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PRODUIRE ET
COMMERCIALISER
DE LAVIANDE
OVINEEN CIRCUITS COURTS
entre tudes essources iversi cation d' et de sur la C E R DProjet Lauréat CASDAR 2010
" Elaboration d'un référentiel pour évaluer la performance technique, économique, sociale et environnementale et favoriser le développement des circuits courts de commercialisation » piloté par : INTRODUCTION ...................................................... ELEMENTS METHODOLOGIQUES ............................QUELQUES ELEMENTS DESCRIPTIFS SUR LES
EXPLOITATIONS ENQUETEES ...................................PRODUITS ET MODES DE COMMERCIALISATION......
ZOOM SUR L'ABATTAGE...........................................DESCRIPTION ET RESULTATS TECHNICO-
ECONOMIQUES DE QUELQUES ATELIERS DE VIANDE
OVINE EN CIRCUITS COURTS.................................... - 100 % de vente en vif à la ferme - Vente pour l'Aïd ElKebir ou comme tondeuse p.12
- Vente en carcasses à des bouchers p. 14 - Vente de produits transformés et de viande au détail sur les marchés et en tournées p. 18 - Vente au détail des produits de plusieurs ateliers en - Combinaison circuits longs et de vente à la ferme en - Vente directe de colis. 3 4 5 6 10 11 Les résultats présentés dans ce document s'intègrentCASDAR 2010.
avant-propos sommaire2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 3
introduction C les accompagnent. les consommateurs en proposant une gamme de4 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 2011 - 2013
Eléments méthodologiques
Elements de méthode
également été comptabilisés.
2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 5
Ancienneté et dynamique des ateliers
Quelques éléments descriptifs
sur les exploitations enquêtées < 5 ans1141ϭϲ >10 ans18ϯ122EnsembleϯϬ29ϯϲϮ
(nombre d'élevage)Nb ETP
totalDont ETP
Exploitant
Dont ETP
bénévoleDont ETP
salariéDont ETP CC
(déclaré)6 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 2011 - 2013
du plus simple... au plus élaboré.Carcasses et ½ carcasses
non découpées consommer immédiatement.Produits et modes de Commercialisation
2011 - 2013 / PRODUIRE ET COMMERCIALISER DE LA VIANDE OVINE EN CIRCUITS COURTS / 7
Les ovins valorisés en circuits courts
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