[PDF] DOSAGE DES PROTÉINES ET DES ACIDES AMINÉS ET

Où trouver des lipides ?

On les trouve dans les plats industriels gras, dans les fruits à coques (sauf noix de macadamisa) et dans les huiles végétales qui ne sont pas issus de fruits (huile de tournesol et huile d'arachide). Les lipides ont mauvaise réputation mais ils sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Quel est le problème du dosage des lipides dans les produits alimentaires?

Le problème du dosage des lipides dans les produits alimentaires se présente de façon différente selon le but qu’on se propose. Il peut s’agir d’évaluer simplement la teneur en matières grasses d’un produit alimen- taire donné ; c’est un problème de technologie alimentaire. On peut avoir

Quels sont les principaux lipides de l’alimentation humaine?

?Les principaux lipides de l’alimentation humaine ou animale: sont constitués essentiellement de triglycérides, de phospholipideset de stérols. ? La digestion de ces lipides est sous la dépendance des enzymes pancréatiques et des sels biliaires. ? Les enzymes qui hydrolysent les lipides sont les lipases et les phospholipases.

Quels sont les lipides qui accompagnent la ration?

non seulement des autres lipides qui l’accompagnent, mais aussi de la présence des différents constituants de la ration : sels minéraux, protéines, substances émulsionnantes, etc... b) Rancidit!. On sait que le fait d’exposer