[PDF] Le construction dun prix juste au sein dun système agro-alimentaire

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UNIVERSITE PARIS-EST

LA CONSTRUCTION D'UN PRIX JUSTE AU SEIN D'UN

CAS DE LA SOCIETE COOPERATIVE D'INTERET COLLECTIF ALTER-CONSO

MARION MAIGNAN

Le 2 décembre 2016

JURY

Directrice de thèse : Amina BECHEUR

Rapporteurs : Isabelle HUAULT

Philippe ROBERT-DEMONTROND

Professeur à l'Université Rennes-1

Suffragants : Marine LE GALL-ELY

Pénélope CODELLO-GUIJARRO

Professeure à HEC Montréal

Benjamin HUYBRECHTS

Invité : Samuel HEVIN

2 c c 3

L'Université n'entend donner aucune

approbation ni improbation aux opinions émises dans les thèses : ces opinions doivent être considérées comme propres à leurs auteurs 4 5

Remerciements

Cette thèse est l'aboutissement de quatre années extrêmement riche s de rencontres, intellectuelles mais surtout humaines. J'ai ici l'occasion de remercier tous ceux qui ont permis que cet exercice, pourtant réputé solitaire, devienne une aventure conviviale et collective. Je tiens tout d'abord à remercier ma directrice de thèse, Amina Bécheur, qui a su m'accompagner dans ce travail en trouvant toujours l'équilibre pour recadrer mes égarements tout en préservant mon autonomie. Je la remercie de la confiance qu'elle m'a témoignée tout au long de cette recherche. Je souhaite

également exprimer ma

gratitude à Pénélope Codello-Guijarro, qui a suivi cette thèse depuis ses débuts, et m'a, au détour d'une conversation, aiguillée vers la question du prix juste. Je remercie également les professeurs Isabelle Huault et Philippe Robe rt-Demontrond, les rapporteurs de cette thèse, qui ont accepté de porter un regard critique sur ce travail, et ont contribué, par leurs travaux académiques, mais aussi par leur retours et remarques, à sa construction et son évolution. Je remercie également les professeurs Marine Le Gall-Ely et Benjamin Huybrechts, qui ont accepté de participer au jury de cette thèse. Cette thèse s'appuie sur une expérience unique et vivante, qui est celle de la SCIC Alter-Conso. Je remercie l'ensemble des membres de la coopérative, salariés, producteurs, consommateurs, qui m'ont accordé leur temps, m'ont ouvert en grand les portes de leur organisation et m'ont, là encore, accordé leur confiance. La dynamique collective qu'ils ont su mettre en place a fait de ce travail de recherche une expérience passionnante dont j'ai retiré bien plus que des résultats académiques. Pour cela, je les remercie. Je remercie Samuel Hévin, salarié de la coopérative, qui s'est toujours montré disponible pour faire avancer cette recherche et qui a, finalement, relevé le défi de la lecture et de la participation au jury. Enfin, j'adresse une pensée toute particulière à Sarah, qui m'a régulièrement offert le gîte et le couvert, pour son accueil chaleureux tout au long de ce travail. Au cours de l'année 2015, j'ai eu l'occasion d'effectuer un séjour de deux mois au Centre de Recherche du les Innovations Sociales, à Montréal. Je remercie Marie J. Bouchard qui a accepté de m'accueillir et toute l'équipe du CRISES grâce à qui j'ai pu découvrir la richesse de l'Economie Sociale, amis aussi de la culture québecoises. 6 Merci également à Hervé Defalvard, qui m'a ouvert les portes du séminaire de la Chaire d'Economie Sociale et Solidaire de l'Université Paris Est, qui m'a permis d'alimenter la réflexion sur mon objet de recherche. Cette thèse s'est déroulée en lien étroit avec le collectif de recherche PICRI-PAP SCIC, qui m'a apporté un espace de réflexion et de construction collective de la recherche extrêmement précieux. J'en remercie les membres, qui m'ont permis de trouver ma place dans cette dynamique de recherche. Sandra Toulouse, secrétaire administrative de l'Institut de Recherche en Gestion, a été une aide indispensable à la réalisation de ce travail. Je la remercie pour son efficacité et son soutien. Bien entendu, cette thèse aurait été beaucoup moins agréable à vivre sans toute l'équipe des doctorants convivialistes solidaires du bureau C239 du Bois de l'Etang. Des repas du jeudi midi aux massifs pyrénéens, alpins et, corses, en passant par les troquets parisiens, les collègues sont devenus des amis. Merci à vous tous.

