[PDF] Etude dévolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels

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Evolution du secteur

entre 2008, 2011 et 2018

RAPPORT DETAILLE

BISCUITS ET GÂTEAUX

INDUSTRIELS

Evolution du secteur

entre 2008, 2011 et 2018

RAPPORT DETAILLE

EDITION 2021

LISTE

SolèneȂ

Coordination

Olivier ALLAIS Ȃ

Contribution scientifique

Jade DULIEU Ȃ

SOMMAIRE

1 PRESENTATION DU SECTEUR

1.1 Source des données

1.2 Nomencla

2 REPRESENTATIVITE DES ECHANTILLONS

2.1 Couverture du marché

2.2 Représ

3 6CD4CB ǯC2

3.1.1 En nombre de références

3.1.2 En pondérant par les parts de marché

3.2.1 En nombre de références

3.2.2 En pondérant par les parts de marché

4 6CD4CB 3 0A2A423 ǯ41D4A

5 EVOLUTION DE LA

5.1 Méthodologie

5.2 Proportion de produits renseignés par nutriment suivi

5.3 Evolution des teneurs en matières grasses

5.3.1 Assortiments

5.3.2 Biscuits au chocolat

5.3.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

5.3.3.1 Evolution des teneurs par sous

5.3.4 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

5.3.5 Biscuits fourrés ou nappés autres

5.3.5.1 Evolution des teneurs par sous

5.3.6 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

5.3.6.1 Evolution des teneurs par sous

5.3.7 Congolais

5.3.7.1 Evolution des teneurs par sous

5.3.8 Gâteaux autres

5.3.9 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

5.3.9.1 Evolution des teneurs par sous

5.3.10 Gâteaux nature ou au sucre

5.3.11 Gaufres moelleuses autres

5.3.12 0ƒ‹• †ǯ±"‹...‡•

5.3.12.1 Evo

5.3.13 Tuiles aux amandes

5.4 Evolutions des teneurs en AGS

5.4.1 Biscuits au chocolat

5.4.1.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.2 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

5.4.2.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.3 Biscuits feuilletés nature ou au sucre

5.4.4 Biscuits fourrés ou nappés autres

5.4.4.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.5 Biscuits fourrés ou nappés a

5.4.5.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.6 Biscuits nature

5.4.6.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.7 Crêpes autres

5.4.8 Crêpes d

5.4.8.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.9 Crêpes dentelles nature

5.4.10 Crêpes nature ou au sucre

5.4.11 Gâteaux au chocolat

5.4.11.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.12 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

5.4.13 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

5.4.13.1 Evolution des teneurs par sous

5.4.14 Gaufres moelleuses autres

5.4.15 0ƒ‹• †ǯ±"‹...‡•

5.4.15.1 Evolution des teneurs par sous

5.5 Evolutions des teneurs en sucres

5.5.1 Assortiments

5.5.2 Biscuits aux fruits et au chocolat

5.5.3 Biscuits feuilletés nature ou au sucre

5.5.4 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

5.5.5 Congolais

5.5.6 Crêpes autre

5.5.7 Crêpes dentelles nature

5.5.8 Gâteaux autres

5.5.9 Gâteaux au chocolat

5.5.9. Evolution des teneurs par sous

5.5.10 Gâteaux aux fruits, fruits à coque, graines

5.5.10.1 Evolution des teneurs par sous

5.5.11 Gâteaux nature ou au sucre

5.5.12 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

5.5.12.1 Evolution des teneurs par sous

5.5.13 Gaufres moelleuses nature ou au sucre

5.6 Evolutions des teneurs en sel

5.6.1 Biscuits autres

5.6.2 Bisc

5.6.2.1 Evolution des teneurs par sous

5.6.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

5.6.4 Biscuits fourrés ou nappés autres

5.6.5 Crêpes autres

5.6.6 Crêpes dentelles nature

5. Crêpes nature ou au sucre

5.6.8 Gâteaux autres

5.6.9 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

5.6.10 0ƒ‹• †ǯ±"‹...‡•

5.7 Evolutions des teneurs en fibres

5.7.1 Biscuits autres

5.7.2 Bisc

5.7.3 Biscuits aux fruits et au chocolat

5.7.4 Biscuits aux fruits, fruits à coque, graines

5.7.4.1 Evolution des teneurs par sous

5.7.5 Biscuits fourrés ou nappés autres

5.7.6 Biscuits fourrés ou nappés aux fruits

5.7.7 Biscuits nature

5.7.7.1 Evolution des teneurs par sous

5.7.8 Crêpes nature ou au sucre

5.7.9 Gâteaux autres

5.7.10 Gâteaux aux fruits et au chocolat

5.7.10.1 Evolution des teneurs par sous

5.7.11 Gâteaux nature ou au sucre

5.7.12 Gaufres fines et gaufrettes fourrées autres

5.7.13 Gaufres fines et gaufrettes fourrées

5.7.14 Tuiles aux amandes

5.8 Synthèse des évolutions de la composition nutritionnelle

nutritionnelle

6.1 Méthodologie

6.2 Résultats

LISTE DES FIGURES

Figure 2 : Décomposition de l'échantillon

Figure 3 : Types de modifications rencontrée

des Biscuits et gâteaux industriels entre 2008, 2011 et 2018

Figure 5 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 pour le secteur des

