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viande - ovine

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7 Dec 1999 différents aspects de l'exploitation du bar commun (Fahy ... La description suivante est tirée de la thèse de Boulineau-Coatanea. (1969).

PRODUIRE ET

COMMERCIALISER

DE LA

VIANDE

OVINE

EN CIRCUITS COURTS

entre tudes essources iversi cation d' et de sur la C E R D

Projet Lauréat CASDAR 2010

" Elaboration d'un référentiel pour évaluer la performance technique, économique, sociale et environnementale et favoriser le développement des circuits courts de commercialisation » piloté par : INTRODUCTION ...................................................... ELEMENTS METHODOLOGIQUES ............................

QUELQUES ELEMENTS DESCRIPTIFS SUR LES

EXPLOITATIONS ENQUETEES ...................................

PRODUITS ET MODES DE COMMERCIALISATION......

ZOOM SUR L'ABATTAGE...........................................

DESCRIPTION ET RESULTATS TECHNICO-

ECONOMIQUES DE QUELQUES ATELIERS DE VIANDE

OVINE EN CIRCUITS COURTS.................................... - 100 % de vente en vif à la ferme - Vente pour l'Aïd El

Kebir ou comme tondeuse p.12

- Vente en carcasses à des bouchers p. 14 - Vente de produits transformés et de viande au détail sur les marchés et en tournées p. 18 - Vente au détail des produits de plusieurs ateliers en - Combinaison circuits longs et de vente à la ferme en - Vente directe de colis. 3 4 5 6 10 11 Les résultats présentés dans ce document s'intègrent

CASDAR 2010.

avant-propos sommaire

2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 3

introduction C les accompagnent. les consommateurs en proposant une gamme de

4 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 2011 - 2013

Eléments méthodologiques

Elements de méthode

également été comptabilisés.

2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 5

Ancienneté et dynamique des ateliers

Quelques éléments descriptifs

sur les exploitations enquêtées < 5 ans1141ϭϲ >10 ans18ϯ122

EnsembleϯϬ29ϯϲϮ

(nombre d'élevage)

Nb ETP

total

Dont ETP

Exploitant

Dont ETP

bénévole

Dont ETP

salarié

Dont ETP CC

(déclaré)

6 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 2011 - 2013

du plus simple... au plus élaboré.

Carcasses et ½ carcasses

non découpées consommer immédiatement.

Produits et modes de Commercialisation

2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 7

Les ovins valorisés en circuits courts

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