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Édition scientifiqueDécembre 2016

Actualisation des

repères du PNNS : révision des repères de consommations alimentaires

Avis de l'Anses

Rapport d'expertise collective

Édition scientifiqueDécembre 2016

Actualisation des

repères du PNNS : révision des repères de consommations alimentaires

Avis de l'Anses

Rapport d'expertise collective

14 rue Pierre et Marie Curie, 94701 Maisons-Alfort Cedex

Téléphone : + 33 (0)1 49 77 13 50 - Télécopie : + 33 (0)1 49 77 26 26 - www.anses.fr

Saisine n°2012-SA-0103

Le directeur général

Maisons-Alfort, le 12 décembre 2016

AVIS alimentaires »

être des animaux et de la santé des

technique nécessair -1 du code de la santé publique).

Ses avis sont publiés sur son site internet.

Le présent avis est organisé ainsi :

1. Contexte et objet de la saisine ............................................................................................... 5

2. ........................................................... 6

2.1. Questions traitées et organisation de l.................................................................. 6

2.1.1. Questions traitées et découpage thématique .................................................................... 6

2.1.2. Périmètre du travail .......................................................................................................... 8

2.1.3. Auditions de personnalités compétentes et des parties prenantes .................................... 9

2.2. ....................................................................... 9

3. Analyse et conclusions du CES ............................................................................................ 10

3.1. Approches pour établir des repères de consommations alimentaires - Eléments de contexte

.......................................................................................................................................... 10

3.2. : une optimisation alimentaire à trois enjeux ............................... 11

3.2.1. Prévenir le risque nutritionnel ......................................................................................... 11

3.2.1.1. Couvrir les besoins en nutriments ...................................................................... 11

3.2.1.2. Prévenir le risque de maladies chroniques non transmissibles ........................... 25

Page 2/82

Saisine n° 2012-SA-0103

3.2.2. Prendre en compte les habitudes alimentaires ............................................................... 32

3.2.2.1. Principe .............................................................................................................. 32

3.2.2.2. Données utilisées ............................................................................................... 32

3.2.3. ............................................................................. 33

3.2.3.1. Principe .............................................................................................................. 33

3.2.3.2. Cas des substances à usage réglementé ........................................................... 33

3.2.3.3. Contaminants environnementaux ....................................................................... 34

3.2.3.4. Données utilisées ............................................................................................... 35

3.3. .................................................... 36

3.3.1. Une optimisation au niveau populationnel ...................................................................... 36

3.3.2. .............................................................. 36

3.3.3. ................................................................................. 39

3.3.4. ................................................................ 40

3.3.5. ......................................................................... 41

3.3.5.1. Démarche suivie pour les hommes adultes (Figure 3) ........................................ 41

3.3.5.2. Démarche suivie pour les femmes adultes ......................................................... 42

3.4. Résultats Discussion ...................................................................................................... 46

3.5. Conclusion du CES ........................................................................................................... 50

3.5.1. ................................................................................... 50

3.5.2. ....................................................................... 50

3.5.3. En termes de consommation de groupes alimentaires ................................................... 51

3.6. Perspectives ...................................................................................................................... 53

4. ..................................................................... 54

Mots-clés ...................................................................................................................................... 57

Bibliographie ................................................................................................................................. 58

Annexe 1 : Présentation des intervenants ..................................................................................... 60

Annexe 2 : Positions divergentes .................................................................................................. 69

Annexe 3 .......................................... 70

Annexe 4 : Synthese des DJA pour les additifs et les résidus de pesticides .................................. 75

Annexe 5 : Définition de la taille des portions ................................................................................ 78

Annexe 6 : Distribution des apports (g/j) en chaque sous-groupes et groupes alimentaires pour les

femmes et hommes adultes. ......................................................................................................... 80

