[PDF] Petites histoires des bars & Biographies des participant-e-s au projet

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Petites histoires des bars

Biographies des participant-e-s au projet

La Barberie

La Ninkasi du Faubourg

La Taverne Joe Dion

Le 1608 du Château Frontenac

Le bistrot du Papes-Georges

Le Fou Bar

Le Jules et Jim

Le Maurice Night-Club Charlotte

Le Pub chez Girard

Le Pub Galway

Le Pub La Chope

Le pub St-Antoine

Le pub St-Patrick

Le Quartier de lune 2.0

Le Sacrilège

Le St-Angèle

Le Scanner

Les Yeux Bleus

Notes :

Depuis les interviews menées en 2017-2018 certaines informations ont pu changer.

À noter que les bars suivants ont été approchés, disponibilité (le Bar le Kirouac, le Dagobert,

le Pub St-Alexandre, le Pub Limoilou, la Taverne Belley). Crédits photos : Alexandre Zacharie, Daniel Tremblay,

1973 (Marcel Veilleux), le Magasin Livernois en 1893 (source : Livernois), la salle de bal du Château Frontenac (OFQ - Archives nationales

du Québec) et les participants, Ville de Québec.

Pour la petite histoire

Tout a commencé durant une soirée bien arrosée, dans un sous-sol avec trois mousquetaires : André Jean,

Roger Roy et Pierre Turgeon. De là naquit

bières brassées sur place. Il a fallu quelques années avant de pouvoir se lancer dans cette aventure, mais après

Québec!

-Port ; le 37 Quai Saint-André. Son ambiance urbaine, sa belle terrasse attiraient une jeune clientèle marginale. - quatre employés, moins de choix de bières et désireux de devenir détenteurs de leur local, les propriétaires décidèrent de quitter le Vieux-Port pour acquérir le 655 Grande Allée Est en 2008 dont la bâtisse leur appartient toujours. Plus centralisée, la microbrasserie a pris une grande expansion et sa production de bière est devenue beaucoup plus variée et régulière. , ses connaissances amènent une grande variété de bières de qualité. comptabilité. Philippe Desrosiers, directeur général, compte 13 ans de service dans le monde du night life. Ex-copropriétaire du Maurice night-club, il a aussi travaillé au Vogue. Il constitue un des maillons des investisseurs recrutement. Passion contact avec le public, deux projets lui tiennent particulièrement à tablettes des supermarchés. Ses deux collaborateurs, Véronique

Boucher à la com

passionnément avec lui. Toute cette équipe travaille fort pour conserver un Inox revisité et amélioré avec la même touche artisanale et personnalisée de ses débuts.

Sabrina Blouin " dogeuse », un

faire. Philippe lui donne changement de propriétaires en 2014. En dehors du service, elle est également agente de voyages. Elle arrive à bien combiner ces deux activités. Le meilleur des deux mondes selon elle. Cette job , au contraire, elle aime n " bébé ». Le contact avec les gens est important, et surtout elle en a fait le choix.

La Barberie

Pour la petite histoire

Les membres fondateurs

Mario Alain, Bruno Blais et Todd Picard, trois gars de L

bancs du Cégep. Déjà fervents admirateurs du monde brassicole, ils organisaient des évènements dans leur

n. Un rêve commun surgit : faire de la bière de façon " ambulante »,

c'est-à-dire en brassant dans différents endroits. Un défi ambitieux dirons-nous! La législation et les

réglementations brassicoles au Québec les contraignent à changer de direction, mais fort heureusement, loin

La Barberie », qui

implantera ses activités en mai 1997 dans le quartier Saint-Roch.

