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Gestion dsfrigérateurs e réà ispsione résidntsdoit dseGestion dsfrigérateurs e réà ispsione résidntsdoit dseR

éseau franc-comtois de lutte contre les infections nosocomiales

Hôpital Sain

t-Jacques 2, place Saint-Jacques 25000 Besançon T

él. 03 81 21 89 30

www .rfclin.info D ans le ca

dre d'une prise en charge de qualité en EMS, la possibilité de disposer d'un réfrigérateur individuel ou partagé est souvent offerte aux résidents

(e xemple : boisson fraîche dans le cadre du plan bleu).

Chaque ét

ablissement définit les modalités de cette mise à disposition. Lor

sque des aliments sont apportés par les visites aux résidents et qu'ils ne sont pas consommés immédiatement, leur conservation doit se faire impérativement

dans un r

éfrigérateur s'ils nécessitent le maintien au frais (cf. guide " prévention du risque infectieux associé aux aliments apportés par les visiteurs aux résidents

»). Il peut s'agir d'un ré

frigérateur appartenant au service et commun aux résidents ou d'un réfrigérateur individualisé dans la chambre du ou des résidents.

Quelle que soit l'or

ganisation mise en place, des recommandations de bonnes pratiques en termes d'hygiène sont attendues pour sécuriser le risque infectieux

associé à l'alimen tation : 1.Sur veillance des températures 2. Vérification des denrées alimentaires dans le réfrigérateur

3.Entr

etien du réfrigérateur

4.Maint

enance du matériel T

outes ces pratiques doivent faire l'objet d'une formalisation et d'une traçabilité. Il est également attendu de disposer d'une procédure dégradée en cas de non-

c onformité des températures. De

s recommandations de bonnes pratiques définissent le rythme de ces actions, leur mode opératoire et les acteurs ayant en charge ces tâches (cf. tableau en page 2).

La dé

finition de cette organisation en amont permet d'optimiser l'observance des bonnes pratiques. En c

as de réfrigérateur commun aux résidents (dans le service) ou de réfrigérateur individuel dans la chambre mis à disposition par l'établissement : les modalités de

sur

veillance des températures, de vérification des denrées alimentaires qui y sont conservées et les modalités d'entretien doivent répondre à la procédure

ins titutionnelle en vigueur. En ca

s de réfrigérateur individuel dans la chambre appartenant au résident : il est primordial de définir l'organisation choisie pour ces 3 actions, en lien avec les

f amilles et le conseil de la vie sociale de la structure.

NB : le

s modalités d'utilisation des réfrigérateurs pour les résidents, qu'ils soient commun dans le service ou individualisé dans la chambre, sont rappelées dans le guide

" pr

évention du risque infectieux associé aux aliments apportés par les visiteurs aux résidents ».u

uu u T

ableau : modalités de gestion des réfrigérateurs (personnels ou partagés) destinés à la conservation des aliments pour les résidents Quoi

Sur veillance de la t empératureObjectifCommen tQuandQuiConduit e à tenir en cas de non c onformitéT empératures c omprises entre + 1°C et + 4°C (tolérance allant de 0° à + 6°C)Ma tériel : thermomètre adapté et f onctionnel : fixe ou posé sur l'étagère moy enne.

Mode opér

atoire : relever la t empérature sans toucher au thermomètr e. T raçabilité : noter la température r elevée sur la fiche de suivi idéalement fiche apposée au r

éfrigérateur (cf.

anne xe n°1)Quotidien Pr ofessionnel identifié selon la procédure et/ou fiche de pos te ad hocSi la t empérature relevée est non con forme :

Vérifier que la prise de courant

e st bien branchée,

Vérifier que la porte du

r

éfrigérateur ferme correctement,

Vérifier que le thermomètre

f onctionne bien,

Informer le cadre ou le chef du

service ou le r esponsable t echnique (selon procédure ins titutionnelle),

Régler le thermostat du

r

éfrigérateur,

Jeter les denrées périssables ne

supportan t pas la rupture de la chaîne du fr oid,

Recontrôler dans les 12 heures.

Quoi V

érification des

denr

éesObjectifCommen

tQuandQuiConduit e à tenir en cas de non c onformitéLimit er le risque inf ectieux associé aux denr

ées

aliment aires périssable s Mode opér atoire :

Vérifier l'absence d'emballage carton,

pla stique

Vérifier le non dépassement des

da tes limites de consommation (DLC) et/ ou de la date de dépôt des aliment s apportés.

Vérifier l'aspect général des produits :

c ouleur, odeur, texture

Ranger les aliments selon la DLC

(pr emier entré, premier sorti) T raçabilité : T racer l'action Quotidien !

Professionnel

identifié selon la procédure et/ou fiche de posquotesdbs_dbs2.pdfusesText_3

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