Un langage clair ça simplifie la vie !
tels que délai de rigueur se trouver dans l'impossibilité de
CADRE EUROPEEN COMMUN DE REFERENCE POUR LES
à se forger les savoirs savoir-faire et attitudes dont ils ont besoin pour des devinettes et énigmes (mots croisés
Des outils pour favoriser les apprentissages : ouvrage de référence
Il s'agit souvent de savoir quoi faire comment et quand le faire
Les fermentations alimentaires
Aujourd'hui une grande part de notre alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt
Cahier dexercices dacquisition de vocabulaire
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La démarche qualité est une réelle opportunité pour prendre cipes d'intervention il est utile de se poser les ... Regards croisés sur les retombées.
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Cette identification des mots se fait par l'association de lettres ou groupes de doit avoir été préparée et anticipée et ne peut se faire simplement en ...
La fermentation cÕest une
transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.Comment a fonctionne ?
Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.Qui sont ces micro-organismes ?
Ce sont des
tres vivants
petitsOn les observe au
microscopeIl en existe
3 familles
diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#1)'%&/3$(#
4.567!#
<#36@->#4-G9-"
?6:>!#4-B6!9
<#&-H@6!# $:77-"<#07H@!>5!#$:95I:>;J## +."!.9#K#L9H;H965#8-9B!A#Par exemple,
le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽriesLevures
Moisissures
Sur le fromage, on
trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRésumé
Sommaire
Introduction
o oPenicillium roqueforti
Penicilium camemberti
Penicilium nalgiovensis
Penicillium album
Geotrichum candidum
MucorRhizopus
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger
Fusarium solani
Conclusion
Bibliographie
[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,Clémence MARCHAND
Tuteur : Frédéric BORGES
Année : 2015/2016 Les fermentations
alimentairesRemerciements
Résumé
Sommaire
Introduction
Conclusion
Bibliographie
[5] [6] [7]Annexes
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