[PDF] Travailler dans la grande distribution. La journée de travail va-t-elle

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Nicola Cianferoni

Travailler dans la grande distribution

Terrains

des sciences sociales

Nicola Cianferoni

Travailler dans la grande

distribution

La journée de travail va-t-elle

redevenir une question sociale ?

Nicola Cianferoni

Travailler dans la grande distribution

La journée de travail va-t-elle redevenir une

question sociale

Terrains des sciences sociales

La collection "

T errains des sciences sociales

» pub

lie des travaux empiriques. Elle pri vilégie l'innovation dans les objets, les concepts et les méthodes. Son originalité consiste à faire dialoguer des terrains révélant les enjeux contemporains des sciences sociales. Son ambition est également de favoriser la mise en débat des controverses scientifiques et citoyennes actuelles.

Comité éditorial

Mathilde Bourrier, Département de sociologie, Université de Genève Sandro Cattacin, Département de sociologie, Université de Genève Eric Widmer, Département de sociologie, Université de Genève

Comité scientifique

Gérard Dubey, Institut Télécom Sud-Paris

Georges Felouzis, Section des sciences de l'éducation, Université de Genève Cristina Ferreira, Haute école de santé de Genève Dominique Joye, Institut des sciences sociales, Université de Lausanne

Emmanuel Lazega, Université Paris-Dauphine

Mary Leontsini, Department of Early Childhood, National and Kapodistrian

University of Athens

Véronique Mottier, Institut des sciences sociales, Université de Lausanne Jacqueline O'Reilly, School of Business, Management and Economics,

University of Sussex

Serge Paugam, École des hautes études en sciences sociales, Paris Marc-Henry Soulet, Chaire de travail social et politiques sociales,

Université de Fribourg

Terrains

des sciences sociales

Nicola Cianferoni

Travailler dans la grande

distribution

La journée de travail va-t-elle

redevenir une question sociale Publié avec le soutien du Fonds national suisse de la recherche scientifique.

Couverture

Conception graphique

: Hannah

Traber, Saint-Gall

Image : Liu Bolin, H iding in the City No. 96, Supermarket 3 (2011) , detail.

© Liu Bolin, courtesy of Galerie Paris-BeijingCette œuvre est mise à disposition selon les termes de la

Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International. Les Éditions Seismo bénéficient d'un soutien structurel de l'Oce fédéral de la culture pour les années 2019-2020. Les Éditions Seismo bénécient d"un soutien structurel de l"Ofce fédéral de la culture pour les années 2019-202

0.ISBN 978-2-88351-090-6 (print)

ISBN 978-2-88351-723-1 (OA, pdf)

DOI https://doi.org/10.33058/seismo.20723

Cet ouvrage est mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d"Utilisation

Commerciale - Pas de Modication 4.0 International

(CC BY-NC-ND 4.0).

Couverture

: Hannah Traber, St Gall

Publié par

Éditions Seismo SA, Zurich et Genève

www.editions-seismo.ch info@editions-seismo.ch

Texte © L'auteur 2019

ISBN 978-2-88351-090-6 (print)

ISBN 978-2-88351-723-

(OA, PDF)

DOI https://doi.org/10.33058/seismo.20723

5

Table des matières

Liste des graphiques, tableaux et figures 8

R emerciements 9

Préface

11 I ntroduction 15

Les controverses sur le temps de travail

15

La journée de trav

ail dans l'économie politique 18 La v aleur et la plus-value 20

Les rappor

ts sociaux de classe et de sexe 24
mergence et déclin du compromis social fordiste 26
Les r estructurations de la grande distribution saisies par trois phénomènes 28
L 'intensification 28

La disponibilité temporelle

29

La déqualification

30
T errain et méthodes 31
P lan de l'ouvrage 33

PREMIÈRE PARTIE

La réorganisation du travail

Chapitre 1

Le temps des services sous l'emprise des logiques industrielles 37
L 'essor de la grande distribution et sa stagnation actuelle 37

Les grandes mutations str

ucturelles 42
U n secteur sous l'emprise des logiques industrielles 44
La r éduction de la masse salariale comme enjeu des restructurations 47

Conclusion

50

Chapitre 2

Une exibilité à géométrie variable

53
Le maintien de la stabilité dans les grands magasins 53

La exibilité dans les petits et mo

yens magasins 56

Le cas des magasins spécifiques

58

Conclusion

60

Chapitre 3

La persistance du travail taylorisé à la caisse 63

La mise en tension du ux par la clientèle

63

La pénibilité de la r

elation directe avec la clientèle 68

Les menaces de l

'automatisation 71

Conclusion

74
6

Chapitre 4

Les restructurations permanentes dans les rayons

77

Les contraintes d

'un travail de manutention 77

La polyv

alence au cœur de la réorganisation du travail 80

Les eets de l

'intensification 83

Conclusion

87

Chapitre 5

La réduction des marges de manœuvre dans les rayons spécialisés 89

La mobilisation d

'un savoir-faire technique 89

Le déclin d

'un métier qualifié 91
L 'interférence des appels téléphoniques 95

Conclusion

99

Chapitre 6

Des équipes au bord de l'explosion

101
D es tensions latentes dans les magasins 101
U n dialogue de sourds 103
U n magasin en fibrillation 107

Conclusion

110

DEUXIÈME PARTIE

La division sociale et sexuée du travail

Chapitre 7

Des cadres entièrement dévoués à l'entreprise 115
U ne durée de travail sans limites ? 115
U ne promotion réservée aux hommes 118
Le r ôle de la disponibilité temporelle dans la mise à l'écart des femmes 121

