[PDF] Avis 11-2016 du Comité scientifique de lAFSCA

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AVISRAPIDE11Ͳ2016

Objet::

cyanhydriquedanslesamandesd'abricot amèresetdouces (SciComN°2016/14)

COMITESCIENTIFIQUE

del'Agencefédéralepourla

SécuritédelaChaîneAlimentaire

2/26

Tabledesmatières

Tableaux

3/26

Figures

4/26

Résumé

Contexte&Question

qui enbasâgeetde0,37gpourlesadultes. lesamandesd'abricotamèresetdouces.

Méthodologie

scientifique.

Résultats

sites d'abricot. moyend'uneamanded'abricotde0,5 pourlesenfantset35mg/kgpourles adultes.

Conclusions

aigudel'acidecyanhydrique. 5/26 dérivés. durisque.

Summary

Background&Termsofreference

againstcancer. afteringestingapricotkernelshavebeen reportedintheliterature. canbeconsumedwithout sweetapricotkernels.

Methodology

Results

kernelspromotehealth,consumptionof Onthe

ARfD(20µg/kg

6/26

Conclusions

wellasinderivativesproducts. products. forriskassessment. 7/26

1. Termesderéférence

1.1. Question

d'abricotamèresetdouces?

1.2. Méthodologie

scientifique.

2. Définitions&Abréviations

parrapportaucontrôle).

95%delaBMD(EFSA,2005).

ingéréedurantunlapsdetempscourt, unfruit/légumeparticulier) (SciCom,2005). sansquecelanegénèrede

2005).

santé.Ceniveauestobtenupardes

Comitéscientifiquedu22

juin2016, 8/26

3. Introduction

del'acide etal.,2016). cyanogéniquesdans gpourlesenfantsenbasâgeet de0,37gpourlesadultes.

Faceàceconstat,l'AFSCA

produits. d'actionàappliquerauxamandes peuventreprésenter.

4. Evaluationdurisque

4.1. Identificationdudanger

4.1.1. Lesglycosidescyanogéniques

les ingestionpar 9/26

4.1.2. L'amygdalineetlaformationd'acidecyanhydrique

La

Lasecondeétapeest

descompartimentsséparésdansles l'enzyme )danslesfluidesbiologiqueset intestinal. Figure1. Formationd'acidecyanhydriqueàpartird'amygdalineetdeprunasine(Source:EFSA,2016) 10/26

4.1.3. PropriétésphysicoͲchimiquesdel'acidecyanhydrique

Tableau1. PropriétésphysicoͲchimiquesdel'acidecyanhydrique

Etatphysiqueliquideincolore

Pointd'ébullition25,6°C

PointdefusionͲ14°C

Densité0,687g/ml

Pressiondevapeurà20°C630mmHg

massemoléculaire27,03g/mol pKa9,2(acidefaible)

4.1.4. Méthoded'analyse

(tableau2). cyanure cyanogéniques,unedistillationdu

HCN/kg.

Tableau2. Exempledeméthoded'analysedel'HCNtotaldanslesplantescyanogéniqueset

MethodsLOQReference

Colorimetricmethods

Enzyme-picrate1mg/kgHaque&Bradbury(2002)

Enzyme-picrate0.1mg/kgBradbury(2009)

Othermethods

GLC/nitrogen-phosphorus

detector0.7ʅg/lShibataetal.(2004) (1995) 11/26

4.1.5. Toxicité

Toxicocinétique

aigusurvientquandlesmécanismesde

2016).

Toxicitéaiguë

d'acidelactique al.,2016;Guidotti,2006).

Chezl'homme,

Le

3,5mg/kgdepoidscorporel.

(µM))decyanuredanslesangest pluschezl'adulteetde5amandes (EFSA,2016). >14,2mgCN /kgpc)lejour8delagestation /kg). 12/26 cyanogènesproduisait destroublesdelareproduction. cyanure(Abrahametal.,2016).

