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Lettre de rentrée 2015

Compte rendu de la session d'edžamens 2015

Ńilière HôWelière - voie profeVVionnelle

Le 1er VepWembre 2015

SOMMAIRE

PROPOS LIMINAIRES ................................................................................................................................................................................. 4

Tableau 0 - réVulWaWV VeVVion 2015 - filièreV économie-geVWion ...................................................................................................... 5

1. COÓPTN-RNNMU MN LA COÓÓISSION MN CONTRÔLN MU CCŃ ........................................................................................................ 5

XTableau 1 - préVenWaWion générale Te la VeVVion ......................................................................................................................... 8

XTableau 2 - SWaWiVWiqueV baccalauréaW profeVVionnel ................................................................................................................... 8

XTableau 3 - Taux Te réuVViWe en CSR par TéparWemenW ................................................................................................................ 8

XTableau 4 - Taux Te réuVViWe en CuiVine par TéparWemenW ......................................................................................................... 9

XTableau 5 - Taux Te réuVViWe en CSR par cenWre ........................................................................................................................... 9

XTableau 6 - Taux Te réuVViWe en CuiVine par cenWre .................................................................................................................... 9

C. RéVulWaWV baccalauréaW profeVVionnel - CCŃ épreuveV profeVVionnelleV - VeVVion 2015 (Teuxième VeVVion) ............................ 27

Tableau 7 - PréVenWaWion TeV noWeV Te CCŃ baccalauréaW profeVVionnel cuiVine VeVVion 2015 .................................................... 27

Tableau 8 - RéparWiWion TeV noWeV CCŃ baccalauréaW profeVVionnel cuiVine VeVVion 2015 ............................................................ 28

Tableau 9 - PréVenWaWion TeV noWeV Te CCŃ baccalauréaW profeVVionnel CSR VeVVion 2015 ......................................................... 29

Tableau 10 - RéparWiWion TeV noWeV CCŃ baccalauréaW profeVVionnel CSR VeVVion 2015 ............................................................... 30

Tableau 11 - SynWUèVe préVenWaWion TeV noWeV CCŃ baccalauréaW profeVVionnel CuiVine eW CSR VeVVion 2015 ............................ 31

M. CommenWaireV Vur la VeVVion Te baccalauréaWV profeVVionnelV ................................................................................................. 33

CCF BEP Restauration option CSR (notes Ġpreuǀe EP1 prĠsentĠes ă la commission d'harmonisation) .................................... 49 A.

4) CAP CUISINNH CAP RNSTAURANTH CAP SNRVICNS HÔTNLINRS NT ÓNNTIONS COÓPLÉÓNNTAIRNS ................................................ 51

XTableau 25 - PréVenWaWion TeV réVulWaWV acaTémiqueV CAP ...................................................................................................... 51

XTableau 26 - NoWeV CAP CuiVine acaTémie - par cenWre eW par épreuve ................................................................................... 51

XTableau 27 - NoWeV CAP reVWauranW acaTémie par cenWre eW par épreuve ................................................................................ 61

XTableau 28 - NoWeV CCŃ CAP ServiceV en braVVerie-café ........................................................................................................... 67

XTableau 29 - NoWeV CCŃ CAP ServiceV UôWelierV acaTémie ........................................................................................................ 67

XTableau 30 - NoWeV CCŃ CAP CuiVine ......................................................................................................................................... 68

XTableau 31 - NoWeV CCŃ CAP ReVWauranW ................................................................................................................................... 69

5) LNS ÓNNTIONS COÓPLÉÓNNTAIRNS ............................................................................................................................................. 70

6) RAPPNL - PÉRIOMNS MN ŃORÓATION NN NNTRNPRISN NN NIVNAU V ............................................................................................ 72

7) INŃORÓATIONS MIVNRSNS ............................................................................................................................................................. 73

PROPOS LIMINAIRES

La rentrée scolaire 2015 s'enǀisage touW comme la précéTenWe avec une cerWaine confiance grâce au Wravail

capiWaliVé par leV équipeV TepuiV pluVieurV annéeV. Notre acadĠmie s'implique TanV le piloWage naWional Tu

