[PDF] Mémoire de fin détudes

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Soutenu publiquement le 28 Novembre 2014

Présenté et soutenu par : Monsieur FANANTENANTSOA Platini Rapporteur : Monsieur RANAIVOSON Andriambala Hariniaina, Maître de

Promotion 2013

ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE

Option : SCIENCE ET INGENIERIE DES MATERIAUX

Département : Science des Matériaux et Métallurgie

Mémoire de fin

Présenté et soutenu par : Monsieur FANANTENANTSOA Platini Rapporteur : Monsieur RANAIVOSON Andriambala Hariniaina, Maître de Conférences et Chef de Département par intérim Président du jury : Monsieur ANDRIANARY Philippe, Professeur et Directeur de Membre du jury : Monsieur RANARIVELO Michel, Maître de Conférences Monsieur RAKOTOZAFY Samuel, Maître de Conférences Monsieur RAKOTOSAONA Rijalalaina, Maître de Conférences Encadreur professionnel : Monsieur ANDRIAMASINANDRO Haja, Responsable technique SMEF

Promotion 2013

ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE

Option : SCIENCE ET INGENIERIE DES MATERIAUX

Département : Science des Matériaux et Métallurgie

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini i

REMERCIEMENTS

Nous tenons à exprimer nos vifs remerciements à tous ceux qui nous ont aidés de près ou de

loin à la réalisation du présent mémoire et plus particulièrement : Au Bon Dieu qui nous a donné force, courage et santé pour mener à terme ce mémoire. A tous les Professeurs ainsi que le Personnel Administratif et technique ure

Monsieur ANDRIANARY Philippe

présider la soutenance ; Monsieur RANDRIANARIVELO Frédéric, Chef de Département Sciences des Matériaux et Métallurgie qui nous a permis de réaliser et soutenir cet ouvrage. Monsieur RANAIVOSON Andriambala Hariniaina, notre encadreur pédagogique pour ses précieux conseils et qui nous a bien encadré pendant la réalisation de ce mémoire. Monsieur RANARIVELO Michel, Monsieur RAKOTOZAFY Samuel, Monsieur

RAKOTOSAONA Rijalalaina

Monsieur ANDRIAMASINANDRO Haja, Responsable Technique à la Société Malgache

disponibilité, ses idées et conseils, ainsi que pour son aide précieuse dans la réalisation de

ce travail ; Aux eA, en particulier de la filière Science et Ingénierie des Matériaux pour ces cinpermis Au Directeur General de la société SMEF, Monsieur Olivier BOURGAIN et aux respons de la Société pour leur collaboration et leurs Aux parents et amis qui ont manifesté leur soutien et encouragement durant toutes ces années.

Enfin, que tous ceux qui ont pa

travail retrouvent ici mes plus vifs remerciements et ma respectueuse reconnaissance.

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini ii

SOMMAIRE

REMERCIEMENTS

SOMMAIRE

LISTE DES ABREVIATIONS

LISTE DES TABLEAUX

LISTE DES FIGURES

INTRODUCTION GENERALE

PRESENTATION DE LA SOCIETE

PARTIE I: CONTEXTE GENERAL

CHAPITRE I : GENERALITES SUR LA REALISATION

CHAPITRE II : RAPROCHEMENT DU SUJET

CHAPITRE III : CONCEPT SUR LA PRODUCTION DU FROID

CHAPITRE IV : ORGANISATION DE LA CHAINE DU FROID DANS LA

CONSERVATION DU YAOURT

PARTIE II : METHODOLOGIE

CHAPITRE V : CAPACITE DES CHAMBRES FROIDES

CHAPITRE VI : BILAN FRIGORIFIQUE

CHAPITRE VII : DETERMINATION DES AUTRES COMPOSANTS

PARTIE III : BILAN THERMIQUE

CHAPITRE VIII : CALCUL ET DIMENSIONNEMENT DE LA CHAMBRE FROIDE CHAPITRE IX : CALCULS ET SELECTION DES COMPOSANTS FRIGORIFIQUES

