Effets des mycotoxines sur la santé et les performances des volailles
Les manifesta- tions toxiques observées lors de la pré- sence de mycotoxines dans les aliments dépendent en effet des mycotoxines en cause mais aussi du niveau
Les mycotoxines dans lalimentation et leur incidence sur la santé
12 mai 2016 Par ailleurs une contamination conjointe avec une autre mycotoxine peut avoir un effet amplificateur sur la production d'une des toxines. C'est ...
Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les
leurs effets sur la santé animale l'exposition des animaux au travers de leur alimentation et le transfert dans les produits animaux les données de
Mycotoxines en milieu de travail
EFFETS SUR LA SANTÉ. La palette des effets néfastes des mycotoxines est très étendue : des effets cancérogènes mutagènes
Les risques à la santé associés à la présence de moisissures en
Les effets possibles d'une exposition aux mycotoxines sont multiples et varient selon le type de mycotoxine la nature et l'ampleur de.
Les mycotoxines chez les ovins pour y voir un peu plus clair!
Tel que mentionné précédemment les mycotoxines retrouvées dans les grains et les fourrages peuvent avoir des effets négatifs sur les performances et la santé
Les risques à la santé associés à la présence de moisissures en
poussières) déterminera la profondeur de la pénétration des substances toxiques dans l'arbre bronchique. Les mycotoxines peuvent provoquer des effets délétères
Limpact économique et sanitaire des mycotoxines entre aujourdhui
La multi-contamination de l'aliment par les mycotoxines est connue pour leurs effets négatifs sur la santé des animaux. Ces effets synergiques se produisent.
Effets immunosupresseurs des mycotoxines chez le porc
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires secrétés par des moisissures appartenant principalement aux genres. Aspergillus Penicilium et Fusarium.
Impacts des mycotoxines sur la santé équine
Les mycotoxines et leurs conséquences en particulier celles produites par l'ergot du seigle (Claviceps purpurea)
L8GBb KmHiB@/Bb+BTHBM`v QT2M ++2bb
`+?Bp2 7Q` i?2 /2TQbBi M/ /Bbb2KBMiBQM Q7 b+B@2MiB}+ `2b2`+? /Q+mK2Mib- r?2i?2` i?2v `2 Tm#@
HBb?2/ Q` MQiX h?2 /Q+mK2Mib Kv +QK2 7`QK
i2+?BM; M/ `2b2`+? BMbiBimiBQMb BM 6`M+2 Q` #`Q/- Q` 7`QK Tm#HB+ Q` T`Bpi2 `2b2`+? +2Mi2`bX /2biBMû2 m /ûT¬i 2i ¨ H /BzmbBQM /2 /Q+mK2Mib b+B2MiB}[m2b /2 MBp2m `2+?2`+?2- Tm#HBûb Qm MQM-Tm#HB+b Qm T`BpûbX
bm` H bMiû hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM, +2miB[m2bX kyReX /mKb@yRjR8RN3Université de Bordeaux
U.F.RAnnée 2016
Thğse pour l'obtention du
DIPLÔ'TAT DE
Présentée et soutenue publiquement
Alban GAUTHIER
Né le ème
Les mycotodžines dans l'alimentation et leur
incidence sur la santéDirecteur de thèse
Membres du jury
1 2Université de Bordeaux
U.F.RAnnée 2016
Thğse pour l'obtention du
DIPLNME D'TAT DE
Présentée et soutenue publiquement
AlbanNé le ème
Les mycotodžines dans l'alimentation et leur
incidence sur la santéDirecteur de thèse
Membres du jury
3Remerciements
A Monsieur Decendit qui a accepté de me guider dans ce travail l'honneur de prĠsider le jury de cette thğse. Merci pour ǀos conseils et ǀotre bienveillance. Merci m'aǀoir transmis ǀotre saǀoir et ǀos compĠtences en m'accueillant si gentiment au sein de votre pharmacie. 4Sommaire
Liste des abréviations
ListeIntroduction
Partie 1
ActiǀitĠ de l'eau
PrĠsence d'acariens et insectes
2.3. Fusarium
4. Alternaria
55. Claviceps
AlcaloŢdes de l'ergot du
7. Alternaria
Partie 2͗ Dans l'industrie agro-
6A.Sur l'agriculture
Sur l'Ġleǀage
Partie 3
Partie 4
MĠthodes d'analyse des mycotodžines
7 B. ConcAnnexes
Bibliographie
8Liste des abréviations
55ADNAcide Désoxyribonucléique.
AFAflatoxines.
AFB : Aflatoxine BAflatoxin.
AFG : Aflatoxine GAflatoxin Green.
AFM : Aflatoxine MAflatoxin Milk.
AFSSAAgence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.ARNAcide Ribonucléique.
ATAATPAdénosine TriPhosphate.
Aw Activity (ActiǀitĠ de l'eau).
BBroncho
BtBacillus thuringiensis.
CCMChromatographie sur Couche Mince.
CIRCCentre International de Recherche sur le Cancer. CLHP CMAConcentration Maximale Autorisée (ou Admissible).CO2: Dioxyde de carbone.
CPACPGChromatographie en Phase Gazeuse.
CYP1A2Cytochrome P1A2.
CYP450Cytochromes P450.
DASDiacétoxyscirpénol.
DJA DJTDLCDate Limite de Consommation.
DLUODate Limite d'Utilisation Optimale.
DOM DONDRODérivés RĠactifs de l'Odžygğne.
DDose Sans Effet
9EFSAEuropean Food Safety Authority
ELISA Enzyme(Dosage immuno
FAOFood and (Organisation des Nations U
FAFumonisines A, B, C et P.