Les débuts

La Barberie voisine du parc John-Munn a été

microbrassicole québécoise en était à ses premiers pas. Toutes les étapes du processus de production sont alors effectuées à la main coopérative prend rapidement de l public. Les profits réinvestis dans les plus de 30 travailleurs en haute saison dans le quartier. Elle produit à elle seule annuellement plus de 2 700 hectolitres de Est de Saint-Roch, La Barberie est une institution dans ce quartier populaire dont elle

soutient la revitalisation, le développement économique et social. De plus, elle est fortement impliquée dans le

mouvement coopératif et le développement du savoir-faire microbrassicole au Québec. au conseil

des conditions de travail avantageuses à tous les travailleurs, membres ou pas. Il garantit aussi à tous le droit

Issus de tous les horizons et secteurs

développement du savoir- La Barberie compte 17 depuis neuf ans.

Pascal Bussières, 34 ans, gravite dans le monde de la restauration depuis 18 ans déjà. Il est membre et serveur

à la Barberie depuis neuf ans. ier en 2004. Il a même été enseignant du français et de . Il a aussi t. Son virage dans le monde microbrassicole ; celle de brasser sa propre bière lier, les chapitres sont assez limités à ce sujet. ce métier. Il italien : le Battuto sur le boulevard Langelier.

Émilie Dumais, a commencé à travailler dans les bars dès sa majorité. Après une pause de trois ans, elle est

retournée aux études. Se cherchant un emploi plus payant, elle a fait la rencontre de La Barberie et est tombée

sous le charme du Les horaires atypiques technique en victimes de violence conjugale. ifficile de ne vivre que de la photo, elle partage sa vie de travailleur autonome entre servir les clients, explorer les restaurants de Québec ainsi que les salles de spectacles. Geneviève Lacroix études en linguistique française. Elle a ensuite bifurqué vers une technique en gestion des services alimentaires avec spécialisation en nel

toujours attiré ainsi que le monde de la sommellerie. Les horaires en restauration étant difficiles, elle décide de

faire un retour aux études en administration à Montréal. Après neuf ans, elle revient à Québec et tombe sur

elle devient gérante du Salon de dégustation des évènements et des commandites. de la gestion des Ressources humaines tout en continuant à

servir les clients de la Barberie. Geneviève aime bien manger et boire. Le jardinage est une de ses passions et

elle aimerait un jour acquérir un gîte ou une auberge.

La Ninkasi du Faubourg

Pour la petite histoire

Pour ceux qui s'en souviennent, La Ninkasi a succédé au Ballon Rouge, la mythique discothèque reconnue internationalement du milieu gai pendant près de trente- cinq ans. D'autres essaieront par la suite de s'établir pendant de courtes périodes jusqu'à ce que Mathieu Cloutier et Marc Bessette mettent de l'avant leur projet de bar à bières québécoises ; projet très innovateur il y a 10 ans et plutôt à la mode de nos jours. Leur axe de développement se concentre sur la bière et la culture. Le choix du nom " Ninkasi " correspond de ce fait à la vision des propriétaires et réfère à une déesse de la bière dans la mythologie sumérienne. Saviez-vous que l'établissement est le plus gros vendeur mondial de produits Unibroue en fut?! Caroline Marois, est à la direction des opérations de la Ninkasi. Cette femme énergique, chaleureuse, engagée, mère de quatre enfants, compte une vingtaine d'années d'expérience dans le milieu. Repêchée à l'époque par un des propriétaires du Fou-Bar, elle y a travaillé à temps partiel pendant 18 ans. Passionnée de théâtre et de danse, elle a pu parallèlement occuper des postes de gestion dans le domaine culturel. Si elle a eu trop précaire pour en vivre. Son talent de communicatrice, son énergie contagieuse et son expérience dans le domaine de la culture apportent une pierre solide dans la gestion de en campagne où elle possède des chevaux de pâturage et un mouton! Le fait qualité de vie. Elle organise son horaire en fonction des besoins et de s les moments les plus névralgiques.

