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Achetez un produit PAYSAN BRETON parmi les références éligibles à l'offre entre le 15/06/2022 o Les moulés 250g et 500g Aux cristaux de sel de Guérande.
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![Les produits de terroir les indications géographiques et le Les produits de terroir les indications géographiques et le](https://pdfprof.com/Listes/15/21406-15document.pdf.jpg)
Les opinions, les données et les faits exposés dans ce numéro sont sous la responsabilité des
auteurs et n"engagent ni le CIHEAM, ni les Pays membres. Opinions, data and facts exposed in this number are under the responsibility of the authors and do not engage either CIHEAM or Member-countries. Les produits de terroir, les indications géographiques et le développement local durable des pays méditerranéensSéminaire international 24-26 avril 2008
Antalya - Turquie
Editeurs scientifiques : Hélène Ilbert, Yavuz Tekelioglu, Selma Tozanli Comité de lecture : Vincent Dollé, Jean-Louis Rastoin, Yavuz TekeliogluOPTIONS
méditerranéennesDirecteur de la publication :
Francisco Mombiela Muruzabal
Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies2009 Série A : Séminaires Méditerranéens Numéro 89
L"édition technique, la maquette et la mise en page de ce numéro d"Options Méditerranéennes ont
été réalisées par l"Atelier d"Édition de l"IAM de Montpellier (CIHEAM)Technical editing, layout and formatting of this edition of Options Méditerranéennes was by the
Editorial Board of MAI Montpellier (CIHEAM)
Crédit photo de couverture / cover photo creditsYavuz Tekelioglu
: " Fruits », 2008Tirage / Copy number : 350 ex.
Offset 2000
Espace commercial Fréjorgues Ouest
34130 Mauguio
Fiche bibliographique / Cataloguing data :
Comment citer cette publication / How to quote this document :Les produits de terroir, les indications géographiques et le développement local durable des pays
méditerranéens - Montpellier : CIHEAM (Centre International de Hautes Etudes AgronomiquesMéditerranéennes), 2009 - 379 p. (Séminaires Méditerranéens, N° 89, Options Méditerranéennes)
Catalogue des numéros d"Options Méditerranéennes sur / Catalogue of Options Méditerranéennes issues on : www.ciheam.org/publications ISSN : 1016-121X - ISBN : 2-85352-426-4 © CIHEAM, 2009Reproduction partielle ou totale interdite
sans l"autorisation du CIHEAMReproduction in whole or in part is not permitted
without the consent of the CIHEAMOptions méditerranéennes, A n°89, 2009 - Les produits de terroir, les indications géographiques et
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Portrait réalisé par François de Casabianca durant le séminaire d"avril 2008 à Antalya
Que le Pr. Yavuz Tekeliolu, ami de la France et sincère émissaire culturel de laTurquie, soit remercié pour son dévouement et son attachement à l"authenticité et à la
territorialité sur les deux rives de la Méditerranée. Il a su nouer des liens forts entre la
France et la Turquie, Montpellier et Antalya et le CIHEAM-IAMM et les institutions d"enseignement supérieur et de recherche de la Turquie.Nous voulons lui exprimer toute notre amitié et notre gratitude à l"occasion de la
publication de cet ouvrage qui n"aurait pas pu se réaliser sans son engagement.Options méditerranéennes, A n°89, 2009 - Les produits de terroir, les indications géographiques et
le développement local durable des pays méditerranéensAvant-propos
Terroir, qualité des produits et développement local Etape de réflexion collective dans un parcours complexe, ce séminaire d"Antalya est un maillonindispensable de la réflexion qui fait suite aux travaux de la Conférence Internationale de
Parme organisée par l"EFSA et le CIHEAM en 2007 sur " qualité et sécurité alimentaires ». Les
échanges de ces journées et les réflexions proposées dans ce numéro d"options
méditerranéennes prolongent les travaux de recherche sur " les produits méditerranéens et
leurs conditions d"émergence, d"efficacité et leurs modes de gouvernance », conduits par le CIHEAM-IAMM en étroite collaboration avec l"Université Akdeniz dans le cadre du programmeFemise de l"Union Européenne.
