[PDF] Bar de ligne en croûte de sel

  • Pourquoi cuir en croûte de sel ?

    La croûte de sel permet de cuire avec une moindre perte en eau, ce qui est très avantageux, à la fois sur le volume (on mange "plus") et sur la densité nutritionnelle (moins dense, donc plus favorable).

  • Quel vin avec un bar en croûte de sel ?

    Pour accorder le bar en croûte de sel de guérande avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec « jeune » ou « vieux » du vignoble de la Loire comme un bon Pouilly-Fumé, un Vouvray, un Savennières Coulée de Serrant, un Chinon blanc ou encore un Savennières Roche aux Moines.

  • Quel vin avec un bar en croûte de sel ?

    En moyenne, les bars mesurent entre 40 et 80 cm de long, mais ils peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre.
    Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes.
    Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.

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Bar(s) entier(s)

d'élevage (ou tout autre bar) car il est sauvage et pêché à la ligne. Bar farci au fenouil en croûte de sel [5] ... Bar de ligne en croûte de sel de.



INSPIRATION

Bar de ligne en croûte de sel (2p) huile d'olive ou beurre blanc. Ris de veau croustillant & homard à la presse (2p)* béarnaise de homard à la presse.



A LA CARTE MENU

Bar de ligne en croûte de sel / huile d'olive ou beurre blanc (2p). Tous nos menus sont servis pour l'ensemble de la table.





Sélection Con Gén Ac Métier 2011 Pratique

Bar de ligne en croûte de sel légumes croquants. AOC Pessac Léognan Blanc. Tournedos à la bordelaise. Fricassée de cèpes. AOC St Estèphe.



FABIENNE COTTAGNOUD AOC Valais

Bar de ligne en croûte de sel Plateau de fromages affinés. SAUVIGNON BLANC DE SAVIÈSE 2018. 1/2. Par Qombucha. Offre du 14 avril 2020 



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Un beau vin de gastronomie qui brillera dans quelques années sur un bar de ligne cuit en croûte de sel

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