Conclusion

123

Chapitre 8

Des chef·fe·s d'équipe entre le marteau et l'enclume 125
U ne courroie de transmission entre gérants et salarié·e·s 125
P ourquoi choisir de travailler plus longtemps 127

Les conséquences d

'une extension des heures d'ouverture des magasins 130

Conclusion

132

Chapitre 9

Des salarié·e·s sous tension permanente

135
D es rapports diérenciés aux temporalités 135

Le temps de trav

ail au quotidien 137

Les conséquences sur la fatigue et l

'articulation des temporalités 140

Conclusion

143
7

Chapitre 10

Des femmes confrontées à une émancipation inachevée 145

Les chemins qui conduisent aux temps par

tiels 145

La double journée de trav

ail 148
D es équilibres personnels fragiles 151

Conclusion

154

Chapitre 11

Des jeunes à contre-courant

157
Le r ôle des étudiant·e·s dans la régulation des magasins 157
D es apprenti·e·s à l'écart des tensions 162

Conclusion

165

Chapitre 12

L'indiérence à l'égard de la négociation collective 167
D eux politiques patronales face à un syndicalisme en crise 167
D es compromis inachevés sur les horaires des magasins 170
U ne représentation du personnel en quête de légitimité 173
L 'indiérence des salarié·e·s à l'égard de la négociation collective 176

Conclusion

180

Conclusion générale

183

Les impacts de la r

éduction du temps de travail

184

Le déclin de la norme tempor

elle fordiste 186

La norme tempor

elle néolibérale 187
U n décalage entre loi, discours et pratiques 190

La journée de trav

ail va-t-elle redevenir une question sociale 192
R

éférences bibliographiques

195
D escription des entretiens 203
D

éroulement, traitement et codage

203
E ntretiens exploratoires 204
E ntretiens Gamma 205
E ntretiens Omega 209
I ndex des entretiens 213
A bréviations 215
8 Liste des graphiques, tableaux et guresListe des graphiques, tableaux et gures

Graphiques

Graphique 1 : Chire d'aaires du commerce de détail en Suisse indexé 39 sur l'indice des prix à la consommation (IPC)

Graphique 2

I ndice réel du chire d'aaires du commerce de détail 39
en Suisse

Graphique 3

D urée de travail hebdomadaire au XX e siècle en Suisse 185

Tableaux

Tableau 1 : Fonction représentative du syndicalisme dans la 180 grande distribution à Genève

Tableau 2

R épartition sociodémographique des travailleuses et 212
travailleurs (sans les cadres) par entreprise

Figures

Figure 1 : L'élévation du taux de plus-value par la plus-value absolue 23 F igure 2 L 'élévation du taux de plus-value par la plus-value relative 23
9

Remerciements

Cet ouvrage s'inscrit dans un parcours de plusieurs années de recherches en sociologie du travail. Plus précisément, il présente de manière succincte et retravaillée les réexions produites dans ma thèse de doctorat soutenue à l'Université de Genève, où j'avais pour ambition de comprendre comment le temps de travail évolue dans la société contemporaine. Mes réexions s'appuient sur de nombreux récits de travailleuses et de travailleurs. Que toutes les personnes interrogées (dirigeants, cadres, chef·fe·s d'équipe, travailleuses et travailleurs, syndicalistes) soient donc remerciées pour la confiance qu'elles m'ont accordée dans l'échange. Mes remerciements chaleureux s'adressent aussi aux professeur·e·s qui m'ont suivi dans mon parcours doctoral. Tout d'abord Jean-Michel Bonvin et Roland Pfeerkorn, codirecteurs de ma thèse de doctorat, pour m'avoir transmis leurs apports théoriques et leurs méthodes de recherche, en me témoignant toujours leur confiance. Nos échanges ont été particulièrement riches et fructueux. Ils ont contribué à forger ma vision du travail et de la société exposée dans ce livre. Ensuite, un grand merci à Michel Oris, Nicky Le Feuvre et François-Xavier Devetter (respectivement président et membres du Jury) pour leurs remarques. Elles se sont révélées très précieuses pour la réélaboration du manuscrit de thèse. Mon doctorat a bénéficié aussi du soutien d'Aline Bonvin (pour la retranscription de certains entretiens), d'Alain Bihr (pour la lecture de certains passages du manuscrit de la thèse) et de Daniel Bonnard (pour m'avoir initié aux Archives sociales de Zurich). Les entretiens se sont déroulés dans le cadre d'une enquête intitulée Les transformations de l"entreprise et leurs eets sur la relation de travail. Enquêtes dans les secteurs de la métallurgie et de la grande distribution, financée par le Fonds national suisse de la recherche scientifique (FNS) . Je suis très recon- naissant à Jean-Michel Bonvin ainsi qu'aux membres de son équipe (Morganequotesdbs_dbs47.pdfusesText_47

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