Je pense bien sûr à mes parents, qui m'ont

donné le goût de la découverte et l'envie de défendre les choses auxquelles je crois. Ils m'ont soutenue tout au long de la quête initiatique qu'a été cette thèse, et qui m'ont permis de finir ce travail dans les meilleures conditions qui soient. Merci. Je ne remercierai jamais assez ma dream-team de relectrices qui m'ont permis de ne pas craquer dans le sprint final, et qui ont été présentes tout au long de ce travail. Pascale, qui depuis les premiers moments m'a appris à décrypter les codes de la recherc he et a toujours porté un regard très enrichissant sur mes écrits. Hajar et Charlène, toujours présentes et disponibles à la thèse comme à la vie, soutiens indéfectibles dans les moments critiques. Merci. Merci enfin à tous ceux, famille et amis dont la présence et le soutien m'ont été précieux au cours de ce travail. En particulier : Luce, Charlotte, Estelle M., Antoine, Melaine, Céline, Estelle R., Veronka (sesternicka, da kujem, ze si na mna tak silno myslela). Un grand merci. 7 8 9

Sommaire

Introduction Générale ...................................................................................................

Question de recherche .............................................................................................................

Définition de l'objet de recherche .......................................................................................

Problématisation .......................................................................................................................

Partie 1. Contexte de la recherche et éléments théoriques ..............................

Chapitre 1 ...........................................................................................................................

Introduction au terrain de recherche et éléments de méthodologie ............ I. Eléments de présentation de la SCIC Alter-Conso ......................................... A. La mission de la coopérative : changer les modes de production et de

consommation alimentaire ....................................................................................................

B. Le coeur de métier de la coopérative : la distribution de paniers agricoles

locaux .............................................................................................................................................

C. Une démarche solidaire et durable ............................................................................

II. Méthodologie de la recherche

A. Préambule : "je" ou "nous"? ...........................................................................................

B. Une démarche compréhensive, fondée sur une étude de cas unique ............ C. Retours réflexifs ou comment je n'ai pas choisi mon sujet au hasard ...........

D. Déroulement de la recherche .......................................................................................

E. Cohérence de la méthodologie avec la démarche de recherche ......................

Chapitre 2 ...........................................................................................................................

Contexte d'analyse : les systèmes agro-alimentaires et économiques

alternatifs ...........................................................................................................................

I. Les systèmes agro-alimentaires alternatifs ....................................................

A. Les S3A, une diversité d'initiatives de résistance au système agro-industriel

mondialisé ....................................................................................................................................

B. Des Teikei aux AMAP : développement des systèmes de vente directe de

produits fermiers locaux ........................................................................................................

C. Critiques et limites des S3A ...........................................................................................

10 D. Du commerce équitable au commerce équitable local ....................................... II. Des économies alternatives à la critique en gestion : repenser les organisations pour réinventer l'économie A. L'économie sociale et solidaire : une démarche historique en faveur d'une

autre » économie ....................................................................................................................

B. Enjeux contemporains pour la recherche : quelles pratiques de gestion

pour mettre en oeuvre l'alternative économique ? .....................................................

Chapitre 3 .........................................................................................................................

Les théories du juste prix : fondements historiques et enjeux contemporains

Préambule : le prix, cet illustre inconnu ...............................................................

I. Le juste prix : éléments de définition et fondements historiques ......... A. Prolégomènes : quelle forme de la justice pour penser le prix juste ? .......

versus Prix " subjectif » .........................................................................

B. Le prix juste dans l'histoire de la pensée économique ..................................... versus régulation ........ II. Enjeux théoriques contemporains autour du prix juste ......................... A. Les approches du prix juste dans l'économie " orthodoxe » .......................... B. Le prix juste comme résultat d'une construction sociale ................................

C. Prix juste et marketing .................................................................................................

D. Le prix juste dans une perspective d'économie sociale et solidaire ...........

Chapitre 4 .........................................................................................................................

Les processus de fixation des

prix au sein des systèmes agro-alimentaires

alternatifs .........................................................................................................................

