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UNIVERSITÉ PAUL VALÉRY - MONTPELLIER III -

Arts et Lettres, Langues et Sciences Humaines et Sociales

ÉCOLE DOCTORALE n°60

TERRITOIRES,TEMPS, SOCIÉTÉS ET DÉVELOPPEMENT DOCTORAT DE L'UNIVERSITÉ PAUL VALÉRY - MONTPELLIER III -

Discipline : SOCIOLOGIE

DANTEUR, Thibault

Titre :

Pour une analyse complexe de la mondialisation.

Socio-anthropologie comparative du cas de la grande distribution alimentaire au Ma- roc, en France et aux États-Unis. Thèse dirigée par XIBERRAS, Martine, Professeur des Universités

Soutenue le lundi 7 mai 2012

Jury composé de :

LADEC, (Rapporteur)

M. Jean-Martin RABOT, Professeur de Sociologie, Université do Minho, Braga, Portugal, (Rapporteur)

M. Alain BRIOLE, Professeur des Universités en Gestion, Université Paul Valéry-Montpellier III, ED N°60

Mme Martine XIBERRAS, Professeur des Universités en Sociologie, Université Paul Valéry-Montpellier III, LER-

SEM, ED n°60

N° attribué par la bibliothèque

|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| 2 3

RÉSUMÉ :

À la lumière de nombreux travaux récents, la conception, dans le champ des sciences so- ciales, de la mondialisation économique et culturelle comme une force d'uniformisation semble

perdre de sa prégnance. L'objectif de cette thèse de doctorat est donc de se saisir de l'exemple de

l'industrie de la grande distribution, en tant qu'éminente représentante de ce phénomène, pour véri-

fier, à travers le prisme particulier des pratiques et des représentations alimentaires, si l'on peut en-

core se contenter de comprendre le processus de mondialisation uniquement comme un vecteur

d'éradication des différences culturelles. Procédant selon une méthodologie inductive et une ap-

proche comparative, nous avons voulu décrire cette industrie et ses implications sur les modalités

du choix alimentaire, en prolongeant au Maroc nos analyses basées sur l'étude des cas français et

américain. Suivant les préceptes méthodologiques de la socio-anthropologie et la stratégie de la mo-

saïque d'études de cas, nous avons, selon le modèle itératif prôné notamment par la grounded

theory, sans cesse cherché à mettre nos hypothèses à l'épreuve du terrain à travers une constante

extension des cas et une variation des objets étudiés. Cela nous a autorisé à viser une plus grande

généralisation de nos théories et ainsi arguer en faveur d'une conception moins simplificatrice des

processus de mondialisation en ancrant empiriquement notre plaidoyer pour une perspective com- plexe des phénomènes culturels et sociaux qui en sont issus.

TITLE :

Toward a complex analysis of globalization

A comparative socio-anthropology of food industrial distribution in Morocco, France, and USA.

ABSTRACT :

In the light of the most recent work in social sciences, the understanding of globalization as 4

MOTS-CLÉS :

1- Grande distribution 5- Complexité

2- Consommation 6- France

3- Alimentation 7- USA

4- Mondialisation 8- Maroc

KEY WORDS :

1- Retail store 5- Complexity

2- Consumption 6- France

3- Food 7- USA

4- Globalization 8- Morocco

5

Remerciements et pensées particulières...

La conduite de ce travail doctoral n'aurait pu être ce qu'elle fut sans le concours de nom-

breuses personnes qui, à des degrés divers, y ont contribuée et l'ont rendue possible. Je souhaite

ainsi placer au premier rang d'entre elles le Professeur Martine Xiberras pour son soutien et ses

conseils durant tout le temps de cette thèse, et même auparavant durant les années du master.

Les membres du bureau des Relations Internationales de l'Université Paul Valéry, et en par- ticulier Rhamane Amara et Jacques Louisin, mais aussi Frederic Casy et Anne Davienne, ont aussi

très largement contribué à la réalisation de mes différents terrains à l'étranger, que ce soit au Maroc

dans le cadre du programme AVERROES ou avant cela aux États-Unis. Rien n'aurait pu être fait

sans leur aide précieuse, leur disponibilité et leur gentillesse. Je leur en suis extrêmement reconnais-

sant. Le concours et les encouragements du Professeur Barbara Vann du Loyola College de Bal-

timore, Maryland, États-Unis, représentent probablement l'un des moments les plus décisifs de mon

parcours universitaire et je souhaite ici lui exprimer ma profonde gratitude ainsi que mon amitié sincère. De même, l'accueil et le soutien logistique, moral et intellectuel du Professeur Driss Bensaïd

de l'Université Mohammed V-Agdal de Rabat m'ont été précieux tout au long de mon séjour maro-

cain, même si je n'ai pas toujours su être à la hauteur des efforts qu'il a consentis lors d'une période

très difficile de sa vie. La vie d'un doctorant est parsemée de rencontres ou de collaborations qui sont toujours im-

portantes et pleines d'enseignements, notamment à l'occasion des colloques et congrès internatio-

naux. Que soient ainsi remerciées les personnes brillantes qui m'ont souvent fait profiter de leurs

conseils, sans parfois même le savoir, ou dont la simple conversation fut d'une aide réconfortante,

