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In particular, the problem of deriving properties of probability distributions of statistics, such as the sample mean or sample standard deviation, based on assumptions on the distributions of the underlying random variables, receives much emphasis in distribution theory.

What is the distribution function of X?

Thedistribution functionof the distribu- tion ofXor, simply, the distribution function ofX, is the functionF?F X:R? [0,1] given by F(x) = Pr(X?x),??< x

Comité Editorial

Dra. Soila Maribel Gaxiola Camacho

Dr. Javier Alonso Romo Rubio

MC. Jaime Eleazar Borbolla Ibarra

EPAB. Isabel Quintero Osuna

Dr. Juan de Jesús Taylor Preciado

MC. Juan José Lomelí Gómez

Diseño de portada y volumen

L.I. Yazmín Edith Villalba Robles

Coordinación de Diseño

MC. Jaime Eleazar Borbolla Ibarra

Se autoriza la reproducción total o parcial de este documento siempre y cuando se cite la fuente y no sea con fines de lucro. La información contenida, así como el estilo, ortografía y redacción de cada uno de los capítulos es responsabilidad de los autores.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CONSORCIO DE UNIVERSIDADES MEXICANAS

CUMex

Inclusión de temas sobre el impacto del cambio

climático y del bienestar animal en la producción animal en los planes de estudio de la carrera de

Medicina Veterinaria y Zootecnia en México

VII Cátedra Nacional de Medicina

Veterinaria y Zootecnia

Aline Schunemann

I Sesión

Editores

Dr. Javier Alonso Romo Rubio

Dra. Soila Maribel Gaxiola Camacho

MC. Jaime Eleazar Borbolla Ibarra

EPAB. Isabel Quintero Osuna

MC. Juan José Lomelí Gómez

Dr. Juan de Jesús Taylor Preciado

2012

Directorio

Consorcio de Universidades Mexicanas

Dr. Heriberto Grijalva Monteverde

Presidente

Dr. Felipe Cuamea Velázquez

Vicepresidente

Mtro. Humberto A. Veras Godoy

Comisario

Dr. Francisco Javier Castillo Yáñez

Coordinador General

MC. Norma Violeta Parra Vergara

Secretaria Técnica

Dr. Daniel González Lomelí

Coordinador Cátedra CUMex

INSTITUCIONES PRESENTES EN LA VII CATEDRA CUMEX:

Asociación Mexicana de Escuelas y Facultades en MVZ y sus agremiados directores de Unidades Académicas en MVZ en México. Consejo Nacional para la Educación Veterinaria en México Consejo de Certificación Veterinaria en México

Delegación en el Estado de Sinaloa de SAGARPA

Asociación Panamericana de Ciencias Veterinarias (PANVET).

Inclusión de temas sobre el impacto del cambio

climático y del bienestar animal en la producción animal en los planes de estudio de la carrera de

Medicina Veterinaria y Zootecnia en México

CONTENIDO

Introducción ..................................................................................................................... 9

Bienestar Animal ........................................................................................................... 12

Algunos Datos Referentes a la Protección y el Bienestar Animal en México 13

Productivistas Contra Bienestaristas 29

Bienestar del Lechón 37

Evaluación del Bienestar Animal en Granjas Porcinas 64 Evaluación del Bienestar Animal Durante el Transporte y Previo a la Matanza del

Cerdo 73

Cambio Climático ........................................................................................................ 114

Amenazas y Vulnerabilidad de la Actividad Ganadera en los Trópicos Ante los Efectos del Cambio Climático. Los Sistemas Silvopastoriles Intensivos (Sspi), Una Medida de Adaptación y Mitigación Amigable al CC. 115 Calentamiento Global y Su Impacto en la Producción Animal (Ganado Vacuno

Lechero) 131

Cambio Climático y Bienestar Animal en Bovinos de Engorda en Corral: el Uso de la

