ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU PDF

Conservation de la viande

Pour préserver la viande et la conserver à plus longue échéance il faut tuer un maximum de microorganismes ou tout au moins supprimer leur activité. Le choix

Agrodok-12-La conservation du poisson et de la viande

Les méthodes de conservation abordées sont : le salage le séchage et le fumage du poisson et la viande

La conservation du poisson et de la viande

Les méthodes de conservation abordées sont : le salage le séchage et le fumage du poisson et la viande

ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU

Viandes froides emballage ouvert Viande de dinde

15b 14510238 congeler et décongeler la viande

Les congélateurs *** ne permettent que de conserver des produits déjà congelés. (une * = -6°C) Temps de conservation de la viande au congélateur.

thermoguide frais

Ne jamais recongeler une viande crue qui a été décongelée. • Il est préférable de blanchir les donc recommandé de les conserver dans un contenant aéré.

LA CONSERVATION DES ALIMENTS

transformation du lait en fromages à plus ou moins longue conservation. Le fumage permet de conserver les viandes et poissons grâce à l'action combinée ...

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brésil 8 http://www aop-igp ch/_upl/files/Pflichtenheft_B_ndnerfleisch_F pdf La viande des Grisons

Comment se fait la conservation de la viande ?
Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Ils se conservent entre un et quatre jours selon les morceaux, dans leur emballage d'origine, conçu pour préserver la viande de manière optimale.
Comment conserver de la viande en conserve ?
La stérilisation est un excellent moyen de conservation des viandes. Cuire puis stériliser ou cuire et stériliser directement dans la conserve, les deux techniques sont possibles. Pour les braisés, quand la teneur en eau est convenable, la cuisson dans la conserve est bien souvent supérieure aux cuissons à l'air libre.
Quelle est la température de conservation de la viande ?
Les aliments périssables comme les viandes fra?hes, les poissons et les fruits de mer sont des milieux propices à la croissance des bactéries. Ils doivent donc être maintenus : froids à 4 ºC ou moins; chauds à 60 ºC ou plus.
D'une manière générale, nous conseillons de placer votre viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (en 0 et 4 °C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible après 14 jours maximum. Nous vous conseillons de garder la viande maximum 10 jours.

Oeufs Frais, en coquille 3 à 5 semaines Ne se congèle pas

Blanc ou jaune d"uf cru 2 à 4 jours 1 an

Cuit dur 1 semaine Se congèle mal

Liquide, pasteurisé; 3 jours Se congèle mal succédané d"uf, ouvert

Scellé 10 jours 1 an

Mayonnaise

Marque commerciale, à réfrigérer une fois le bocal ouvert 2 mois Ne se congèle pas

Aliments emballés sous vide et préparations

Préparé au magasin (ou à la maison) : 3 à 5 jours Se congèle malsalade de macaroni, aux oeufs, au poulet, au jambon, au thon

Saucisses et viandes froides

Saucisses, emballage ouvert 1 semaine 1 à 2 mois

Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Viandes froides, emballage ouvert 3 à 5 jours 1 à 2 mois

Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Bacon et saucissons

Bacon 7 jours 1 mois

Saucissons, crus (poulet, dinde, porc, buf) 1 à 2 jours 1 à 2 mois Saucisses pour déjeuner ou fricadelles de saucisse 7 jours 1 à 2 mois Saucisses sèches (pepperoni, charque) 2 à 3 semaines 1 à 2 mois

Saucisses d"été - indication " garder réfrigéré », ouvert 3 semaines 1 à 2 mois

Scellé 3 mois 1 à 2 mois

Jambon, boeuf salé

boeuf salé, dans une pochette de plastique, avec marinade 5 à 7 jours Égoutté, 1 mois

Jambon en boîte, libellé " garder réfrigéré », ouvert 3 à 5 jours 1 à 2 mois

scellé 6 à 9 mois Ne se congèle pas

Jambon cuit, emballé sous vide à l"usine, sans date d"expiration, scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Jambon cuit, emballé sous vide à l"usine, avec date d"expiration, scellé Date d"expiration 1 à 2 mois

Jambon cuit, entier 7 jours 1 à 2 mois

Jambon cuit, demi 3 à 5 jours 1 à 2 mois

Jambon cuit, en tranches 3 à 4 jours 1 à 2 mois

Viande hachée et viande à bouillir

Boeuf haché et viande à bouillir 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Viande de dinde, de veau, de porc ou d"agneau hachée, et mélanges de ces viandes 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Boeuf, veau, agneau et porc frais

Bifteck 3 à 5 jours 6 à 12 mois

Côtelettes 3 à 5 jours 4 à 6 mois

Rosbif 3 à 5 jours 4 à 12 mois

Abats comestibles - langue, foie, cur, reins, andouilles 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Côtelettes de porc ou d"agneau ou poitrines de poulet crues, farcies, avec garniture 1 jour Se congèle mal

Soupes et ragoûts

Avec légumes ou viande 3 à 4 jours 2 à 3 mois

Restes de viande

Viande cuite, viande en casserole 3 à 4 jours 2 à 3 mois

Sauce et bouillon 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Volaille fraîche

Poulet ou dinde, entier 1 à 2 jours 1 an

Poulet ou dinde, en morceaux 1 à 2 jours 9 mois

Abats 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Aliment Réfrigérateur (4 °C) Congélateur (-18 °C)

Volaille cuite

Poulet frit 3 à 4 jours 4 mois

Poulet cuit en casserole 3 à 4 jours 4 à 6 mois

Morceaux nature 3 à 4 jours 4 mois

Morceaux recouverts de bouillon ou de sauce 1 à 2 jours 6 mois Pépites ou galettes de poulet 1 à 2 jours 1 à 3 mois Pizza