I. Les caractéristiques des biens alimentaires, biologiques, équitables . 11

A. L'exception agricole et alimentaire .........................................................................

B. Les biens issus d'un commerce Biologique, Local, Equitable et Solidaire :

des biens de confiance, à visée de justice .....................................................................

II. Fixation des prix et lien au marché dans les circuits alimentaires de

proximité ..........................................................................................................................

A. Les Tekei : de l'engagement marchand contractuel à la relation bilatérale

de don contre-don ..................................................................................................................

B. L'engagement contractuel dans les S3A: la fixation d'un prix " non-

marchand » ? ............................................................................................................................

C. Les circuits courts et de proximité : le prix juste comme résultat d'une

agora marchande » .............................................................................................................

III. Les principes et pratiques de fixation des prix dans le commerce

équitable ...........................................................................................................................

A. Principes et critères de définition du prix juste .................................................

B. Conceptions de la justice dans le prix équitable .................................................

C. Pratiques de fixation du prix juste dans le commerce équitable..................

Conclusion de la première partie

Partie 2 : La construction du prix juste au sein d'un système agro-

alimentaire alternatif ...................................................................................................

Chapitre 5 .........................................................................................................................

Alter-Conso : Genèse et finalités d'une organisation militante .....................

Préambule

: une première journée avec Alter -Conso ...................................... I. La création de la SCIC, d'une réflexion théorique à la construction d'une

organisation militante .................................................................................................

A. L ' " avant » Alter-Conso : de l'émergence du projet au lancement de

l'activité ......................................................................................................................................

B. 2006-2016 : 10 ans de distributions de paniers ................................................. 12

C. La coopérative aujourd'hui : état des lieux et enjeux .......................................

Chapitre 6 .........................................................................................................................

La construction d'un système agro-alimentaire alternatif : transformer les pratiques de production et de consommation alimentaires ..........................

I. La critique du modèle agro-industriel ............................................................

A. L'agriculture industrielle et la perte du lien à la nature ................................. B. Grande distribution : consommation de masse et anonymat ........................

C. Le modèle des coopératives agricoles ....................................................................

II. Eléments descriptifs : Organisation du système de production et de

distribution agricole .....................................................................................................

A . Fonctionnement du système de production et de logistique ......................... B. Présentation et organisation des filières de production .................................

C. Organisation des distributions ..................................................................................

III. Promouvoir des pratiques agricoles durables, dans une logique d'agriculture paysanne A. Produire autrement : soutenir une agriculture alternative, durable et

paysanne ....................................................................................................................................

B. Un modèle de distribution alternatif pour transformer les pratiques de

consommation alimentaire .................................................................................................

Chapitre 7 .........................................................................................................................

Une coopérative orientée vers un projet économique non capitaliste et

démocratique ..................................................................................................................

I. Une organisation économique non capitaliste ............................................. A. De la critique de l'entreprise capitaliste à la création d'une entreprise

commerciale .............................................................................................................................

B. Les principes d'une économie alternative ............................................................

II. Repenser le travail ................................................................................................

13 A. Critique du travail salarié et recherche de sens dans le travail .................... B. Deux objectifs fondamentaux : réduire le temps de travail, assurer des

salaires décents .......................................................................................................................

C. Modalités d'organisation du travail : décliner dans les pratiques les valeurs

de l'ESS ........................................................................................................................................

III. Construire et décider ensemble : multisociétariat et démocratie ..... A. Les organes de gouvernance au sein d'Alter-Conso .......................................... B. Les principes d'une organisation démocratique ................................................ C. Le multisociétariat : construire ensemble au-delà d'intérêts divers ..........

Chapitre 8 .........................................................................................................................

La recherche du prix juste

: une démarche de commerce équitable local au

sein d'un système agro-alimentaire alternatif ....................................................

I. Les modalités de construction du prix chez Alter-Conso .........................

A. Emergence de la problématique du prix ...............................................................

B. Eléments descriptifs : les prix chez Alter-Conso, de quoi parle t-on ? ........ C. A la recherche du prix juste : les étapes d'une construction collective ...... II. Le prix juste : à la croisée des enjeux éthiques et pragmatiques .........

A. Le prix juste à la croisée des formes de justice ...................................................

B. Le prix juste : le soutien à un projet politique et collectif ...............................

Conclusion de la seconde partie ...............................................................................

