specification technique de lachat public - laits et produits laitiers PDF

Plus le degré Dornic est élevé plus l'acidité est grande. Les valeurs obtenues sont reportées dans les tableaux ci-dessous. Document 1 : Fabrication d'un

[PDF] Fabrication dun yaourt

Un degré Dornic (qui s'écrit 1°. D) correspond à la présence de 0

CONCOURS DINSPECTEUR DE LA CONCURRENCE DE LA

17 janv. 2023 La détermination du degré Dornic (°D) peut être un bon indicateur de sa qualité. Le lait cru permettant la fabrication d'un yaourt présente un ...

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Le calcul du degré Dornic permet de quantifier l'acide lactique présent dans les produits Un yaourt doit avoir un degré Dornic > 80°.

Analyse microbiologique dun produit laitier (Yaourt) ; enquête

L'acidité du yaourt est communément exprimée en degré Dornic (1°D=0.1g /l d'acide lactique). Elle se situe entre 100 et 130°D [17]. L'importance de l'acide

LAITS ET PRODUITS LAITIERS

30 juil. 2009 ... yaourt (ou yoghourt) : - les yaourts ... Lorsque les yaourts (ou yoghourts) ont atteint le degré d'acidité voulu (80-90° Dornic11) ils passent en.

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Déterminer le degré d'acidité du lait appelé degré Dornic (°D) : 1 degré du yaourt. — ferme “. Calcul du degré Dornic D : Le degré Dornic est donné par la ...

specification technique de lachat public - laits et produits laitiers

30 juil. 2009 • Yaourt (ou yoghourts) « brassé ». 11 Un degré Dornic (°D) correspond à l'acidité apportée par la présence de 01 g d'acide lactique dans un ...

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En conséquence plus le pH du lait est faible et moins il est frais. Lactose C12H22O11. Acide lactique C3H6O3. L'industrie laitière utilise le degré Dornic pour

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L'industrie laitière utilise le degré Dornic pour quantifier l'acidité d'un lait. Les yaourts ont une acidité Dornic généralement comprise entre 80 °D et 100 ...

Séquence n°4 La transformation du lait en yaourt est-elle un

Etude documentaire sur la fermentation lactique et fabrication de yaourts (1h30) L'acidité est exprimée en degré Dornic (°D). Plus le degré Dornic est ...

specification technique de lachat public - laits et produits laitiers

YAOURTS (OU YOGHOURTS) LAITS FERMENTES ET SPECIALITES 11 Un degré Dornic (°D) correspond à l'acidité apportée par la présence de 0

Thème

L'acidité renseigne sur le taux d'acides contenus dans le yaourt et est exprimée en degré Dornic (°D) (1°D correspond à 01 g d'acide lactique par litre de

Fabrication-dun-yaourt.pdf

Un degré Dornic (qui s'écrit 1°. D) correspond à la présence de 0

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CONSEILS L'EXAMINATEUR : Définition : 1 degré Dornic °D correspond à 01g d'acide lactique par litre de lait

PROJET SCIENTIFIQUE ET EXPERIMENTAL : le lait jusquau yaourt

En conséquence plus le pH du lait est faible et moins il est frais. Lactose C12H22O11. Acide lactique C3H6O3. L'industrie laitière utilise le degré Dornic pour

le lait de réservoir

Le degré Dornic est une unité de mesure d'acidité du lait ce qui en fait un indicateur indirect de la fraîcheur du lait. Pourquoi? Le lactose contenu

MEMOIRE DE FIN DETUDES

L'acidité est exprimé en degré Dornic qui correspond à 0.01% (ou 0.1g/l) d'acide lactique par litre de lait le yaourt présente une acidité à des valeurs

BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SCIENCES ET

Avant de procéder à la transformation du lait (production de yaourts par exemple) L'industrie laitière utilise le degré Dornic pour quantifier l'acidité ...

CHIMIE : DÉTERMINATION DE LACIDITÉ DUN LAIT CHIMIE

du yaourt. “ ferme ” 1 degré Dornic °D correspond à 01 g d'acide lactique par litre de lait

SPECIFICATION TECHNIQUE DE L'ACHAT PUBLIC

LAITS ET PRODUITS LAITIERS

GROUPE D'ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE

NUTRITION (GEM RCN)

Juillet 2009

Spécification technique n° B3-07-09 destinée à l'achat public, élaborée par le Groupe d'étude des

marchés de restauration collective et de nutrition(GEMRCN), et approuvée par décision n° 2009-03 du 30 juillet 2009 du comité exécutif de l'OEAP.