FDAFood and Drug Administration
FFusarénone
IL2Interleukine 2.
JECFAJoint Expert Committee of Food and Additives (ComitĠ d'edžperts FAOͬOMS sur les additifs alimentaires)MKMaladie de Kaschin
NEBNéphropathie Endémique des Balkans.
NIVNivalénol.
O2: Dioxygène.
OGMOrganisme
OMSOrganisation Mondiale de la Santé.
OTɲ Ochratodžine ɲ.
OTAOTBOchratoxine B.
OTCOchratoxine C.
PCR Polymerase Chain reaction
pHSHBGSex
Sp/sppSpecie/Species.
TCTTrichothécènes.
UHTUVUltraviolet.
VHBVirus de l'HĠpatite B.
VIHVirus de l'ImmunodĠficience Humaine.
ZANZéaralanone
ZEA 10 ListeFigure 1Penicillium roqueforti
Figure 2Pomme contaminée par Penicillium expansum Figure 3Plant de tomates contaminé par Fusarium spFigure 4 Aspergi................................
Figure 5Aw minimum et madžimum de plusieurs espğces d'Aspergillus Penicillium Figure 6Températures de croissance de quelques espèces d'Aspergillus, Penicillium etFusarium
Figure 7Impact de la restriction d'O2 Fusarium proliferatum et la production de FB1Figure 8Toxines sécrétées par les prin
Figure 9Observation microscopique du mycélium de Penicillium spFigure 10 Conidies d'Aspergillus sp Erreur
Figure 11Schéma récapitulatif des deux modes de Figure 13Schéma des différentes dispositions de verticilles chez Penicillium spFigure 12P. notatum au microscope électronique
Figure 15Observation microscopique et schĠma d'une tġte aspergillaireFusarium graminearum
Figure 19Obserǀation au microscope d'Alternaria alternata Figure 21A: Sclérote de Claviceps microcephala, B : Stroma de ClavicepFigure 23Les différentes voies de synth
Figure 24Les
Figure 25Structure générale des Aflatoxines
Figure 26Voies de mĠtabolisation et d'Ġlimination de l'Aflatodžine B1Figure 27Structures chimiques
Figure 28Les principaux métabolites de l'Ochratodžine AFigure 29Structure chimi
Figure 30Structures chimiques de
Figure 31Structur
Figure 32Action de la FB1
FigureStructures chimiques de la Zéaralénone et de Figure 34Conformations spatialesde la ZEA et de l'Estrone Figure 36 Structures de la dopamine, de l'adrénaline et de la sérotonineFigureStructure chimique générale
FigureStructur
11Figure 39 :
Figure 41Struc
Figure 42Struct
Figure 43
Figure 45Contamination le lon
Figure 46Taux de contamination alimentaire des principales mycotoxines dans différe Figure 47 Estimation des apports d'AFM1, en nanogrammes (ng), par individu et par an,Figure 48Tableau
Figure 49
FigureCMA des mycotoxines réglementées dans l'alimentation humaineFigure 51 Candida albicans
Figure 52Modes d'action et effets identifiĠs des principales mycotoxinesFigure 53 de la NEB chez l'Homme
Figure 54
Figure 55Ex
Figure 56Adulte atteint de la MKB
Figure 57Enfant atteint d'ascite
Figure 58Plan d'Ġchantillonnage
Figure 59Déroulement d'un cycle de PCR
Figure 60Les différentes étapes du test ELISAFigure 61
Figure 62Rangement idéal du réfrigérateur 12Introduction
depathologies liĠes ă l'alimentation s'est multipliĠ.Continent au cours du Moyen Âge
pouvantClaviceps. Ième
étudier les caractéristiques toxicologiques.D'autres mycotodžicoses ont ĠtĠ dĠcrites plus tardiǀement comme l'Aleucie Toxique
L'Orga
place d'une rĠglementation fixant des concentrations maximales admissibles dans les d'étudier les mycotoxines sur l'industrie agro- En m'appuyant sur l'ouǀrage du Pr A. Pfohl- mycotodžines dans l'alimentation m'intĠresserai alimentaire 13Partie 1
I. Définition
A. Moisissure
LeCes spores sont issues d'un mĠcanisme de
reproduction sexuée ou asexuée. la production d'enzymes,Figure 1Penicillium roqueforti
En effet, certaines souches sont nuisibles et interǀiennent dans l'altĠration des d'agents pathogğnes pour l'Homme et o[v]uo Certaines souches au sein d'une mġme espğce ne sont pas Figure 2Pomme contaminée par Penicillium expansum 14B. Mycotoxine
Le terme MMycos»
Toxicum
champignons. Ils rés le nombre d'espğces mais peut ġtre due ă l'un de ses métabolitesLes mycotoxines de champs
Fusarium (figure 3)
Figure 3Plant de tomates contaminé par Fusarium sp - LPenicilliumet A
Figure 4 Aspergillus flavus
15II. Mycot
A. Généralités
La mycotoxinogenğse correspond ă l'ensemble des conditions nécessaires au processus de l'enǀironnement. espèce de moisissure a la faculté de synthétiser plusieurs substances différentes . C'est le cas d'Aspergillus flavus des Aflatodžines, de l'acide cyclopiazoniqueet de l'acide kojique. Inversement, l'Ochratoxine A est àPenicillium verrucosum Aspergillus ochraceus. La synthğse des mycotodžines n'est donc certitude la prĠsence d'une D'autre part, la rĠsistance des d'ordre physiques, chimiques et biologiques (B. Facteurs
1. ActiǀitĠ de l'eau
L'actiǀitĠ de o[quotesdbs_dbs47.pdfusesText_47[PDF] myopathie de becker
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