[PDF] Ricardo - À la plaque

View - Download Ricardo - À la plaque

Previous PDF

Next PDF

34,95 $

editionslapresse.ca Catalogue avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

À la plaque / Ricardo

Ricardo, 1967-auteur

Comprend un index.

Canadiana 2020008304X | ISBN 978-2-89705-892-0

RVM

: Cuisine rapide. | RVM : Cuisson au four. | RVM : Plaques à biscuits. | RVMGF : Livres de cuisine.

LCC TX833.5.R53 2020 | CDD 641.5/55—dc23

ÉDITIONS LA PRESSE

Président

: Jean-François Bouchard

Directeur de l"édition

: Pierre Cayouette

Directrice administrative et commerciale

: Nancy Lauzon

Correction d"épreuves

: Véronique Desjardins

RICARDO MÉDIA

Présidente et éditrice

: Brigitte Coutu Vice-présidente image de marque et communications : Nathalie Carbonneau Chef : Ricardo

Création culinaire

: Lisa Birri, Nicolas Cadrin, Kareen Grondin et Etienne Marquis

Collaborateurs à la création culinaire

: Marc Maula, Éliza Prévost, Antoine Côté-Robitaille et Stéphanie Tremblay

Standardisation des recettes

: Danielle Bessette

Directrice du contenu

: Maude Bourcier-Bouchard

Directrice artistique

: Cristine Berthiaume

Photographe

: Maude Chauvin

Designer graphique

: Geneviève Larocque

Stylistes culinaires

: Etienne Marquis et Nataly Simard

Styliste acccessoires : Sylvain Riel

Assistante photo

: Alma Kismic

Retouche photo

: Jean-Michel Poirier

Infographie

: Linda Gravel

Directrice de production

: Paule Milette

Chargée de projet - cuisine

: Eve Marchand

Coordonnatrices de production

: Marisol Moquin Laferrière et Vanessa Risch

L"éditeur bénécie du soutien de la Société de développement des entreprises culturelles du Québec

(SODEC) pour son programme d"édition et pour ses activités de promotion.

L"éditeur remercie le gouvernement du Québec de l"aide nancière accordée à l"édition de cet ouvrage par

l"entremise du Programme de crédit d"impôt pour l"édition de livres, administré par la SODEC.

Nous remercions le Conseil des arts du Canada de l"aide accordée à notre programme de publication.

© Les Éditions La Presse

TOUS DROITS RÉSERVÉS

Dépôt légal — 4

e trimestre 2020

ISBN 978-2-89705-892-0

Imprimé et relié au Canada

Les Éditions La Presse

750, boul. Saint-Laurent

Montréal (Québec)

H2Y 2Z4 bol de tofu laqué, edamames et vermicelles les soirs de semaine, la plaque pour la semainepour la semaine poutine aux légumes et aux saucisses 75

Wow ! Wow !

Une énorme poutine Une énorme poutine

à partager.à partager.

POUTNE AUX LÉGUMES

ET AUX SAUCSSES

30 ml
(2 c. à soupe) d"eau 40 g
(3 c. à soupe) de beurre non salé 30 ml
(2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 1 gousse d"ail, hachée nement 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré 1 pincée de piment de Cayenne NE de 1 cm (1/2 po) d"épaisseur 225 g
(1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux 60 ml
(1/4 tasse) d"huile végétale

2 courgettes, coupées en grosses spirales, puis coupées en cinq

de manière à les raccourcir

3 saucisses italiennes douces ou piquantes

340 g
(3/4 lb) de fromage en grains Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l"eau. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant au fouet jusqu"à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l"ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les bouillons. Porter à ébullition en remuant continuellement. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu"à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne. 76
paëlla 151

PAËLLA

coupés en cubes 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés 1 oignon, coupé en dés

2 gousses d"ail, hachées

30 ml
(2 c. à soupe) d"huile d"olive 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux 5 ml (1 c. à thé) de sel Z

250 ml

(1 tasse) de vin blanc sec 1 ml (1/4 c. à thé) de safran 330 g
(1 1/2 tasse) de riz à paëlla, rincé et égoutté 225 g
(1 1/2 tasse) de petits pois surgelés et déveinées 15 ml (1 c. à soupe) d"huile d"olive

Quartiers de citron, pour le service

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Répartir sur une plaque de cuisson antiadhésive. Cuire au four 15 minutes ou jusqu"à ce que le poulet commence à dorer. 152
RZ et le safran. Ajouter le riz. Saler. Laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu"à ce que le riz soit en remuant fréquemment. Répartir le riz sur la plaque de poulet. À l"aide d"une spatule, bien mélanger et répartir en une couche. Ajouter les petits pois.

CREVETTES

crevettes sur le riz. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu"à ce que les crevettes soient cuites. Garnir de quartiers de citron. Servir aussitôt.