ǀersions du concours gĠnĠral des mĠtiers en collaboration aǀec l'acadĠmie

d'OrlĠans-TourV (pour la parWie Vervice eW commercialiVaWion). NouV VommeV enfin égalemenW impliquéV TanV la

voV élèveV.

prenanW progreVVivemenW conVcience que le collecWif eVW une cUance eW que l'Ġlğǀe apprend mieux quanT il eVW

impliqué TanV une acWion qui a Tu VenVH qui eVW VouV-WenTue par une VWraWégie " viVible »H coUérenWeH

TeV conWenuV à apprenTre eW TeV compéWenceV à Tévelopper qui VonW reliéV par une problémaWique à réVouTre.

Il reVWe encore beaucoup Te Wravail pour Téfinir avec préciVion leV objecWifV Te formaWion en lien avec leV criWèreV eW

inTicaWeurV Te performance fondant l'Ġǀaluation (et l'autoĠǀaluation), pour adapter notre offre de formation à la

complémenWariWé que nouV propoVe le monTe de l'entreprise, pour suivre de manière personnalisée les progrès,

" former en évaluant » eW " évaluer en formant » eVW encore un vériWable champ d'edžpĠrimentation et seules Te

rareV iniWiaWiveV Ve fonW jour. Il VubViVWe malUeureuVemenW quelqueV mauvaiVeV praWiqueV galvauTanW " l'esprit du

CCF » eW leV WexWeV (référentiel de certification) ne rendent pas forcément la tâche facile aux enseignanWV leV pluV

auTacieux.

Il eVW égalemenW inTiVpenVable que cUacun Ve queVWionne Vur leV pUénomèneV liéV au TécrocUage Vcolaire.

groupe de pilotage a laissĠ la place (depuis l'an passĠ) ă la formation des enseignants, organisĠe autour du

LeV réVulWaWV VonW légèremenW en baiVVe ceWWe année (voir TéWail page 34) en restant toutefois très honorables. 8732

Ġlğǀes passent le baccalaurĠat professionnel dans l'acadĠmie, toutes sĠries confondues. 531 candidats onW paVVé la

Vérie HR VoiW 6% TeV effecWifV globaux. LeV Waux Te réuVViWe VonW relatiǀement bons en comparaison d'autres filières.

CUacun peuW Wrouver TanV le préVenW TocumenW TeV élémenWV VWraWégiqueV d'analyse collecWive eW porWer un regarT

réWroVpecWif Vur leV réVulWaWV par épreuveH en Ve ViWuanW par rapporW à une moyenne acaTémique.

Je vous souhaite une bonne lecture et une excellente rentrée Vcolaire

J. MUZARD ͗ INN économie geVWion

1 CommiVVion profeVVionnelle conVulWaWive

2 AccompagnemenW perVonnaliVé eW enVeignemenWV généraux liéV à la VpécialiWé

Pour mémoire J Il exiVWe 43 VpécialiWéV Te baccalauréaW profeVVionnel concernanW le VecWeur Te la

" proTucWion » (TonW la cuiVine) ce qui repréVenWe 3909 canTiTaWV eW 21 VpécialiWéV TanV le VecWeur

TeV VerviceV (TonW CSR) VoiW 4823 canTiTaWV pour 64 VpécialiWéV Te baccalauréaW profeVVionnel en

geVWion » qui compWe égalemenW concernanW la voie profeVVionnelle J Tableau 0 - réVulWaWV VeVVion 2015 - filièreV économie-geVWion filières candidats présents à réussite

Gestion administration 919 722 78.60 %

Logistique 123 96 78 %

Commerce 1069 900 84.20 %

Vente 365 309 84.70 %

Accueil, relation client

et usagers 352 283 80.40 %

Commercialisation et

services en restauration 238 207 87 %

Sécurité prévention 32 31 96.90 %

Boucher, charcutier

traiteur 9 9 100 %

Boulanger pâtissier 42 42 100 %

Cuisine 293 264 90.10 %

1. COMPTE-RNNMU MN LA COÓÓISSION MN CONTRÔLN MU CCŃ

Chaque année au moiV Te juinH une commiVVion réuniVVanW 10 à 12 enVeignanWV (LP eW CŃA) prĠsidĠe par l'IEN

contrôles.