4.1.6. Teneursmaximalesexistantes

formedansl'échantillon. dansetsurlesdenréesalimentaires.Une uneteneurmaximaleenHCN fruitetlesspiritueuxdefruitsànoyaux. lesamandes(brutes)d'abricot.

Ͳ lemanioc(cassava)doux

Ͳ lesvariétésdemaniocsamerssontcellescontenantplusde50mg/kgdecyanureexpriméen

300Ͳ2010)etnepeuventêtre

consomméescrues. Ͳ lafarinedemanioccomestibleestdéfiniecommeunproduitpropreàlaconsommation

Ͳ pourlegari,un

libre(NormeCodex151Ͳ1989).

4.1.7. AllégationsurleseffetsantiͲcancéreuxdel'amygdaline

thérapieantitumoralen'estpas 13/26

4.2. Caractérisationdudanger

4.2.1. Etablissementd'unedoseaiguëderéférence

cyanure

L'ARfDest25foisinférieureà

ladoselétaleparvoieorale.

4.2.2. Etablissementd'unedosederéférencechronique

100.

4.3. Estimationdel'exposition

4.3.1. Donnéesdeconsommation

étéproposésdans

2016).

basededonnéesreprend La d'abricotparjour. 14/26 citations: Ͳ "Ensupposantquenousutilisonsuneamanded'abricotricheenamygdaline,la toutsimplement Ͳ "Combiend'amandesd'abricotcruespuisjeconsommer?Toutd'abord,lesamandes lesamandesd'abricot lefaisonsetdesdizainesde Ͳ "Ilestimportantnonpasquevouscomptiezlenombred'amandesquevousconsommez (Http://www.abrikozenpit.nl/)» trouvéepourlesenfantssurcessitesweb.

4.3.2. Occurrence

alimentspouranimaux(RASFF). variede lesamandesd'abricotamères 15/26 moulues,avecousanspeau). Tableau3. Concentrationencyanuredanslesamandesd'abricotrapportéedanslalittérature, 16/26

4.3.3. Effetsdestraitements

teneurenHCNtotaldanslesaliments. peuventréduire détoxification. acides(FAO/OMS,2012).

4.3.4. Estimationdel'exposition

lapopulationengénéraletles etde8250et1414µg/kgpc.Danstousles concentrationen respectivement. jour

724µg/kg

71kg,respectivement.

17/26

4.4. Caractérisationdurisque

d'intoxicationhumains. littérature quantitésàla del'ARfD.

L'EFSA(2016)anotéqu'enraison

d'abricot amandesentièresetlesamandesmoulues

5. Propositiond'unelimitemaximalepourl'acidecyanhydriquedansles

amandesd'abricot

5.1. Différentsscénarios

5.1.1. Propositionbaséesurlesteneursmaximalesexistantes

L'expositionetlepourcentagedel'ARfD

d'actionestfixéeà scénario3. 18/26 Tableau4. Calculdel'expositionàl'acidecyanhydrique(HCN)etdupourcentagedel'ARfDpourun

Nombre

d'amandes consomméesPoidsd'une amande d'abricot(g)Quantité consommée (kg/jour)Concentration enHCN (mg/kg)Exposition d'unadultede

70kg(µg/kg

pc/jour)%ARfD

Scénario1:

Limited'action

fixéeà5 mg/kg20,50,00150,070

40,50,00250,141

100,50,00550,362

320,50,01651,146

600,50,0352,1411

800,50,0452,8614

Scénario2:

Limited'action

fixéeà35 mg/kg20,50,001350,503

40,50,002351,005

100,50,005352,5013

320,50,016358,0040

600,50,033515,0075

800,50,043520,00100

Scénario3:

Limited'action

fixéeà50 mg/kg20,50,001500,714

40,50,002501,437

100,50,005503,5718

320,50,0165011,4357

600,50,035021,43107

800,50,045028,57143

Tableau5. Calculdel'expositionàl'acidecyanhydrique(HCN)etdupourcentagedel'ARfDpourun