Sombra 135

Efectos del Estrés Térmico en la Reproducción de los Animales Domésticos y

Alternativas para Mitigar sus Efectos. 152

Formas para Mejorar la Viabilidad de los Gametos y Embriones del Ganado Bovino Afectado por el Estrés Calórico y Nutricional en el Trópico. 174 Impacto del Cambio Climático en los Indicadores Reproductivos en Ganado Bovino

Productor de Leche 184

Principios Necesarios para la Adaptación de la Ganadería al Cambio Climático 193 Alternativas Tecnológicas para el Desarrollo Ganadero Sostenible como Vías para

Adaptarse al Cambio Climático 210

Legislación Veterinaria ................................................................................................ 269

Normas Oficiales Mexicanas Aplicadas a la Sanidad y Producción Animal 270

Propuestas y Conclusiones ........................................................................................ 284

Introducción

Actualmente en el mundo se están presentando los efectos adversos del cambio

climático, tales como temperaturas extremas, cambios drásticos en los regímenes de

lluvia, la ocurrencia de sequía, y consecuentemente la menor disponibilidad de agua para el consumo humano y animal, lo que permite prever que estas condiciones medioambientales afectaran sustancialmente la producción de alimentos. Siendo esto el principal efecto del calentamiento global; donde en los escenarios de la republica mexicana, se proyecta una reducción de 10% anual en la disponibilidad de agua como resultado del cambio climático al 2030 respecto de 2000, donde el mayor cambio negativo se dará en la zona del Pacífico1. En este sentido, estudios de la FAO expresan que el sector ganadero es responsable del 9% del CO2 procedente de las actividades humanas, pero produce un porcentaje más elevado de los gases más perjudiciales, se genera el

65% del oxido nitroso de origen humano que tiene 296 veces el potencial del

calentamiento global del CO2, la mayor parte de este gas procede del estiércol, por lo que la actividad ganadera se considera una de las principales emisoras de gases de efecto invernadero, debido a que es la principal fuente de producción de CH4, el cual es 23 veces más poderoso que el CO2 y ha duplicado sus concentraciones atmosféricas en los últimos años. Alrededor del 85% de este metano se produce en el proceso digestivo de los animales de producción, el 15% adicional de las emisiones de metano de la agricultura animal se produce por las áreas de desechos sin tratar de animales en producción, las cuales son fuente de contaminación del agua2. Por otro lado, el Bienestar Animal en el mundo y particularmente en México se ha

convertido en los últimos años, en un asunto importante de política pública internacional;

el sector agropecuario está cambiando vertiginosamente debido a las tendencias mundiales de globalización, internacionalización de mercados y acuerdos comerciales multinacionales. Aunque la presión de la sociedad en general como agente de cambio, por tratar mejor a los animales, ya sea de compañía, entretenimiento o de abasto; y como evidencia de ello son las crecientes manifestaciones de la población civil en varias partes

1 Dr. Arturo Curiel Ballesteros. Profesor Investigador del Instituto de Medio Ambiente y Comunidades Humanas de la

Universidad de Guadalajara y Coordinador de la estrategia de adaptación en el Plan Estatal de Acción ante el Cambio

Climático para Jalisco (PEACC-Jalisco). Memorias Vll cátedra CUMex, 2012. 2 Sandra Lok Mejias. Instituto de Ciencia Animal, San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba. Memorias Vll cátedra CUMex,

2012
de mundo, en pro del Bienestar Animal3. En México como en otros países hay gran interés y desarrollo en el tema de Bienestar Animal sobre todos aquellos que tienen relación con todas las fases del proceso productivo de los animales tales como: ganaderos, productores, transportadores de animales, operadores de rastros y aún sobre los Médicos Veterinarios. Otro elemento que ha ejercido presión y ha impulsado el desarrollo del tema han sido las asociaciones protectoras de animales quienes no tienen en sí mismas la

misma filosofía ni interés y, en tercer lugar, las universidades, que desarrollan nueva

tecnología, educación e investigación4. Por lo anterior, expertos en el tema buscan