Plusieurs WypeV Te conWrôle J

- Un contrôle exhaustif des attestations de validation des PFMP (attestation complèWe eW Vignée par le cUef Te

cenWre) ;

SuiWe à ceV commiVVionV Te conWrôleH nouV constatons des progrès significaWifV dans la prĠparation et l'utilisation des

livrets numériques et remercions l'ensemble des acteurs du processus de certification en CCF, en premier lieu leV cUefV

TeV Wravaux impliquéV eW bien enWenTu leV enVeignanWV pour qui la cUarge Te Wravail eVW VignificaWive.

Pour autantH il reVWe encore TeV margeV Te progrèV eW nouV vouV TemanTonV Te lire eW Te Wenir compWe TeV

commenWaireV VuivanWV J - a règle absolue à reVpecWer = WouV leV élèveV VonW concernéV par WouWeV leV évaluaWionV cerWificaWiveV CCŃH quel que VoiW leurV origineV. Si l'Ġlğǀe " paVVerelle » n'a pas de BEP ă ǀalider, il doit pour autant passer les épreuves de CCŃ car celleV-ci compWenW pour le baccalauréaW profeVVionnel. - bien anWiciper le Wravail Te VaiVie eW Te collecWe TeV TonnéeV par un reWro- bac pro verV le moiV Te févrierH leV auWreV TonnéeV VonW collecWéeV au moiV

(2 opWionV) eW compWe Wenu Tu calenTrier impoVé par le référenWiel Te cerWificaWion. Il convienW Te TépoVer leV

cUiffreV er TocumenW Vur un eVpace parWagé (Mropbox) Velon leV inVWrucWionV inVcriWeV Vur la circulaire

d'organisation propre ă notre filiğre.

- anticiper (assez tôt lors de la dernière année scolaire) les demandes de TérogaWionV concernanW leV PŃÓP ;

- bien utiliser les fichiers vierges disponibles en ligne (" maWrice ») pour la concepWion TeV VujeWV ;

- organiser une réunion de relecture et de contrôle inWerne à l'Ġtablissement (vérifier leV TaWeVH leV nomV TeV évaluaWeurVH leV - constituer une clé pour chaque commission, donc pour chaque diplôme

X RemarqueV concernanW la commiVVion Te conWrôle Tu CCŃ en cuiVine eW en Vervice eW commercialiVaWion (voir le

bilan global Te la commiVVion aTreVVé au cUef Te Wravaux) J bien renseigner l'origine des candidats ă droite du tableau de synthğse ; cerWainV livreWV ne comporWenW paV Te Wampon Vur l'attestation de PFMP ;

cerWaineV aWWeVWaWionV ne VonW paV VignéeV Te la main Tu proviVeur (ou TirecWeur), il n'y a donc pas conformitĠ ;

cerWainV VujeWV VonW réTigéV à parWir Te " maWriceV » non appropriéeVH eW comporWenW beaucoup Te fauWeV

d'orthographe ou de formulation. Ils sont parfois assez " lourTV » ou cUronopUageV pour leV canTiTaWV ;

12 établissements sur 16 fournissent tous les documents demandés. Il manque encore souvent les sujets eW

corrigéV Te GA eW SA. LeV TocumenWV TemanTéV VonW en général bien rangéV TanV leV ongleWV crééV à ceW effeW ;

leV Wableaux Te VynWUèVe VonW mieux compléWéVH bien quGil manque encore VouvenW la compoViWion TeV équipeV

péTagogiqueVH lGorigine TeV élèveV eW la parWie " obVervaWionV » reVWe VouvenW VanV explicaWionH alorV quGelle

permeW TGexpliquer leV noWeV ou abVenceV Te noWe Te cerWainV élèveV.

