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Comment calculer une recette de cuisine ?
Pour calculer la recette totale, vous devez d'abord additionner le montant total des ventes de chaque produit ou service. Vous devez ensuite ajouter les taxes et les frais supplémentaires, le cas échéant.Comment calculer le ratio d'une recette ?
Pour l'obtenir, il faut diviser le chiffres d'affaires par le nombre de couverts.
1Ticket moyen = CA / NC.2Marge brute = (CA – CMP) / CA.3Ratio de coulage = (prix de la perte) / CA.4Ratio de charges de personnel = (salaires bruts + charges) / CA.5Coût de revient = ratio charges de personnel + ratio matières consommées.Comment faire une fiche technique d'une recette ?
Comment créer une fiche technique de cuisine ?
1Lister tous les ingrédients et matières premières nécessaires à la préparation du plat.2Indiquer, pour chaque ingrédient, la quantité nécessaire pour réaliser le nombre de portions souhaité.3Ajouter le prix à l'unité et au poids de chaque ingrédient.Voici un moyen simple de calculer vos coûts :
1?rire tous les ingrédients d'une recette.2Déterminez le coût total de chaque ingrédient.3Indiquez combien de grammes de chaque ingrédient vous avez dans la recette.4Divisez le coût total de l'ingrédient par le nombre de grammes de chaque ingrédient.
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