Figure 6 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous

Figure 7 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des

Figure 8 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous

Figure 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des

Figure 10 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous

Figure 11 : Distri

Figure 12 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous Figure 13 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous

Figure 14 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des

Figure 15 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous Figure 16 : Distribution des teneurs en AGS par sous

Figure 17 : Teneurs en

Figure 18 : Distribution

Figure 19 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits aux fruits,

Figure 20 : Distribution des teneurs en AGS par sous

Figure 21 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés ou

Figure 22 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Biscuits fourrés

Figure 23 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 24 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché po

Figure 25

Figure 26

Figure 27 : Distribution des teneurs en AGS par sous

Figure 28 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux au chocolat

Figure 29 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux au

Figure 30 : Distribution des teneurs en AGS par sous

Figure 31 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gaufres fines

Figure 32 : Distribution des teneurs en AGS par sous en Figure 34 : Distribution des teneurs en sucres par sous Žǯ‘ˆˆ"‡ de 2008 (T0) pour la famille des Gâteaux au chocolat Figure 35 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la Figure 36 : Distribution des teneurs en sucres par sous

Figure 37 : Tene

Figure 38 : Distribution des teneurs en sucres par sous

Figure 39 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gaufres fines

Figure 40 : Distribution des teneurs en sel par sous Figure 41 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits au

Figure 42 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Gaufres fines et

Figure 43 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits aux

Figure 44 : Distribution des teneurs en fibres par sous

Figure 45 : Distribution d

Figure 46 : Distribution des teneurs en fibres par sous Figure 47 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Biscuits Figure 48 : Distribution des teneurs en fibres par sous

Figure 49 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits

Figure 50 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux

entre une tnet tn

Figure 52

Figure 53

Figure 54

Figure 55 : Décomposition de l'échantillon Oqali de 2018 en sous

Figure 56 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des

Figure 57 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 58 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 59 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 60 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 61 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 62 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 63 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 64: Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 65 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 66 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Biscuits

Figure 67 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Congolais

Figure 68 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes

Figure 69

Figure 70 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes

Figure 71 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Crêpes

Figure 72 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Croquants

Figure 73 : Répartition des tailles de portions indiquées en 2008, 2011 et 2018 au sein des Gâteaux

Figure 74 : Répa

Figure 75 : Répartition des

Figure 76 : Répartition des ta

Figure 77 : Répartitio

Figure 78 : Répartition des tail

Figure 79 : Répartition

Figure 80 :

Figure 8

Figure 82 : Répart

Figure 83 : Répa

Figure 84 : Répartition des tailles de

Figure 85 : Répartition des tailles de portions indiquées en 200 Figure 86 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous

Figure 87 : Distribution des teneurs

Figure 88 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous Figure 89 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous Figure 90 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous Figure 91 : Teneurs en matières grasses des couples de références Figure 92 : Teneurs en matières grasses des couples

Figure 93 : Teneurs en

Figure 94

Figure 95 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 96 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 97 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 98 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 99 : Distribution des teneurs en AGS par sous

Figure 100 : Distribution

Figure 101 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 102 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 103 : Distribution des teneurs en AGS par sous Figure 104 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la fa Figure 105 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de l

Figure 106 : Teneurs en AGS des couples de r

Figure 107 : Teneurs en AGS des couples de

Figure 108 :

Figure 109 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux au chocolat

Figure 110 : Teneurs en AGS des couples de références appariées de la famille des Gâteaux aux fruits,

Figure 111 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Gâteaux aux

Figure 112 : Distribution des teneurs en sucres par sous Figure 113 : Distribution des teneurs en sucres par sous Figure 114 : Distribution des teneurs en sucres par

Figure 115 : Distribut

Figure 116 : Distribution des teneurs en sucres par sous

Figure 117 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille des Biscuits feuilletés

Figure 118 : Teneurs en sucres des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés

Figure 119 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Gâteaux

Figure 120 : Distribution des teneurs en sel par sous

Figure 121 : Distribution des teneur

Fi

Figure 123 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits autres

Figure 124 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Biscuits aux

Figure 125 : Distribution des teneurs en fibres par sous Figure 126 : Distribution des teneurs en fibres par sous Figure 127 : Distribution des teneurs en fibres par sous

Figure 128 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Biscuits au

Figure 129 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des Biscuits fourrés

Figure 130 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille des B Figure 131 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famillequotesdbs_dbs25.pdfusesText_31

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