En cuisine

livreWV numériVéV J la granTe majoriWé TeV éWabliVVemenWV uWiliVe la nouvelle verVion TeV livreWV. RareV VonW leV

éWabliVVemenWV qui n'inscriǀent paV Te commenWaire. ll manque encore TeV inTicaWionV eW leV appréciaWionV VonW

par conWre Wrop raremenW compléWéeV ;

leV inWiWuléV TeV plaWV ainVi que la réparWiWion en plaW 1 ou 2 VonW encore inexiVWanWV. CerWainV cenWreV envoienW

TeV livreWV VanV VaiVir leV noWeV TGNP1 ( ??)H S2 cenWre (cf ongleW LIVRNT NUÓ NLNVNS) ;

sujeW NP2 J 11 éWabliVVemenWV Vur 16 uWiliVenW la maWrice acaTémique. CerWainV VujeWV reVWenW impoVVibleV à ouvrir

(merci Te vérifier leur ouverWure aprèV TépôW TanV Mropbox) ;

Sujet NP1 J WouV leV éWabliVVemenWV uWiliVenW la maWrice. La pluparW TeV ViWuaWionV profeVVionnelleV VonW

communeV aux WroiV TomaineV (TO SA GA) . LeV VujeWV VonW majoriWairemenW conformeV aux aWWenWeV.

En service et commercialiVaWion

manque principalemenW leV VujeWV Te GA eW SA ainVi que leurV corrigéV. TouV leV VujeWV Te WecUnologie VonW

fourniV ;

les tableaux de synthèse ne VonW paV WoujourV compléWéV correcWemenWH il manque WrèV VouvenW leV obVervaWionV

les calculs des moyenneV ne Ve fonW paV pour cerWainV livreWVH car la premiğre ligne du tableau n'est pas

complétée ! (la formule ne Ve TéclencUe alorV paV !). Il manque encore la compoViWion Te cerWaineV équipeV

péTagogiqueV ;

les sujets E31 S2 sont tous réalisés avec la maWrice acaTémique Vauf pour un Veul LP. CerWainV éWabliVVemenWV ne

préciVenW paV le " plaW libre » TanV leur VujeW ;

les livrets numérisés sont de mieux en mieux complétés, il manque principalement les appréciations. 10 centres

assez remarquable eW nouV leV remercionV ;

les sujets E11 de technologie sont presque tous réalisés avec la matrice académique eW VonW conformeV aux

aWWenWeV ;

cachets d'entreprise, des ǀisas proǀiseurs. Les durĠes de PFMP ne sont pas toujours bien renseignées ;

en CAP, Les clefs USB ne sont pas toujours clairement identifiéeV eW leV WecUniqueV évaluéeV en S1 eW S2 ne VonW

paV renVeignéeV TanV leV Wableaux Te VynWUèVe pour 4 éWabliVVemenWV. TouV leV TocumenWV TemanTéV Vur clefV

leur corrigĠ. Les dates des S1 de l'EP2 ne sont pas conformes pour certains Ġtablissements (janǀier ǀoir fĠǀrier

passé. Il manque pour Teux éWabliVVemenWV leV WecUniqueV évaluéeV TeV S1 eW S2H leV appréciaWionV ou conVeilV

VonW raremenW renVeignéV.

2 BACCALAURÉAT PROŃNSSIONNNL RNSTAURATION SNSSION 2015

XTableau 1 - préVenWaWion générale Te la VeVVion

2015 2014 2013 2012 2011

Nombre

d'Ġtablissements de formation 17 (13 LP - 2 LPP -

1 CFA 1 MFR)

17 (13 LP - 2 LPP -

1 CFA 1 MFR)

19 (13 LP - 2 LPP - 2

GRETA - 1 CFA 1

MFR) 17 (14 LP - 1 GRETA -

1 CFA - 1 MFR)

19 (15 LP -1 GRETA -

2 CFA - 1 MFR)

Nombre de

candidats présents 531

238 CSR

293 CUIS

573

262 CSR

311 CUIS

598 564 315

Nombre de candidats

reçus 471

207 CSR

264 CUIS

525

238 CSR

287 CUIS

514 447 279

Taux de réussite 88.70 %

87 % CSR

90 % CUIS

91.62 %

90.80 % CSR

92.30 % CUIS

86 % 79.25 % 88.60 %

(Pour informaWion J reçuV 2010 J 210 - reçuV 2009 J 230 - reçuV 2008 J 213 - reçuV 2007 J 193)

