PRL/CRDI/RIIC : technique abrasive...............................................................................76

2-2-4. Moulins ou broyeurs : deux technologies utilisées...................................................................................77

a) Les moulins à meules ou à disques..............................................................................................................77

b) Les moulins à marteaux...............................................................................................................................78

2.2.5. Les fours.....................................................................................................................................................80

2-2-6. Les séchoirs..............................................................................................................................................80

2-3 LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE A OUAGADOUGOU.................................................................80

2-3-1. Les espaces publics...................................................................................................................................81

a) Les vendeuses...............................................................................................................................................81

b) La taille de l'activité par catégories de ménages........................................................................................81

d) Les procédés et leur évolution : valorisation des mets ancestraux..............................................................83

e) L'approvisionnement en matière première..................................................................................................83

f) Les vendeuses et les produits transformés à base du mil et du sorgho.........................................................83

2-3-2. Le mil et le sorgho dans les pratiques alimentaires des ménages..............................................................84

a) Identification des ménages.........................................................................................................................84

b) Le mil et le sorgho dans les pratiques alimentaires des ménages..............................................................84

c) Les produits artisanaux et semi-industriels à base de mil et de sorgho......................................................88

2-4.CONTRAINTES LIEES A LA TRANSFORMATION DES CEREALES LOCALES...................................89

2.4-1. Au niveau de la matière première.............................................................................................................89

2-4-2. Au niveau de la transformation primaire..................................................................................................90

2-4-3 Au niveau de la transformation secondaire ...............................................................................................90

2.4.4. Au niveau du conditionnement et du stockage...........................................................................................91

2-5 LES UNITES DE TRANSFORMATION........................................................................................................91

2-5-1 Les unités artisanales..................................................................................................................................91

2-5-2 Les Unités semi-industrielles.....................................................................................................................92

2-5-3. Les Unités industrielles de transformation...............................................................................................94

2-6. ANALYSES DES TECHNIQUES ET PROCEDES DE TRANSFORMATION.......................................95

2-6-1. La transformation artisanale.....................................................................................................................95

2-6-2. Les unités semi- industrielles de transformation......................................................................................97

2-6-3 Les unités industrielles de transformation.................................................................................................98

2-6-4 Le conditionnement des produits...............................................................................................................98

2-7. OBSERVATIONS GENERALES...................................................................................................................99

PARTIE III. ORGANISATION ET TAILLE DU MARCHE.............................................................................105

3.1. GENERALITES..............................................................................................................................................105

3.2. LES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES DU MARCHE CEREALIER................................................106

3.2.1. La politique et la production céréalière....................................................................................................106

a) La politique céréalière...............................................................................................................................106

b) La production céréalière...........................................................................................................................107

3.2.2. La consommation et le bilan céréalier......................................................................................................109

a) La consommation en zone urbaine............................................................................................................110

b) La consommation en zone rurale...............................................................................................................111

c) Le bilan céréalier.......................................................................................................................................111

3.2.3. Le marché céréalier..................................................................................................................................113

4 3.2.4. Les systèmes de commercialisation des céréales .....................................................................................114

3.2.5. Les stratégies de vente des producteurs ...................................................................................................116

3.2.6. Les organisations professionnelles dans la commercialisation ................................................................117

a) Le cas de Afrique Verte (AV).....................................................................................................................118

b) Le cas de l'Union des Groupements Villageois de la Boucle du Mouhoun (UGVBM).............................119

3.2.7. Evolution des prix et des marges de commercialisation sur le marché du grain................................121

3.3. CONTRAINTES DU MARCHE CEREALIER.............................................................................................126

3.3.1. Les acteurs et leurs contraintes.................................................................................................................126

a) Les commerçants........................................................................................................................................126

b) Les transporteurs.......................................................................................................................................127

c) Les transformateurs...................................................................................................................................128

d) Les consommateurs....................................................................................................................................130

e) L'appui des institutions de financement.....................................................................................................131

f) Les services d'appui non financiers..........................................................................................................131

3.3.2. Les contraintes générales de la filière......................................................................................................131

a) Contrainte concernant le marché..............................................................................................................132

b) Les autres contraintes................................................................................................................................133

3.4. LA RECHERCHE DE SOLUTIONS........................................................................................................134

CONCLUSION GENERALE.................................................................................................................................136

ANNEXE 1............................................................................................................................................................140

