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Le banquet au Moyen-Âge

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Toutes les fêtes du Moyen Age comme à notre époque d'ailleurs se terminent autour d'un repas qu'il s'agisse d'un mariage d'un baptême ou d'un tournoi



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Le repas français2 est généralement constitué d'une entrée d'un plat de résistance d'une salade d'un fromage et d'un dessert Cet ordonnancement des mets 



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Au Moyen Âge il y avait très peu de diversité dans l'alimentation : pas de pommes de terre Ce nom est Le premier grand repas se prenait



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Cuisine médiévale plats habitudes alimentaires et méthodes de cuisson des cultures européennes durant le Moyen Âge Langue; Suivre · Modifier



Cuisine au Moyen Âge - Vikidia lencyclopédie des 8-13 ans

Le poisson était consommé près des rivières des lacs et des côtes Un banquet au XVe siècle Les aliments voyageaient peu : 

  • Qu'est-ce que les gens mangeaient au Moyen-âge ?

    Le peuple se nourrit en général de blé sous forme de pain, de galettes (notamment de sarrasin comme en Bretagne), de bouillie également, de légumes secs, de légumineuses (complémentaires pour leur apport en protéines), des légumes du potager, quelquefois de la viande, du poisson (les jours où l'Église interdit la
  • Quels sont les trois repas du paysan au Moyen-âge ?

    A cette époque, on compte deux repas par jour. Le petit déjeuner était réservé aux enfants et aux malades. Le déjeuner se prenait entre 10 et 11 heures du matin, tandis que le repas du soir était servi entre 16 et 19 heures. Les repas des paysans étaient cependant rythmés par les travaux des champs.
  • Quelle était la nourriture au Moyen-âge ?

    La cuisine du Moyen-âge était principalement composée de viandes, de pain et de pâtisseries. Elle était faite de plats en sauces, de ragoûts et de pâtés. Il y avait peu de gras et pas de sucre. d'hypocras (vin dans lequel on a fait macérer des plantes et des épices).
  • Au Moyen-Age on soupait le soir (car bien souvent les gens du peuple devaient se contenter d'une soupe).

Le banquet au Moyen-Âge

Toutes les fêtes du Moyen Age, comme à notre époque d'ailleurs, se terminent autour d'un repas, qu'il s'agisse d'un mariage, d'un baptême ou d'un tournoi. Par contre, la façon de l'organiser est différente. En effet, la suite traditionnelle : entrée, plat de résistance et dessert ne s'est généralisée qu'à partir du XIXe siècle.

Autour de la table

Avant de pouvoir goûter au merveilleux festin proposé par le maître des lieux, chacun doit

prendre sa place autour de la table. La table centrale (formant la base d·XQ U) est réservée au

seigneur organisant le festin et à ses invités de marque. Les autres invités se placent alors sur

les autres tables, en plaçant les plus prestigieux au bord de la table centrale. Ainsi, plus on s'éloigne de la table centrale et moins le rang social est élevé.

Sur la table

La fourchette n'étant pas encore en usage, c'est uniquement avec un couteau que l'on mange.

A chaque fois qu'un plat est amené à table, les convives se servent selon leur désir et la plupart

du temps directement avec les mains. Les mets sont alors déposés sur ce que l'on appelle un

" tranchoir » (tranche de pain, planche de bois ou d'étain). Dans le cas d'un tranchoir en pain,

le repas une fois terminé, celui-ci est mangé ou jeté aux serviteurs ou animaux. Il n'était pas

rare chez certains seigneurs pauvres de devoir partager son tranchoir voire même son verre.

Le repas

Le banquet se compose de plusieurs services successifs comportant chacun un ensemble de

plats variés déposés simultanément sur la table. Chaque convive prenait donc ce qui se trouvait

à sa portée. Le menu est organisé autour d'un " rôt », équivalent de notre rôti, précédé d'un

ou deux services et suivi d'un, deux ou trois services. Entre chaque plat, et suivant la richesse

de l'hôte, on propose aux invités ce que l'on appelle un intermède. C'est alors que l'espace libre

laissé dans la disposition des tables est utilisé. En effet, diverses artistes viennent alors agrémenter les convives : musiciens, acrobates, jongleurs, dresseurs d'animaux, ou encore

poètes. Les invités aussi peuvent participer en clamant des poèmes ou en racontant leurs faits

d'armes. Toutes ces récréations sont accompagnées de diverses préparations salées ou sucrées

: des omelettes, des beignets ou des crèmes de fruits.

La succession des services

1. L'ouvre bouche : On commence par des salades ou des fruits frais de saison afin de

préparer l'estomac à recevoir des plats plus riches.

2. Les brouets ou potages : comme son nom l'indique les plats sont des mets liquides chauds

tels que des potages ou brouets à base de céréales.

3. Le rôt : il s'agit du plat principal qui se compose de viandes rôties accompagnées de sauces

diverses.

4. La desserte : l'équivalent de notre dessert. On y sert divers plats sucrés tel que des

gâteaux, des tartes, ou des flans.

5. L'issue de table : elle se compose de fromage et de gâteaux légers. Ces aliments sont

destinés à fermer l'estomac pour activer la digestion. Tous ces aliments sont accompagnés d'hypocras (produit issu de la macération à froid de vin, rouge ou blanc, de cannelle, de gingembre, de miel et d'eau de rose).

6. Le boute-hors : cette dernière partie du festin se prend dans une autre pièce et consiste

en diverses douceurs et épices (dragées, coriandre ou gingembre confits) dont la mastication aide à la digestion et purifie l'haleine.

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banquet du Moyen-Âge.

4. La desserte 5. L¿issue de table 6. Le boute-hors

1. L¿ouvre bouche 2. Les brouets ou potage 3. Le rôt

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