Jean-Pierre Poulain, Jean-Pierre Corbeau, Jacques Hamel, Franck Cochoy, Sandrine Barrey, Brahim Labari, Ishwar Modi, Maria Gravari-Barbas, Thibaut de Saint Pol, Lionel Gauthier, Laurence Cré- ton-Cazenave, Thomas Seguin, et beaucoup d'autres qui m'excuseront de ne pas pouvoir tous les citer nommément. Enfin, si ce travail au long cours fut très certainement une expérience personnelle des plus

enrichissantes, il n'en fut pas moins une épreuve éreintante et parfois même presque insupportable

pour moi mais avant tout pour mon entourage. Je ne peux m'empêcher d'y associer directement

celles et ceux qui m'y ont accompagné, souvent malgré eux, au plus près durant toutes ces années.

Mes parents, Catherine et Bruno, ainsi que mon frère Clément, dont la patience, l'amour et le sou-

tien sans faille sont ma plus grande fierté, ma famille dans son ensemble pour sa curiosité, Régine et

Alain pour les relectures enthousiastes et les encouragements constants, mes amis, Élodie et Lucas,

pour leur dérision, leurs moqueries et surtout le bol d'air qu'ils ont toujours su me fournir même

quand j'écrivais dans leur salon. Il me faut encore saluer ici les montpelliérains, Ghislain, Marlène,

Clément, Aurélien, Julien, Tok, Léa, Laurent et tous les autres, compagnons fidèles au gré des an-

nées. J'ai aussi une pensée particulière pour tous les amis et collègues, doctorants de toutes disci-

plines, qui ont soutenu récemment ou le feront bientôt, Mylène, Nicolas, Paul, Vincent. Mais surtout, surtout, je ne peux me contenter de seulement remercier ici celle qui aura souf-

fert jusqu'aux larmes de mon travail, celle qui m'aura porté à bout de bras jusqu'à l'épuisement,

celle qui m'aura enduré jusqu'au dernier moment et à qui je ne pourrais jamais rendre ce que je lui

ai pris, réparé ce que j'ai abimé en elle, ce que j'ai brisé. Pardon, mon amour. Pour tout et pour

nous, je te demande pardon. 6 7

À mes grands-pères,

8 9

Chapitre Premier : Introduction Générale 9

La mondialisation à la lumière de l'exemple de la grande distribution marocaine 9 La mondialisation économique et culturelle : le champ de notre recherche 9

Les théories de la mondialisation 9

Au-delà de l'uniformisation 9

Pour une analyse comparative de la mondialisation à travers l'exemple de la grande distribution 9 Problématique, objet et plan de notre recherche 9

Le Maroc, terre de mondialisation 9

Les sciences sociales et leurs objets au Maghreb 9

Contexte historique 9

Le tribalisme des sociétés traditionnelles maghrébines 9

Islam, culte des saints et maraboutisme 9

Le commerce transsaharien comme phénomène structurant 9 Changements sociaux et transformations structurelles 9 Déclin progressif des phénomènes structurants traditionnels et influences extérieures 9

Les mutations sociales modernes 9

PARTIE A : MODALITÉS DE L'ENQUÊTE 9

Chapitre Second : Une revue de littérature

9

Parti pris et repères méthodologiques 9

Socio-anthropologie et approche interdisciplinaire 9

La fin des chasses gardées 9

Difficultés d'intelligibilité de la socio-anthropologie 9 Atouts et objectivation de la socio-anthropologie 9

Parti pris et repères théoriques 9

Sociologie des phénomènes économiques 9

Des relations entre économie et sociologie 9

Les théories de l'action : individualisme et holisme méthodologique 9 La question de la rationalité et l'opposition entre utilitarisme et anti-utilitarisme 9 Les limites des théories de la rationalité 9 La nouvelle sociologie économique et les relations marchandes 9 Approche interactionniste et dispositifs techniques de la consommation en grande distribution 9

