[PDF] Les molécules organiques 1ST2S

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Pour se développer, le nourrisson a besoin de protéines, de lipides, de glucides...

Montrons que ces produits existent dans le lait.

I- Faire cailler le lait

Mesurer le pH du lait : pHlait = ___

On veut faire cailler le lait entier, pour cela on réalise la manipulation suivante : - Verser 20mL de lait dans un bécher - Y ajouter 3mL d'acide. - S'il ne se passe rien, vous pouvez tiédir le mélange. Appelez le professeur

1- Le mélange est-il homogène ou hétérogène ? Justifiez votre réponse.

2- Comment peut-on séparer les constituants de ce mélange ?

3- Faire un schéma légendé de votre expérience :

II- Séparation du petit-lait et du caillé

1- Analyse du filtrat du lait caillé : le petit lait

a) Connaissez-vous un test qui permettrait de prouver la présence d'eau dans le lait ?

Appelez le professeur

b) Mesurer le pH du lait caillé. pHlait caillé= _____ c) A l'aide des documents, prouvez la présence de protéines dans le lait caillé.

d) A l'aide du document 4, retrouver les ions présents dans le filtrat du lait caillé (petit lait).

Pour cela : verser 1mL de lait dans un tube à essais et y ajouter quelques gouttes de réactifs.

Mise en évidence des ions chlorures Cl-

- Réaliser l'expérience qui permet de prouver que le filtrat contient des ions chlorure.

- Faire un schéma légendé de la manipulation. Noter votre observation et votre conclusion.TP Chap 1 : Mise en évidence des principaux constituants d'un lait

Les molécules organiques 1ST2S Noms :Prénoms :/10

Mise en évidence des ions chlorures Ca2+

-Réaliser l'expérience qui permet de prouver que le filtrat contient des ions calcium. -Faire un schéma légendé de la manipulation. Noter votre observation et votre conclusion.

Appelez le professeur

2- Analyse du résidu du lait caillé : le fromage blanc

A l'aide des documents : Rechercher la présence de glucose dans le résidu du lait caillé. Faire un schéma légendé de votre expérience et conclure. Document 4 : Tests de reconnaissance de quelques ions Nitrate d'argent (AgNO3)Oxalate d'ammonium (NH4C2O4) Ion calcium Ca2+Pas de précipitéPrécipité blanc Ion chlorure Cl-Précipité blanc qui noircit à la lumièrePas de précipité

III- Conclure

Faire un bilan de vos résultats en expliquant quels sont les constituants du lait.

Réaliser

/2Raisonner /3Mobiliser ses connaissances /1Communiquer /2Être autonome /2Document 1 : Échelle de pHDocument 2 : Liqueur de Fehling La liqueur de Fehling est un réactif de couleur bleue. Il apparaît un précipité rouge brique lorsqu'il est chauffé en présence d'une solution de glucose (composé de la famille des sucres). Document 3: Test des protéines Le test des protéines est le test du biuret : une solution bleue de sulfate de cuivre en présence de soude, devient violette si elle contient des protéines.quotesdbs_dbs47.pdfusesText_47

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