Les signes de qualité et d"origine constituent " des biens de confiance » : le signalement des produits par les indications géographiques constitue un instrument qui rassure leconsommateur par son effet qualitatif. Cet instrument utile à la protection et à la promotion des
produits des pays méditerranéens est également un outil de développement des coopérations
nord-sud. Tous les secteurs de production élaborent des produits de terroir, dont la diversités"explique par différents facteurs : leur ancrage dans différentes sociétés locales, leur
distribution géographique et les échelles de production pouvant passer d"une production
domestique à une véritable production industrielle.La construction d"un terroir est la résultante d"interactions complexes entre des facteurs naturels
et humains. Sa profondeur historique délimite son antériorité définie par des registres de
justification variables selon les pays. La relation d"un produit à un territoire doit se démontrer et
s"argumenter : les traces écrites ou orales sont donc précieuses. De nombreuses sources
documentaires témoignent de l"ancrage historique des produits. En Turquie, par exemple, grâceà l"Edit de Bursa qui date du début du XVIème siècle, il a été possible de recenser et qualifier
les produits selon leurs lieux d"origine et de fixer un prix lié à la qualité.Les indications géographiques en Turquie contribueront à un développement local durable
grâce à la création de cahiers des charges précis. La Turquie a adopté un système de
classification des indications géographiques similaire à celui de l"Union Européenne. De
nombreux produits sont d"ores et déjà enregistrés ; on en dénombre 64 dont 42 AOP et 22 IGP.
Depuis juin 2008, le Maroc a adopté une législation sur les signes distinctifs d"origine et dequalité (SDOQ) et la première Indication Géographique a été reconnue en avril 2009 pour l"un
des produits emblématiques du Maroc, l"arganier. Les entreprises par ailleurs mobilisent les ressources du terroir, par des réseaux verticaux ouhorizontaux et constituent un capital relationnel qui devient un véritable levier économique. La
valorisation foncière par exemple : dans le Sud de la France, le prix estimé de l"hectare del"olivier est de 30,000€ en zone AOC et de 17 000€ hors de la zone labellisée. La valeur
estimée d"un hectare de vigne de Champagne varie entre 600 000 à 900 000 Euros l"hectare.La création de valeur économique concerne, outre le produit, l"ensemble du territoire, à travers
le tourisme, la restauration elle impacte positivement le développement d"infrastructures
logistiques. L"organisation de l"espace euro-méditerranéen autour des produits de qualité et des
Options méditerranéennes, A n°89 6
terroirs pourrait jouer un rôle clef dans la concurrence internationale en améliorant la
compétitivité de produits typiquement méditerranéens face aux producteurs extérieurs comme,
par exemple d"huile d"olive ou de vin en provenance d"Australie ou du Chili. Cependant, plusieurs phénomènes menacent ce patrimoine méditerranéen et son potentiel de développement. On observe une perte des savoir-faire et une diminution de la culture techniquesuite à l"urbanisation croissante de la population entraînant une perte de la transmission orale.
Par ailleurs, les produits du terroir ont du mal à coexister avec l"application des règlementssanitaires, notamment ceux de l"Union Européenne comme le " paquet hygiène européen ». Ce
règlement, même s"il inclut des dérogations pour les pratiques traditionnelles, implique des
démarches complexes et contraignantes. La mise en oeuvre de ces normes contribuent à fairedisparaître les petits artisans et les petites structures peu aptes à répondre aux exigences
croissantes de la normalisation de leurs pratiques. Les filières industrielles ou certains
gouvernements utilisent, quant à eux, l"image du terroir pour conforter leur positionnement surle marché. Enfin, certaines zones défavorisées ne bénéficient pas de structures
interprofessionnelles. Cette absence d"organisation rend difficile la création de filières de
produits de qualité. Un consensus au niveau local est nécessaire pour que les agriculteurs et les petites entreprisesagroalimentaires s"organisent et réactivent des savoir-faire traditionnels. Des réseaux de
proximité ou de vente par Internet constituent des modes de relations susceptibles de favoriser la renaissance de produits que l"on croyait disparus. Pour ces marchés de niche, les indications géographiques représentent alors un enjeu stratégique de développement local et durable.La démarche doit être volontaire et collective, organisée par un groupement de professionnels.
