[PDF] LIVRET RECETTES Pain D'Antan. Meule + seigle

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10 kg 7 kg

63°C

Spirale /

68°C

Oblique

190 g
50 g

1,5 kg

200 à 400 g

4 6 9 8 10

Ingrédients :

12 14

Souche de levain

liquide Farine de Gruau T55 ............................................................... Lait entier à 45°C ............................................... ................................1 kg

800 à 830 g

20 g 10 g

250 g

300 g
1 kg 450 g
16

Souche de levain liquide

Farine de seigle T130.................................................... Eau à 40°C ........................................................ ..................................1 kg 900 g
25 g
30 g
500 g
60 g
220 g
220 g
18

Variante :

Coût matière : 1,95 € le kilo / Prix de vente conseillé : 9,75 € / Coe1 5 20

Souche de levain liquide

Farine d"épeautre T80 .................................................................. Eau à 40°C ........................................................ ..................................1 kg

700 à 800 g

20 g 4 g 300 g
55 g
165 g

82,5 g

Coût matière : 1,16 € le kilo / Prix de vente conseillé : 7 € / Coe1 6 22
24
26
28
30
32
34
Coût matière : 1,30 € le kilo / Prix de vente conseillé : 8,50 € / Coe1 6 36

Ingrédients

toastés :Ajouter 2,5 % de farine de blé malté torré0é bio au kilo de farine 38
40
Coût matière : 4,75 € le kilo / Prix de vente conseillé : 14 € / Coe1 3 42
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La barquinette

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Soit un coût de revient

de : 47,48

H HT la plaque

63,30e/HT la plaque de 8 moules

48 49

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Mode d'emploi

recettes-moulins-bourgeois.com* Bonne navigation et n"hésitez pas à nous faire part de votre expérience ou de vos questions avec la page

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" SI7 S25SI18 ...S1•84I2 J"ai vécu 2 jours très f orts en partages et en émotions ; voir cuire des pains sans levure, sans pé- trissage mécanique, c"est troublant, tout comme voir les stagiaires ébahis comme moi par les résnultats

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PERFECTIONNEMENT

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Les boulangers conseils du moulin sont

à votre entière disposition pour toute

question concernant la fabrication de vos pains.

N'hésitez pas à les contacter !

Fournil du moulin

(ligne directe) : 01 64 04 89 40

Benoît : 06 79 34 25 30

Fabien : 06 42 81 59 05

Frédéric : 06 85 81 63 31

Maxime : 06 83 91 15 84

Maximilien : 07 88 14 47 91

Romain : 07 88 26 28 37

Yvan : 06 87 71 65 63

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