XTableau 2 - SWaWiVWiqueV baccalauréaW profeVVionnel

BAC PRO secteur

RESTAURATION

Nbr. cand.

Reçu au

1er groupe

Taux de

réussite 1er groupe ajourné

Ajourné ou

absent au

2nd groupe

Présent au 2nd

groupe

Reçu au 2nd

groupe

2015 531

238 CSR

293 CUIS

440

190 CSR

250 CUIS

82.86 % 43

24 CSR

19 CUIS

17 7 CSR

10 CUIS

48

24 CSR

24 CUIS

31

17 CSR

14 CUIS

2014 573 496 86.56 33

0 44 (16 CSR / 28 CUIS) 29 (10 CSR / 19 CUIS)

2013 598 469 78.42 68 18 61 45

2012 564 401 71.1 95 22 68 46

2011 315 250 79.4 23 13 42 29

2010 260 178 68.5 27 17 55 38

BAC PRO

RESTAURATION

Titulaire

CFES CFEPS reçu Taux de réussite global

Mention

Très bien

soit en

Mention

Bien soit en

Mention

Assez bien soit en

2015 34 471 88.70 % 1 0,002

2014

2013 56 514 86 % 3 0, 6 % 42 8% 167 32,5%

2012 70 447 79.3 % 1 0,22% 19 3% 105 19%

2011 18 279 88.6 % 1 0,32% 19 6% 103 33%

2010 27 216 83.1 % 0 0,00% 7 3% 48 18%

XTableau 3 - Taux Te réuVViWe en CSR par TéparWemenW XTableau 4 - Taux Te réuVViWe en CuiVine par TéparWemenW XTableau 5 - Taux Te réuVViWe en CSR par cenWre XTableau 6 - Taux Te réuVViWe en CuiVine par cenWre

B. Résultats par centre et par épreuve

Épreuve libellé option Effectif Note

EPREUVE SCIENTIFIQUE&TECHNIQUE .... 16 10,1

TECHNOLOGIE .... 16 11,9

SCIENCES APPLIQUEES .... 16 8,6

MATHEMATIQUES .... 14 11,0

GESTION & DOSSIER PROFESSIONEL .... 16 10,8

MERCATIQUE & GESTION APPLIQUEE .... 16 10,1

PRESENTATION DOSSIER PROFESSI. .... 16 11,3

EPREUVE PROFESSIONNELLE .... 16 10,7

COMMUNICATION COMMERCIALISAT. .... 15 10,3

ORGANIS MISE EN OEUVRE SERVICE .... 16 12,8

PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT .... 14 7,8

LANGUE VIVANTE ALLEMAND 7 9,2

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 8 7,5

FRANCAIS,HISTOIRE-GEO&EDUC.CIV .... 13 9,4

FRANCAIS .... 13 10,2

HISTOIRE-GEOGRAPHIE-EDUC.CIV. .... 13 8,7

ARTS APPLIQUES&CULTURE ARTIST. .... 16 8,9

EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE CONTROLE EN FORMATION (APTE) 13 12,8