La présente spécification technique annule et remplace les spécifications techniques du Groupe

permanent d'étude des marchés de denrées alimentaires (GPEM

DA) n° B3-4-76 du 30 juin 1976

applicable aux fromages frais, n° B3-5-82 du 15 juin 1982 applicable aux yaourts (ou yoghourts), n° B3-6-83 du 12 avril 1983 applicable aux laits gélifiés, n°

B3-2-86 du 12 mars 1986 applicable

aux laits de consommation.

Document téléchargeable sur le site

SOMMAIRE

1. DOMAINE D'APPLICATION..............................................................

.................................... 4

2. REFERENCES REGLEMENTAIRES ET INFRA REGLEMENTAIRES................

..... 4

3. CONDITIONS D'ELABORATION DES PRODUITS........................

..................... 4

4. CARACTERISTIQUES DES PRODUITS LAITIERS........................

.................... 5

4.1. CARACTERISTIQUES GENERALES......................................................

............. 5

4.2. SIGNES OFFICIELS DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE DES PRODUITS............ 6

4.3. CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES..................................................... 6

4.4. UTILISATION DES PRODUITS LAITIERS.....................................................................

...... 7

5. DEFINITION DES PRODUITS....................................

.................................... 7 5.1. .. 7

5.1.1. Laits de consommation...................................................

........................ 7

5.1.1.1. Définition des laits de consommation en fonction du taux de matière grasse.... 7

5.1.1.2. Définition des laits de consommation en fonction du traitement thermique

5.1.2. Laits aromatisés................................................

.................................. 10

5.1.3. Laits de conserve....................................

............................................. 10

5.1.3.1. Lait concentré....................................

.......................................... 10

5.1.3.2. Lait en poudre (lait totalement déshydraté)............................................ 11

5.2. CREMES LAITIERES.......................................

......................................... 11

5.2.1. Crème crue...................................................

..................................... 12

5.2.2. Crème pasteurisée..........................................

...................................... 12

5.2.3. Crème stérilisée et crème UHT...................................................

.............. 12

5.2.4. Crème à fouetter, crème fouettée, crème Chantilly, crème sous pression................ 13

5.3. YAOURTS (OU YOGHOURTS), LAITS FERMENTES ET SPECIALITES

5.3.1. Yaourts (ou yoghourts)................................................

.......................... 14

5.3.2. Autres laits fermentés................................................

............................ 15

5.3.3. Spécialités laitières.....................

5.4. DESSERTS LACTES.......................................

1 6

5.5. FROMAGES, FROMAGES FONDUS, SPECIALITES FROMAGERES FONDUES

OU NON, FROMAGES DE LACTOSERUM........................ ............................ 16

5.5.1. Fromages...................................................

....................................... 16

5.5.1.1. Définition.......................................

........................................... 16

5.5.1.2. Mentions obligatoires d'étiquetage propres aux fromages..........................

1 7

5.5.1.2.1. Mentions de matière grasse.............................................

...... 17

5.5.1.2.2. Mentions relatives à une technique traditionnelle de fabrication........ 18

5.5.1.2.3. Mentions relatives au traitement de fabrication appliqué................. 18

5.5.1.3. Fromages blancs et fromages frais...................................................... 19

5.5.1.4. Fromages à pâte molle................................................................... 20

5.5.1.4.1. Fromages à pâte molle à croûte fleurie....................................... 20

5.5.1.4.2. Fromages à pâte molle à croûte lavée........................................ 20

5.5.1.5. Fromages " bleu » ou à pâte persillée.................................................. 20

5.5.1.6. Fromages à pâte pressée.................................................................. 20

5.5.1.6.1. Fromages à pâte pressée cuite................................................. 20

5.5.1.6.2. Fromages à pâte pressée non cuite............................................ 21

5.5.1.7. Fromages à pâte filée..................................................................... 21

5.5.1.8. Fromages en saumure.....................................................................21

5.5.1.9. Fromages de chèvre...................................................................... 21

5.5.2. Fromages de lactosérum......................................................................... 22

5.5.3. Spécialités fromagères........................................................................... 22

5.5.4. Fromages fondus et spécialités fromagères fondues......................................... 22

5.5.4.1. Fromages fondus.......................................................................... 22

5.5.4.2. Spécialités fromagères fondues......................................................... 23

6. PRESENTATION, CONDITIONNEMENT, EMBALLAGE.................................... 24

7. ETIQUETAGE............................................................................................. 24

8. TRANSPORT ET LIVRAISON........................................................................ 25

9. ACHAT PUBLIC ECO-RESPONSABLE............................................................ 26

quotesdbs_dbs7.pdfusesText_5

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[PDF] délai déblocage des fonds prêt consommation

