[PDF] • Portrait du gisement de résidus organiques de lindustrie

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Portrait du gisement de résidus organiques de

alimentaire au Québec et estimation des aliments consommables gérés comme des résidus par les ICI de la filière entation

Portrait du gisement de résidus organiques

estimation des aliments consommables gérés comme des résidus par les ICI de la filière de

SOLINOV Avant-propos

Remerciements

SOLINOV Table des matières

Sommaire exécutif........................................................................................................ S-1

1.0 Introduction ........................................................................................................... 1

agroalimentaire au Québec .................................................................................. 6

4.0 VOLET 2 : Estimation des aliments consommables gérées comme des

5.0 Références bibliographiques ............................................................................. 70

SOLINOV Liste des annexes

Liste des tableaux

Liste des figures

SOLINOV Définition des termes utilisés

SOLINOV

SOLINOV

Sommaire exécutif

Contexte et mandat

Étude dispersion des odeurs pour

le choix du concept de centre de compostage au site du CESM de

Montréal et assistance à la

Proposition de services professionnels

Offre de services

SOLINOV 7MX[ GH UpSRQVH j O·HQTXrPH SMU VHŃPHXU G·MŃPLYLPp

7MX[ GH UpSRQVH j O·HQTXrPH SMU UpJLRQ MGPLQLVPUMPLYH

Total (1)Total (1)31119988%2 511176 7%311226519% 598 191 32%31137468%2 580608 24%311475 11 15%5 225 2 01939%3115103 20 19%8 930 2 51328%3116179 28 16%17 263 9 43755%311755 23 42%3 628 2 19661%3118272 28 10%9 770 3 19633%3119321 19 6%9 377 2 39726%312152 10 7%6 923 2 87542%1 356158 12%66 805 25 60838%(1) Base de données de la banque d'information industrielle en ligne ICRIQ.com (2012)TOTALNombre d'établissementsNombre d'employés

RépondantsRépondantsCode SCIAN et groupe d'activité correspondantTotal (1)Total (1)

1 356158 12%66 805 25 60838%TOTALRégion administrativeNombre d'établissementsNombre d'employés

RépondantsRépondants

SOLINOV Quantités de résidus organiques générées par l'industrie agroalimentaire québécoise

Répartition des quantités de résidus organiques selon les modes de gestion

Établissements

(nombre)Employés (nombre)TOTAL généréAlimentation humaineAlimentation animale et

équarrissageTraitement

biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement 3111

Fabrication d'aliments pour

animaux1,8 4 568 3112Mouture de céréales et de graines oléagineuses 0,7409 3113Fabrication de sucre et de confiseries4,1 10 682 3114Mise en conserve de fruits et de

légumes et spécialités alimentaires35,2 184 143 3115Fabrication de produits laitiers29,7 264 972 3116Fabrication de produits de viande31,8 548 231 3117Préparation et conditionnement de

poissons et de fruits de mer4,9 17 942 3118Boulangeries et fabrication de tortillas9,1 88 792 3119Fabrication autres aliments5,3 49 813 312Fabrication de boissons et de

produits du tabac16,8 116 635 1 356 66 805 N/A 1 286 188 1 999 927 678 317 191 7 601 31 718TOTALCode SCIAN et groupe

d'activité correspondantQuantité générée par mode de gestion (tonnes/an)Données ICRIQTaux de

production t/employé/anSCIANTOTAL

3112Mouture de grains céréaliers et

de graines oléagineuses

3113Fabrication de sucre et de confiseries

3114Mise en conserve de fruits et légumes

et fabrication de spécialités

3115Fabrication de produits laitiers

3116Fabrication de produits de la viande

3117Préparationet conditionnement de

poissons et de fruits de mer

3118Boulangeries et fabrication de tortillas

312Fabrication de boissons et

produits du tabac0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000

Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000

Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000

Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000

Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000 550 000

Alimentation humaineAlimentation animale et équarrissageTraitement biologiqueTraitement thermiqueEnfouissement0100 000200 000300 000400 000500 000600 000

SOLINOV Aliments consommables gérés comme des résidus dans la filière alimentaire des ICI

Estimation des quantités de résidus organiques générées par le secteur des ICI

Récupération s par les banques alimentaires

(transformation)Grossistes, distributeurs, magasins d'alimentation 154 38617%Restaurants (incluant l'hébergement)194 23311%Sous-total commercesSanté et éducation529 6003%Services privés et administration publique293 5001%Sous-total institutions