Étienne Bergeron-Drouin, est musicien

la " famille ninkasienne ». Il a débuté comme coproducteur de spectacles. Autrement dit, on lui prêtait la salle pour ses productions musicales. De fil en aiguille, il est devenu technicien sonorisateur pour finalement occuper le poste de directeur technique et associé. Étienne est un spécialiste de tout ce qui touche les équipements techniques, et à la Ninkasi, il est comme un poisson dans bar. En dehors de La Ninkasi, il se consacre à ses deux passions : la musique et ses enfants. Ses tâches quotidiennes sont variables et déterminées, jamais routinier! Étienne a travaillé dans des magasins de sonorisation et a participé à divers festivals comme musicien, mais il préfère relever les défis de la

Ninkasi.

La Taverne Jos Dion

(avec la collaboration de Mathieu Delarosbil)

Pour la petite histoire

institution née en 1933 dans le quartier Saint- Sauveur. Après avoir vu défiler trois générations de nouveaux propriétaires en 1999. Et sept années

Gaspésie, Mathieu Castilloux et Jonathan

Delarosbil, réalisent un de leurs plus grands rêves en acquérant la plus vieille taverne au Québec. Ces jeunes propriétaires ont choisi de res des lieux et de ramener la décoration à son style une tête de chevreuil au-dessus de la toilette des

hommes, et la partie arrière de cette bête au-dessus de la toilette des femmes ; choix très révélateur de la

On raconte même que des féministes auraient

tenté de le décrocher plus tard. aux femmes. Ce petit mouvement insurrectionnel conduira don la gent féminine. Minou Durand surnommé " Minou » en est déjà à sa neuvième année à la taverne sur des quarts de soir principalement. Il a débuté à 18 ans dans le milieu. Les bars, ses temps libres. Il aime être proche du monde, discuter avec les clients. Pas question donc de changer de métier, et il peut profiter de toutes ses journées. Il Le arrive à bien en vivre.

Gaëtan Dion depuis 43 ans dans le

milieu des bars, il vient de terminer sa 19 e année à la taverne heureux hasard! Son père possédait deux brasseries à Québec où il essuyait des Gaëtan est une référence à la taverne. Il se souvient très bien de la 1re

dame ayant fait son entrée chez Jos Dion le 5 novembre 1988 (Diane Vaillancourt). Il est bien fier de travailler

ici. Il a même été endant six ans, mais il a tout lâché. Ce

travail ne lui collait pas à la peau. passion. Il aime bien trop le monde, en fait il adore le monde,

toute sa vie il a travaillé avec le public. Son samedi soir est un peu sacré. Après son quart, il peut se permettre

de flâner avec la clientèle. pire » défaut, paraît-il ;-)

Minou à gauche et Gaëtan à droite

Le 1608 du Château Frontenac (avec la collaboration de Camille Brunelle)

Pour la petite histoire

1 Le Château a fêté son 125

e anniversaire en 2018. Le site actuel du château Frontenac repose sur une histoire riche et haute en péripéties depuis la fondation de la ville de Québec par Samuel de Champlain (1608). Il y posa son logis et ses sentinelles en 1620 dans un fort protégé pa premier gouverneur de la Nouvelle France, Charles Hault de baptisé le " Château Saint-Louis ». Plusieurs siècles plus tard, la construction du Château Frontenac sera ordonnée en 1892 par des barons de la haute finance de la compagnie de chemin de fer " Canadian Pacific de plusieurs de ses prédécesseurs (Taché, de Lynn, de Roth & Tilden) et des châteaux français. Cette construction de prestige médiévale, ses parquets de mosaïque, ses murs de chênes sculptés, ses armoiries, la décoration intérieure du château fut

premiers clients le 20 décembre 1893. On y trouvait même trois suites aux différents décors (Habitant,

Chinoise et Hollandaise). Très vite la popularité du château fait le tour des Amériques et son succès est

le plus grand hôtel au pays! faire partie des ambitieux objectifs de gestion de conserver signature de la ville, de ses 178 à 610 chambres, on peut

Autre temps, autres m

des façons depuis son ouverture officielle, il a reçu des personnalités, vedettes et hommes politiques de tous -uns : George V, la reine

