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Il s'agit du rĠassort (ou rĠassortiment), c'est-à-dire aller chercher la marchandise située en réserve et

l'amenĠe deǀant son rayon.

2. Pour quelle raison fait-elle cette activité quotidiennement ?

Car des articles se vendent, et on ne peut pas tout stocker en surface de vente. Il faut donc aller

chercher ceux stockés en réserve pour les mettre en rayon et combler les manques (éviter les

ruptures). On parle de rempotage, de bourrage du rayon.

C'est l'ensemble des articles disponibles en surface de ǀente (en rayon) et en rĠserǀe. En effet, on dit

ni en rayon, ni en réserve).

C2.1.2 La commande ² le réassortiment

y Caractériser les documents et outils relatifs à la commande et/ou au réassortiment y Différencier les conditions de commande selon le réassortiment concernant les fournisseurs (et leurs délais de livraison), les produits et la demande (rythme, quantités et saisonnalité).

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Carrefour City est une enseigne française de magasins alimentaires de sont ouverts six jours sur sept, voire le dimanche matin suivant la législation, avec des horaires élargis (de 7h à 22/23h suivant les magasins). Vous réalisez votre première période de formation en milieu professionnel avec M. Garrigue responsable gérant du Carrefour City de Valenciennes. Il souhaite vous initier aux procédures de réapprovisionnement du magasin et vous expliquer comment il détermine pour chaque référence les quantités à commander, afin que vous puissiez dans un futur proche réaliser cette activité quotidienne de façon autonome.

Durant une semaine, vous étudiez avec M. Garrigue la gestion d'un produit : les barquettes de

fraises.

1. À partir du doc. 1, complétez le tableau récapitulatif des situations observées, annexe 1.

Doc 1. Les mouvements de stock des fraises gariguettes yyy

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Annexe 1 : Tableau récapitulatif des situations observées

Dates Situations d'entrĠes de marchandises dans le magasin Situations de sorties de marchandises du magasin

Quantité

commandée Quantité livrée

Quantité

acceptée lors de la réception

Quantité

vendue

Quantité

transférée

Quantité mise à

la poubelle

15/02 20

16/02 20 20

17/02 30 12

18/02 30 28

19/02 10

20/02 8

22/02 35

23/02 35 35

24/02 25

25/02 2

2. Indiquez parmi les propositions faites dans les colonnes 2, 3 et 4 de l'annedže 1 celle qui vous

permet de connaître le nombre de produits réellement entrées dans le stock du magasin.

3. Sélectionnez de la même manière la ou les colonnes (5, 6 et 7) qui permettent de savoir, à

partir du nombre de produits qui étaient stockés, ceux qui sont sortis du stock du magasin. Les trois colonnes, donc les ventes, les transferts et les articles mis à la poubelle.

4. Retrouvez en annexe 2 le stock de barquettes de fraises qui étaient disponibles pour chaque

jour que vous avez observé.

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Annexe 2 : Le stock réel

Mouvements du stock de barquettes de fraises gariguettes

Dates Entrées de marchandises en quantité Sorties de marchandises en quantité Stock disponible en quantité

15/02 0 0 5

16/02 20 0 25

17/02 0 12 13

18/02 28 0 41

19/02 10 31

20/02 8 23

22/02 0 0 23

23/02 35 0 58

24/02 25 33

25/02 2 31

M. Garrigue utilise quatre indicateurs afin de gérer correctement ses stocks de barquettes de fraises.

respectivement à 3, 2, 5 et 50.

5. Attribuez en annexe 3 un de ces 4 termes à chaque définition, puis reliez cette définition à

l'objectif ǀisĠ.

Annexe 3 : Analyse des stocks de fraises

Terme Définition Objectif

Stock de

sécurité de vendre pendant un délai de livraison

ł ł Permet de déclencher la

Stock maxi Quantité de produits en stock à ne pas dépasser ł ł Évite le surstockage Stock

Correspondant au stock de sécurité

+ au stock minimum, si le magasin a prévu un stock de sécurité, dans le cas contraire, il correspond seulement au stock minimum

Permet de faire face à un retard

de livraison ou à une demande imprévue de la part de la clientèle.

Stock mini

Quantité de produits en dessous de

laquelle le stock ne doit pas descendre. ł ł Évite les ruptures de stock.

6. Entourez en rouge sur l'annedže 2 les problèmes de gestion des stocks rencontrés sur les

barquettes de fraises. Effectuez-en une analyse.

On a ĠtĠ en surtockage ă cause d'une commande importante, rĠclamĠe par le fournisseur. Il

a fallu procéder à un transfert de marchandises dans un autre magasin pour solutionner ce problème. M. Garrigue souhaite que vous maîtrisiez ces niveaux de stocks principalement lorsque les ventes sont régulières. Il vous dessine un schéma, annexe 4.

7. Complétez la légende du graphique, en y insérant le vocabulaire suivant : délai de livraison ;

ventes ; livraison ; stock d'alerte ; stock minimum ; stock de sécurité ; stock maximum ;

surstockage ; date de commande.

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Annexe 4 : Représentation graphique des stocks en cas de ventes régulières

Quantité en stock

Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septem. Temps

8. Déterminez les quantités à commander pour les pâtes à tartiner présentées dans le tableau

annexe 5. Annexe 5 : Détermination des quantités à commander

Référence UC ou PCB Stock

disponible Stock maximum Stock d'alerte

Quantité à

commander

Pâtes à tartiner aux

noisettes - Nutella - pot de 400g

8 23 80 24 57 soit 56

Pâtes à tartiner au

Spéculos - Lotus - pot

de 400g

8 15 30 10 0 car 15>10

Pâtes à tartiner aux

noisettes - Carrefour - pot de 750g

6 42 54 18 0 car 42>18

Pâtes à tartiner avec

pépites croustillantes - Ovomaltine - pot de

400g 8 17 40 24 23 soit 16

Pâtes à tartiner Bio

aux noisettes - Alter

Eco - pot de 400g

6 17 54 18 37 soit 36

délai de livraison ventes livraison

Stock d'alerte

Stock minimum Stock de sécurité

Stock maximum surstockage

Date de commande

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