[PDF] Les fermentations alimentaires

View - Download Les fermentations alimentaires

Previous PDF

Next PDF

()"''Mais cÕest quoi la fermentation ?

La fermentation cÕest une

transformation dÕun aliment par un micro- bons microbes LÕHomme sÕen sert pour 3 raisons : rendre plus digeste, conserver plus longtemps et produire une substance dÕintŽrt.

Comment a fonctionne ?

Pour se dŽvelopper, les micro-organismes doivent tre ˆ une bonne tempŽrature . Au-delˆ de 65¡C, la plupart meurt. En-dessous de 4¡C, ils entrent en dormance.

Qui sont ces micro-organismes ?

Ce sont des

tres vivants

petits

On les observe au

microscope

Il en existe

3 familles

diffŽrentes :Savais-tu que beaucoup dÕaliments que tu manges sont fermentŽs ? */#00/' $/0)12#

1)'%&/3$(#

4.567!#

<#36@->#

4-G9-"

?6:>!#

4-B6!9

<#&-H@6!# $:77-"<#07H@!>5!#$:95I:>;J## +."!.9#K#L9H;H965#8-9B!A#

Par exemple,

le yaourt est issu de la fermentation du lait !BactŽries

Levures

Moisissures

Sur le fromage, on

trouve des moisissures qui sont notamment responsables de la couleur verte et du gožt prononcŽ du roquefort.M:-.9"# En se nourrissant de sucres et dÕeau, le micro-organisme fait le plein dÕ Žnergie pour se multiplier. Il produit alors des dŽchets qui sont intŽressants pour lÕHomme. Par exemple, la bactŽrie rejette de lÕ acide comme celui que tu peux sentir dans un yaourt nature. N# Une fois quÕils se sont multipliŽs, ils colonisent lÕaliment et changent son gožt, sa texture, sa couleur et surtout permettent sa conservation Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Résumé

Sommaire

Introduction

o o

Penicillium roqueforti

Penicilium camemberti

Penicilium nalgiovensis

Penicillium album

Geotrichum candidum

Mucor

Rhizopus

Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Fusarium solani

Conclusion

Bibliographie

[1] htt p:/ /genet.univ- Réalisé par : Lucile BURILLARD, Vincent DAUMAS, Margot GLAZ, Lolita KOUYOUMDJIAN, Simon LOBROT, Diane LOGIER, Noémie MALLOT,

Clémence MARCHAND

Tuteur : Frédéric BORGES

Année : 2015/2016 Les fermentations

alimentaires

Remerciements

Résumé

Sommaire

Introduction

Conclusion

Bibliographie

[5] [6] [7]

Annexes

quotesdbs_dbs23.pdfusesText_29

[PDF] les trois dimensions de la croissance spirituelle - Christ Calvary

[PDF] ChaPitre l : L 'Orient ancien Leçon 1 - Campus Numérique Arménien

[PDF] infirmier 2017 2018 - IRFSS Centre - Croix-Rouge française

[PDF] Horaires - Philibert transport

[PDF] Le continent africain face au développement et ? la mondialisation

[PDF] Protection des armatures en attente sur les chantiers BTP - OPPBTP

[PDF] I Les anomalies de la méiose et de la fécondation - Créer son blog

[PDF] CROTALE NG

[PDF] Catalogue des tarifs - Crous de Besancon

[PDF] Untitled - Crous de Besancon

[PDF] Crous de Bordeaux-Aquitaine

[PDF] campus universitaire - UFR STGI - Université de Franche-Comté

[PDF] Les caractéristiques de la croûte continentale par rapport - SVT aaoi

[PDF] Chapitre 11-Structure et composition chimique de - Lycée d 'Adultes

[PDF] synthese bibliographique : le concept de pouvoir dans les - Enssib