Sociologie de la consommation 9

Sociologie critique et " valeur-signe » 9

La consommation comme pratique hédoniste 9

Parti pris et repères thématiques 9

Sociologie de l'alimentation 9

L'alimentation, un objet pluridisciplinaire 9

Le produit alimentaire : une consommation particulière 9 Alimentation et modernité : le mangeur changé en consommateur 9

Alimentation et mondialisation 9

Sociologie de l'imaginaire et des représentations sociales 9

Un concept polysémique 9

Les théories de l'imaginaire 9

Complexité et vie quotidienne 9

Chapitre Troisième : Méthodologies de l'enquête 9 L'émergence du travail de terrain et des méthodologies qualitatives 9

Les fondateurs européens 9

Les prémices de l'enquête folklorique et ethnologique 9

Les précurseurs de l'enquête sociales 9

10 La tradition qualitative et les sociologies américaines 10

L'interventionnisme social du début du XXe siècle 10 Le tournant scientifique des années 1920 et la tradition de Chicago 10 Conflit de méthodes et retour de l'hégémonie quantitative 10 La méthode qualitative sur la défensive et les auteurs de la transition 10 Interactionnisme symbolique, induction radicale et renouveau qualitatif 10 L'empirisme en France et la renaissance de la sociologie 10

De l'héritage durkheimien à l'achèvement de l'institutionnalisation de la sociologie française 10

Monde ouvrier, marxisme et empirisme 10

Quelques exemples français de l'influence de la tradition qualitative de Chicago 10 De la démarche probatoire en sciences sociales 10 Le problème de la preuve en sciences sociales 10

Le style de preuve sociologique 10

Les fondements de la preuve 10

La démarche probatoire sociologique 10

Une démarche itérative 10

De la contextualisation à la représentativité 10

Du comparatisme à la généralisation 10

Pluralisme méthodologique, hétérogénéité des données et triangulation 10 L'arsenal méthodologique général de notre enquête 10

Les méthodologies d'observation 10

L'observation participante 10

L'observation directe 10

L'observation flottante 10

Les méthodologies d'entretien et de recueil des données discursives 10

Les entretiens en sciences sociales 10

L'entretien non-directif 10

L'entretien ethnographique 10

L'entretien semi-directif 10

Les entretiens formels dans notre recherche 10

L'entretien informel et conversationnel comme alternative 10

La captation d'échanges verbaux 10

La photographie anthropologique 10

Des usages de la photographie en socio-anthropologie 10

La photographie comme donnée scientifique 10

La photographie comme outil de recherche 10

Corpus et ensembles de données : principes de construction 10

Corpus et types de données 10

L'ensemble des données d'observation et des pratiques discursives 10

Le corpus de données photographiques 10

Les données chiffrées 10

Chapitre Quatrième : Terrains de l'enquête 10 Les terrains préalables : premières études de cas 10 Le terrain en France : un supermarché de Montpellier 10 Première étude de cas : la grande distribution française et la consommation du poisson 10 Le terrain aux États-Unis : un supermarché de Baltimore, Maryland 10 Seconde étude de cas : la grande distribution américaine, alimentation et rationalisation 10 Préparation à l'extension des cas : observations de voyage 10 Centre commercial et hypermarché à Novi Sad, Serbie 10 Extension des cas, variation des contextes : le terrain doctoral au Maroc 10 Circuit industriel de distribution alimentaire marocain 10 Les enseignes d'hypermarchés : les magasins Marjane 10

11 Marjane-Bouregreg, Rabat 11

Marjane-Hay Riad, Rabat 11

Marjane-Ménara, Marrakech 11

Marjane-Sâada, Marrakech 11

Les enseignes d'hypermarchés : les magasins Carrefour 11

Carrefour, Salé 11

Carrefour-Al Mazar, Marrakech 11

Les enseignes d'hypermarchés : les magasins Aswak Assalam 11

Aswak Assalam-Hay Riad, Rabat 11

Aswak Assalam-Doukkala, Marrakech 11

Les enseignes de supermarchés : les magasins Acima 11

Acima-Océan, Rabat 11

Acima-City Center, Hay Riad, Rabat 11

Acima-Guéliz, Marrakech 11

Acima-Majorelle, Marrakech 11

Les enseignes de supermarchés : les magasins Label'Vie 11

Label'Vie-Hassan, Rabat 11

Label'Vie-Médina, Rabat 11

Une enseigne particulière: Hanouty 11

L'épicerie moderne: Hanouty 11

Le supermarché classique: Côté marché 11

Le circuit artisanal marocain 11

Les souks alimentaires urbains 11

Le souk Boukroune, Rabat 11

Le souk Dabachi, Marrakech 11

PARTIE B : GRANDE DISTRIBUTION, CONSOMMATIONS ET MONDIALI-

SATION. ÉTUDES DE CAS ET INDUCTION ANALYTIQUE

11 Chapitre Cinquième : Premières études de cas et caractérisation d'un modèle de la grande distribution 11 Première étude de cas : la déculturation de l'acteur piscivore en France 11 Adaptation quotidienne de l'arsenal méthodologique 11