PRÉPARATON

30 MN

CUSSON

25 MN

PORTONS

6

CONGÉLATON

153

Étonnant, non

? Étonnant, non ? Même pas besoin de remuer le riz. Même pas besoin de remuer le riz. On s"excuse d"avance aux puristes !On s"excuse d"avance aux puristes ! Comme je le mentionnais dans mon mot d"introduction, la création de ce livre a débuté alors que le monde était différent. On développait les recettes en gang (merci Etienne, Kareen, Lisa, Nicolas, Danielle), on goûtait dans les assiettes des autres, on se donnait des tapes dans le dos pour se féliciter. On a terminé les séances photos du livre avec des masques, des précautions incroyables autour des plats et la tristesse de devoir laisser aller des membres de l"équipe, impact désastreux de la pandémie. Merci Paule, merci Vanessa. De son côté, mon éditeur, Jean-François Bouchard, a dû se tourner sur un 10 cents comme on dit pour sortir le livre comme prévu. Je crois qu"il n"en a pas dormi des nuits. Merci à toi et à ton équipe des Éditions La Presse. Je suis entouré de femmes compétentes qui savent s"adapter malgré la tourmente. Merci Maude B. B. pour la direction au contenu ; Nathalie pour les négos et la promo ; Maude C. pour les superbes photos ; Marisol et Eve, grandes planicatrices, pour avoir fait arriver les choses ; et à ma femme, Brigitte, qui tenait absolument à ce qu"on fasse ce livre pour son côté accessible et rassembleur. Pour la beauté de ce livre, merci à Cristine à la direction artistique, à Nataly au stylisme culinaire, à Sylvain au stylisme accessoires, à Geneviève au design graphique, à Jean-Michel au graphisme et à Linda à l"infographie. On a beaucoup parlé de la COVID-19 ces derniers temps (en fait juste de ça). Un des impacts positifs, si on peut parler ainsi, aura été de cuisiner davantage, pour soi-même ou sa famille, et de réaliser que chacun a du talent. La cuisine aura été en partie garante de notre santé mentale. Pour moi, un des points positifs de la pandémie aura été de me rapprocher de vous. Vous m"avez laissé entrer dans vos cuisines beaucoup par les médias sociaux. Mais s"il y a une façon de se rencontrer de façon intime, c"est bien par le livre. Toucher le papier, y prendre des notes, écorner les pages, prendre le temps de se laisser inspirer par les photos... Je dédie donc ce livre à vous tous qui, avec résilience, avez nourri d"amour et de bons petits plats ceux qui vous entourent. Merci

ENTRÉES

crème à la ciboulette,

ACCOMPAGNEMENTS OU

COLLATONS SALÉES

Snack

LÉGUMES

crème à la ciboulette,

Hash brown

REPAS PRNCPAUX

AGNEAU

BOEUF le grill, de légumes,

OEUFS ET LÉGUMNEUSES

aux lentilles, et aux pois chiches, et grenade, une baguette,

PÂTES ET PZZA

POSSONS ET FRUTS DE MER

d"ail, kale et poisson,

Fish and chips

aigre-doux aux noix de cajou et au gingembre, PORC

à l"échalote rôtie,

?NDEX PAR TYPES DE RECETTES 214

Côtelettes de porc panées

au parmesan,

Filets de porc hoisin,

Gnocchis grillés à la carbonara,

Plaque déjeuner toute garnie,

Poutine aux légumes

et aux saucisses,

Sandwichs déjeuner géants,

Strata cheddar-bacon dans

une baguette, croustillant au jambon et au fromage,

POULET

Ailes de poulet à la sauce

piquante,

Ailes de poulet et chou-eur,

sauce miel et moutarde,

Cuisses de poulet rôties aux oignons

rouges et aux panais,

Fajitas au poulet,

Nachos,

Paëlla,

Poulet à l"ananas,

Poulet aux raisins et au céleri,

Poulet barbecue en crapaudine

et maïs,

Salade tiède de poulet

à la grecque,

Tajine

» de poulet,

VÉGÉTARENS

Bol de tofu laqué, edamames

et vermicelles,

Boulettes végétariennes

aux lentilles,

Couscous aux légumes

et aux pois chiches,

Orge aux légumes racines

et halloumi grillés,

Pizza aux tomates et au fromage,

Quiche aux asperge,

Salade de betteraves, pois chiches

et grenade,

Tacos au chou-eur,

Tofu style shawarma

et salade méditerranéenne,

DESSERTS ET

COLLATONS SUCRÉES

Barres tendres au miel

et aux abricots,

Beurre de pommes au four,

Biscuit géant aux brisures

de chocolat,

Brioches à la cannelle,

Brownies classiques,

Écorces (ou ) de yogourt glacé,

Gâteau au chocolat

et crème mousseline,

Gâteau aux carottes,

Gâteau tiramisu,

Granola aux pacanes,

Mufns au son, banane et raisins,

Pain doré,

Pancake aux bleuets,

Pavlova tropicale,

Pommes séchées,

Rouleaux de fruits,

Sandwich géant à la crème glacée,

Scones à la cannelle et aux raisins,

Shortcake aux fraises,

Tarte aux petits fruits,

Tarte frangipane aux poires,

215
cuisiner 75 recettes des repas simples et rapides du déjeuner au souper. On y dépose presque tous les ingrédients en même temps pour les repas de semaine, les grandes occasions et même les desserts.

La plaque, cette incontournable que

vous possédez déjà.quotesdbs_dbs28.pdfusesText_34

[PDF] boules d'énergie santé

[PDF] boule d'énergie sans noix

[PDF] boule énergie sans noix

[PDF] collation sans noix

[PDF] exercice volume cylindre

[PDF] boule de suif conclusion

[PDF] boule de suif audio

[PDF] boule de suif epub

[PDF] résumé mademoiselle fifi

[PDF] résumé sac au dos

[PDF] catalogue visserie pdf

[PDF] catalogue visserie wurth

[PDF] norme din visserie

[PDF] vis avec rondelle imperdable

[PDF] catalogue de visserie