[PDF] Programme dapprentissage en milieu de travail - BOULANGER OU

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Programme d'apprentissage

en milieu de travail

Boulanger ou

boulangère

Guide du compagnon ou de

la compagne d'apprentissage

EQ-5005-01 (04-2015)

Novembre 2013

Ce document a été réalisé par le Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l´alimentation en partenariat avec la Commission des partenaires du marché du travail et Emploi-Québec, à partir de la norme professionnelle du métier de boulanger ou boulangère. Il contient les compétences à maîtriser pour obtenir la qualification professionnelle de ce métier.

ÉQUIPE DE PRODUCTION

Responsable du projet : Laurence Zert

Directrice générale

Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l'alimentation

Chargée de projet : Nathalie Leneveu

Coordonnatrice de formation

Comité sectoriel de main-d'oeuvre du commerce de l'alimentation

Recherche et rédaction : Pierre Cloutier

Conseiller technique

SEB-FORMATION

Collaboration : Alain Deschamps

Conseiller

Direction du développement des compétences et de l'intervention sectorielle (DDCIS) Commission des partenaires du marché du travail (CPMT)

Monique Deslauriers

Conseillère

Direction du développement des compétences et de l'intervention sectorielle (DDCIS) Commission des partenaires du marché du travail (CPMT)

Table des matières

LE PROGRAMME D'APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL ET LE

COMPAGNON OU LA COMPAGNE D'APPRENTISSAGE

Le Programme d'apprentissage en milieu de travail................................................................ 3

La durée d'apprentissage ........................................................................ ................................ 3

Le compagnon ou la compagne d´apprentissage.................................................................... 3

Outils gratuits en soutien au Programme d'apprentissage en milieu de travail ...................... 4

LE CARNET D'APPRENTISSAGE

Les compétences visées........................................................................ .................................. 5

Le tableau synthèse des compétences........................................................................

............ 5

Le plan individuel d'apprentissage........................................................................

................... 5

Les renseignements sur l'employeur ........................................................................

............... 5

LE TABLEAU SYNTHÈSE DES COMPÉTENCES................................................................. 7

LE RÔLE ET LES RESPONSABILITÉS DU COMPAGNON OU DE LA

COMPAGNE D'APPRENTISSAGE

Le rôle du compagnon ou de la compagne d'apprentissage ................................................... 9

Les responsabilités du compagnon ou de la compagne d'apprentissage ............................... 9

........................................... 9 LES CINQ PRINCIPES À RETENIR POUR FACILITER L'APPRENTISSAGE

1. L'apprenti ou l'apprentie n'apprend que par lui-même ou elle-même............................... 11

2. Chaque apprenti ou apprentie apprend à son propre rythme........................................... 11

3. L'apprenti ou l'apprentie veut s'assurer de la pertinence d'un apprentissage avant

de s'y engager ........................................................................ .......................................... 11

4. L'apprenti ou l'apprentie apprend et retient mieux quand il ou elle se sent

responsable de sa formation........................................................................ ..................... 12

5. L'apprenti ou l'apprentie apprend en se référant à ses expériences ................................ 12

LES QUATRE APPROCHES AFIN DE MOTIVER L'APPRENTI OU L'APPRENTIE

1. Évaluer les compétences acquises........................................................................

........... 13

2. Valoriser l'apprenti ou l'apprentie........................................................................

.............. 14

3. Critiquer en précisant les points à améliorer..................................................................... 14

4. Encourager l'apprenti ou l'apprentie ........................................................................

......... 14 L'ÉVALUATION DE L'APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL

L'évaluation en cours d'apprentissage........................................................................

............. 15

Le suivi du Programme d'apprentissage en milieu de travail................................................... 16

RECOMMANDATIONS POUR L'APPRENTISSAGE EN MILIEU DE TRAVAIL

RECOMMANDATIONS POUR L'ENSEMBLE DES MODULES.............................................................. 19

Connaissances de base et formation hors-production Hygiène et salubrité ........................................................................ ................................... 19 Matières premières ........................................................................ .................................... 20 Chimie et physique du pain........................................................................ ........................ 21 ................................................ 22

Attitudes et comportements professionnels

................................................. 22 Travail d'équipe........................................................................ .......................................... 22

Souci de l'hygiène et de la salubrité ........................................................................

.......... 22

Souci de la santé et sécurité au travail ........................................................................

...... 23

Accès des femmes au milieu de travail........................................................................

............. 23

Progression des apprentissages........................................................................

....................... 23

Critères d'évaluation

Respect des délais de production........................................................................

.............. 24

Respect des normes de l'entreprise ........................................................................

.......... 24 ........................................................ 24

RECOMMANDATIONS APPLICABLES À CHACUN DES MODULES..................................................... 25

Les préalables........................................................................ ................................................... 25

Les précisions sur les éléments de la compétence .................................................................. 25

La confirmation de la maîtrise de la compétence ..................................................................... 25

Module 1 : Confection de pâtes à pain........................................................................