ANNEXE 2............................................................................................................................................................141

ANNEXE 3 : Procédés et équipements de transformation primaire.....................................................................142

ANNEXE 4 : Procédés de fabrication des produits roulés...............................................................................142

SIGLES ET ABREVIATIONS

ACB : Association des Consommateurs du Burkina

AMRT : Atelier Mensuel de Revue de Technologie

BPF : Bonne Pratique de Fabrication

BPH : Bonne Pratique d'Hygiène

BRAKINA : Brasserie du Burkina

CEDRES : Centre d'Etude, de Documentation, de Recherche Economique et Sociale CES/AGF : Conservation des Eaux et des Sols/Agroforesterie CILSS : Comité Inter Etat de Lutte contre la Sécheresse au Sahel CIRA : Centre International de Recherche Agricole CIRAD : Centre International de Recherche Agronomique pour le Développement

CNCA : Caisse Nationale de Crédit Agricole

CNRST : Centre Nationale de la Recherche Scientifique et Technologique

CO : Centre Ouest

CONASUR : Comité National de Secours d'Urgence CRDI : Centre de Recherche et de Développement Industriel CRPA : Centre Régional de Promotion Agro-Pastorale CRSPC : Comité de Réflexion et de Suivi de Politique Céréalière CTRAPA : Centrale de Transformation des Produits Alimentaires

DRA : Direction Régionale de l'Agriculture

DSAP : Direction des Statistiques Agropastorales DTA : Département de Technologie Alimentaire DVA : Direction de la Vulgarisation Agriculture

FAO : Food and Agricultural Organisation

FIAB : Fédération Nationale des Industries Agro-Alimentaires et de Transformation du Burkina FNGN : Fédération Nationale des Groupements Naam FODEC : Fonds de Développement Céréalier

GMB : Grands Moulins du Burkina

GRN : Gestion des Ressources Naturelles

GV : Groupements Villageois

GVA : Groupements Villageois Agricoles

IBE : Institut Burkinabè d'Energie

6 ICRISAT : International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics INERA : Institut de l'Environnement et des Recherches Agricoles

INSAH : Institut du Sahel

INSD : Institut National de la Statistique et de la Demographie IPGRI : International Plant Genetic Resource Institute IRAT : Institut de recherche en Agronomie Tropicale IRD : Institut de Recherche pour le Développement IRSAT : Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies

ITA : Institut de Technologie Alimentaire

LCB : Ligue des Consommateurs du Burkina

LTC : Laboratoire de Technologie des Céréales

MA : Ministère de l'Agriculture

MARA : Ministère de l'Agriculture et de Ressources Animales

OFNACER : Office National des Céréales

OIC : Organisation Internationale des Consommateurs

ONG : Organisation Non Gouvernementale

ONSL : Organisation Nationale des Syndicats Libres

OP : Organisation Paysanne

ORD : Organisme Régional de Développement OTRAF : Organisation des Transporteurs Routiers du Faso

PAM : Programme Alimentaire Mondial

PAPEM : Point d'Appui et de Prévulgarisation des Essais Multilocaux PASA : Plan d'Ajustement Structurel du Secteur Agricole PATECORE : Projet Aménagement des Terroirs et Conservation des Ressources dans le

Plateau Central

PDI : Projet de Développement Intégré PGRN/SY : Projet de gestion des Ressources Naturelles du Séno et du Yaga

PME : Petite et Moyenne Entreprise

PMI : Petite et Moyenne Industrie

PNGT : Programme National de Gestion des Terroirs

PP : Parcelle de Production

PRL : Laboratoire Régional de la Prairie au Canada PROCELOS : Promotion des Céréales Locales au Sahel

PTP : Parcelle Test de Production

RCPB : Réseau des Caisses Populaires du Burkina Faso

RIIC : Centre Rural d'Innovation Industriel

ROCAFREMI : Réseau Ouest et Centre Africain de Recherche sur le Mil ROCARS : Réseau Ouest et Centre Africain de Recherche sur le Sorgho SIM : Système d'Information sur les Marchés 7 SIMA : Service des Intrants et du Machinisme Agricole SNRA : Système Nationaux de Recherche Agricole SODEPAL : Société de Production Alimentaire SOFITEX : Société Burkinabé des Fibres et Textiles SONAGESS : Société Nationale de Gestion des Stocks de Sécurité SP/CPC : Secrétariat Permanent pour la Coordination des Politiques Céréalières

