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4 janv. 2018 Janvier 2018. Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises ... conformité avec la législation sur les aliments pour.
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Comment ouvrir une boulangerie ?
Qu'est-ce que la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie ?
La Confédération Nationale de la Boulangerie est l’oorganisation représentative au plan national des chefs d’entreprise de la boulangerie-pâtisserie. Elle a […] Devant la nécessité de mieux définir les produits de viennoiserie proposés en boulangerie-pâtisserie, la Confédération Nationale de la Boulangerie et […]
Quels sont les clients de la boulangerie-pâtisserie ?
b. Les clients Etant localisée dans un quartier résidentiel, la boulangerie-pâtisserie aura dans un premier temps comme principale clientèle les habitants de la commune ainsi que les passants, en attendant que les produits pénètrent bien dans le marché.
Quels sont les domaines d’activité de la boulangerie- pâtisserie ?
Domaines d’Activité Stratégiques (DAS) : La boulangerie produit principalement deux types de produits, à savoir : le croissant et le petit pain sucré. Facteurs clés de succès (FCS): La disponibilité de la matière première permettra à la boulangerie- pâtisserie de produire en quantité suffisante et de manière régulière.
Quelle est la durée de fermeture des boulangeries ?
Cette fermeture doit s'étendre sur une durée de 24 heures. Les boulangeries sont donc ouvertes jusqu'à 6 jours par semaine. Toutefois, en mars 2020, le ministère du Travail a pris la décision de suspendre l'obligation de fermeture hebdomadaire face à l'épidémie de la Covid-19.
Agence Fédérale
pour la Sécurité de la Chaîne AlimentaireGuide d'autocontrôle
pour les etDossier Nr: G-026
G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 1/2POUR LES BOULANGERIES ET PÂTISSERIES
VERSION 2 DD 18-06-13
G-026 - VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE 0 - 2/2SOMMAIRE
Partie I Introduction
Partie II Système de gestion pour la sécurité alimentairePartie III
Partie IV-A Introduction à HACCP
Partie IV-B Dangers associés aux produits de la boulangeriePartie IV-C Diagrammes de flux
Partie IV-D Estimation des risques
Partie IV-E Activités supplémentaires
Partie IV-F Flux Connexes
Annexe 1
Annexe 2 ôle par des
organismes extérieursAnnexe 3 Réglementation en matière
préemballéesAnnexe 4 Réglementation
Annexe 5 Check-
Annexe 6 Formulaire de notification obligatoire et points de contactAnnexe 7 Echantillonnage et analyse
Annexe 8 Exemples de formulaires
Annexe 9 -pâtisserie
Annexe 10 La fermentation panaire
G-026- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 1/18 PARTIE I - INTRODUCTION
G-026- VERSION 2 DD 18-06-2013 PARTIE I - 2/18 1.LEGISLATION DE BASE
FH JXLGH HVP UpGLJp HQ YHUPX GH O·MSSOLŃMPLRQ GH O·MUPLŃOH E GH O·Mrrêté royal du 14
QRYHPNUH 2003 UHOMPLI j O·MXPRŃRQPU{OH j OM QRPLILŃMPLRQ RNOLJMPRLre et à la traçabilité
GMQV OM ŃOMvQH MOLPHQPMLUH 0RQLPHXU %HOJH GX 12 GpŃHPNUH 2003B I·MXPRŃRQPU{OHŃRPSUHQG pJMOHPHQP O·RNOLJMPLRQ G·rPUH HQ MŃŃRUG MYHŃ OM OpJLVOMPLRQ ŃRQŃHUQMQP
O·O\JLqQHB
FH JXLGH VH YHXP rPUH XQH PUMGXŃPLRQ GHV UqJOHV G·O\JLqQHV Jpnérales mentionnées GMQV O·MUUrPp UR\MO GX 22 décembre 200D UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOH HP GMQV OHV 5qJOHPHQPV F( n°. 852/2004 et 853/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 UHOMPLI j O·O\JLqQH GHV GHQUpHV MOLPHQPMLUHV HP IL[MQP GHV UqJOHV VSpŃLILTXHV G·O\JLqQH MSSOLŃMNOHV MX[ GHQUpHV MOLPHQPMLUHV G·RULJLQH MQLPMOHB Les rédacteurs du guide ont tenté de tenir compte de toutes les réglementations en application. Au cas ou il y aurait divergence entre le contenu du guide et les dispositions légales, les dispositions légales prévaudraient par rapport au contenu GX JXLGHB HO HVP ŃRQVHLOOp j O·XPLOLVMPHXU GX JXLGH GH VXLYUH HQ ŃRQVpTXHQŃHOquotesdbs_dbs42.pdfusesText_42
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