Commercest/an

Institutions327 639

208 757

59 145

22 708

Estimation des aliments consommables gérés comme des r

Production

de résidus organiquesQuantité potentielle (solide)Taux pondéré des répondantsQuantité consommable

estiméetonnes/an% tonnes/an31114 568 4 5680%031124094095,6%23311310 682 10 682 0,3%273114184 143 145 243 0,01%153115264 972 23 157 1,3%3103116548 231 350 723 0,1%175311717 942 17 9420%0311888 792 88 426 1,4% 1 229311949 813 46 61622%10 250312116 635 106 3070%01 286 188 794 074 1,5% 12 030TOTALCode SCIAN et groupe d'activité correspondant

SOLINOV 1.0 Introduction

SOLINOV 2.0 3RUPpH GX PMQGMP G·pPXGH

Volet 1 Portrait des résidus organiques générés au Québec Volet 2 Estimation des aliments consommables gérés comme des résidus dans les ICI

SOLINOV

SOLINOV

Restaurants, hôtels et traiteurs

Institutions et établissements de

services publics et privés Produits frais

Pertes, résidus de

transformation, produits périmés, et surplus

Traitement thermique

Produits pour

transformation Détaillants en alimentation Traitement biologique

Produits transformés Alimentation humaine

Pertes, surplus,

produits périmés,

UHÓHPV G·HPNMOOMJH

et de préparation de repas3RUPpH GH O·pPXGH GH 62IH129 :

VOLET 1 : Portrait du gisement de

matières organiques putrescibles agroalimentaire au Québec

VOLET 2 : Estimation des aliments

consommables gérés comme des matières résiduelles dans la filière du secteur des ICI Fabrication aliments et boissons

Deuxième transformation

MODE DE GESTION

Enfouissement Alimentation animale

Grossistes en alimentation

Fabrication aliments et boissons

Première transformation

MATIÈRES

ORGANIQUES

RÉSIDUELLES

SOLINOV 3.0 VOLET 1 : Portrait des résidus organiques JpQpUpV SMU O·LQGXVPULH agroalimentaire au Québec

3.1 Importance relative du secteur bioalimentaire au Québec

Figure 3.1 1

Restauration et

débits de boissons

41%Agriculture

12%

Pêches

1%

Transformation

14%

Grossistes

agricoles et en aliments et boissons

6% Magasins

d'alimentation 27%

SOLINOV

Figure 3.2 Répartition par industrie de la valeur des ventes manufacturières au Québec, secteur

des aliments, des boissons et du tabac (2011)2

3.2 0pPORGRORJLH GH O·pPXGH

3.2.1 Activités et entreprises visées

Boissons et tabac

15,0%

Aliments pour

animaux 8,4%

Sucre et

confiseries 6%

Fruits et

légumes 6%

Produits laitiers

19,5%Viandes et

volailles

24%Produits de

boulangerie et tortillas

9,3%Autres produits

alimentaires 12,9%

Groupe Classe

3111Fabrication d'alim ents pour anim aux

311111Fabrication d'alim ents pour chiens et chats

311119Fabrication d'alim ents pour autres anim aux

3112Mouture de grains céréaliers et de graines oléagineuses

311211Minoterie

311214Usine de riz et m alterie

311225Raffinage et m élange de graisses et d'huiles

311230Fabrication de céréales pour petit déjeuner

3113Fabrication de sucre et de confiseries

311310Fabrication de sucre

311340Fabrication de confiseries non chocolatées

311351Fabrication de chocolat et de confiseries chocolatées à partir de fèves de cacao

311352Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté

3114Mise en conserve de fruits et légum es et fabrication de spécialités alim entaires

311410Fabrication d'alim ents congelés

311420Mise en conserve, m arinage et séchage de fruits et légum es

3115Fabrication de produits laitiers

311511Fabrication de lait de consom m ation

311515Fabrication de beurre, de from age et de produits laitiers secs et concentrés

311520Fabrication de crèm e glacée et de desserts congelés

3116Fabrication de produits de la viande

311611Abattage d'anim aux, sauf volailles

311614Fonte de graisses anim ales et transform ation de viandes provenant des carcasses

311615Transform ation de volailles

3117Préparation et conditionnem ent de poissons et de fruits de m er

311710Préparation et conditionnem ent de poissons et de fruits de m er

3118Boulangeries et fabrication de tortillas

311811Boulangeries de détail

311814Boulangeries com m erciales et fabrication de produits de boulangerie congelés

311821Fabrication de biscuits et craquelins

311824Fabrication de pâtes alimentaires sèches, de pâtes et de mélanges de farine à partir de farine achetée

311830Fabrication de tortillas

3119Fabrication d'autres alim ents

311911Fabrication de noix grillées et de beurre d'arachides

311919Fabrication d'autres alim ents à grignoter

311920Fabrication de café et de thé

311930Fabrication de sirops et de concentrés arom atisants

311940Fabrication d'assaisonnem ents et de vinaigrettes

311990Fabrication de tous les autres alim ents

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