necesariamente diseñar, promover y contar con instrumentos de evaluación, criterios de medición e indicadores a evaluar con la finalidad de realizar auditorías y evaluaciones de bienestar animal, de cada uno de los elementos que contemplan la crianza y la producción animal, pero sobre todo en aquellos que se explotan intensivamente. Por lo anteriormente expuesto, la creciente población demográfica y la globalización de las economías en el mundo juegan un rol determinante en los ejercicios profesionales relacionados con la producción de alimentos; ya que cada vez más se requiere que la industria ganadera incremente sus niveles productivos para satisfacer la demanda creciente de alimentos. Con estos factores y para el caso de la medicina veterinaria y zootecnia en su perfil de egreso básico debe promover la producción animal y que en el proceso productivo, transporte y sacrificio sea considerado el tema de bienestar animal, con especial atención en el medio ambiente, respetándolo y aplicando tecnologías que sirvan para mitigar el impacto del cambio climático. En razón de ello, en el marco de la Vll Cátedra CUMex, evento académico nacional organizado entre el Consorcio de Universidades Mexicanas y la Universidad Autónoma de Sinaloa a través de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, se convocaron académicos y científicos nacionales e internacionales con el propósito de discutir, analizar y elaborar propuestas de tres grandes y complejos temas: Impacto del cambio climático en la producción animal, Bienestar animal en la producción animal y Legislación veterinaria. Siendo estos temas actualmente puntos a considerar en el presente y futuro del ejercicio profesional de los médicos veterinarios Zootecnistas en la producción y calidad de los alimentos en México; y de esta forma, coherentemente es fundamental que las unidades académicas que se dedican a la formación de estos profesionistas, contemplen e impartan en sus planes de estudios los

3 Dra. María de Lourdes Alonso Spilsbury. Área de Investigación: Ecodesarrollo de la Producción Animal. Universidad

Autónoma Metropolitana, Xochimilco. Memorias Vll cátedra CUMex, 2012. 4 Dr. Juan de Jesús Taylor-Preciado, MC. Héctor Cruz Michel Parra, MC Raúl Leonel De Cervantes Mireles, Departamento

de Producción Animal, ²Departamento de Medicina Veterinaria, División de Ciencias Veterinarias, Universidad de

Guadalajara. Memorias Vll cátedra CUMex, 2012.

elementos necesarios que conlleven a la sensibilización de formación de MVZ y con ello el establecimiento de una cultura que permita ocuparse a través de su ejercicio cotidiano

del quehacer veterinario la generación y aplicación de técnicas y tecnologías que lleven a

minimizar el impacto del cambio climático y el bienestar de los animales en la producción de alimentos en nuestro país. Bajo estos argumentos, finalmente como producto de la Vll cátedra CUMex celebrada del 22 al 26 de mayo de 2012 se acordó elaborar propuestas para la inclusión de temas de cambio climático en la producción animal, Bienestar Animal en la producción animal y legislación veterinaria en los planes y programas de estudios de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia en México. Siendo la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Sinaloa quien presente los productos obtenidos en este evento académico a fin de que sean retomadas todas las propuestas y se establezca la factibilidad que las Unidades Académicas del país contemplen estos temas en su contexto curricular.

BIENESTAR ANIMAL

VII Cátedra CUMex. I Sesión.

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Universidad Autónoma de Sinaloa. Mayo 2012. 13 Algunos datos referentes a la protección y el bienestar animal en

México

Aline S. de Aluja*

*Profesora Emérita, Departamento de Patología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,

Universidad Nacional Autónoma de México, Ciudad Universitaria, Coyoacán, D. F., CP 04510, Correo

electrónico: alinealuja@gmail.com Agradezco mucho a CUMex por haberme invitado a hablar durante esta reunión, cuyo tema es el bienestar animal, un poco de la historia de la Protección y del bienestar animal en la república mexicana, que se inicia formalmente casi con mi entrada a la entonces Escuela de Medicina Veterinaria, allá por el año 1944. Antes de iniciar esta plática, debemos aclarar que en aquel entonces no se conocía

Bienestar AnimalProtección Animal

como hoy sabemos no son idénticos, ya que una definición de Bienestar Animal es: bienestar de un indivi (Broom).

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