Poste et conditions de travail 11

Service matinal, mise en place et participation observante 11 L'entrée en scène du public et l'art de la conversation 11 Service du soir, remballe du rayon et données chiffrées 11

Les conditions de l'émergence de la grande distribution comme maillon de la filière du manger 11

Grande distribution et changements sociaux 11

Les comportements piscivores : des phénomènes diversifiés 11

La France des piscivores 11

Idéal-type de l'acteur piscivore français 11 Caractéristiques interactionnelles et indices de diversité des comportements piscivores 11 Typologie des achats piscivores : du " mangeur-piscivore » au " consommateur-piscivore » 11 Mutations des modes de consommation: déculturation piscivore et enjeux 11 Les pratiques commerciales de la grande distribution 11

Consommateurs-piscivores et mangeurs-piscivores face à la déculturation issue de ces pratiques 11

Déculturations et nouveaux rôles du poissonnier 11

Conséquences globales des déculturations 11

Le discours de la machine ou la rationalisation à l'étude du cas américain 11 Une seconde étude de cas : le terrain américain et le processus de rationalisation 11 Élaboration du cadre général de l'étude de cas 11 Un arsenal similaire, un objet différencié 11

12 Rationalisation et rationalités 12

De l'intérêt de la rationalisation du processus d'encaissement pour le client 12

Comment parler à une machine? 12

Le discours des usagers 12

La rationalisation comme trait caractéristique du modèle de la grande distribution 12 Les caractéristiques de la rationalisation de la grande distribution 12 Les limites de la rationalisation et l'irrationalité de la rationalité 12 De la grande distribution comme nouvelle corne d'abondance 12

Du recours à l'analogie 12

Une industrie de symboles 12

L'abondance comme illusion marchande 12

De l'abondance en grande distribution 12

Le mythe de la corne d'abondance et l'utopie du pays de Cocagne 12 Modernité alimentaire et effacement des contraintes saisonnières 12

La deuxième illusion de l'abondance 12

L'abondance virtuelle et la face interne de l'illusion 12

La seconde face de l'illusion de l'abondance 12

Le Mall américain comme illustration typique 12

Le Mall et la vie sociale idéalisée 12

L'aspect mythologique du Mall 12

Conclusion de l'étude des cas français et américain 12 Chapitre Sixième : Limites et contre-exemples marocains 12 Contexte et modalités de l'extension du terrain au Maroc 12 De la volonté d'étendre nos investigations 12

Contexte de la mobilité 12

Adaptation particulière de l'arsenal méthodologique 12 Rationaliser, choisir, se nourrir. Cherchez l'intrus 12

Le choix du choix 12

À propos de la rationalisation et des limites du dualisme entre rationalité et irrationalité 12

Rationalité du choix du produit alimentaire: vers une dialogique récursive 12 Choix de la rationalisation et rationalisation du choix 12

Le consommateur rationnellement irrationnel 12

Le consommateur irrationnellement rationnel 12

L'irrationalité de la rationalité, effets pervers et dégradation des rationalités individuelles 12

Dialogue de souks 12

De la pertinence d'une analyse de la mondialisation en termes de déculturation 12

Grande distribution et rationalisation : la tentation de l'analyse en tant que force uniformisante 12

De la standardisation à la stratégie de microdiversification 12 La reproductibilité face aux particularismes culturels 12 Deux modèles du commerce de détail en dialogue 12 Éléments de microdiversification du commerce de détail marocain 12 Du double mouvement du syncrétisme culturel du commerce de détail au Maroc 12

Le mouvement d'endogénéisation 12

Le second mouvement du dialogue des souks 12

La tentative d'exogénéisation des magasins " Hanouty » : la carte et le carnet 12 Une innovation syncrétique : la " carte-carnet » 12 Heurs et malheurs des épiceries exogénéisées 12

Conclusion de l'extension des cas au Maroc 12

Chapitre Septième : Variation des cas, affinage des théories 12

À propos de la variation des cas 12

13 De l'extension du terrain à la variation des cas étudiés 13

Extension des terrains et affinage théorique 13quotesdbs_dbs47.pdfusesText_47

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