EPREUVE DE CONTROLE .... 2 6,5

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 6 15,2

LANGUE VIVANTE REPORT NOTE EV. SECTION EUROP. 5 10,2

EVALUATION SPECIFIQUE S.EUROP. .... 16 6,7

EVALUATION SPEC.LANG.S.EUROP. ALLEMAND 6 6,8

EVALUATION SPEC.LANG.S.EUROP. ANGLAIS 5 10,0

EVALUATION SCOLARITE S.EUROP. .... 16 10,0

Épreuve libellé option Effectif Note

EPREUVE SCIENTIFIQUE&TECHNIQUE .... 22 12,5

TECHNOLOGIE .... 22 13,3

SCIENCES APPLIQUEES .... 21 11,9

MATHEMATIQUES .... 21 14,0

GESTION & DOSSIER PROFESSIONEL .... 22 12,1

GESTION APPLIQUEE .... 22 10,6

PRESENTATION DOSSIER PROFESSI. .... 21 13,7

EPREUVE PROFESSIONNELLE .... 21 13,3

PRATIQUE PROFESSIONNELLE .... 20 13,9

PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT .... 20 9,8

LANGUE VIVANTE ALLEMAND 11 13,3

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 11 9,8

FRANCAIS,HISTOIRE-GEO&EDUC.CIV .... 21 10,4

FRANCAIS .... 21 10,2

HISTOIRE-GEOGRAPHIE-EDUC.CIV. .... 21 10,6

ARTS APPLIQUES&CULTURE ARTIST. .... 22 12,7

EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE CONTROLE EN FORMATION (APTE) 19 14,3

EPREUVE DE CONTROLE .... 2 10,8

LANGUE VIVANTE ALLEMAND 1 5,0

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 5 15,6

LANGUE VIVANTE REPORT NOTE EV. SECTION EUROP. 13 9,6

EVALUATION SPECIFIQUE S.EUROP. .... 21 9,9

EVALUATION SPEC.LANG.S.EUROP. ALLEMAND 11 8,9

EVALUATION SPEC.LANG.S.EUROP. ANGLAIS 10 9,2

EVALUATION SCOLARITE S.EUROP. .... 21 12,3

Épreuve libellé option Effectif Note

EPREUVE SCIENTIFIQUE&TECHNIQUE .... 8 10,5

TECHNOLOGIE .... 8 12,1

SCIENCES APPLIQUEES .... 8 8,6

MATHEMATIQUES .... 8 10,9

GESTION & DOSSIER PROFESSIONEL .... 8 12,5

MERCATIQUE & GESTION APPLIQUEE .... 8 9,9

PRESENTATION DOSSIER PROFESSI. .... 8 14,2

EPREUVE PROFESSIONNELLE .... 8 13,1

COMMUNICATION COMMERCIALISAT. .... 8 13,3

ORGANIS MISE EN OEUVRE SERVICE .... 8 13,8

PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT .... 8 9,4

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 4 10,3

LANGUE VIVANTE ESPAGNOL 4 9,8

FRANCAIS,HISTOIRE-GEO&EDUC.CIV .... 8 8,1

FRANCAIS .... 8 6,8

HISTOIRE-GEOGRAPHIE-EDUC.CIV. .... 8 9,4

ARTS APPLIQUES&CULTURE ARTIST. .... 8 13,6

EDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE CONTROLE EN FORMATION (APTE) 8 11,9

EPREUVE DE CONTROLE .... 1 11,5

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 4 14,0

LANGUE VIVANTE ESPAGNOL 4 10,8

Épreuve libellé option Effectif Note

EPREUVE SCIENTIFIQUE&TECHNIQUE .... 9 11,2

TECHNOLOGIE .... 9 12,2

SCIENCES APPLIQUEES .... 9 9,8

MATHEMATIQUES .... 9 12,1

GESTION & DOSSIER PROFESSIONEL .... 9 13,1

GESTION APPLIQUEE .... 9 12,6

PRESENTATION DOSSIER PROFESSI. .... 9 13,4

EPREUVE PROFESSIONNELLE .... 9 12,9

PRATIQUE PROFESSIONNELLE .... 9 13,1

PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT .... 9 11,2

LANGUE VIVANTE ANGLAIS 7 10,4

FRANCAIS,HISTOIRE-GEO&EDUC.CIV .... 7 10,4

FRANCAIS .... 7 9,6

HISTOIRE-GEOGRAPHIE-EDUC.CIV. .... 7 11,2

ARTS APPLIQUES&CULTURE ARTIST. .... 9 14,8

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