[PDF] PÂTISSERIE CHOCOLATERIE PÂTISSERIE. CHOCOLATERIE. CAP Chocolatier

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Possibilités de parcours individualisés

CAP : Certifi cat d"Aptitude Professionnelle

MC : Mention Complémentaire

Bac Pro : Bac Professionnel BTM : Brevet Technique des Métiers

BM : Brevet de MaîtriseLE PÂTISSIER

est un créateur qui connaît les secrets de la farine, du sucre, de la glace, des fruits et du

chocolat. Il sait s"adapter à une clientèle experte et aux commandes de dernière minute, notamment en

période de fête. Le pâtissier peut se spécialiser et devenir glacier, chocolatier et confi seur. Le chocolatier

confi seur est un professionnel de la fabrication de pâtisseries à base de chocolat. La maîtrise parfaite de

ces techniques s"acquiert avec beaucoup de pratique.

Le chocolatier peut travailler chez un artisan maître-chocolatier, ou pâtissier, ou boulanger-pâtissier, ou

encore dans l"industrie du chocolat ou de la confi serie et même dans la restauration gastronomique.

Passerelle vers : les métiers de la boulangerie

PÂTISSERIE

CHOCOLATERIECAP Chocolatier

confi seur BTM

ChocolatierMC Pâtisserie, glacerie,

chocolaterie, confi serie

Bac Pro Boulanger

pâtissierCAP PâtissierCAP

Boulanger

BM

PâtissierBTM

Pâtissier confi seur glacier

traiteur

Entrée en classe

de 1

ère

Le titulaire du CAP Pâtissier

est capable de : fabriquer une commande comportant des produits traditionnels de la pâtisserie ; connaître les techniques de travail de la farine, du sucre, de la glace et du chocolat. Le titulaire de la MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confi serie spécialisée est capable de : fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle et élaborée, viennoiseries) ; assurer des activités de traiteur avec des productions salées telles que quiches et pizzas ; confectionner des desserts à l"assiette ; créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat.

Le titulaire du CAP Chocolatier

confi seur est capable de : assembler et monter des éléments en chocolat ; confectionner des produits à partir du travail du sucre ; utiliser avec art toutes les techniques du moulage.

CAP Pâtissier

2 ans MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confi serie spécialisée 1 an

CAP Chocolatier confi seur

1 an * 1 an après un CAP ou pour les profi ls spécifi ques* 1 an après un CAP Pâtissier rie, erQuimimperererer

Vannes

Bruz

Fougères

nnnPloufragaan Dinan loloolooStSt-MaloSSS s t. erQuimmperererer

Vannes

Bruz nnnnPloufragaan l

Vannes

Bruz nnnPloufragaan

PÂTISSERIECHOCOLATERIE

Le titulaire du Bac Pro Boulanger

pâtissier est capable de : maîtriser toutes les techniques liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produit traiteur et l"achat des matières premières jusqu"à la commercialisation des produits fi nis ; exercer une activité de responsable dans l"organisation et l"animation d"une équipe.

BAC Pro Boulanger pâtissier

3 ans r * 2 ans après un CAP atio erQuimimperer Bruz Dinan

Le titulaire du BTM Pâtissier confi seur

glacier traiteur est capable de : fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle et élaborée, viennoiseries) ; assurer des activités de traiteur avec des productions salées telles que quiches et pizzas ; confectionner des desserts à l"assiette ; créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat ; élaborer également des pièces artistiques liées à l"évènementiel (mariages, réceptions diverses) ; assurer la gestion d"équipes et l"organisation du travail.

BTM Pâtissier confi seur glacier traiteur

2 ans fiseur up il. erQuimimperererer

Vannes

Bruz nnnPloufragaan

Le titulaire du BTM Chocolatier est

capable de : assumer un poste de première importance ; maîtriser une production de qualité ; s"adapter aux impératifs économiques de l"entreprise, aux contraintes de la gestion de fabrication ainsi qu"aux règles d"organisation et d"animation d"une équipe.

BTM Chocolatier

2 ans st m nnnPloufragaan

Le titulaire BM Pâtissier est capable de :

assurer toute production en pâtisserie de haut niveau, mettre en place une organisation de production adaptée à la commande et à l"équipe ; assurer l"ensemble des fonctions du dirigeant de l"entreprise artisanale, tant dans les domaines commerciaux, fi nanciers, juridiques ; manager son personnel.

BM Pâtissier

2 ans e de : l. Dinan

Pâtisserie

Chocolaterie

37 boulevard de Groslay

35300 Fougères

02 99 94 58 85

Campus de Ker Lann

Rue des Frères Montgolfi er

35172 Bruz cedex

02 99 05 45 55

68 avenue de Marville

35400 Saint-Malo

02 99 40 69 52

facmet@fac-metiers.fr

Faculté des Métiers CMA

d"Ille-et-Vilaine

Boulevard des Iles

BP 311 - 56008 Vannes cedex

02 97 63 95 10

cfa@cma-morbihan.fr

CFA de la CMA du Morbihan

24 route de Cuzon - CS 21037

29196 Quimper Cedex

02 98 76 46 35

cfa@cma29.fr

CFA de la CMA du Finistère

CFA de la CMA des Côtes d"Armor

La Croix Fresche Blanc - Aucaleuc

BP 43155 - 22103 Dinan cedex

02 96 76 27 37

cfa.dinan@cma22.fr

Campus de l"Artisanat et des Métiers

Le Tertre de la Motte

CS 90051 - 22440 Ploufragan

02 96 76 27 27

cfa.ploufragan@cma22.fr www.crma-bretagne.frquotesdbs_dbs42.pdfusesText_42

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