........... 27

Module 2 : Mise en forme de pâtes à pain........................................................................

..... 43

Module 3 : Cuisson des produits de boulangerie................................................................... 55

Module 4 : Contrôle de la fermentation........................................................................

.......... 67

Module 5 : Organisation du travail de la boulangerie............................................................. 77

Module 6 Confection de produits de viennoiserie (module complémentaire)....................... 89

ANNEXES

Annexe 1 - Tableau des risques pour la santé et la sécurité du travail................................... 107

Annexe 2 - Outils gratuits en soutien au PAMT ...................................................................... 125

Présentation

Le présent document s'adresse aux

compagnons ou compagnes d´apprentissage qui, dans les entreprises, accueillent et supervisent des apprentis et apprenties dans le cadre du Programme d'apprentissage en milieu de travail instauré par Emploi-

Québec.

Le guide à l´intention du compagnon ou

de la compagne d'apprentissage donne des indications et des suggestions sur le déroulement de la formation en milieu de travail.

En tout temps, le compagnon ou la

compagne d´apprentissage peut communiquer avec la personne responsable de l'apprentissage à

Emploi-Québec pour compléter les

renseignements contenus dans ce document et obtenir des réponses à ses questions. La première partie rappelle au compagnon ou à la compagne d'apprentissage les grandes lignes du

Programme d'apprentissage en milieu

de travail, dont son rôle, ses responsabilités et les attitudes à démontrer en formation.

La seconde partie soumet des

recommandations et des suggestions valables pour l'apprentissage de l'ensemble des modules du carnet d'apprentissage.

Nous vous invitons à lire ce document

avant de commencer la supervision des apprentissages en milieu de travail.

Votre volonté de prendre les moyens

pour permettre l'accroissement des compétences est un gage d'excellence pour l'entreprise. 1

LE PROGRAMME D'APPRENTISSAGE

EN MILIEU DE TRAVAIL

Le Programme d'apprentissage en milieu de travail

Le Programme d'apprentissage en milieu de travail auquel vous vous associez est un mode de

formation en entreprise. D'une part, l'individu acquiert la maîtrise d'un métier au moyen d'une

intégration organisée dans un milieu de travail sous la direction d'une personne, le compagnon

ou la compagne d'apprentissage, exerçant déjà avec compétence ce métier. D'autre part, cet

apprentissage en milieu de travail peut être complété, au besoin, par une formation hors production en établissement d'enseignement ou ailleurs, pour l'acquisition de compétences techniques et professionnelles pertinentes. 3 L'objectif du Programme d'apprentissage en milieu de travail est d'offrir à l'apprenti ou à

l'apprentie un processus structuré et organisé de formation professionnelle propre à développer

les compétences recherchées par le marché du travail. L'ensemble des dispositions relatives à

la structure et à l'organisation de l'apprentissage au sein du Programme d'apprentissage en milieu de travail permet : de déterminer les compétences à acquérir en fonction des exigences du métier; d'élaborer un plan individuel d'apprentissage qui tient compte des besoins professionnels de l'apprenti ou apprentie mis en situation d'apprendre, tant en production que hors production; d'établir une entente relative aux compétences à acquérir en entreprise; d'offrir un suivi structuré des apprentissages, à la fois par le compagnon ou la compagne d'apprentissage de l'entreprise et par le représentant ou la représentante d'Emploi-Québec; de reconnaître les compétences acquises en cours d'apprentissage.

La durée d'apprentissage

La durée de l'apprentissage peut varier selon l'expérience de l'apprenti ou de l'apprentie,

l'organisation du travail et d'autres facteurs. Le Comité sectoriel considère que la maîtrise des

compétences essentielles du métier de boulanger ou boulangère nécessite un apprentissage

d'une durée de 24 mois pour une personne qui n'a jamais exercé ce métier. Il faut six mois de

plus pour acquérir la compétence complémentaire.

Le compagnon ou la compagne d'apprentissage

Réussir cette démarche d'apprentissage en entreprise est un " art ». Le compagnon ou la

compagne d'apprentissage est l'artisan de cette réussite et possède les qualités permettant de

mener à bien cette tâche. Vous êtes non seulement une personne d'expérience, apte à communiquer, mais aussi quelqu'un de reconnu dans son milieu de travail pour son bon jugement et sa maturité. En production, vous êtes un maître pour l'apprenti ou l'apprentie. C'est vous qui préparez le

travail à exécuter, qui suivez l'exécution, qui contrôlez la qualité du produit ou du service au fur

et à mesure de la production selon les spécificités d'une clientèle à satisfaire. 4 Qui plus est, comme l'expérience le démontre, la personne qui accepte ce rôle en retire de nombreux avantages pour elle-même. Cette personne : développe son intérêt professionnel, développe son sens des responsabilités, accroît sa confiance en elle,quotesdbs_dbs33.pdfusesText_39

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