14 Discussion des résultats et perspectives de recherche ....................................

I. Contributions de la recherche ............................................................................

A. La justice du prix au sein de la SCIC Alter-Conso : une justice

multidimensionnelle et co-construite ............................................................................

B. Discussion de la formation des prix en marketing ............................................ C. Le prix comme outil de performation des économies alternatives ............. D. Eléments relatifs à la construction du marché - Contribution à la

compréhension de l'agencement marchand .................................................................

E. Actualité empirique de la recherche .......................................................................

II. Conclusion, limites et perspectives de recherche .....................................

Références bibliographiques ....................................................................................

Annexes .............................................................................................................................

Table des Figures ...........................................................................................................

Table des Tableaux .......................................................................................................

Table des Encadrés .......................................................................................................

15

Introduction Générale

Nous passons notre temps à oublier,

oublier que nous vivons sur une planète limitée à laquelle nous appliquons un principe illimité, ce qui accélère le processus d'épuisement des ressources et d'accroissement des inégalités structurelles, source de mécontentements, de frustrations et de conflits. »

Pierre Rabhi (2006), La part du Colibri,

l'espèce humaine face à son devenir Figure 1. Manifestation d'agriculteurs à Vesoul (est de la France) contre la chute des prix agricoles, le 29 janvier 2015

Source : Le Monde, 29 janvier 2015

" On veut des prix ». C'est le slogan affiché par des agriculteurs en colère lors d'une manifestation à Vesoul. La photographie, publiée dans le quotidien

Le Monde du 29

janvier 2015, a été reprise dans un article du même journal datant du 12 août 2016. Entre ces deux dates, rien ne semble avoir bougé et la crise qui touche l'agriculture

française s'étend à des filières toujours plus nombreuses : lait, porc, œufs, volaille,

16 céréales. L'objet du litige, source de la détresse de ces agriculteurs ? Les prix. Que dit cette photographie de la situation des agriculteurs ? Au premier plan, un tracteur, symbole du monde agricole, brandit cette bannière : " On veut des prix ! ». Au second plan, des paysans tournent le dos au photographe, absorbés dans la contemplation d'un nuage d'hydrocarbures, symbole de la barricade moderne. Il y a donc contestation, revendication. " On veut des prix ». Comment cela, ils veulent des prix ? Le monde paysan aurait-il été contraint à un retour au troc ? Fi des euros sonnants et trébuchants, désormais ce sera côtelette de porc contre pneumatique d'occasion ! Ils veulent des prix ? Mais donnez-leur donc des prix ! Qu'y-a-t-il de plus simple, de plus intuitif qu'un prix ? Ce qui retient l'attention ici, c'est bien entendu ce qui est absent du slogan : " On veut des prix », entendez, " Ce à quoi nous avons droit aujourd'hui, ce ne sont pas des prix, c'est autre chose

». Autre chose, mais quoi ? Des prix factices.

Des imitations. Des contrefaçons. Il faut entendre : " On veut des prix ... autres que les prix pratiqués actuellement ». Des prix " vrais », " authentiques ». Mais qu'est-ce qu'un prix vrai ?

Figure

2 . Une manifestation d'agriculteurs

Source : Le Monde.fr

Les affiches témoignent de la détresse de la profession agricole , des slogans, tels que " je produis, je nourris, je meurs », clament le paradoxe d'une population qui ne parvient pas à vivre de faire vivre les autres. Des prix " vrais », ou tout simplement " des prix », seraient donc des prix qui permettent " juste » de vivre. Des prix " juste vivables ». Des prix justes ? " On veut... ». Mais à qui s'adresse donc cette exigence ? Les prix ne sont-ils pas fixés " naturellement » par l'équilibre de l'offre et de la demande, la main invisible, impartiale mais anonyme ? C'est ce que suggère la Direction Générale de la Concurrence de la Commission Européenne lorsqu'elle rappelle à l'ordre un 17 gouvernement français tenté de venir au secours de ses agriculteurs. Et c'est bien à des dirigeants de chair et d'os que s'adressent ici les producteurs (voir encadré 1) 1 Dans un contexte d'effondrement des prix du porc, ils en appellent au gouvernement et au ministre de l'agriculture, Stéphane Le Foll pour fixer un prix plancher,quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33

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