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Saisine n° 2012-SA-0103

AET : apport énergétique total

AFDN : association française des diététiciens nutritionnistes

AGMI : acides gras mono-insaturés

AGPI : acides gras poly-insaturés

AGS : acides gras saturés

ALA: acide alpha-linolénique

ANC : apport nutritionnel conseillé

ANIA : association nationale des industries alimentaires

AS : apport satisfaisant

BMDL : benchmark dose limit

BNM : besoin nutritionnel moyen

BPA : bisphénol A

CES

CIQUAL : composition nutritionnelle des aliments

CIRC ou IARC : centre international de recherche sur le cancer CUP: D-A-CH : pays germanophones : Allemagne Autriche - Suisse

DHA : acide docosahexaenoïque

DJA : dose journalière admissible

DJT : dose journalière tolérable

DHTP dose hebdomadaire tolérable provisoire

DMTP : dose mensuelle tolérable provisoire

EAT : étud

EFSA : European Food Safety Authority

EPA : acide eicosapentaenoïque

ER

ERCA : Evaluation des risques calimentation

FBDG : food based dietary guidelines

HAP4 : Hydrocarbures aromatiques polycycliques

HBCDD : hexabromocyclododécane

HCH-gamma : gamma-hexachlorocyclohexane, lindane

HMD : Health and Medecine Division

IMC : indice de masse corporelle

INCa : institut national du cancer

INCA : étude individuelle nationale des consommations alimentaires

IOM : Institute of Medicine

IR : intervalle de référence

JECFA : comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires JMPR : Joint FAO/WHO Meetings on Pesticide Residues

LMR : limite maximale de résidus

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Saisine n° 2012-SA-0103

LSS : limite supérieure de sécurité

MCV : maladies cardiovasculaires

NAP

NCM : Nordic Council of Ministers

NHMRC-MoH : Australian National Health and Medical Research Council - New Zealand Ministry of Health

OMS : Organisation Mondiale de la Santé

Oqali : observatoire de la qualité des aliments

PBB : polybromobiphényle

PCB : polychlorobiphényle

PNNS : programme national nutrition santé

POP : polluants organiques persistants

RNP : référence nutritionnelle pour la population

SACN : Scientific Advisory Committee on Nutrition

SFN : société française de nutrition

VTR : valeur toxicologique de référence

WCRF : world cancer research fund

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Saisine n° 2012-SA-0103

1. CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINE

Santé (PNNS).

Dans le cadre du PNNS 2001--SA-

les bases scientifiques pour la formulation des repères de consommations alimentaires. Plusieurs

guides alimentaires du PNNS avaient été édités à partir des éléments scientifiques fournis par

féculents, etc.) e (personnes âgées, enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes).

révision de ces repères de consommations alimentaires et plus généralement celle du socle

Ainsi, le PNNS 2011- nt

que les évaluations relatives aux bénéfices et risques liés à la consommation de certains groupes

alimentaires dans son programme de travail. La demande formulée par la DGS concerne particulièrement les points suivants :

1) Proposer une nouvelle formulation des repères du PNNS, y compris ceux concernant

és (ANC), des

données de consommation des études INCA (étude individuelle nationale des consommations alimentaires), de la composition des aliments (avec les données de la table

2) Clarifier la position de certains aliments au sein des catégories actuellement utilisées dans

les repères en tenant compte de leur qualité nutritionnelle mais également de leur

perception par les consommateurs. Notamment, il est demandé de préciser les groupes

auxquels appartiennent les fruits secs et oléagineux, le maïs doux (qui peut selon les

critères considérés être classé parmi les légumes ou les céréales) et les produits

transformés.

3) Quantifier les portions, si cette notion est utile dans la nouvelle formulation des repères.

La démarche mise en place tient compte de la nécessité 1) de limiter le risque nutritionnel - -

à-dire de couvrir les besoins nutritionnels et de limiter le risque de maladies chroniques non

transmissibles associé à la consommation de certains groupes quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33

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