Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/6. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
CAP BOULANGER SUJET
EP1 - Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion Au cours de cette conversation
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/4. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
CAP BOULANGER
(technologie professionnelle sciences appliquées et d'économie gestion) Le contrôle en cours de formation est organisé à partir de deux situations d' ...
CAP BOULANGER SUJET
EP1 - Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquée Le sel joue plusieurs rôles au cours de l'élaboration de la pâte. 1.11 ...
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/3. Formateur en boulangerie : M. GUEDES D. techno.boulagerie.free.fr. LA CULTURE PROFESSIONNELLE. L'aménagement de
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/2. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. LES TECHNIQUES ET LE MATÉRIEL ASSOCIÉ. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/11. Formateur en boulangerie : M. GUEDES D. techno.boulagerie.free.fr. LA CULTURE PROFESSIONNELLE. Le vocabulaire
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/4. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/3. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologique CAP boulanger. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologique CAP boulanger. 1/3. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
LIVRET DE RECETTES
COURS PRODUCTION C.A.P BOULANGER Techno.boulangerie.free.fr p. 2/ 27. PAINS. Pain courant pétrissage amélioré (P.A).
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologie CAP boulanger. 1/ 2. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David. LES EQUIPEMENTS.
Cours Technologie 1ère année
Formateur en boulangerie : M. GUEDES David. Cours Technologique CAP Boulanger. 1/4. EQUIPEMENTS. Matériel : Les fours. a) Les constituants d'un four.
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologique CAP Boulanger. 1/3. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
Cours Technologie 1ère année
Technologie Professionnelle CAP Boulanger. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Cours Technologie 1ère année
Cours Technologique CAP Boulanger. 1/2. Centre de Formation d'Apprentis de Versailles. Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
Cours Technologie 1ère année
2015?8?19? Technologie Professionnelle CAP Boulanger. 1/4. GUEDES D. Formateur en Boulangerie
Technologie Professionnelle CAP Boulanger
GUEDES D. Formateur en Boulangerie | [techno.boulangerie.free.fr]LES TECHNIQUES ET LE MATÉRIEL ASSOCIÉ
L·25*$1H*5$00( - EX02 CORRIGÉ
FABRICATIONS :
P. Courant : (pétrissage Amélioré)
- Pétrissage :03 minutes en 1ère,
12 minutes en 2ème
- Pointage : 1H00 env. - Façonnage : 12 baguettes, 20 pains - Apprêt : 1H30 env. - Cuisson : 15 à 25 minutesPain de Mie :
- Pétrissage : 03 minutes en 1ère,08 minutes en 2ème.
- Pointage : 45 minutes env. - Façonnage : 10 Pains de Mie carrés - Apprêt : 1H15 env. - Cuisson : 30 minutes envP.L.F :
- Pétrissage : 06 min en 1ère,03 minutes en 2ème.
- Pointage : 30 min - Détente au frais : entre chaque tour 15 à 30 minutes - Manipulations : 1 tour simple et 1 tour Double. - Façonnage : 12 croissants, 12 P. choc, 12 P. Raisins - Apprêt : 2H30 - Cuisson : 15 min.Viennoise :
- Pétrissage : 03 min en 1ère08 minutes en 2ème.
- Pointage : 1H30. - Façonnage : 10 viennoises, 6 demi-Vien. - Apprêt : 1H30 env. - Cuisson : 15 à 20 minutes env. : Utilisez ce tableau pour établir votre travail à réaliser sur 6H30.Légende :
Autolyse Pesage Pâton Pétrissage Façonnage Tour Double Tour Simple Détaillage CuissonOrganisation du travail
Pain A P Ps F F C C
Autre Pain P Ps F C C
Pâte Levée Feuilletée P Ts Td D F F CPâte Levée P Ps F F C C
0H30 5H30 4H30 3H30 2H30 1H30 6H30 7H 0H30
A Td Ps Ts P D F CTechnologie Professionnelle CAP Boulanger
GUEDES D. Formateur en Boulangerie | [techno.boulangerie.free.fr]quotesdbs_dbs50.pdfusesText_50[PDF] cours technologie textile pdf
[PDF] cours tectonique des plaques 1ère s
[PDF] cours telephonie pdf
[PDF] cours television numerique pdf
[PDF] cours terminale stl biotechnologie
[PDF] cours terminale stl spcl
[PDF] cours terminologie s1
[PDF] cours theatre ville de paris
[PDF] cours théorie des graphes pdf
[PDF] cours théorie générale du droit constitutionnel maroc
[PDF] cours thermodynamique statistique mp
[PDF] cours tourisme gratuit
[PDF] cours transaction immobilière
[PDF] cours transaction immobilière bts pi