Édimbourg, le duc de Windsor, le

prince de Galles, des représentants du pouvoir royal -guerre des maréchaux dont le Maréchal Foch et durant la 2 de guerre mondiale, les conférences de Québec de 43-44 qui

accueilleront messieurs Wintson Churchill, Franklin Delano Roosevelt et William Lyon Mackenzie, ce qui

1 Source historique Château Frontenac : Wikipedia et Le Château Frontenac par France Gagnon et Éric Etter aux éditions Continuité, 4e édition

donnera du fil à retordre aux organisateurs et aux employés (près de 2000 repas seront servis

-Laurent que Winston Churchill aimait fumer son traditionnel cigare. Mais la renommée du Château Frontenac repose également sur le travail des employés, des plus humbles au plus grand client. Que de petites histoires ou anecdotes ont agrémenté son hospitalité et sa réputation légendaire à travers le monde! fleurons » de la gestion ont assuré la pérennité des lieux depuis son les états de services des directeurs généraux se sont étalés parfois sur plus de dix voire 20 ans! Nombreux sont les employés du Château qui ont également atteint les 30 ou 40 ans de service dont Willie Cashman et son frère Joe qui accumulèrent à eux deux 100 ans de bons et loyaux services!

Il y a aussi cette Mme Jackie Rose-

de cheminement professionnel en passant de femme de chambre à assistante-gouvernante. Rappelons que

s de chambre devaient être célibataires et loger au Château, le

conditions de travail étaient satisfaisantes, et les chambres confortables, la nourriture de bonne qualité et le

salaire non négligeables.

Un autre employé, Lionel Verret est aussi un exemple de fidélité au Château. Employé au service aux chambres

. On peut donc dire des employés

Jean-Philippe Côté, 33 ans, dirige depuis deux ans les quatre restaurants Château Frontenac (Le Sam, le Bar

1608, le Champlain et le Dufferin) et compte 10 ans à son actif pour

la chaîne Fairmont. Tout jeune déjà, on le familiarise avec les lieux, car certains évènements familiaux y seront célébrés. Ironiquement, il y travaille maintenant et à sa plus grande satisfaction. Depuis ses 18 ans, Jean-Philippe a toujours eu un fervent intérêt pour le service et son association avec le côté nourriture. Il a même essayé de se réorienter vers le domaine de la construction (cartes de charpentier et de menuisier et le milieu tout aussi atypiques ne seront pas sa tasse de thé. Son ADN appartient vraiment au monde de la gastronomie et des bars. un de ses amis en tant que commis- débarrasseur dans un restaurant indépendant où il affectionnera

particulièrement les affluences adrénaline constantes. Par la suite, Jean-Philippe se fait engager au Village

Vacances Valcartier ; u. Il y fait ses

. Comme il travaille bien, et comprend vite et les barmans le forment. Jean-Philippe connaît bien la clientèle nord-lac Louise en Colombie- , t personne et pas grand-ch est

engagé en tant que superviseur de la restauration au Manoir Richelieu. Après seulement une année, il est

promu directeur adjoint des bars . Il part ensuite à Boston faire une ouverture de filiale pour la chaîne

ssistant-gérant du restaurant pendant trois ans. Il travaillera également au Plaza de New York pendant un mois pendant trois ans, un des plus gros iconiques " ticki » bar2 des États-Unis, le Tunger Room. Il sera contraint à revenir sur Québec. 2

Ticki Bar : concept de bar à cocktails développé par les GI américains revenus de la guerre du Vietnam selon le concept des bars polynésiens

Le bistrot du Papes-Georges

Pour la petite histoire

Le bistrot du Pape-Georges (PG) est installé depuis 1984 dans une vieille maison ancestrale " » du petit Champlain avec son décor authentique et commerçants, artisans, restaurants. Dans cette partie de la ville dans les années 1800, le cap faisait une pointe

8 ½ du Cul-de-sac », et

peut distinguer une démarcation au sol proche du PG qui indique le niveau du fleuve de cul-de-sac. M ison a aussi été utilisée comme entrepôt

pour les tonneaux à vin de Bordeaux de France, les bateaux étaient tous amarrés et ce, jusque dans le quartier

Saint--Saint-Charles. La maison aurait aussi été habitée par un arquebusier, par un boucher et au 2 e étage on trouve même une chambre froide au-dessus

-de-chaussée a aussi été utilisé comme fournaise pour une école de garçons située

oche du funiculaire.