[PDF] délai déclaration impôts vaud

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[PDF] delai obtention numero securite sociale

[PDF] delai resultat bilan sanguin

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[PDF] specification technique de lachat public - laits et produits laitiers

SPECIFICATION TECHNIQUE DE L'ACHAT PUBLIC

LAITS ET PRODUITS LAITIERS

NUTRITION (GEM RCN)

Juillet 2009

DA) n° B3-4-76 du 30 juin 1976

B3-2-86 du 12 mars 1986 applicable

Document téléchargeable sur le site

SOMMAIRE

1. DOMAINE D'APPLICATION..............................................................

2. REFERENCES REGLEMENTAIRES ET INFRA REGLEMENTAIRES................

3. CONDITIONS D'ELABORATION DES PRODUITS........................

4. CARACTERISTIQUES DES PRODUITS LAITIERS........................

4.1. CARACTERISTIQUES GENERALES......................................................

4.2. SIGNES OFFICIELS DE LA QUALITE ET DE L'ORIGINE DES PRODUITS............ 6

4.3. CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES..................................................... 6

4.4. UTILISATION DES PRODUITS LAITIERS.....................................................................

5. DEFINITION DES PRODUITS....................................

5.1.1. Laits de consommation...................................................

5.1.1.1. Définition des laits de consommation en fonction du taux de matière grasse.... 7

5.1.1.2. Définition des laits de consommation en fonction du traitement thermique

5.1.2. Laits aromatisés................................................

5.1.3. Laits de conserve....................................

5.1.3.1. Lait concentré....................................

5.1.3.2. Lait en poudre (lait totalement déshydraté)............................................ 11

5.2. CREMES LAITIERES.......................................

5.2.1. Crème crue...................................................

5.2.2. Crème pasteurisée..........................................

5.2.3. Crème stérilisée et crème UHT...................................................

5.2.4. Crème à fouetter, crème fouettée, crème Chantilly, crème sous pression................ 13

5.3. YAOURTS (OU YOGHOURTS), LAITS FERMENTES ET SPECIALITES

5.3.1. Yaourts (ou yoghourts)................................................

5.3.2. Autres laits fermentés................................................

5.3.3. Spécialités laitières.....................

5.4. DESSERTS LACTES.......................................

5.5. FROMAGES, FROMAGES FONDUS, SPECIALITES FROMAGERES FONDUES

5.5.1. Fromages...................................................

5.5.1.1. Définition.......................................

5.5.1.2. Mentions obligatoires d'étiquetage propres aux fromages..........................

5.5.1.2.1. Mentions de matière grasse.............................................

5.5.1.2.2. Mentions relatives à une technique traditionnelle de fabrication........ 18

5.5.1.2.3. Mentions relatives au traitement de fabrication appliqué................. 18

5.5.1.3. Fromages blancs et fromages frais...................................................... 19

5.5.1.4. Fromages à pâte molle................................................................... 20

5.5.1.4.1. Fromages à pâte molle à croûte fleurie....................................... 20

5.5.1.4.2. Fromages à pâte molle à croûte lavée........................................ 20

5.5.1.5. Fromages " bleu » ou à pâte persillée.................................................. 20

5.5.1.6. Fromages à pâte pressée.................................................................. 20

5.5.1.6.1. Fromages à pâte pressée cuite................................................. 20

5.5.1.6.2. Fromages à pâte pressée non cuite............................................ 21

5.5.1.7. Fromages à pâte filée..................................................................... 21

5.5.1.8. Fromages en saumure.....................................................................21

5.5.1.9. Fromages de chèvre...................................................................... 21

5.5.2. Fromages de lactosérum......................................................................... 22

5.5.3. Spécialités fromagères........................................................................... 22

5.5.4. Fromages fondus et spécialités fromagères fondues......................................... 22

5.5.4.1. Fromages fondus.......................................................................... 22

5.5.4.2. Spécialités fromagères fondues......................................................... 23

6. PRESENTATION, CONDITIONNEMENT, EMBALLAGE.................................... 24

7. ETIQUETAGE............................................................................................. 24

8. TRANSPORT ET LIVRAISON........................................................................ 25

9. ACHAT PUBLIC ECO-RESPONSABLE............................................................ 26