Partant de la base, le cahier des charges devient le support d"un engagement collectif quel"ensemble des acteurs s"engagent à respecter. Le rôle des pouvoirs publics est décisif pour
certifier les coopérations à l"intérieur comme à l"extérieur de la filière (législation etc.) et pour
promouvoir les produits du terroir. Plusieurs échelles de gouvernance sont à prendre en comptedans la création et la bonne gestion de ces indications géographiques et impliquent une
articulation efficace entre l"organisation de la filière et celle du territoire. La valorisation du terroir suppose une organisation sociale et économique ainsi qu"un positionnement par rapport aux grandes entreprises industrielles et la grande distribution. Les choix de mise en marché, les analyses du comportement des consommateurs, comme les dispositifs de protection impliquent des modes de gouvernance coordonnés. Les analysesglobales du marché mondial et des politiques, comme les témoignages et les études de cas des
différents pays du pourtour méditerranéen présentées lors de ce séminaire attestent de la
véritable dynamique en cours. La remise en cause du modèle agro-industriel (crises alimentaires et recherche de sécuritésanitaire accrue ou d"alternatives liées aux préoccupations environnementales et éthiques)
doivent susciter une réflexion sur la cohérence entre des objectifs de qualité et des objectifs de
développement durable. Une dynamique intégrant les impératifs économiques, environnementaux et sociaux pourrait mobiliser les pays du Sud de la Méditerranée. Commentfédérer les terroirs Méditerranéens en favorisant des échanges entre modes d"existence et de
culture spécifiques ? Un label méditerranéen peut-il y concourir, comme le suggère la
Déclaration d"Antalya sur laquelle a débouché ce séminaire ? D"autres rendez-vous sont nécessaires pour évaluer les tendances et les choix en termes designalisation de la qualité des produits du terroir : la responsabilité sociale, économique et
environnementale de ceux qui valorisent les terroirs agronomiques est ainsi sollicitée. Le
séminaire international la " Haute Ecole des Terroirs en Méditerranée » sur la signalisation des
terroirs, organisée par l"IAM de Montpellier en juillet 2009 répond à cette préoccupation de la
défense des terroirs en Méditerranée. Les produits de Terroir, les Indications Géographiques et le Développement Local Durable des Pays Méditerranéens 7Les journées d"échanges de ce séminaire ont été fructueuses, la déclaration d"Antalya
concrétise leurs principaux résultats. Nous remercions vivement pour leur concours volontaireet inestimable, le Ministère de la Culture et du Tourisme de la Turquie en la personne du
ministre, Monsieur Ertu?rul GÜNAY, les Services Culturels de l"Ambassade de France et de l"Ambassade d"Italie à Ankara, la présidence de l"Université Akdeniz et le CIHEAM.Vincent Dollé Yavuz Tekelio?lu
Directeur Directeur du CREM
CIHEAM-IAMM Université Akdeniz
Options méditerranéennes, A n°89, 2009 - Les produits de terroir, les indications géographiques et
le développement local durable des pays méditerranéensDéclaration d"Antalya
proclamée lors du séminaire international surLes produits de terroir, les indications
géographiques et le développement local durable des pays méditerranéens24-26 Avril 2008
Université Akdeniz/Antalya
Options méditerranéennes A 89
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