TAA : Taux d'Adoption Absolu

TS : : Technicien Supérieur

UBETA : Unité Béninoise de Transformation Alimentaire UEMOA : Union Economique et Monétaire Ouest Africain UGFS : Unité de gestion de la Fertilité des Sols UGVBM : Union des Groupements Villageois de la Boucle du Mouhoun. UNTRB : Union Nationale des Transporteurs Routiers du Burkina

UPA : Union des Producteurs Agricoles

URPATA : Unité de Recherche Production et d'assistance Technologique Adaptée au Sahel

USAID : United States Aid

AVANT-PROPOS

Le présent document est le fruit d'un travail qui se situe dans le cadre de l'exécution de la première phase de

l'exécution du Projet Initiative Mil-Sorgho au Burkina Faso. Il avait pour objectifs de :

Dresser un tableau diagnostic sur l'état et le fonctionnement actuels de ce qu'on pourrait appeler

une 'filière Mil-Sorgho', Formuler des recommandations pertinentes qui pourront alimenter un plan d'action opérationnel au titre de la seconde phase du dit Projet.

Ce travail a été conduit par une équipe pluridisciplinaire du Comité National de Concertation (CNC), mis en

place pour le suivi et l'exécution de projet Initiative Mil-Sorgho au Burkina Faso et dont la Présidence a été

confiée à la FIAB. L'équipe est composée de : - M me Simone ZOUNDI, Gestionnaire - Comptable, PDG SODEPAL (Unité de transformation),

Présidente de la FIAB

- M. Roger G. ZANGRE, Sélectionneur mil, INERA ; - M. Badiori OUATTARA, Agropédologue/Fertilité des sols ; INERA ; - M. Samsomna BIEGO, Directeur CTRAPA (Unité de transformation) ; - M me Denise KAMBOU, Technologue, Relais National PROCELOS ; - M me

Laurencia OUATTARA, Technologue, IRSAT ;

- M. Théophile DIPAMA, Agro - Economiste, FIAB.

Pour atteindre les objectifs visés, l'équipe a adopté une démarche méthodologique qui a comporté des

revues de littérature dans les structures et institutions traitant du sujet et des sorties de terrain dans les

différentes régions Agricoles où des enquêtes complémentaires ont été menées.

Au terme de l'étude, l'équipe tient à adresser ses sincères remerciements à tous ceux qui, d'une manière ou

d'une autre, ont beaucoup aidé la mission de consultation lors des enquêtes sur le terrain. Elle adresse sa

profonde gratitude à : - Dr Marcel GALIBA, Directeur de Sasakawa Global 2000 Mali - Burkina, - M. Mamadou CAMARA, Coordonnateur Régional du Projet Initiative Mil- Sorgho, Qui n'ont ménagé aucun effort pour faciliter la bonne exécution de cette mission. 9

RESUME

Le présent travail se situe dans le cadre de la première phase du Projet Initiative Mil-Sorgho, avec

pour objectif de dresser un tableau diagnostic de l'ensemble des actions conduites en matière de techniques de production, de transformation et de commercialisation des mils et sorgho au Burkina

Faso. Pour ce faire, la démarche de travail a allié la recherche documentaire et les enquêtes

complémentaires de terrain. L'analyse bilan des techniques de production des mils et sorgho montre que celles-ci sont

confrontées à de nombreuses contraintes pédoclimatiques, techniques, et politico-institutionnelles

qui cantonnent ces deux céréales de base à l'agriculture de subsistance. Il ressort que les technologies de production développées par la Recherche ont permis d'accroître de façon

substantielle les rendements de ces cultures malgré le poids des aléas climatiques. Ces actions ont

été bâties autour des grands axes suivants : L'utilisation rationnelle des technologies endogènes de conservation des eaux et des sols

(CES). Il s'agit de toutes ces techniques réalisées à l'échelle du paysage agricole (cordons

pierreux, diguettes en terre, bandes de végétation) qui permettent de réduire le ruissellement

des eaux de pluie et l'érosion et qui apparaissent de nos jours, comme un préalable aux investissements sur les terres agricoles. La valorisation des ressources locales et l'utilisation d'engrais à doses économiques pour maintenir et/ou améliorer la fertilité des sols. Ce sont les technologies se rapportant, entre

autres, au système de fertilisation organique à travers différentes techniques de production de la

matière organique (fosses fumières, recyclage des résidus de récolte par voie de compostage,

parcs d'hivernage, etc.) C'est également l'utilisation du phosphate naturel qui permet de

recapitaliser la fertilité des sols naturellement pauvres en phosphore dont la courbe de réponse

se confond pratiquement avec l'intensité d'utilisation des terres agricoles. L'utilisation des

engrais chimiques à des doses économiques apparaît indispensable si l'on vise des objectifs de

production intensive.