Pizza 3 à 4 jours 1 à 2 mois

Farce

Farce cuite 3 à 4 jours 1 mois

Boissons aux fruits

Jus en boîte de carton 3 semaines, 8 à 12 mois(boissons aux fruits, punch) scellé;

7 à 10 jours, ouvert

Produits laitiers

Beurre 1 à 3 mois 6 à 9 mois

Babeurre 7 à 14 jours 3 mois

Fromage, ferme 6 mois, scellé; 6 mois

(p. ex. cheddar, suisse) 3 à 4 semaines, ouvert Fromage, mou (p. ex. brie, Bel Paese) 1 semaine 6 mois

Cottage, ricotta 1 semaine Se congèle mal

Fromage à la crème 2 semaines Se congèle mal Crème fouettée, ultrapasteurisée 1 mois Ne se congèle pas Crème fouettée, sucrée 1 jour 1 à 2 mois Crème fouettée véritable, aérosol 3 à 4 semaines Ne se congèle pas

Crème, succédané de produits non laitiers pour garniture, aérosol 3 mois Ne se congèle pas

Demi-crème 3 à 4 jours 4 mois

Lait de poule, marque commerciale 3 à 5 jours 6 mois

Margarine 4 à 5 mois 12 mois

Lait 7 jours 3 mois

Pouding Date sur Ne se congèle pas

l"emballage,

2 jours après

l"ouverture Crème sûre 7 à 21 jours Ne se congèle pas

Yogourt 7 à 14 jours 1 à 2 moisPâte

Boîte (tube) ou rouleau, biscuits à la poudre levante, pâte à pizza, etc. Date d"expiration Ne se congèle pas

Fond de tarte prêt à cuire Date d"expiration 2 mois Pâte à biscuits Date d"expiration, 2 mois scellé ou ouvert

Poisson

Poisson maigre - morue, plie, aigle? n, plie rouge, sole, etc. 1 à 2 jours 6 mois Poisson gras - tassergal, maquereau, saumon, etc. 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Poisson cuit 3 à 4 jours 4 à 6 mois

Poisson fumé 14 jours ou date 2 mois dans un d"expiration sur emballage scellé l"emballage scellé à vide à vide

Crustacés et coquillages

Crevettes, pétoncles, écrevisses, calmar,

myes écaillées, moules et huîtres 1 à 2 jours 3 à 6 mois Myes, moules, homard, huîtres et crabe crus 2 à 3 jours 2 à 3 mois Crustacés et coquillages, cuits 3 à 4 jours 3 mois Aliment Réfrigérateur (4 °C) Congélateur (-18 °C) ENTREPOSAGE D"ALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU CONGÉLATEUR

Nota :

Ces limites de temps restreintes mais sécuritaires aideront à éviter que les aliments réfrigérés ne se gâtent ou que leur consommation soit dangereuse.

Puisque les aliments congelés peuvent se conserver indé? niment, les limites de temps recommandées visent la qualité seulement.

Les temps de conservation sont calculés à partir de la date d"achat, à moins d"avis contraire. La date d"expiration n"est plus valide une fois les aliments congelés.

Un professionnel bien informé chargé de la salubrité des aliments pourra répondre à vos questions. Communiquez avec le réseau de la salubrité des aliments au 1 866 503-7638 ou votre bureau régional de la Direction de la protection de la santé.

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[PDF] ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU

Comment se fait la conservation de la viande ?

Comment conserver de la viande en conserve ?

Quelle est la température de conservation de la viande ?

Blanc ou jaune d"uf cru 2 à 4 jours 1 an

Cuit dur 1 semaine Se congèle mal

Scellé 10 jours 1 an

Mayonnaise

Aliments emballés sous vide et préparations

Saucisses et viandes froides

Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Bacon et saucissons

Bacon 7 jours 1 mois

Scellé 3 mois 1 à 2 mois

Jambon, boeuf salé

Jambon cuit, entier 7 jours 1 à 2 mois

Jambon cuit, demi 3 à 5 jours 1 à 2 mois

Viande hachée et viande à bouillir

Boeuf, veau, agneau et porc frais

Bifteck 3 à 5 jours 6 à 12 mois

Côtelettes 3 à 5 jours 4 à 6 mois

Rosbif 3 à 5 jours 4 à 12 mois

Soupes et ragoûts

Restes de viande

Sauce et bouillon 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Volaille fraîche

Poulet ou dinde, entier 1 à 2 jours 1 an

Abats 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Volaille cuite

Poulet frit 3 à 4 jours 4 mois

Morceaux nature 3 à 4 jours 4 mois

Pizza 3 à 4 jours 1 à 2 mois

Farce cuite 3 à 4 jours 1 mois

Boissons aux fruits

7 à 10 jours, ouvert

Produits laitiers

Beurre 1 à 3 mois 6 à 9 mois

Babeurre 7 à 14 jours 3 mois

Fromage, ferme 6 mois, scellé; 6 mois

Cottage, ricotta 1 semaine Se congèle mal

Demi-crème 3 à 4 jours 4 mois

Margarine 4 à 5 mois 12 mois

Lait 7 jours 3 mois

Pouding Date sur Ne se congèle pas

2 jours après

Yogourt 7 à 14 jours 1 à 2 moisPâte

Poisson

Poisson cuit 3 à 4 jours 4 à 6 mois

Crustacés et coquillages

Crevettes, pétoncles, écrevisses, calmar,

Nota :

Blanc ou jaune d"uf cru 2 à 4 jours 1 an