Le bistrot du Pape-Georges fait partie de la coopérative du petit Champlain, ce qui permet à partir de dix ans

à des réunions avec les commerçants du quartier.

Philippe Tremblay a fait

de son bistrot naviguant sur des tonneaux pour mieux représenter le transport du vin par bateau au temps de la Nouvelle-France et des premiers colons. Il est même le précurseur du premier vin servi au verre à Québec en 1984.

Son parcours débute dans un restaurant-minute

41 . Il a été tatoueur

" jobinant » dans les grandes chaînes de restaurant-minute rencontre déterminante. Pierre Normand, chef traiteur de Pastissimo Québec lui montre la " vraie » cuisine. Il fera ses classes au côté de Pierre de 23 à 27 ans. Il est très bien traité, apprend à faire de la vraie cuisine, réalise que l temps et énergie. Philippe avoue avoir été un " joyeux luron ». Il aimait faire la fête et fut un temps, sortait beaucoup après ses longues journées de travail pour prendre une bonne pinte entre amis et rire de sa journée (on le comprend!). Comme il a habité pendant 17 ans le quartier Saint-Jean- . Il a fréquenté assidûment le Sacrilège et le

Fou-Bar. la toute 1re

fois, non sans peinet.

Comme il va devenir papa, il décide de stabiliser son revenu et se met à faire du servicePape-Georges

, et ce, pendant huit ans. Dans son intérêt et celui des employés, le commerce a été

partagé à un moment donné en parts. Travailler dans un lieu historique, avoir des actions poussent Philippe à

démissionner de la cuisine. Depuis cinq ans, il y fait cavalier seul. Samantha Martin, fraîchement débarquée au Pape Georges depuis novembre 2016, était déjà cliente quartier après son quart de travail. Samantha intègre le marché à 16 ans. Ses quelques emplois lui permettront de côtoyer monde des bars, les termes de " barmaid, suiteuse, serveuse, hôtesse » sont bien connus pour sa part. Elle a déjà tout fait dit-e sent le plus en harmonie. Samantha étudie le permise une année sabbatique et partage donc son temps baccalauréat un . Elle a le service tatoué dans le et elle reconnaî

Le Fou-Bar

Pour la petite histoire

-Bar ? du bar, sur les vitrines placardées, une annonce avait pris forme. Un mot par -Bar a prika, constitué de 10 actionnaires, qui en était propriétaire. En décembre 1994, cinq employés se sont associés pour e temps a passé, la bière a coulé, des associés sont partis, les rencontres se sont bousculées, Lili et Claudie ont Tous les chemins mènent au "rhum»! Claudie Mélançon a emprunté le chemin des écoliers en sentier des études musicales que Lili (Liliane Jodoin) usa ses godasses. Tout au long de leur itinéraire, elles ont travaillé avec le public. Claudie a acquis son expérience en service de restauration et Lili a travaillé plus de dix ans dans les auberges de jeunesse du Québec. Leurs trajectoires les ont menées à poser leurs valises à -Bar du 525, rue Saint-Jean! Ce bar, ouvert depuis 34 ans, a su conserver son cachet. Liliane et Claudie en sont copropriétaires depuis plus de 20 ans, mais leurs rires y résonnent depuis bien plus longtemps. À deux, elles se partagent une bonne équipe, une belle complicité. programmation artistique et évènementielle : anniversaires, expositions, rencontres théâtrales, littéraires et musicales pris naissance, en 1999, la ligue a dû trouver une plus grande salle. Elle se produit maintenant ou à Méduse. Bien

des artistes et musiciens continuent de fouler les planches du Fou-Bar pour le plus grand plaisir de la clientèle.

