[PDF] Les fermentations alimentaires





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LE DIAGNOSTIC DES MYCOSES SUPERFICIELLES

Milieu d'isolement: milieu de Sabouraud (glucose Levures. 24 à 48H. Moisissures. 4 à 7 j. Dermatophytes ... DANS DIFFERENTES REGIONS DE LA TUNISIE.



Identification des champignons dimportance médicale

ANNEXE 2 LISTE DE MILIEUX UTILES POUR L'IDENTIFICATION DES CHAMPIGNONS … Page 4. 4. PRINCIPAUX TYPES DE MYCOSES. INFECTIONS. EXEMPLE DE MALADIE.



TP : Le métabolisme des cellules. CORRECTION Définition (à

1) Culture de levures. On réalise des cultures de ces 2 cellules dans différents milieux de culture. On évalue le développement des cellules.



Les fermentations alimentaires

Différents microorganismes sont retrouvés dans les aliments et sont classés en Dans le cadre d'une fermentation la levure utilise le sucre du milieu ...



METHOD OIV-MA-AS4-01 Méthode Type IV - Analyse

mais aussi pendant les différentes phases de sa fabrication. Remarque : En cas de numération de levure floculante le milieu de suspension doit être.



risques liés à la présence de moisissures et levures dans les eaux

Annexe 4 : Genres et espèces de levures retrouvés dans les eaux . Annexe 8 : Composition des différents milieux utilisés pour la recherche des ...





1 ) Exao : Evolution de la quantité de CO2 et de O2 dans une

2) Observations et comptages de levures dans 3 milieux différents. - Milieu 1 : On n'observe aucune levure. cases observées 70+75+64+65/4 = 69.



APPROCHE SYNDROMIQUE DES IST

non pour BGN. Entérobactéries. 37°C. 24 à 48 h. Milieux Sabouraud levures 45. Leucorrhées. Minimes laiteuses. Blanches



TP N°4

Milieux complexes : milieu dont on ne connaît que partiellement la composition. Ces milieux de culture peuvent contenir des extraits de levure (cellule de 

()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

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Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

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