Nombre

d'amandes consomméesPoidsd'une amande d'abricot(g)Quantité consommée (kg/jour)Concentration enHCN (mg/kg)Exposition d'unenfant de15kg (µg/kg pc/jour)%ARfD

Scénario1:

Limited'action

fixéeà5 mg/kg20,50,00150,332

40,50,00250,673

100,50,00551,678

320,50,01655,3327

600,50,03510,0050

800,50,04513,3367

Scénario2:

Limited'action20,50,001352,3312

40,50,002354,6723

19/26 fixéeà35 mg/kg100,50,0053511,6758

320,50,0163537,33187

600,50,033570,00350

800,50,043593,33467

Scénario3:

Limited'action

fixéeà50 mg/kg20,50,001503,3317

40,50,002506,6733

100,50,0055016,6783

320,50,0165053,33267

600,50,0350100,00500

800,50,0450133,33667

5.1.2. Propositionsurbasedelaquantitémaximalerecommandée

l'ARfD(20µg/kgpc). d'abricot.

Lateneur

Tableau6. Calculdelaconcentrationenacidecyanhydrique(HCN)danslesamandesd'abricotpour uneconsommationmaximalerecommandée Poids corporel(kg)Nombre d'amandes consomméesPoidsd'une amande d'abricot(g)Quantité consommée(g/ kgpc/jour)Concentration enHCN (mg/kg)

Adulte70800,50,5735

Enfant15800,52,677,5

5.1.3. Propositiondenepasconsommerlesamandesd'abricot

causerͲdesͲ intoxications). consommationd'amandesd'abricot. 20/26 almondͲkernels).

2007).

AustralieetenNouvelleͲZélande.

5.2. Limited'action

amandesd'abricots.

6. Incertitudes

7. Conclusions

d'abricotamèressurlecancer. 21/26
lesamandesd'abricotamèreset douces. possible.

Surbase

laconsommationparles d'abricot. d'actionprovisoireà7,5 cyanhydrique.

8. Recommandations

d'abricotsmoulues. Ͳ surlesquantitésdecyanureprésentesdanslesamandesd'abricotcrues etentièresetdans lesproduitsdérivés. Ͳ surlesdifférences,siellesexistent,entrelestauxdecyanuredanslesamandesd'abricot amèresetdouces. Ͳ surlaconsommationd'amandesd'abricotsetdeproduitspréparésàpartird'amandes d'abricotcrues.

Ͳ surl'impactdesprocessusdetransformationsurle

tauxdecyanureprésent. 22/26

PourleComitéscientifique,

LePrésident,

Prof.Dr.E.Thiry(Sé)

Bruxelles,le01/07/2016

23/26

Références

Toxicology,90,559-574.

AkyildizB.N. ,Kurtoڰ

009/2015oftheFederal

152,133-139.

EmergencyMedicine,32(6),742Ͳ744.

EFSA(EuropeanFood

FoodChain),2016.Scientificopiniononthe

pp.doi:10.2903/j.efsa.2016.4424. theseventyͲfourthmeetingofthejoint care:newchallenges,newtoolsfor

BiologyandMedicine,1Ͳ3.

HolzbecherM.D.,MossM.A.,EllenbergerHA.

24/26
2007.
p16.

Règlement(CE)N°1334/2008

N°110/2008etladirective2000/13/CE.

JOL354,31.12.2008,p.34.

09_SciCom_Term_Fr.pdf

AnnalsofEmergencyMedicine,32

(6),742Ͳ744. onTransplantedTumorsinMice.Bulletin 25/26
connaissancesexistantessurlesujet.

Secretariat.SciCom@afsca.be

MembresduComitéscientifique

Berg

Conflitd'intérêts

Remerciement

26/26

Compositiondugroupedetravail

Legroupedetravailétaitcomposéde:

etM.ͲL.Scippo

Expertsexternes:C.Vleminckx(ISP)

quotesdbs_dbs23.pdfusesText_29

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