Mardis-Jazz ».

Liliane Jodoin (Lili)

Le Jules et Jim

Pour la petite histoire

Le " Jules & Jim

Son nom lui a été donné en hommage à un film fétiche, réalisé par François Truffault dans les années 60 et au cinéma Cartier de . Ce bar atypique qui a vu le jour en 1978 est devenu au fil des années un incontournable. Dès son ouverture, il fut fréquenté par des cinéphiles, des journalistes et gens du milieu théâtral. Plusieurs personnalités mondiales y sont passées. Que ce soit pour une fin de soirée intime ou pour refa petits spectacles, la pagne, vivait en France et avait débarqué au

Québec dans sa vingtaine. Émilio est toujours vivant et a atteint les 72 ans en mai 2018. Il habite la ville de

Émilie ». Mr. Benitez avant de retourner en

est investie corps et et associée, Marie-Hélène Malenfant la rejoint en septembre de la même année.

3 de 2010, le Jules & Jim, a subi des travaux majeurs pour sa réfection. La place a su conserver

le cachet original, mobilier compris. Durant les travaux, le propriétaire du pub Galway, Yves Ledoux, accueillait

la clientèle établie et avait monté un forfait spécial pour les " réfugiés du Jules et Jim » comme il disait.

Xochiquetzali-Olalde Sanchez (à droite) débute en poursuit son périple dans le domaine et cette fois-t. ce fameux établissement qui dure depuis sept ans. Marie- Hélène Malenfant (copropriétaire) pour sa part native de Baie-Comeau sur la Côte-Nord a débuté dans le milieu de la alors à Québec que les deux jeunes femmes font connaissance. Travaillant sur les quarts de soirs au Café Krieghoff situé sur la rue Cartier

pendant quelques années, elle venait prendre un verre de façon régulière au Jules & Jim. Elle a su profiter de

avec des formules créatrices comme les expositions diverses aux

deux mois, les soirées musicales intimes avec préférence pour le blues-jazz, les dimanches " Quizz » et

plusieurs autres activités et évènements de toutes sortes que les deux compères animent la place.

3 Le Maurice night-club - Charlotte (fermé en nov. 2017)

Petite histoire sur le Maurice

En 1782, John Craigie -Canada

restaurant Cosmos. Son style austère lui vaudra alors le surnom de " Bleak

House elle est hantée.

Abandonnée, elle sera finalement démolie en 1901. William Price, qui fit résidence qui y est toujours à ce jour et abrite désormais une des boîtes de nuit les plus Niché dans le plus bel édifice de la Grande Allée, le Maurice Nightclub premier ministre du Québec, Maurice Duplessis, qui résidait autrefois juste à côté, au 575, Grande Allée Est. Une rumeur

Le Charlotte, faisant

partie du complexe du Maurice, serait hanté par sa maîtresse. Établissement emblématique du " night life » de Québec, Le tité musicale unique, ses ambiances enflammées et ses soirées it le jour et accueillit ses premiers oiseaux de nuit. entre 2007 et

2010 que les affaires ont été fructueuses, passé 2010, les investissements se font moindres malgré des

équipements sonores très performants et des rénovations importantes sur le bâtiment vieux de 100 ans. De

plus, le modèle du " night life » a changé : accessibilité aux rencontres, à la musique, les nouvelles

réglementations en matière de consommation, le budget du donnent du fil à retordre aux

organisateurs des établissements dédiés aux nuitards! Carl Denis, est un entrepreneur originaire de Québec. Il a été directeur du Maurice Night pendant quelques temps avant sa fermeture en 2017. Client dans sa jeunesse de son voisin le Dagobert, il y a même travaillé pendant deux ans. Carl est propriétaire du bar Chivas à Saint-Jean- de- affinité pour le domaine des bars. Entrepreneur dansquotesdbs_dbs28.pdfusesText_34

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