En matière de développement variétale, l'analyse actuelle a montré que la plupart des cultivars

locaux de mil et de sorgho sont caractérisées par leur faible potentiel de production. On dispose

d'une gamme très variée de variétés améliorées de mil et de sorgho. Elles ont été sélectionnées

à partir de critères d'abord productivistes qui ont, ensuite pris en compte la qualité du grain, la

résistance aux insectes et aux maladies. Mais force est de reconnaître que ces variétés affichent

de faibles taux d'adoption. L'étude bilan a, par ailleurs mis en évidence l'importance des nuisibles dont les dégâts

occasionnés sont à l'origine de la dépréciation des rendements et de la qualité du grain. En

terme de moyens de lutte les résultats de la recherche ont permis d'identifier ces prédateurs, de

quantifier l'ampleur de leurs dégâts, de mieux connaître leur bioécologie afin d'envisager des

méthodes de lutte intégrée à moindre coût.

L'étude diagnostic menée sur la problématique de la diversification de l'utilisation des mil et

sorgho a montré qu'il existe une gamme variée de produits transformés et d'acteurs impliqués. En

effet, les unités de transformation sont dans leur grande majorité artisanales. Les produits issus de

ces unités ont, selon des enquêtes menées en milieu urbain des problèmes de qualité et d'hygiène.

Les unités semi-industrielles et industrielles sont toujours au stade embryonnaire au Burkina Faso.

Il ressort toutefois de l'étude que l'ensemble des unités de transformation sont confrontées à de

sérieuses contraintes qui sont, entre autres, les difficultés d'approvisionnement en matière première

en quantité et en qualité acceptables, la non-performance des technologies de transformation, les

difficultés de conditionnement et de stockage des produits transformés, etc. Enfin des recommandations pertinentes, axées pour la plupart sur la formation ou l'apport d'appui conseil

aux differents acteurs ont été formulés afin de les permettre d'être plus compétitifs sur le marché de

consommation.

Le marché céréalier national

a été marqué, dans un premier temps, par une volonté de contrôle affiché de l'Etat qui voudrait assurer aux producteurs un prix d'achat rémunérateur et aux consommateurs des prix de vente raisonnables, tout en veillant à la constitution de stocks de

sécurité. Ce marché a, ensuite été libéralisé avec l'avènement du Programme d'Ajustement

Structurel du Secteur Agricole (PASA).

Il ressort des études de consommation que les mil et

sorgho trouvent beaucoup d'attrait en milieu urbain. Le mil est utilisé dans la restauration rapide

tandis que le sorgho est en grande partie consommée sous forme de bière locale. Ces deux céréales

traditionnelles sont toutefois surplantées par le maïs qui, à lui seul draine plus de 54 % des

populations urbaines. On montre également que la quasi-totalité de la consommation de ces

céréales en zones urbaines (80 %), passe par le marché, contre 9% en milieu rural. La dévaluation

du franc CFA aurait permis de créer un esprit concurrentiel très bénéfique et plus accentué sur les

marchés ruraux. Mais dans tous les cas, les marges nettes de commercialisation de ces céréales

demeurent en deçà de celles générées par le maïs. On montre que le rôle des Organisations

Paysannes dans la filière céréale est encore peu développé. En somme, le développement du

marché céréalier au Burkina Faso, requiert nécessairement une forte implication de tous les acteurs

dans la définition et l'élaboration d'une stratégie d'action prenant en compte les différentes

préoccupations dans un processus de responsabilisation et d'autonomisation. 12

RECOMMANDATIONS GENERALES

Au terme du présent travail et dans le souci de permettre un meilleur développement de la filière

Mil-Sorgho, à travers les actions futures envisagées par le Projet Initiative Mil-Sorgho, l'analyse

de la situation actuelle suggère les recommandations suivantes : Valoriser, autant que faire se peut ressources locales (matière organique, phosphate naturel,quotesdbs_dbs32.pdfusesText_38

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