CHAPITRE X: INSTALLATION DU GROUPE D'EAU GLACEE

CHAPITRE XI : SCHEMAS FLUIDIQUES DES CENTRALES ET SCHEMAS

ELECTRIQUES DE PUISSANCE ET DE COMMANDE

L CHAPITRE XII : EVALUATION FINANCIERE DE LA REALISATION

CHAPITRE XIII

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini iii

BIBLIOGRAPHIE ET WEBOGRAPHIE

ANNEXES

TABLE DES MATIERES

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini iv

LISTE DES ABREVIATIONS

C Contenance maximale des denrées [tonne]

C1 Capacité thermique massique des denrées entre T1 et T2 [kJ/kg K]

CF Chambre froide

Cr J Nombre de personnes opérant dans la chambre froide v Nombre de ventilateur K Coefficient de conductivité thermique à travers les parois [W/m2K]

L Chaleur latente de congélation [kJ/kg]

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini v

S Surface de la chambre froide [m2]

Si Surface intérieure de la paroi [m2]

T2 Température de congélation de la denrée introduite [°C] T1 Température initiale de la denrée introduite [°C]

Te Température du sol [°C]

V1 3/kg]

Vae 3/s]

W Vitesse du fluide dans la tuyauterie de liquide [m/s] ࣋ Masse volumique du fluide dans la tuyauterie de liquide [kg/m3]

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini vi

liquide [m3/kg]

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini vii

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Superficie par Districts ...................................................................................... 10

Tableau 2 : Normale température de Vakinankaratra ....................................................... 11

Tableau 3 : Répartition spatiale de la population ............................................................... 12

Tableau 4 : Taux de croissance démographique par District ............................................ 13

Tableau 5 : Description de production yaourt ..................................................................... 17

Tableau 6 : Durée de conservation recommandée .............................................................. 31

Tableau 7 : Densité e Șo ...................... 37

Tableau 8 : Quantité de produits à conserver en fonction du besoin de clients ............... 38

Tableau 9 : Surface au sol de la chambre froide ................................................................. 38

Tableau 10 : Dimensions de la chambre froide ................................................................... 38

Tableau 11 : Données de bases spécifiques de la chambre froide ...................................... 38

Tableau 12 : Dimensions de portes isothermes .................................................................... 39

Tableau 13 : Dimensions des portes de chambre froide CF+4 ........................................... 39

Tableau 14 : Entrée de chaleur journalière en KJ par jour rapportée au mètre carré de

ǻș .......................................................................................................... 40

Tableau 15 : Résistances thermiques superficielles des parois d'une chambre froide .... 43 Tableau 16 : Durée moyenne de transit de différents types de marchandises entreposées

en chambre froide ................................................................................................................... 44

Tableau 17 : Coefficient de minoration ................................................................................ 45

Tableau 18 : Flux journalier de marchandise fj en tonne par jour (quantité de

marchandise livrée par jour) ................................................................................................. 45

Tableau 19 : Quantité de chaleur dégagée par unité de temps par une personne en

activité moyenne dans une chambre froide .......................................................................... 46

Tableau 20 : Norme des vitesses ............................................................................................ 54

Tableau 21 : Longueurs géométriques des tuyauteries ....................................................... 54

Tableau 22 : Caractéristique des composants du sol .......................................................... 60

Promotion 2013

Monsieur FANANTENANTSOA Platini viii

Tableau 23

composants du sol ................................................................................................................... 60

Tableau 24 : Données de chambre froide ............................................................................. 61

Tableau 25 : Charge thermique à travers les parois ........................................................... 62

Tableau 26 ...................................... 62 Tableau 27 .............................................................. 63

Tableau 28 : Charges dues aux personnes ........................................................................... 64

Tableau 29 : Charges dues aux denrées entrantes .............................................................. 64

Tableau 30 .......................................................... 64

Tableau 31 : Charge totale de la chambre froide ................................................................ 65

Tableau 32 : Calcul de la puissa............ 65

Tableau 33 : Calcul de la puissance frigorifique prévisionnelle de ........... 65 Tableau 34 .................................................................... 67

Tableau 35 : ............. 67

Tableau 36 : Calcul de la charge thermique due aux résistances de dégivrage ............... 68 Tableau 37 : Calcul ......................................... 68quotesdbs_dbs4.pdfusesText_7

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